青豆罐头生产工艺规程.doc

青豆罐头生产工艺规程青豆罐头生产工艺规程 青豆罐头是指以新鲜或晒干豌豆为原料，经浸泡、预煮、挑选、装罐、加汤、封口、杀菌等工序加工而成的罐头一．基本工艺流程：原料验收----盐水浮选----浸泡复水----预煮----冷却----筛选分级----挑选检验----漂洗----装罐----加汤----封口----杀菌、冷却----擦水装箱----打检入库二．工艺阐述：1．原料验收：要求采用新鲜良好，无杂质、霉变、虫蛀的优质豌豆2．盐水浮选：将原料倒入装有 9-12Brix 的盐水桶中，不断翻搅，同时用筛网捞去上浮的空心豆、虫蛀豆、壳、蔓等不适于生产的规格外豆盐水与豆的比例约为 3：13．浸泡复水：将盐选后的豆捞入不锈钢桶中，放入足量清水浸泡16-18hr 使其充分吸水（若为未晒干的新鲜豆则免去此工序），夏季气温较高宜采用流动水浸泡以免产生发酸或发芽4．预煮、冷却：将浸泡好的豆按水：豆约 1：1 放入预煮锅中，开汽加热，保持微沸状态约 15-20min 后及时捞起冷却，基本判断以豆熟且不烂不裂皮为度5．筛选分级：将预煮并已冷却的豆经过 45°倾斜角不锈钢网滚筛分级，去除规格小的不合格豆及小砂石等杂质。

6．挑选检验：将分级后的豆倒在检查台上检验，剔除虫蛀、豆膜、破瓣等不合格豆及砂石等杂质7．漂洗：将挑选检验完毕的豆置于桶中用水再漂洗一遍，捞去上浮豆膜，洗去溶出淀粉粒后，捞于盆中，准备装罐8．装罐：罐型 7106#，净重 397g，固重 238g，装罐量约 220-225g罐型 884#，净重 400g，固重 260g，装罐量约 235-240g9．加汤：汤汁配制，盐 2.0-2.4%,柠檬酸 0.002%若为甜类品则加白砂糖 6%）10．杀菌、冷却：按 10`-50`-反/120℃进行，杀菌后及时冷却至 40℃左右漯河市西斯帕诺食品有限公司产品中心。