杭州玫隆食品有限公司食品安全管理体系调查报告毕业论文.doc

一、 开题报告 二、 任务书 三、 正文四、 指导教师意见 五、 答辩委员会意见 六、 答辩记录 七、 自评表 杭州玫隆食品有限公司食品安全管理体系调查报告【摘要】为解决食品安全问题，结合当前公司的食品安全工作面临的新形势、新 问题，认真对当前工作中存在的问题进行了分析围绕食品安全问题的各种表现、 食品安全问题引发的各种案件、食品安全问题出现的原因、我单位食堂管理等基 本框架，并综合我单位食堂的实际情况,完善单位机关食堂的食品安全管理体制 【关键词】食品安全监督体制卫生保障一、基本情况杭州玫隆食品有限公司主要经营面包、蛋糕、中西糕点、月饼等中高档烘焙 产品，集生产、加工和销售于一体的大型现代化烘焙企业目前形成波仕敦连锁、 茗果子配销、流通经销、直营连锁四大业态，市场覆盖浙江、上海、江苏、安徽、 江西、河南、湖北等华东和华中市场杭州玫隆食品有限公司己成为浙江省规模 最大、国内超内烘焙连锁现烤销售规模最大的大型烘焙企业！公司拥有行业领先的技术研发能力、高效的管理团队、优秀的员工队伍、良 好的生产环境和先进的机械设备为了进一步加快企业发展，提高企业综合竞争 能力及网络覆盖面，公司从2008年起在全国范围内逐步展开了成立全资或合资子 公司及销雋分公司的战略规划。

展望未来，玫隆人充满信心，秉承“立足社会、回报社会”的经营理念，玫 隆人正以饱满的激情，积极为广大消费者提供优质的产品及周到的服务为迎接 更严峻的挑战，公司已通过质量安全管理体系的系统升级，并在全公司范围内导 入了自主开发的烘焙行业专用ERP管理系统，进一步提升了公司的管理水平，确 保为消费者提供安全健康的食品和更为便捷、针对性的服务，由此促进企业加快 发展的步伐，逐步接轨国际食品市场，树立玫隆公司在烘焙业的领先地位二、调研方案设计（一） 调查目的食品安全是世界各国涉及公共健康的重要问题食品安全危害不仅严重影响 人们的健康和幸福生活，它还对个人、家庭、社区、商业和国家产生严重的后果 我国在基本解决群众的温饱问题之后，政府和人民也都逐渐幵始注重食品安全问 题，食品安全问题已经越来越广泛地影响到人民健康和社会经济发展因此作为 食品安全的重要组成部分一一食品生产公司食品安全监管中担负丫重要责任，其 职能的发挥对食品安全产生重要影响中国有句话：民以食为天食品是人类赖以生存和发展的最基木的物质条件 中国还有句话：病从口入食品的质量不安全，将会影响到人们的健康食品的 安全问题关系到全人类的生活、生存、延续，是人类发展的一个重要课题。

正是 由于食品市场的巨大潜力，随着人们生活水平的不断提高，近几年我国食品加工 业获得了空前的发展，使得各种新型食品层出不穷每天只要我们打开电视，翻 看报纸，都可以看到大量各式各样的食品广告走上街头，不论是在商场、超市 乃至街摊，食品都占据着市场的主耍份额而最近一个时期，随着各行各业透明 度的进一步提高，食品的质量问题也频频被媒体所暴光，这直接导致了食品行业 的安全问题成为人们最普遍关心的一大主题如今食品安全己是我国消费者的 “心头大患”，事关消费者乃至下一代的健康和安全，是0前对公共健康面临的 最主要威胁之一因此，重视食品安全已经成为衡量人民生活质量、社会管理水 平和国家法制建设的一个重耍方面人们对食品谈之色变，食品质量安全问题构成了社会反映强烈的热点本文 将对杭州玫隆食品有限公司食品安全做相关调研并对玫隆品食品的安全提出白 己的建议二） 调查的主要内容简耍调查分析目前公司食品安全的现状，分析了产生食品安全问题的原因， 促进公司发展三） 调研对象和方法为有效的加强食品安全，确保调查结果的公正性、客观性、真正能够做到从 样木的评价意见中推断出总体的评价意见，木次调查确定的调查对象和调查方法分别如下。

1、 调查对象：杭州市民2、 主要调查方法（1） 调查问卷法：通过发放问卷，了解相关信息2） 面谈访问法：对杭州市民采用面谈访问法，通过访问员与被访者面对面 的交谈，由访问员询问和记录被访者的回答来获取相应的资料四）访问调查基本情况在0标区域内的调查问卷数量见表如下对象杭州市民地点各地抽取的小区、学校和公司时间2014 年 1 月 15 3—2014 年 5 月 15 日有效问卷310份（五）调研过程此次调查的受访对象是杭州广大市民，年龄覆盖面在16~45周岁之间调查 采用的是访问问卷的形式，调查的组织方式是在各地抽取的小区或学校进行随机 拦访，调查时间为2014年1月15 口至2014年的5月15 口，总共发放了 330 份问卷，回收了 318份问卷，有效问卷是310份三、调查问卷分析（一）玫隆食品有限公司食品安全管理现状在计划并制作一份营销方案之前一定要进行前期的调查准备工作，要根据营 销的具体物品进行真实有效的调査并整理出相关的调査数据，以用来分析自己的 营销方案是否可行并利用调查的结果即实际市场情况来决定利用哪些营销策略 才能够发挥最好的效用因此，我在制作营销方案之前制定了一份调查问卷（见 附件1），针对受众的特征、消费水平、对青年卡的理解等一系列相关问题进行 丫系统的调查和研究。

并且对于青年卡的主要竞争对手进行了分析，希望能够通 过比较来找出对手的优点并找出青年卡的缺点加以改进本次调查过程中总共发放了 330份问卷，回收310份问卷通过分析310 份调查问卷，发现，大部分人在买回家的食品中都能够发现过期食品，说明人们 在买食品时，还没有养成耍看生产闩期及保质期的习惯特别是在一些小作坊买 面包，酸奶等容易过期的食品更应该注意这个问题对于去超市、便利店、或则 其他地方购物的问题，大部分人都还是选择了更愿意去超市买在购买时，也有 80%的人，更在意食品的质量而不是它的价格42%的人在奶油蛋糕和粗粮面包之 间，会选择粗粮面包，而人部分人还是觉得在选择时，他们是随着自己的心情而 定的，选择什么他们并不在意对于油炸食品是否经常吃的问题，大部分人的回图1、是否懂得在生活中合理的根据营养的需要搭配食物2、当我们公司发生质量总是是否会用我们公司的产品从结果来看96. 4%的人是明确不会再去发生质量问题的公司去购买食品，尽 管有3. 22%和3. 5%的人可能会去购习，但是这只是少数的而己，我们因为质量问 题失去了大部份客户，所以我们更加要重量食品安全问题，让客户放心购买公司 的产品。

图3、是否投诉过公司的产品由图3可以看出大部份客户对我们公司有产品还不是非常满意的，这其中可 能有很多问题如：产品各类太过单一，价格偏高，服务态度以及产品口味甚至是 产品质量问题等，对于客户各个不满意我们将会尽快进行改进，特别是在食品安 全问题上4、投诉处理结果投诉结果满意程度由阁4我们不难看出客户对于我们的售后服务是持满意态度的，大多数客户 的投诉建议都能得到满意的解决方案，在这点上我们要继续努力(二)玫隆食品有限公司食品安全管理存在的问题1、 烘焙工厂，烤完后的烤盘，将面包移出后不清洗还继续使用设备、工具受 温度、湿度的影响很容易使细菌迅速繁殖，如果不及时随手淸洁，仪器的卫生和 安全就得不到保障2、 忽略原料库的卫生管理，比如空调的状况是否正常，面粉袋是否有任意堆放， 面粉袋表面是否有污染，面粉袋的放置是否有防潮的措施，面粉袋的放罝是否与 墙壁有一定间距3、 常发生的食品安全问题是异物混入，在一些烘焙产品中会有线头的异物在 一些食品工厂，员工的工作服要等到穿脏了才去洗，员工穿着生产用工作服在车 间以外其他环境中走动，造成工作服被污染4、 没有制定分析和制定详细的工厂卫生管理点和细则，难以维持和做到每个员 T都能做好、做到位。

UI、改进意见及措施影响烘焙食品的品质以及安全问题的环节有许多，为了加强公司食品安全我 公司做了以下几个方面的改进：(一)为了对公司食品宝进行监管我司的中央工厂己通过IS022000食品安 全管理体系认证，并对对食品安全生产釆取全过程系统管理：(1) 供应链安全审查:我司对原材料生产商及经销商的资质均按国家标准严格 进行审查，工厂设有品管部检验收货环节，确保合格品验收.(2) 生产线安全检查:工作人员进入生产车间前及加工生产过程中均会反复进 行清洗消毒;生产加工所需的设备、工作台面、工器具及储存用容器使用前后均 按照标准操作流程进行清洗消毒此外工厂品管部每周对生产车间环境、设备、 工器具、人员环境等进行采样检验，检查车间清洁状况3) 物流配送安全检杳:严格按产品标准耍求实施出厂检验，检杳成品质量情 况;我司与专业物流公司合作，配备有冷藏冷冻设施的车辆运输原物料及成品至 各家门店；(4) 中央工厂每年进行体系内审、管理评审，发现问题、改进问题，以使食 品安全管理体系不断完善二)门店生产流程方面也有明细细的安全措施，主要包括：(1) 储存环节安全管理：门店配备冷藏、冷冻设施，确保各种原材料、半 成品及成品按储存条件保存，防止损坏变质。

2) 生产环节安全管理：门店员工生产前及操作过程中均清洗消毒手部； 必要戴一次性手套也会定时更换手套；(3) 此外生产加工所需的设备、工作台面、工器具及储存用容器使用前后 均按标准操作流程进行清洗消毒此上种种安全管理流程均是为了确保在各环节避免食品安全隐患：我司还将 进一步提高企业内部自检能力，继续完善公司内部食品安全管理制度同时定期 强化对门店员工的食品安全知识培训此外我们需要对以下几个方面进行加强：1、 原料一些烘焙工厂通常会忽略原料库的卫生管理，比如空调的状况是否正常，面 粉袋是否有任意堆放，而粉袋表而是否有污染，而粉袋的放置是否有防潮的措施， 面粉袋的放置是否与墙壁有一定间距，即使有放在木架上以隔离地面防潮，也要 注意木架是否有木屑脱落、是否有铁钉快脱落了……要保证原料的品质和安全， 事实上光原料库的卫生管理点就是非常多而且非常细的如果面粉袋表面有污染，在原料进入加工工序后在拆袋时面粉袋上的灰尘、 污物很有可能混入产品首先在接收原料时，要检杳是否有污染，如果是接收时 有污染应该立即退给原料供应商，让原料供应商加以改善即使接收的原料没有 问题，如果在原料库没有很好的卫生环境、温度、湿度，原料也会受到污染、影 响品质。

所以我们要加强对所有原料的监管2、 车间、设备、工具在烘焙工厂，烤完后的烤盘，将而包移出后不清洗还继续使用设备、工具 受温度、湿度的影响很容易使细菌迅速繁殖，如果不及时随手清洁，仪器的卫生 和安全就得不到保障包括设备、工具，车间天花板、地板等都需要及吋清洗和 养护所有车间应该做到生产设备在生产一次后即进行清扫，特别清扫工具的选 择很重要，每周停产一次做彻底清洁，包括天花板、墙壁、排水管道、机械设备 等清洁也要有科学的方法和程序，以达到清洁的效果，打扫用的水桶要有三个, 水桶有颜色区分，分别装有洗涤剂水、消毒水、清水，抹布要分开使用，不能混 用3、员工无论是原料管理还是生产中，执行和操作的是员工，员工的卫生意识，员工 自身的卫生管理，是保证食品品质和安全的重要因素员工的工作服是一个重要的管理点员工穿的工作服每天更换清洗，中午去 食堂就餐必须更换服装，不能穿工作服去就餐每个员工的工作服都印有编号， 在清洗前要对工作服的状况做检查和纪录，对是否有破损，扣子是否有脱落的情 况进行记录，如果发现有破损和扣子脱落就有混入食品中的危险因此清洗后的 工作服发给员工时也是要经过检查和纪录的，如果有线头、扣子脱落会及时修补， 因此到达员工手中的工作服应该是干净并且不会有异物混入的隐患，如果当天退 回来的要清洗的工作服在清洗前经检查，有出现线头或扣子脱落的，就。