高中化学 第一章第四节《维生素与微量元素1》课件 新人教版选修1.ppt

远洋轮船,维生素与微量元素 Vitamins and mineral elements,维生素,一、维生素的概念 1、定义： 是参与生物生长发育和新陈代谢所必需的一类小分子有机化合物 2、功能： 特殊的生理功能 作为辅酶催化某些特殊的化学反应,维生素,脂溶性维生素：A、D、E、K,水溶性维生素：B族（B1、B2、B3、B5、 B6、B7、B11、B12） 和维生素C,,维生素的类别,脂溶性维生素,特点： 1、与脂类共存 2、储存在肝中（A、D、K）或脂肪组织中（E） 3、胆道排泄 4、过多导致中毒,脂溶性维生素,（一）维生素A族,維生素A,主要功能： 保護上皮組織，增加抵抗力 眼睛適應黑暗光線變化 缺乏症： 皮膚乾燥 乾眼症 夜盲症,来源： 动物性食品：肝、蛋黄、奶油 植物性食品：类胡萝卜素 （维生素A原）,（二）维生素D族,维生素D的通式,維生素D,主要功能： 促進骨骼、牙齒發展 協助鈣、磷吸收 缺乏症： 軟骨病（兒童） 骨質疏鬆症,维生素D缺乏性佝偻病,（三）维生素E族（又称生育酚）,維生素E,主要功能： 維持生理機能 保護紅血球 缺乏症： 不孕症 習慣性流產,性质,维生素E对氧十分敏感，极易被氧化而保护其他物质不被氧化，是动物和人体中最有效的抗氧化剂。

四）维生素K族,维生素K族有K1、K2、K3、K4 K1、K2是天然存在的K3、K4是人工合成的維生素K,主要功能： 促進凝血 預防流血不止 缺乏症： 皮下出血 流血不止,水溶性維生素,維生素B族 維生素C,三、水溶性维生素,（一）B族维生素,1．维生素B1（硫胺素thiamine）,維生素B1,主要功能： 促進醣類代謝 保護神經、促進腸胃蠕動 缺乏症： 腳氣病 神經炎,2．维生素B2（核黄素riboflavin）,維生素B2,主要功能： 維護眼睛、皮膚、口腔健康 缺乏症： 口角炎 舌炎,3．维生素B3（泛酸，遍多酸）,4．维生素B5（也称维生素pp、抗癞皮病维生素或 烟酰胺nicotinamide）,维生素B5是吡啶的衍生物,吡啶-3-羧酸 nicotinic acid,吡啶-3-酰胺 nicotinamide,5．维生素B6（吡哆素）,吡哆醛,吡哆醇,吡哆胺,維生素B6,主要功能： 促進蛋白質代謝 缺乏症： 貧血 懷孕初期嘔吐,6．维生素B7（生物素biotin）,7．维生素B11（叶酸folic acid）,8．维生素B12（氰钴胺素）,B12的咕啉核心,維生素B12,主要功能： 促進紅血球產生 缺乏症： 惡性貧血,维生素C（抗坏血酸 ）,1．结构,或,分子式：C6H8O6,2、物理性质,无色晶体 熔点：190~192摄氏度 水溶性维生素，溶于水和乙醇 水溶液呈酸性 有可口的酸味 存在：新鲜水果和绿色蔬菜中，如山楂、鲜枣、橘子、柠檬、辣椒、西红柿、豆角白菜等,3、化学性质,具有醇、烯、酯类物质的性质 容易失去电子、是一种较强的还原剂 在水溶液中或受热时很容易被氧化 碱性溶液中更容易被氧化 维生素C可被碘氧化 C6H8O6+I2==C6H6O6+2H++2I-,4．功能,（1）参与体内的氧化一还原反应,（2）维持细胞间质的完整，促进伤口愈合，维持牙齿、骨骼、血管和肌肉的正常功能,（3）帮助无机盐和某些氨基酸的吸收,（4）解毒作用,（5）增强机体抗病力,中学生每天应补充60mg维生素C,思考,根据维生素C的性质，在蔬菜加工、烹饪过程中怎样做才能减少维生素C的损失？ 先洗后切，防止维生素C通过刀口溶解在水里而流失 大火快炒，减少维生素C的损失 生吃蔬菜比熟吃时维生素C的损失小,试验维生素C的还原性,1、取一片维生素C药片，研碎后放入试管中，加20mL蒸馏水，玻璃棒搅拌使其溶解静置。

2、取一试管加入2mL 2%的淀粉溶液，再加2滴碘水并振荡 3、用胶头滴管吸取维生素C的澄清溶液逐滴滴入上述试管中边滴边振荡，观察试管中溶液颜色的变化实验现象： 随着维生素C溶液的滴入，原溶液的蓝色逐渐褪去 实验结论： 维生素C能将单质碘还原，即维生素C具有还原性试验维生素C的还原性,。