（优质）食物变质时间、原因及误食有什么症状.docx

食物变质时间、原因及误食有什么症状变质时间夏天有些食物可能在室温下储存4个小时就变质了，因此食物是否安全不在于是否隔夜，也不在于储存时间的长短，而在于食物在储存过程中是否产生了有害物质或发生了变质变质原因自身酶作用很多食品中不仅有丰富的营养成分和水，还含有很多酶类在温度适宜而潮湿的空气中，这些营养物质在酶的作用下，不断发生一些化学变化，这些变化不仅能使食品中的营养物质损失，而且极易导致食品的腐败变质发生氧化反应有些食品中含有很多不饱和脂肪酸、芳香物质、色素等不稳定物质，它们能很好地体现食物独特的风味和口感，但是这些物质不仅在烹饪过程中极易被破坏在温度较高的季节，食物中的这些成分极易被氧化变性，从而产生怪异的味道和口感细菌污染各种微生物或细菌污染是夏季、春秋季节食物腐败变质的主要原因在食品存放、运输、出售过程中，通过水、土壤、空气、用具、器皿、动物和人而污染的食品，在条件适宜的情况下，微生物会大量繁殖，使食品产生一系列复杂变化，以致腐败变质变质有什么变化变黏腐败变质食品变黏主要是由于细菌生长代谢形成的多糖所致，常发生在以碳水化合物为主的食品中；常见的使食品变黏的微生物有黏液产碱杆菌、类产碱杆菌等。

变酸食品变酸常发生在碳水化合物为主的食品和乳制品中食品变酸主要是由于腐败微生物生长代谢产鼓所致，少数霉菌如根霉也会利用碳水化合物产鼓，从而造成食品腐败变质变臭食物变臭主要是由于细菌分解蛋白质为主的食品产生有机胺、氨气、硫醉和粪奥素等所致；常见的分解蛋白质的细菌有梭状芽抱杆菌属，变形杆菌届属，芽抱杆菌属等食物变质吃了有什么症状急性毒性一般情况下，腐败变质食品常引起急性中毒，轻者多以急性胃肠炎症状出现，如呕吐、恶心、腹痛、腹泻、发烧等，经过治疗可以恢复健康；重者可在呼吸、循环、神经等系统出现症状，抢救及时可转危为安，如贻误时机还可危及生命慢性毒性或潜在危害有些变质食品中的有毒物质含量较少，或者由于本身毒性作用的特点，并不引起急性中毒，但长期食用往往会造成慢性中毒，甚至可以表现为致癌、致畸、致突变的作用如食用被黄曲霉毒素污染的霉变花生、粮食等，可导致慢性中毒、致病、致畸和致灾变。