米饭、淀粉和碘酒的变化(2).ppt

米饭、淀粉米饭、淀粉米饭、淀粉米饭、淀粉与碘酒与碘酒与碘酒与碘酒•米饭是我们的主食，我们几乎天天在吃米饭•吃进去的米饭发生了什么变化呢？会变味的米饭•品尝一口米饭，说说米饭是什么味道的？•再咀嚼一会儿，有什么感觉？•当出现甜味时，咽下米饭•米饭出现甜味，说明了什么？•咀嚼馒头的外皮，也可以体会到甜味吗？小知识：米饭是甜的吗• 把糖放进嘴里，能立即尝到甜味，时间长了，反而觉得不怎么甜了• 如果米饭是甜的，也应该一开始就尝到甜味但它得经过一段时间的咀嚼，才出现甜味，而且还慢慢地甜起来• 原来，米饭中有一种叫淀粉的东西，在我们的咀嚼过程中发生了变化，变得有甜味儿了所以，原本并不甜的米饭，渐渐地出现了甜味儿 米饭在口腔里与唾液作用发生了化学变化：淀粉→麦芽糖米饭里面的主要成分是淀粉，淀粉是厨房里常备的烹调用品，我们来观察一下淀粉淀粉的小知识淀粉的小知识淀粉的小知识淀粉的小知识 淀粉又名生粉，广泛存在于各种植物中淀粉又名生粉，广泛存在于各种植物中淀粉又名生粉，广泛存在于各种植物中淀粉又名生粉，广泛存在于各种植物中。

淀粉是家庭厨房常用的烹调用品，是经加工而淀粉是家庭厨房常用的烹调用品，是经加工而淀粉是家庭厨房常用的烹调用品，是经加工而淀粉是家庭厨房常用的烹调用品，是经加工而成的粉末状物质，色泽洁白，气味纯正，被食品、成的粉末状物质，色泽洁白，气味纯正，被食品、成的粉末状物质，色泽洁白，气味纯正，被食品、成的粉末状物质，色泽洁白，气味纯正，被食品、医药、化工等行业广泛应用医药、化工等行业广泛应用医药、化工等行业广泛应用医药、化工等行业广泛应用 淀粉是食物的重要组成部分，我们咀嚼米饭时淀粉是食物的重要组成部分，我们咀嚼米饭时淀粉是食物的重要组成部分，我们咀嚼米饭时淀粉是食物的重要组成部分，我们咀嚼米饭时感到有些甜味，这是因为唾液中的淀粉酶将淀粉水感到有些甜味，这是因为唾液中的淀粉酶将淀粉水感到有些甜味，这是因为唾液中的淀粉酶将淀粉水感到有些甜味，这是因为唾液中的淀粉酶将淀粉水解成了糖解成了糖解成了糖解成了糖----------------麦芽糖•淀粉是植物体中贮存的养分，存在于种淀粉是植物体中贮存的养分，存在于种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高。

较高•大米中含淀粉62％～86％，麦子中含淀粉57％～75％，玉蜀黍中含淀粉65％～72％，马铃薯中则含淀粉12％～14％淀粉是食物的重要组成部分，咀嚼米饭等时感到有些甜味，这是因为唾液中的淀粉酶将淀粉水解成了单糖 淀粉与碘酒的反应：淀粉与碘酒的反应：淀粉与碘酒的反应：淀粉与碘酒的反应：1 1、取、取二滴二滴碘酒滴在淀粉上面，仔细碘酒滴在淀粉上面，仔细观察，淀粉发生了什么变化？观察，淀粉发生了什么变化？2 2、根据观察到的现象，思考这、根据观察到的现象，思考这种变化属于种变化属于什么变化什么变化？？米饭、淀粉和碘酒•在米饭上滴上一滴碘酒，发生什么现象？在淀粉上滴上碘酒，观察出现的现象米饭、淀粉遇到碘酒，颜色发生了变化，这蓝色的物质是一种不同于米饭和淀粉的新物质 淀粉与碘酒会发生淀粉与碘酒会发生化学化学变化变化，生成的新物质是，生成的新物质是蓝色的，利用这一特性蓝色的，利用这一特性可以检验食物中是否含可以检验食物中是否含有淀粉寻找淀粉的踪迹寻找淀粉的踪迹寻找淀粉的踪迹 P31含淀粉的食物含淀粉的食物不含淀粉的食物不含淀粉的食物马铃薯、玉米、马铃薯、玉米、土豆、番薯、土豆、番薯、胡萝卜（含较胡萝卜（含较少的淀粉）少的淀粉）苹果、番茄、菠苹果、番茄、菠菜、洋葱、橘子、菜、洋葱、橘子、花菜、白萝卜、花菜、白萝卜、大头菜，白砂糖大头菜，白砂糖总结总结★淀粉与碘酒会发生化学变化，生成的新物质是蓝紫色的，利用这一特性可以检验食物中是否含有淀粉。

制作神秘的信件制作神秘的信件 用毛笔蘸淀粉调制的液体，在白纸用毛笔蘸淀粉调制的液体，在白纸上写下几个字，晾干后送给同学，上写下几个字，晾干后送给同学，让同学想办法让白纸上的字显示出让同学想办法让白纸上的字显示出来 在白纸上均匀喷上碘酒，淀粉在白纸上均匀喷上碘酒，淀粉遇到碘酒变成了遇到碘酒变成了蓝色蓝色，不一会儿白，不一会儿白纸上就出现了纸上就出现了蓝色蓝色的字。