15种特色饺子做法.doc

把饺子做得像花儿一样-漂亮的花式蒸饺夏天天气炎热，人们的胃口普遍不好，为了能让家人吃得好，安全度夏，俺总是变着花样的做吃的原来用蔬菜汁做过彩色水饺，非常养眼诱人美味， 这次分别用菠菜、西红柿、紫包菜和胡萝卜这四种蔬菜汁做了花式蒸饺，颜色鲜艳，不含任何色素和添加剂，非常健康安全哦这次做的这四种花式蒸饺，全家人都赞不绝口，哈哈，蒸饺像花儿一样漂亮，谁能不爱呢原料：菠菜、西红柿、紫包菜和胡萝卜分别榨汁各60克、面粉400克、肉馅适量、紫包菜和胡萝卜碎适量（作装饰用）做法：1、分别用四种60克的汁与100克面粉和成四种面团，分别放入保鲜袋中饧10分钟2、取一种面团，搓成细长条，切成比普通水饺稍微大一点点的剂子取一个剂子，按扁，擀成饺子皮，放入馅，如图捏成5个角，相邻的两个角两两捏合，最后五个角都捏好，整理好花形即可我第一次看到这种做法时，也研究了半天，但当手拿面团一边看一边做时，发现原来非常非常的简单哦，只看图片会感觉比较难，但实际操作时会发现非常简单的，耐心点，保准一试就会哦）3、最后把包好的花饺直接放在蒸屉上，可以把饺子底下垫一片胡萝卜防粘（我垫了些包粽子剩下的粽叶），也可以用屉布上锅，大火，水开后10-15分钟即可，出锅时撒上面些紫包菜和胡萝卜碎装饰。

出锅后可以趁热刷一层薄油防止干，但我不喜欢太油，就没刷翡翠虾饺水晶皮原料：澄粉：200克、玉米淀粉：60克、菠菜一棵（加水榨汁140克）、开水140克猪油：1茶匙（加了猪油就增加了皮的润滑性，不容易裂开，蒸好后也会比较透明）以上原料一半用开水和面，一半用煮开的菠菜汁和面馅料原料：鲜虾500克（去头去壳后剩下只有一半的重量了）、肥猪肉100克、竹笋80克、盐、细砂糖适量、姜汁1茶匙，料酒几滴馅料的做法：1、虾洗净，挑去虾线，去壳；2、竹笋洗净，剁碎；3、虾仁和肥肉剁碎，放入剁碎的竹笋，再放入适量盐、细砂糖、1/2茶匙姜汁，顺时针方向搅拌起胶即可水晶皮做法：1、用一半的澄粉，分次把热开水倒入澄粉内，一边用筷子搅拌成雪花状；2、再加入一半的玉米淀粉混合；3、等面团的温度略降低后，用手把面团揉至光滑，再加入1/2茶匙猪油继续揉至均匀盖上保鲜膜醒15分钟；4、重复上面的步骤，只不过用榨好的菠菜汁烧开代替了开水，做成了菠菜绿面团；5、把两种面团分别搓成长条；6、白色放中间，绿色放两遍，叠在一起粘紧；7、然后切成小剂，用擀面棍顺直擀成薄片，中间白色纹路要清晰；8、包上馅料，中间对折粘紧，向中间推出花纹；9、入笼蒸5分钟即可。

[美食家主题赛---第四季]---绚丽多姿的酸菜饺子食材明细· 面粉 适量· 五花肉 适量· 酸菜 适量· 菠菜 适量· 紫甘蓝 适量· 胡萝卜 适量· 姜 适量· 生粉 适量· 盐 适量· 五香粉 适量· 香油 适量· 苹果醋 适量如果有时间可以尝试一下彩色的饺子！虽然比较麻烦和耗时，但是看到成品时，觉得都是值得的哦！营养也很丰富的最后感谢大家这几天给我辛苦的投票！呵呵....希望大家继续给我投上一票哦！· 1紫甘蓝汁· 2胡萝卜汁 · 3菠菜榨的汁· 4紫甘蓝汁加1勺苹果醋调成粉色汁· 5粉色汁和面· 6绿色汁和面· 7橙色汁和面 8紫色汁和面· 9揉成4个小面团· 10揉成4个面长条· 11切成等大的剂子我切的不均匀，尽量吧！）· 12擀成大小差不多的饺子皮 13饺子馅原料：酸菜和五花肉· 14酸菜洗净沥干水，切碎· 15五花肉洗净剁碎· 16将剁好的酸菜和肉末放入大容器里，加入姜末· 17放入1勺盐 · 181勺五香粉· 19放入1大勺香麻油· 20顺一个方向搅匀即可· 21开始包饺子，包子啦！图案不限，自己会包什么就包什么样的吧！· 22包好的饺子 · 23包好的饺子1· 24包好的包子。

· 25锅大火烧热倒入少量的色拉油· 26逐个放入饺子· 27大火煎1分钟，倒入生粉水盖盖中小火焖生粉水莫过饺子的三分之一处即可）· 28约6分钟左右，开始听见锅里嗞嗞响，揭开锅盖，大火煎5秒钟即可· 29包子同饺子的煎法一样· 30蒸锅上水，屉子上铺满洗净的玉米皮，放上包好的饺子· 31大火蒸10分钟· 3210分钟之后，稍微焖2分钟33打开锅盖，蔬菜香味扑鼻而来！金银满盆--年菜之主食--金银元宝饺子食材明细· 面粉 500克· 鸡胸肉 548克· 平菇 568克· 南瓜 150克· 香葱 8根· 生姜 大块· 生抽 4茶匙· 盐 2茶匙· 芝麻油 适量这款主食，分别用白面和南瓜面包出金银两种颜色的元宝饺子，馅料选用了鸡肉和平菇，寓意生活美满幸福，吉祥如意恭祝大家新年发大财，赚的金银元宝盆满钵满，财源不断……饺子馅料选用了鸡肉和平菇鸡肉自不必说了，平菇食味虽不如蘑菇鲜美，也不如香菇具有浓郁香味，但营养成分却很丰富与鸡肉搭配营养更丰富· 1准备好面粉和南瓜· 2准备冷冻鸡胸肉两盒 3准备好平菇、香葱、生姜· 4取200克白面和成白面团· 5南瓜去皮、洗净、切片；入微波炉叮4分钟至熟· 6叮熟的南瓜压成泥，与300克面粉和好。

· 7和好的白面团和南瓜面团盖上保鲜膜静置20分钟 8鸡肉醒冻，剁成茸；平菇洗净剁碎，挤净水分备用· 9姜葱洗净剁细末· 10平菇、鸡茸、姜葱装入大碗，加入盐、生抽、芝麻油，拌合成饺子馅料· 11面团揉匀、下剂、擀皮，包入饺子馅· 12饺子皮对捏成半月形 · 13将饺子俩角对捏，成元宝状· 14如此包完所有的饺子· 15锅中水烧开，下入饺子，煮熟· 16煮好的饺子装入盘中小贴士1、 平菇水分一定挤干，不然饺子容易露馅2、南瓜水分较大，和面不用另外加水3、鸡肉本身味鲜，不用再加味精猪肉芹菜莲藕饺子食材明细· 猪肉靡 一斤· 芹菜 适量· 莲藕 适量· 饺子皮 适量· 姜 适量· 香葱 适量· 盐 一点五茶匙· 糖 一茶匙· 鸡精 半茶匙· 黑胡椒 一茶匙· 生抽 一汤匙· 老抽 半汤匙· 食用油 两汤匙这款饺子，是自己研究，山寨了湾仔码头的江南鲜，浓郁的芹菜味，还有脆嫩的莲藕丁，给口感带来一丝新奇和惊喜自己做的饺子，卫生又实惠，口感也是好的不得了· 1原料，芹菜洗好，只摘去老叶子，嫩叶子不要去掉莲藕去皮洗净· 2莲藕切片焯水3然后切碎丁，淘洗一下沥干· 4肉糜加姜泥和香葱剁碎均匀· 5猪肉加芹菜剁碎，剁到芹菜和猪肉完全融合。

· 6猪肉芹菜肉糜，加入藕丁，所有配料一齐按照一个方向搅拌一定要多搅拌一下，均匀并且稍微有点上劲了才可以· 7包自己喜欢的形状包法参见：日志原文中，相关饺子推荐中的八种饺子的包法8开水煮饺子，三遍冷水就熟了煮饺子可以放点盐也可以冲酸汤或者什么底汤的饺子· 9可以蒸，煮，煎，炸，随便自己喜欢小贴士1，一斤猪肉，三到四根芹菜，一节莲藕， 盐一点五茶匙  糖 一茶匙 鸡精半茶匙  黑胡椒一茶匙  生抽一汤匙  老抽半汤匙  食用油（橄榄油或者其他无色几乎无味的油）两汤匙  纯净水一汤匙这下够详细了吧！   2，夏天吃饺子，一定不要很油腻，最好买精肉带一点肥，洗净叫店家给你绞碎，或者自己剁碎肥肉看我图里那种最好冬天吃饺子可以肥一些   3，食用油一定要选择比较清淡的，食用油可以让猪肉更细嫩滑溜我不建议大家调配饺子馅用蛋清甚至全蛋，因为鸡蛋会凝结，让肉结成团，肉馅吃起来死，不松散滑嫩注：再次重申：茶匙就是调料盒里那种小勺子，大概大拇指甲那么大汤匙就是个人喝汤的那个调羹西瓜皮馅饺子食材明细· 面粉 500克· 西瓜皮 600克· 猪肉馅 300克· 葱 适量· 姜 适量· 酱油 1小勺· 色拉油 1勺· 香油 1勺· 盐 4g· 五香粉 2g· 鸡精 2g· 1先将 面粉加水揉成软硬适度的面团饧至。

· 2猪肉馅加入辅料搅拌上劲3西瓜皮去掉外皮· 4擦成丝后剁碎· 5把西瓜皮碎放入屉布中挤去水分· 66 放入调好的肉馅中搅拌均匀· 7将饧好的面揉成条，切成小剂子8取一小剂子擀成中间厚边上薄的皮· 9把馅料放在饺子中间· 10包成饺子 把包好的饺子中间有间隔的码放好· 11锅中加入水烧开加入饺子· 12煮至浮起时，反复点水两次即可捞出食用小贴士西瓜皮很容易出汤水，所以要尽量挤干水分再放入肉馅中调拌锅贴儿饺子食材明细· 饺子粉 400克· 瘦猪肉馅 200克· 白菜 150克· 韭菜 150克· 花生油 15克· 葱 适量· 姜 适量· 黄酒 10克· 酱油 15克· 鸡粉 5克· 胡椒粉 少许· 盐 少许· 香油 5克过去北京人是，富有富的吃法，穷有穷的吃法，都各具特色！今天咱们介绍的一款是贫富皆宜的美食，那就是“锅贴”北京的“锅贴”也有好几种，你比如，“锅贴”、“锅贴饺子”、 “褡裢火烧”等锅贴”是用面皮包馅儿中间捏好两头不封口直接在饼铛上贴熟而“锅贴饺子”是包成饺子形状，连贴带焖底焦面嫩，吃起来焦嫩带汁鲜嫩无比那“褡裢火烧”就是用面皮把馅料卷起来在饼铛上用少许油两面煎熟，相较起来皮较厚。

在吃这些食物的时候，可搭配一碗粥也可直接食用要说还是“锅贴饺子”最好吃，它不像锅贴和褡裢火烧似的油大吃起来发干，还要外搭一碗粥才能下咽，或最后吃完用粥再溜溜缝儿，呵呵！锅贴饺子就不必了，它可直接当主食……侃到这儿咱们还是书归正传吧！· 1全部食材· 2猪肉馅用盐、酱油、黄酒、盐、胡椒粉、鸡粉调味儿，放入葱姜末搅匀3然后分次加入100毫升葱姜水搅打肉馅，搅打粘稠上劲儿为止· 4面粉用80度热水合面，揉搓均匀松弛30分钟· 5此时肉馅儿已入味15分钟，可加入白菜和韭菜拌匀，切不可用力搅拌，稍事拌匀即可，否则会出汤汁· 6把平底煎锅用毛刷涂一层油备用· 7取出松弛好的面团儿稍事揉匀，然后均匀的。