微波干燥 (根据网上资料归纳所得).doc

微波干燥原理：微波干燥依赖于微波加热微波的加热机理完全不同于传统的加热方法（传导、对流、辐射）当微波照射到含水物料时，由于水分子是极性分子，极性分子排列从杂乱无章非极性状态变成有序排列当外电场方向反复变动时，极性分子相应随之反复转换，频繁地摆动，在摆动过程中，造成分子间类似摩擦作用而产生大量热量，物料的温度也随之升高微波加热就是利用介电损耗原理将微波能转化成为物料加热所需要的热能，物料吸收热量与其物料电介质的损耗因子成正比由于水（或其它溶剂）的电介质损耗因子比其他物质大得多，所以水（或其它溶剂）分子优先吸收微波能，水分子由物料内部向表面移动，继续吸收微波能，水分变成水蒸汽而被排走，从而迅速完成干燥的目的特点：微波加热具有以下几个主要特点：1. 就地加热，里外一起热，加热速度快这是微波加热的最大特点，不管是传导、对流、辐射的加热方式，热源都是在外面，物料温度的升高是由外及里，将表面加热之后再传导到内部，这要受到傅立叶定律的限制，通常被加热物料是热的不良导体，有很大的热阻，加热时间自然很长微波加热热量在被加热物料内部产生，这样里外一起热，不仅温度很均匀，而且不会带来夹生现象常规加热时，温度表面高，内部低，这种温度分布，不利于水分迅速蒸发。

而微波加热里外一起热，同时因为表面较容易散热，往往是内部温度高于外部，温度梯度方向和水分梯度的方向相同，传热和传质方向一致，促使内部水分迅速蒸发，形成内部压力梯度，使水分很快扩散到表面挥发掉，这就使干燥时间大为缩短2. 穿透能力与加热均匀性穿透能力是指电磁波穿透到物体内部的本领，电磁波透入介质表面并向里传播时，能量不断被吸收转化成热能除了很大的物体外，一般可以大致做到表里一致均匀加热故被干燥物料的尺寸大小，主要取决于穿透深度3. 介质电性质和选择加热效应不同物质微波加热的效果不同，这就是微波加热的选择性这种选择性使得一些产品不能用微波来直接加热但是在某些产品干燥中却十分有利在使用微波干燥产品时，物料中的水分比其中的干物质对微波吸收大的多，温度也就高的多，这种产品内部微波对水的选择加热的结果，使得水分迅速蒸发，使产品不至于过热特别应该指出的是，其中的干物质主要是通过传导传热，温度会相对地低，这样在物料内部就产生温度均衡的作用4. 温度效应 物料内部水分有两种状态:自由水和结合水自由水和结合水的损耗因子是不同的在加热过程刚开始时，物料含水量高，自由水分子占多数，此时温度低的地方吸收功率多，温度高的地方吸收功率少，有利于均匀加热。

而且随着温度升高，吸收的微波功率自动减少，这种自动调节是十分有利的但在干燥后期，自由水分子已经大部分蒸发，剩下的主要是结合水分子，此时越是温度高的地方，吸收越是多，而且随着温度的升高，吸收功率随之增多，温升更大，最后会有失去控制的危险结果会使温度急剧上升，造成过热，使产品烧焦，在严重时甚至能着火为了保证产品质量，这种现象必须防止，例如在产品将要烘干时，应降低输入的微波功率适用范围：微波干燥适用于制药、化工、食品、农副产品、水产品、纸制品等行业物料及产品的加热、烘干、干燥、脱水、杀菌如芝麻、瓜子、花生、核桃、杏仁、板栗等干果类的烘干膨化；牛肉干、鱼干、肉铺、虾仁等肉类型的干燥杀菌；果品、果仁、果片、豆类、蔬菜类产品的低温干燥杀菌；香菇、蘑菇、黑木耳等菌菇类的干燥杀菌；中草药材中药饮片、药丸、冲剂颗粒的干燥杀菌；蚕茧烘干；豆制品杀菌保鲜；瓶装饮料、酱菜、剁辣椒，以及各种小包装、抽真空包装休闲食品 灭菌保鲜等等注意事项：1. 微波干燥设备的操作者必须进行专业培训，并且，操作人员必须具备一定的电工基础知识2. 微波干燥设备运行前一定要先检查微波腔体是否有异物或是金属材质的东西，如有需马上清理出来。

另一方面：开机前大致对微波干燥设备的各个部件进行检查，避免出现电击和泄漏事故发生3. 在微波干燥设备的生产过程中，一定要随时查看设备是否断料因为设备长时间空载会对设备造成很大的损害另一方面，一定要注意避免相关人员直接打开炉门查看，以免造成微波泄漏操作流程：1. 准备工作  1) 检查设备电源是否正常，设备必须做到接地良好；2) 观察门是否关好；3) 将控制面板上的所有控制开关置于“关”的状态；4) 准备好物料或假负载；5) 合上总电源空气开关；6) 将调速电机控制器面板显示调节置于零状态；2. 普通控制方法： 开机  1) 拎开急停开关后控制系统电路通电，门指示灯亮；打开监控开关，测温仪显示室温；加热箱照明灯亮2) 微波开关待机灯亮  基本控制： 一般开机顺序为： 开排热—→开排湿—→开风机—→开传动—→开微波N，打开传动后开始加物料（开微波前），微波开关待机灯亮开机灯灭，其它开关开机灯亮关机灯灭  微波N  微波N是由21个旋钮开关组成，即微波1~微波21由人工调节，客户可根据实际生产工艺随时改变微波输出功率 工作状态  控制面板上面的阳极电流表显示磁控管的工作情况，一段加热箱磁控管工作情况由上下二个控制旋钮控制，单独一只表监控。

一只磁控管正常工作显示的电流约0.28~0.3A  温度显示  主要作用是为客户做物料工艺时提供参考数据  传动设置  启动传动后，打开调速器开关会显示出0，调速器上有调大调小的按键或旋钮，随数字的增大；电机速度加快，反之则放慢  注意：为了避免操作人员的疏忽大意和安全，此控制系统的门、传动、排热、排湿、风机连锁住微波，即在微波开关开启之前必须先关门、开传动、排热、排湿、风机的开关才能有效开启；有些客户有时需要微波在传动停止的情况下开启，只需把传动的主电路断路器关掉即可达到目的  2、关机  1）一般开机顺序为：微波N停止→关排湿→关排热→关传动→10至15分钟后关散热风机→关急停；  2）关总电源 3、临时关机遇到异常情况需短时间停机时请做如下操作：1）、按下急停开关（紧急情况下）  2）、关掉微波开关，停止微波输出（一般情况下）例子：食品的微波速效干燥，如用微波加热的方法将蔬菜干燥成湿含量低于20%的“干菜”，可比传统方法效率高十多倍这种方法不仅适用于蔬菜类的干燥，更适合于海藻类食品的干燥在显微镜下观察微波干燥过的蔬菜，可发现其组织与新鲜蔬菜的接近程度仅次于冷冻干燥的产品，但其干燥时间比冷冻干燥短。

微波也可对油炸类产品进行最终干燥，不仅节省油，还可得到含油率低的清淡味美的食品    热空气干燥面团要5~8h，以避免结壳或开裂，微波干燥只要1~2h，从初始湿含量干燥至20%，并用热空气带走湿分，节能25%用微波干燥还可以减少细菌污染，如热空气和微波组合干燥大蒜，热空气将水分从80%干燥到10%（湿基），然后用微波干燥至5%，细菌总数下降90%，节能30% 微波在真空状态下，可处理温度高于40℃（有时甚至在15℃）时就会变质或降解的物料，真空干燥箱只能通过热传导，通常没有对流加热，干燥时间很长微波真空干燥的产品有水果浓汁、茶粉、酶、蔬菜（蘑菇、蒜、大豆等），操作费用介于喷雾和冷冻干燥之间在这些系统中，物料通常为膏糊状物料，铺放在传送带上，沿特殊制造的隧道（真空度为133.3~2666Pa）穿过，形成泡状物复水性能好。