姜汁肚条.doc

热门分类按口味按人群/食疗按主要食材美食厨房barbaragaoyun 发表于2012-03-11   1张图片 “在四川吃饭，凉菜是我必须要点的，滋味十足却不油腻，特别是夏天的傍晚，配上一杯冰啤酒，这算是典型的四川生活吧   出名的凉菜有很多，一些比较知名的凉菜摊前永远都是排满了人棒棒鸡、蒜泥白肉、凉拌兔丁......每一道都让我好想回去大快朵颐   川菜百味，并不是所有菜都向大家想想的满满的都是辣椒，姜汁味便是如此简单的调料，却恰到好处的呈现了猪肚的美味，避免了其骚味，连我不喜欢吃猪肚的室友也对其赞不绝口   凉菜比什么菜都注重刀工，厚薄均匀，厚时，厚而不腻；薄时，薄而不破，此方为凉菜的至高境界   猪肚算是比较难处理的食材，对猪肚的处理好坏很大程度上决定了这道菜的味道，一定要洗净煮透无骚味 展开标签： 咸鲜 拌 一小时 普通 常见菜式 凉菜 川菜 中式菜系 家常菜 主料 · 猪肚 (一个) 调料 · 姜 (5片) · 蒜 (一个) · 葱 (一节) · 花椒 (10粒) · 粗盐 (20克) · 白醋 (20毫升) · 白胡椒粉 (5克) · 盐 (5克) · 姜末 (15克) · 酱油 (2克) · 味精 (一克) · 醋 (15克) · 芝麻香油 (5克) · 猪肚原汤（冷） (50克) 厨具 · 煮锅· 将猪肚加粗盐和白醋反复搓洗，至表面无粘液。

· 将猪肚洗净放进冷水锅里煮· 至水开后，煮至猪肚表面凝固，无粘液· 将猪肚捞出洗净，去除表面的油膘、白筋、杂质· 重新煮一锅水，放入猪肚、适量盐、姜、葱、蒜、花椒、白胡椒粉煮开后打去表面浮沫，大火煮30分钟，关火，锅不用移动放在炉上至凉· 取猪肚200克斜切成片摆盘· 将调料姜末、酱油、盐、味精、醋、猪肚原汤全部调匀，淋在上面即可小窍门：1、将花椒加在汤里去腥是在四川十分常用的方法，效果十分明显，若不喜欢可以不加2、最好是关火后在炉上放一晚，让猪肚充分入味3、猪肚原汤可以用冷鲜汤代替，但一定要是冷的，实在没有加用冷水加鸡粉调匀也可。