小麦及玉米的质量标准.ppt

小麦的分类、等级及质量标准小麦玉米小麦分类⑴ 按播种季节分，可分为冬小麦和春小麦两种春季播种的小麦称春小麦，秋季播种的小麦称冬小麦我国以冬小麦为主春小麦籽粒两端较尖腹股沟深，皮层较厚，故出粉率较低 ⑵ 按皮色的不同，可分为白皮小麦 (简称白麦)和红皮小麦（简称红麦）两种白皮小麦呈黄色或乳白色，皮薄胚乳含量多，出粉率较高；红皮小麦呈深红色或红褐色，皮较厚，胚乳含量少，出粉率较低 ⑶ 按籽粒胚乳结构呈角质或粉质的多少，可分为硬质小麦和软质小麦角质又叫玻璃质，其胚乳结构紧密，呈半透明状；粉质胚乳疏松，呈石膏凡角质部分占籽粒横截面二分之一以上的籽粒称角质粒含角质粒70%以上的小麦称为硬质小麦凡角质部分不足本籽粒横截面二分之一的籽粒称粉质粒含粉质粒70%以上的小麦称为软质小麦以上述分类为基础，我国小麦国家标准把小麦细分为9类：*白色硬质冬小麦：种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%，角质率不低于70%的冬小麦白色硬质春小麦：种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%，角质率不低于70%的春小麦白色软质冬小麦：种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%，粉质率不低于70%的冬小麦白色软质春小麦：种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%，粉质率不低于70%的春小麦。

*红色硬质冬小麦：种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%，角质率不低于70%的冬小麦红色硬质春小麦：种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%，角质率不低于70%的春小麦红色软质冬小麦：种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%，粉质率不低于70%的冬小麦红色软质春小麦：种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%，粉质率不低于70%的春小麦混合小麦：不符合上述各条规定的小麦小麦的等级及质量标准我国小麦国家标准（ GB1351－1999）按容重、不完善粒、杂质、水分、色泽、气味分为5个等级：容重容重小麦籽粒在单位容积内的质量，以克/升（g/L）表示不完善粒不完善粒受到损伤但尚有使用价值的颗粒包括下列几种：虫蚀粒：被虫蛀蚀，伤及胚或胚乳的颗粒病斑粒：包括赤霉病及黑胚粒面带有病斑，伤及胚或胚乳的颗 粒破损粒：压扁、破损，伤及胚或胚乳的颗粒生芽粒：芽或幼根突破种皮不超过本颗粒长度的颗粒，芽或幼 根虽未突破种皮已有芽萌动的颗粒霉变粒：粒面生霉或胚乳变色变质的颗粒杂质包括下列几种：筛下物：通过直径圆孔筛的物质矿物质、砂石、煤渣、砖瓦块、泥土及其他矿物质其他杂质：无使用价值的小麦粒，生芽粒中芽超过本颗粒长度的小麦粒，毒麦、麦角、小麦线虫病、小麦腥黑穗病等麦粒，异种粮粒及其他杂质。

[1] 色色泽一批小麦的综合色泽气味气味一批小麦的综合气味小麦的不完善粒：虫蚀粒小麦的不完善粒：病斑粒小麦的不完善粒：破损粒小麦的不完善粒：生芽粒小麦的不完善粒：霉变粒玉米的分类、等级及质量标准小麦玉米玉米的分类：按子拉形态与结构分类 根据子粒有无稃壳、子粒形状及胚乳性质，可将玉米分成9个类型1）硬粒型：又称燧石型，适应性强，耐瘠、早熟果穗多呈锥型，子粒顶部呈圆形，由于胚乳外周是角质淀粉故子粒外表透明，外皮具光泽，且坚硬，多为黄色食味品 　　质优良，产量较低2）马齿型：植株高大，耐肥水，产量高，成熟较迟果穗呈筒形，子粒长大扁平，子粒的两侧为角质淀粉，中央和顶部为粉质淀粉，成熟时顶部粉质淀粉失水干燥较快，子粒顶端凹陷呈马齿状，故而得名凹陷的程度取决于淀粉含量食味品质不如硬粒型3）粉质型：又名软粒型，果穗及子粒形状与硬粒型相似，但胚乳全由粉质淀粉组成，子粒乳白色，无光泽，是制造淀粉和酿造的优良原料4）甜质型：又称甜玉米，植株矮小，果穗小胚乳中含有较多的糖分及水分，成熟时因水分蒸散而种子皱缩，多为角质胚乳，坚硬呈半透明状，多做蔬菜或制罐头（5）甜粉型：子粒上部为甜质型角质胚乳，下部为粉质胚乳，世界上较为罕见。

6）爆裂型：又名玉米麦，每株结穗较多，但果穗与子粒都小，子粒圆形，顶端突出，淀粉类型几乎全为角质遇热时淀粉内的水分形成蒸气而爆裂7）蜡质型：又名糯质型原产我国，果穗较小，子粒中胚乳几乎全由支链淀粉构成，不透明，无光泽如蜡状支链淀粉遇碘液呈红色反应食用时粘性较大，故又称粘玉米8）有稃型：子粒为较长的稃壳所包被，故名稃壳顶端有时有芒有较强的自花不孕性，雄花序发达，子粒坚硬，脱粒困难 　　（9）半马齿型：介于硬粒型与马齿型之间，子粒顶端凹陷深度比马齿型浅，角质胚乳较多种皮较厚，产量较高 玉米的等级及质量标准容重容重玉米籽粒在单位容积内的质量，以克/升（g/L）表示不完善粒不完善粒受到损伤但尚有使用价值的颗粒包括下列几种：虫蚀粒：被虫蛀蚀，伤及胚或胚乳的颗粒病斑粒：包括赤霉病及黑胚粒面带有病斑，伤及胚或胚乳的颗 粒破损粒：压扁、破损，伤及胚或胚乳的颗粒生芽粒：芽或幼根突破种皮不超过本颗粒长度的颗粒，芽或幼 根虽未突破种皮已有芽萌动的颗粒生霉粒：粒面生霉或胚乳变色变质的颗粒热损伤粒：受热后籽粒显著变色或收到损伤的籽粒玉米的不完善粒不完善粒虫蚀粒玉米的不完善粒不完善粒病斑粒玉米的不完善粒不完善粒破损粒玉米的不完善粒不完善粒生霉粒玉米的不完善粒不完善粒生芽粒玉米的不完善粒：不完善粒：热损伤粒：包括自然热损伤粒、烘干热损伤粒 本周授课结束，谢谢！。