公共营养师常用公式和表格.doc

陈老师：祝学员们学习愉快13969434526 :879285897公共营养师的公式和表格基础 能量单位及换算（p60） 1 kcal＝4.184KJ 1KJ＝0.239 kcal 1000 kcal=4.184 MJ 1 MJ=239 kcal能量来源（p62)) 1 g碳水化合物＝16.81 KJ(4.0kcal) 1 g脂肪=37.56KJ(9.0kcal)1 g蛋白质=16.74KJ(4.0kcal) 基础代谢及体表面积（p63)基础代谢＝体表面积(m2)×基础代谢率(KJ／m2h或kcal／m2h)×24 人体的体表面积: 男性：A=0.00607H＋0.0127W一0.0698 女性：A=0.00568H＋0.0126W一0.0461 式中 A-体表面积，m2； H-身高，cm； W-体重，kg 能量需要量的确定(p65) 基础代谢率(BMR)乘以体力活动水平(PAL)计算能量需要量，即： 能量需要量＝BMR×PAL 不同活动强度PAL值 活动强度 PAL值 轻 1.0～2.5 中 2.6～3.9 重 >4.0氮折算成蛋白质的折算系数(p67) 样品中蛋白质的百分含量(g％)＝每克样品中含氮量(g)×6.25×100％ 氮平衡(p71） 氮的摄入量和排出量的关系可用下式表示：B=I一(U＋F＋S) 式中B——氮平衡；I-——摄入氮；U，F，S——排出氮(U—尿氮；F—粪氮；S—皮肤氮)。

蛋白质消化率（p73） 蛋白质表观消化率(％)=（摄入氮—粪氮）÷摄入氮×100％真蛋白质消化率(％)＝[摄入氮—(粪氮—粪代谢氮）]÷摄入氮×100％蛋白质利用率（p74） 蛋白质功效比值(PER)=实验期由动物体重增加量(g)÷实验期内蛋白质摄入量(g) 被测蛋白质PER= 实验组蛋白质功效比值÷对照组蛋白质功效比值×2.5生物价(BV)=储留氮÷吸收氮×100 储留氮=吸收氮—(尿氮一尿内源氮) 吸收氮=摄入氮一(粪氮一粪代谢氮) 氨基酸分（p75)氨基酸分（AAS）=被测食物蛋白质每克氮或蛋白质氨基酸含量(mg)÷参考蛋白质每克氮或蛋白质氨基酸含量(mg)×100 经消化率修正的氨基酸评分(PDCAAS)＝氨基酸评分X真消化率 常见食物中胆固醇含量 单位：mg／100g食物名称含量食物名称含量食物名称含量食物名称含量猪脑257l黄油296鲫鱼130香肠82咸鸭蛋黄2110猪肝288海蟹125瘦猪肉8l羊脑2004河蟹267肥猪肉109肥瘦猪肉80鸭蛋黄1576对虾193鸡106鲳鱼77鸡蛋黄l510猪蹄192甲鱼101带鱼76松花蛋黄1132基围虾181金华火腿98鹅74咸鸭蛋647猪大排165鸭94红肠72松花蛋608猪肚165猪油93海鳗71鸡蛋585蛤蜊156 肥瘦羊肉92 海参62虾皮428肥羊肉148 草鱼86 瘦羊肉60鸡肝356蚌肉148 鲈鱼86 兔肉59羊肝349猪大肠137 螺蛳86 瘦牛肉58干贝348熟腊肉135 马肉84 火腿肠57牛肝297肥牛肉133 肥瘦牛肉84 鲜牛乳15 常见糖类的GI糖类GI糖类GI葡萄糖100麦芽糖105.0土5.7蔗糖65.0土6.3绵白糖83.8±12.1果糖23.0±4.6蜂蜜73.5土13.3乳糖46.0士3.2巧克力49.0土8.0 常见食物的GI食物名称 GI食物名称GI食物名称GI馒头88.1玉米粉68.0葡萄43.0熟甘薯76.7玉米片78.5柚子25.0 熟土豆66.4大麦粉66.0梨36.0面条81.6菠萝66.0苹果36.0大米饭83.2闲趣饼干47.1藕粉32.6烙饼79.6荞麦54.0鲜桃28.0苕粉34.5甘薯(生)54.0扁豆38.0南瓜75.0香蕉52.0绿豆27.2油条74.9猕猴桃52.0四季豆27.0荞麦面条59.3山药51.0面包87.9西瓜72.0酸奶48.0可乐40.3小米71.0牛奶27.6大豆18.0胡萝卜71.0柑43.0花生14.0 常见食物的钙含量 单位：mg／100g食物名称含量食物名称含量食物名称含量石螺2458蛤蜊138鹌鹑蛋47发菜875油菜108鲳鱼46牛脑583牛乳104大白菜45河虾325豌豆97黄鳝42豆腐干308银鱼82花生仁 39紫菜264绿豆81柑35 黑木耳247芹菜80胡萝卜32蟹肉23l小豆74鲢鱼31黄豆191枣64标准粉31蚌肉190冬菇55猪脑30豆腐花175鲤鱼50黄瓜24海虾146鸡蛋48橙20 常见含镁较丰富的食物及镁含量 单位：mg／100g食物名称含量食物名称含量大麦(元麦)158苋菜(绿)119黑米 147口蘑(白蘑)167荞麦258木耳(干 )152麸皮382香菇(干)147黄豆199苔菜(干)1257 健康人钠、氯最低需要量估计值年龄体重(kg)钠(mg)氯(mg)0～5月4.51201806-11月8.92003001岁11.02253502～5岁16.03005006～9岁25.040060010～17岁50.0500750>18岁70.0500750 可以据此求出食盐的量 食物中维生素D含量食物含量／(IU／lOOg)食物含量／(IU／100g)鳕鱼肝油8500炖鸡肝67熟猪油2800鸡蛋50鲱鱼900牛乳41牛奶巧克力167烤羊肝23鸡蛋黄158煎牛肝19奶油1OO烤鱼子2.3 常见食物中总维生素E 单位：mg／100g食物名称含量食物名称含量胡麻油389.90螺20.70鹅蛋黄95.70黄豆18.90豆油 93.08杏仁18.53芝麻油68.53花生仁18.09菜子油60.89鸭蛋黄12.72葵花子油54.60黑木耳11.34玉米油51.94绿豆10.95花生油42.06乌贼10.54松子仁32.79桑葚9.87羊肝29，93红辣椒8.76发菜21.70玉米(白)8.23 常见食物维生素B1含量 单位：mg／100g食物含量食物含量葵花子仁1.89玉米0.27花生仁0.72稻米(粳，标二)0.22瘦猪肉0.54猪肝0.21大豆0.4l鸡蛋0.09蚕豆0.37甘薯0.07小米0.33鸡肉0.05麸皮0.30梨0.05小麦粉(标准)0.28萝卜0.04 常见食物中维生素B2含量 单位：mg／100g食物含量食物含量猪肝2.08黄豆0.22冬菇(干)1.40金针菜0.2l牛肝1.30青稞0.21鸡肝1.10芹菜0.19黄鳝0.98肥瘦猪肉0.16牛肾0.85荞麦0.16小麦胚粉0.79荠菜0.15扁豆0.45牛乳0.14黑木耳0.44豌豆0.14鸡蛋0.3l瘦牛肉0.12麸皮0.30血糯米0.12蚕豆0.23菠菜0.11 常见食物维生素B6吡哆醇含量 单位：mg／100g食物名称含量食物名称含量食物名称含量葵花子仁1.25玉米0.40菜花0.21金枪鱼0.92猪腰0.35青鱼0.19牛肝0.84小牛肉0.34豌豆0.16黄豆0.82牛腿肉0.33芹菜0.16核桃仁0.73鸡肉0.33枣0.15鸡肝0.72火腿(瘦)0.32菠菜0.15沙丁鱼0.67鸡蛋黄0.30大米0.11猪肝0.65羊腿肉0.28全鸡蛋0.11蘑菇0.53土豆0.25番茄0.10牛肾0.43胡萝卜0.25甜瓜0.09花生0.40葡萄干0.24南瓜0.08 常用食物的叶酸含量 单位：ug／100g名称含量名称含量名称含量猪肝236.4菠菜347.0西红柿132.1瘦猪肉8.3小白菜115.7橘52.9牛肉3.0韭菜61.2香蕉29.7鸡蛋75.0卷心菜39.6菠萝24.8鸭蛋24.8红苋莱330.6山楂24.8带鱼2.0青椒14.6草莓33.3草鱼1.5豇豆66.0西瓜4.0鲜牛奶5.5豌豆82.6杏8.2黄豆381.2黄瓜12.3梨8.8大米32，7辣椒69.4桃3.0面粉24.8竹笋95.8　　。