配制酒生产和检验作业指导书.doc

目 录序号名称修订记录修订人审核批准修订日期1YF-02-01工艺流程图2YF -02-02原辅材料验收规范3YF -02-03浸制工序作业指导书4YF -02-04过滤工序作业指导书5YF -02-05过滤机操作规程6YF -02-06调配工序作业指导书7YF -02-07半成品检验规范8YF -02-08贮存工序作业指导书9YF -02-09成品检验规范10YF -02-10洗瓶工序作业指导书11YF -02-11洗瓶机操作规程12YF -02-12灌装工序作业指导书13YF -02-13灌装机操作规程14YF -02-14包装工序作业指导书广西北流玉峰酒业有限公司编号：YF-02-01版本：2.0密级：A工艺流程图编制：生产科生效期：2012.1.1签发人：分发号：入 库外包装浸 泡※酒 基※ 注：※为关键控制点※蝮蛇和乌蛸蛇的验收和清洗处理序号工序名称控制要点控制要求设备过 滤1※酒基感官、酒精度感官：无色、清亮透明、无悬浮物、无沉淀酒精度：50%vol酒精计瓶子和瓶盖调 配※2※蝮蛇和乌蛸蛇的验收感官符合药典中动物的要求清洗沥干贮 存※3※浸泡酒度和动物比例，浸泡时间酒度：50%vol比例：动物：酒=1:40（重量比）时间：浸泡3-6个月酒精计浸泡缸天平消毒不合格合格灌 装4※调配酒度、糖度酸度、色香味按照产品标准的要求进行调配酒精计浸泡缸天平调配缸报废或重洗压 盖5※贮存澄清静止7天，提高澄清度贮存罐广西北流玉峰酒业有限公司编号：YF-02-02版本：2.0密级：A原辅材料验收规范编制：生产科生效期：2012.1.1签发人：分发号：1、 目的加强原辅材料的控制，确保产品的质量。

2、范围酒基、蝮蛇和乌蛸蛇、水、白砂糖、瓶子和瓶盖、纸箱、标签3、 职责供销科负责对酒基、蝮蛇和乌蛸蛇、水、瓶子和瓶盖、纸箱等材料进行采购技术科负责对酒基、蝮蛇和乌蛸蛇、水、瓶子和瓶盖、纸箱等材料进行检验4、内容1.1白酒：感官：无色、清亮透明、无悬浮物、无沉淀 甲醇：≤0.04g/100ml 杂醇油：≤0.2g/100ml 酒精度：50%vol 1．2食用酒精 感官：无色、清亮透明、无悬浮物、无沉淀，味道纯正，无异味 甲醇：≤15mg/100ml 杂醇油：≤3mg/100ml 酒精度：50%vol以上 1.3水：需按照GB5749《生活饮用水卫生标准》提供水的检验报告 1.4白砂糖 包装外观：包装袋无破损、无污渍、干燥不潮湿、标签是有生产许可证号 感官：颜色清白、无明显黑点、无异味、无杂质、 1.5蝮蛇和乌蛸蛇、 符合中药典中规定的要求,不能是死的,或者是带有疾病的动物 1.6 玻璃瓶和瓶盖 广西北流玉峰酒业有限公司编号：YF-02-03版本：2.0密级：A原辅材料验收规范编制：生产科生效期：2012.1.1签发人：分发号：外观：瓶底端正整齐，平外清洁，干净、瓶口密封严密，不得有漏气和露酒现象。

瓶盖：完整、无变形 1.7纸箱 外观：箱体方正、无破损、无污渍、干燥不潮湿 1.8标签 外观：清洁、完整、无污渍、破损 字体、图案：正确、无错误、印刷清晰，品名、内容等主要文字的颜色要与背景颜色基本一致 2、以上的原辅材料要在入库之前要按照以上的要求进行检验，并要求供应商提供营业执照、生产许可证、组织机构代码证、该批产品的合格的检验报告 3、记录 《进货检验记录》 供应商资质文件广西北流玉峰酒业有限公司编号：YF-02-04版本：2.0密级：A 浸制工序作业指导书编制：生产科生效期：2012.1.1签发人：分发号：1、 目的控制浸泡过程，确保半成品的质量2、范围蝮蛇和乌蛸蛇和酒基浸泡的过程3、职责生产科负责对浸泡过程的控制4、内容 4.1经清洗好消毒好的浸泡缸，4.2将经切好的植物蝮蛇和乌蛸蛇、按照产品配方的要求，按照蝮蛇和乌蛸蛇、：酒=1:40(重量比)和白酒50°进行配制然后使用塑料薄膜密封好4.3浸泡的时间为：3-6个月将已经浸泡好的半成品酒泵入贮存罐中贮存备用 4.4记录《浸泡工序控制记录》广西北流玉峰酒业有限公司编号：YF-02-05版本：2.0密级：A过滤工序作业指导书编制：生产科生效期：2012.1.1签发人：分发号：1、 目的控制过滤过程，确保成品的质量。

2、范围浸泡之后的过滤的过程3、职责生产科负责对浸泡过程的控制4、内容 4.1将过滤机清洗干净，按照动物药酒：糖浆=89:1(重量比)的比例由半成品贮存中泵入动物药酒及调入糖浆（80°BX，添加酒量6-8%）混匀，经过过滤机过滤后，泵入调配罐中，4.2填写《过滤工序控制记录》清洗过滤机广西北流玉峰酒业有限公司编号：YF-02-06版本：2.0密级：A过滤机操作规程编制：生产科生效期：2012.1.1签发人：分发号：2、 目的控制过滤的操作过程，确保勾兑产品的质量2、范围勾兑机的使用3、职责勾兑员工负责对勾兑机进行操作4、内容 4.1打来密封的水阀 启动过滤机 打开洗滤布水阀 启动真空阀 打开进料阀和洗涤阀，过滤机正常运行4.2 过滤机的停机程序和启动程序相反，只是在进料阀并闭之后，应使过滤机连续运行2分钟左右后，关闭真空阀，再运行15分钟左右后，使得过滤机停机后，滤布已清洗干净4.3 操作前检查4.3.1检查所有润滑是否达到有关润滑规定4.3.2打开气源，气压：0.4-0.7Mpa4.3.3打开密封水管路 其水压为0.2Mpa4.3.4打开滤布清洗管路，其水压不低于0.3Mpa，并检查冲洗的位置和型式是否正确，喷洗水必须均匀的重叠。

并检查好转向广西北流玉峰酒业有限公司编号：YF-02-07版本：2.0密级：A 调配工序作业指导书编制：生产科生效期：2012.1.1签发人：分发号：1、 目的控制浸泡过程，确保半成品的质量2、范围蝮蛇和乌蛸蛇、和酒基浸泡的调配过程3、职责生产科负责对浸泡过程的控制4、内容 4.1按照一定的比例，批量所需的半成品酒量及相关的项目的有关量进行调配，品尝风味，符合要求，进行抽样检验 4.2取样，检验其酒度和滴定酸、总糖 4.3清洗干净各种调配器具 4.4根据检验结果先进行小样调配，使其符合产品标准要求的各种理化及感官要求 4.5根据小样调配的数据，进行打样的调配，有具有经验的调配师进行品尝，符合要求的再取样进行检验，对其成分进行适当的调整，使经调配好的酒达到产品标准的要求和特性的要求，保持出厂产品的品质和标准的一致按照批量调配取样，检验报告符合要求的泵入成品贮存罐中，不合格的按照不符合管理制度进行处理 4.5填写《调配工序控制记录》广西北流玉峰酒业有限公司编号：YF-02-08版本：2.0密级：A半成品检验规范编制：生产科生效期：2012.1.1签发人：分发号：1、目的控制好过滤后和调配之后的半成品的质量,对调配后的产品实施检验，确保壮春酒的产品符合质量要求。

2、范围过滤后的半成品和调配之后的半成品3、职责技术科负责对本成品进行检验.4、内容 4.1过滤后的半成品感官要求： 色泽：浅黄色、澄清透明，无沉淀，无悬浮物 4.2调配后的半成品 4.2.1感官要求： 色泽：浅黄色、澄清透明，无沉淀，无悬浮物 澄清度：澄清透明，无沉淀 香气：具有相应的蛇酒的酒香 滋味：醇和，爽口，酒体完整 风味：具有本产品独特风格 杂质：无正常视力可见外来杂质 4.2.2理化指标： 酒精度（%V/V）：33.0-38.0 滴定酸（g/L）：≤6.0总糖（g/ L）:≤200.0甲醇（g/ mL）:≤0.04 4.3以上的感官、酒精度、滴定酸、总糖、甲醇、杂醇油的检验方法按照Q/BYF008S-2011规定的方法进行 4.4抽样和抽样频率 过滤后的半成品的抽样：每批次抽样一次 调配后的半成品的抽样：每批次抽样一次4.5记录.《半成品检验记录》（过滤后）《半成品检验记录》（调配后）广西北流玉峰酒业有限公司编号：YF-02-09版本：2.0密级：A 贮存工序作业指导书编制：生产科生效期：2012.1.1签发人：分发号：1、 目的控制浸泡过程，确保半成品的质量。

2、范围蝮蛇和乌蛸蛇、和酒基浸泡的过程3、职责生产科负责对浸泡过程的控制4、内容 6.1将调配好的成品酒泵入成品酒贮存罐中，贮存7天以上，提高产品的澄清度标示好罐号，控制好贮存车间的温度和湿度 6.2填写《贮存工序控制记录》广西北流玉峰酒业有限公司编号：YF-02-10版本：2.0密级：A成品检验规范编制：生产科生效期：2012.1.1签发人：分发号：1、目的控制成品的质量,对灌装好的产品实施检验，确保壮春酒的产品符合质量要求2、范围成品的所有需要检验的指标3、职责技术科负责对成品进行检验.4、内容 4. 1感官要求： 色泽：浅黄色、澄清透明，无沉淀，无悬浮物 澄清度：澄清透明，无沉淀 香气：具有相应的蛇酒的酒香 滋味：醇和，爽口，酒体完整 风味：具有本产品独特风格 杂质：无正常视力可见外来杂质 4.2.2理化指标： 酒精度（%V/V）：33.0-38.0 滴定酸（g/L）：≤6.0总糖（g/ L）:≤200.0甲醇（g/ ML）:≤0.04铅（mg/L）: ≤0.8锰（。