食品营养与卫生课程介绍.ppt

烟台南山学院食品营养与卫生 课程介绍• •课程负责人：仇冬课程负责人：仇冬前 言《食品营养与卫生》作为食品检验、食 品生物技术、食品营养与健康专业的专 业基础课，自学院成立以来，已面向食 品检验专业、食品营养与健康专业、食 品科学工程专业、食品生物技术专业以 及全校其它专业本科、专科、订单历届 学生开设2前 言课程结合行业、专 业特点选择授课内 容，在教学方法上 ，以充分调动学生 学习积极性和参与 性为目的，将传统 教学手段和现代教 育技术协调应用， 强调理论教学与实 践教学并重，重视 在实践教学中培养 学生的实践能力和 创新能力任职教师全部具有硕 士或副高以上学历职 称，在长期教学过程 中，积累了丰富的教 学经验，形成了适合 高职高专院校的教学 模式，培养了一批又 一批专业技术人才， 下面将针对三年制食 品生物技术专业展开 介绍3课程课程简介课程目标课程内容教学教学思路教学方法教学特色教师队伍实践 实践条件实践模式规划 建设目标提 纲4一、课程简介食品营养与卫生学是研究食品、营养与 人体健康关系的一门学科，具有很强的科学 性、社会性和应用性，与国计民生的关系密 切，它在增进我国人民体质、预防疾病、保 护和提高健康水平等方面起着重要作用。

课程性质5一、课程简介《食品营养与卫生》是食品生物技术专业的 重要基础支撑课程之一，是与基础化学、食品 生物化学、食品微生物等课程并开的专业基础 课本课程将为后续的食品检验技术、食品工 艺学、生物分离提取技术等核心专业课程奠定 良好的理论和实践基础，也为食品生物技术专 业核心证书如食品检验资格证的取得做良好的 铺垫课程地位6食品营养与卫生学 食品卫生学(food hygiene) 研究食物中含有的或混入 食物中的各种有害因素对 人体健康安全的危害及其 预防措施食品营养学 (nutriology) 研究人体营养规律及其 改善措施的科学，以营 养及其有关因素和措施 为主要研究对象 食品营养与卫生学包含既有区别又有密切联系的两 门学科，即食品营养学和卫生学 一、课程简介7二、课程目标本课程结合学校“双证”人才培养特色和 本专业的人才培养目标，实行专业知识和相关 资格证书并拳制度，通过课堂讲授、讨论、实 习、观看教学录像、自学等方式进行教学，培 养高素质的食品人才，使学生掌握食品营养与 卫生的基本概念和理论知识，及一些基本实验 技巧和方法，能对各种食品营养价值进行评价 ，系统地掌握科学配膳原理和方法，熟悉食品 污染种类及预防办法，掌握各类食品常见卫生 问题，了解相关食品卫生监督管理办法和相关 政策法规，为后续专业课程的学习奠定坚实的 专业基础。

8最终，使学生具备一定的发现问题、分析 问题和解决问题的能力，保证将来能够独立从 事食品营养与卫生科研、教学、管理等工作， 使更多的高素质食品人才致力于社会食品营养 与卫生事业，服务与贡献全社会，保证社会人 群合理膳食、增进健康、提高中华民族的身体 素质二、课程目标9三、课程内容《食品营养与卫生》是理论性和实践性都很 强的一门学科，全课共分十章四十余节针对高 职高专院校人才培养特色，结合行业人才需求和 企业对人才培养的要求，我们对课程内容进行了 优化整合整体思路是避开理论分析，注重与实 际紧密相关的方法、调查周围人群营养，增加了 调查、实训教学项目，优化重组后的课程内容主 要分为营养学、卫生学、实验实训 三大模块， 在课时设置上，加大实验实训课程比重，形成了 专项技能试验、阶段性实验、综合模拟实训相结 合的实践教学体系 10三、课程内容•（一）、课程内容选择依据课程内容的选择以国家标准内容为主 要轴线，结合行业的发展及实际情况合理 灵活的安排使传授给学生的知识既让学 生学有所用，又能站在一定的理论高度去 分析问题和解决问题11三、课程内容•（二）、课程内容主要模块Ⅰ.营养学Ⅱ.卫生学Ⅲ.实验实训123. 各类食物的营养价值1. 食品营养学绪论5. 营养与疾病、社区营养2. 营养学基础4. 不同人群的营养•Ⅰ.营养学三、课程内容---营养学13五谷为养五果为助五畜为益五菜为充预防医学分子营养学•食品营养学绪论三、课程内容---营养学14脂肪矿物质水维生素蛋白质碳水 化合物 营养素营养素三、课程内容---营养学15谷类乳与 乳制品蛋类蔬菜水果畜禽鱼三、课程内容---营养学16生理特点改变营养素需求改变三、课程内容---营养学17我国居民主要疾病死亡原因糖尿病肥胖三、课程内容---营养学18三、课程内容---卫生学1. 食品卫生学绪论2. 食品污染及其预防3. 各类食品的主要卫生问题4. 食物中毒及其预防5. 食品卫生监督管理•Ⅱ.卫生学19分析存在问题找出问题产生源头提出解决方法结合生 产工艺三、课程内容---主要模块•各类食品的主要卫生问题20•实例 寄生虫病感染途径各类三、课程内容---主要模块21分类临床表现如何预防•食物中毒及其预防三、课程内容---主要模块22教学思路教学方法教师队伍123教学教 学23以学生为中心，强调学 生 “为什么学”“学什么” 和“怎么学”三方面问题注重在教学过程中 学生的主体地位和 教师的主导地位加强对学生学习方 法的指导，培养学 生自主学习的能力课程设计讲求经济， 注重教学效果和效益。

注重构建适合师生、 生生之间交互、讨论 的教学环境加强课程教学模式 的改革，充分运用 现代信息技术，教学思路教学思路四、教学思路243、注意引导 学生的实践动 手能力1、多种教学方法 互动课堂，调动 学习积极性2、强化信息化教学 手段4、专题讲座、专家监督以及相关证书的取得教学 方法五、教学方法25六、教学特色我院是高职院校，办学思路是“实用开放灵 活”，培养目标为高等职业技术应用型人才.培养目标 明确采用启发性教学、案例教学、实物教学等 激发学生的学习积极性，利用现代技术、网 络资源，提高教学效率教学方法 手段先进实践教学贯穿于教学的始终学生自己动 手进行系统的实际操作，巩固了理论，强 化了实践，达到了与就业岗位“零距离”注重实践能 力的培养按照平日成绩占10%，实验实训30%，期中 测试成绩占20%，期末考试成绩占40%确定 课程总评成绩加大过程性 考核和实践 比重26七、教师队伍• 承担本课程教学任务的共有8名教师，其 中具有硕士学历或学位5人，高级职称2人， 有国家级职业资格证书的教师5人，即该教学 队伍全部为硕士以上学历或副高以上职称， 且有5人为双师型教师，教学力量雄厚。

教师 队伍打破专业限制模式，吸纳营养专业、检 验专业、临床医学、护理专业各方面人才， 使授课内容更全面合理，教学队伍学历层次 高实践能力强，有强大创新活力和发展潜力 27实践条件实践模式实践方法123实实践实 践28八、实践条件• 学院实训中心拥有食品营养与卫生检测实验 室4个，高端教师科研及准备室4个，精密仪器室2 个实验室按照高起点、高效率、高质量的原则 进行建设，实验室功能齐全，能满足食品生物技 术类专业大部分专业课所涉及的实验实训要求， 拥有能满足国标要求的食品营养与卫生检测与分 析所需的所有常规仪器和设备以及具有当今国际 、国内先进水平的高速离心喷雾干燥机、全自动 发酵罐、多功能提取罐、恒温恒湿培养箱、超声 波细胞粉碎机、气相色谱仪、高效液相色谱仪等 高尖端分析仪器设备29• 按照教学计划和实验实训大纲落实实 验实训内容，增加技能性、设计性、综合 性、创新性实验内容，并将高级职业资格 证书的综合训练项目列入本实验室的开课 计划，实验室利用率达到99%，全面提高 相关各专业实践教学质量逐步完善开放 型实验室的资源优化配置、运行机制和管 理模式，并在实践中形成综合、开放、高 效的实验室运行机制和管理模式。

八、实践条件30营养与卫生检测实验室八、实践条件31校内实训基地八、实践条件32左图为食品厂实训基地，右图为医院实训基地校外实训基地八、实践条件33八、实践条件34八、实践条件35营养配餐实验 36营养配餐实验3738九、实践模式建立开放 性实验室自行设 计实验实践 模式AB加大校 企合作D 分阶段 进行试验C39基础实验选修实验 仿真实验设计性实验实验类型九、实践模式40•计划在未来3-5年里从以下方面加以完善：1、进一步加强教材优化及完善，广泛征集 对理论及实训课程的意见和建议，为教学研 究提供文献支持2、进一步加强实验实训设施建设，引进先进 的实验实训设备，为教学研究提供硬件保障3、进一步加强师资队伍优化，加强教师素质 培养，提高教师教学及科研能力，加强国内 外学术交流，为教学研究提供师资保障十、建设目标414、进一步加强校企合作，加强行业调研合 作，加强毕业生工作信息交流，使课程更加 充实，更加实用，更加符合人才培养目标5、进一步加强网络资源库完善，加强资源 开发及扩充，满足教学研究资源需求6、进一步构建开发资源共享平台，上传全部 理论及及实训课程录像，实现网络交互十、建设目标42烟台南山学院Thank you！The End！。