年夜饭致词：食谱.docx

年夜饭致词：食谱 　　年年有余　　主料：黄河鲤鱼1条重约750克　　配料：香菇丝、冬笋丝、葱、姜、蒜各30克、鸡蛋1个　　调料：色拉油1000克、生粉50克、料酒、精盐、味精、李锦记老抽各10克、高汤适量　　做法：1．将鲤鱼去鳞、腮、内脏洗净后放在砧板上，用刀将鱼身两边片成片状，然后用少许盐、味精、料酒腌约10分钟待用2．用鸡蛋、粉芡搅成糊抹在鱼身上，下入7～8成热的油锅内炸至金黄色成熟即可3．锅里留少许油，将葱、姜配料煸炒后放入少许高汤、调料，再将炸好的鱼放入汤汁中烧透，即可食用　　特点：色泽红润、软香可口　　寓意：寓示着明年生活提升富足盈余　　春节是合家欢聚的日子春节宴是家家必摆的团圆席，下面介绍一个春节家宴菜谱为您助兴，祝您合家欢乐，鸡年大吉　　蜇丝拌黄瓜　　原料：水发海蜇皮，黄瓜1根　　做法：　　1.将泡发好的蜇皮切成细丝，用开水稍烫，捞出放入凉水中，取出沥净水备用　　2.将黄瓜切成细丝，将蜇丝放在盘底，黄瓜丝放在上边，浇入盐、醋、味精、香油、芥茉油拌匀即成　　糖拌三鲜　　原料：鲜藕，核桃仁，莲子，山楂糕　　做法：　　1.将鲜藕去皮切成　　春节佳肴我做主　　春节期间，亲朋挚友聚在一起是必不可少的，而吃饭就成了这期间的重头戏。

假如不去饭店，在家能够做出一桌色香味形俱佳的美味招待客人，那可是一件快乐又得意的事儿　　不过家宴怎么做，那也是有说法的为您设计几套新春家宴菜谱并教您几道菜的做法，您能够试一试用专业水准的菜肴来招待亲朋　　家宴设计首先应从选料开始，众所周知，“巧妇难为无米之炊”，没有好的原料是做不出好的菜肴的，因此选料时要以鲜、活、净为标准有了原料，接下来是配菜，因为巧妙的搭配和切的形状大小、厚薄程度等全部直接影响菜点的口感、质量再接下来就是烹调，所谓“烹”即为加热，“调”即是调味火候是烹调的关键一环，调味是主要一关，所谓“五味调和百味香”，投料的前后、多少是否恰到好处，直接决定菜肴的好吃是否最终对成品的点缀、装饰便是起到锦上添花、“画龙点睛”的作用　　宴席的组成通常由凉菜、热菜、大菜、甜菜、面点、汤羹、水果等组成依据各人口味、习惯的不一样，以设计不一样的家宴菜谱不过要注意一点：原料尽可能不反复使用，口味也尽可能不要一样，这么才会让人感觉到整个宴席的丰盛，显示出主人的热情好客，技艺的精湛高超下面向大家推荐几套春节吉祥家宴菜谱　　春节家宴　　菜谱推荐　　合家团圆饭　　凉菜：五香牛肉、桶子鸡、红油带鱼、蒜泥黄瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜　　热菜：竹报平安、五谷丰登、年年有余、节节登高、锦上添花、洪福齐天　　汤羹：合家团圆羹　　主食：状元饺子、皆大欢喜　　水果：什锦果盘　　吉庆有余宴　　凉菜：樊家卤鸡、锦珍酱鸭、五香熏鱼、芥末粉皮、凉拌金针菇、蒜蓉豆苗　　热菜：黄金满载、吉庆有余、发财就手、玉树金钱、喜鹊报春、甜蜜蜜　　汤羹：金玉满堂、发财三丝羹　　主食：四季发财饺、早日发达　　水果：什锦果盘　　幸福团圆饭　　凉菜：麻辣肚丝、卤水牛肉、熏鸡翅、姜汁变蛋、凉拌豆角、酸辣白菜心　　热菜：带子上朝、富贵盈鱼、迎春接福、百年好合、幸福团圆、平地春雷　　汤羹：福如东海　　主食：幸福绵绵、四喜水饺　　水果：什锦果盘　　“合家团圆饭”的做法　　●竹报平安　　原料：活竹节虾　　调料：李锦记蒸鱼豉油、香油、香菜　　制作过程：　　将活虾放入开水中煮1分钟，捞出蘸汁即可食用。

　　特点：鲜嫩可口，营养丰富　　温馨提醒：　　1.虾不易煮时间过长；　　2.汁按个人口味可加入辣椒或蒜蓉　　●五谷丰登　　原料：鸡脯肉、腰果、黄瓜、红萝卜、木耳、葱、姜、鸡蛋　　调料：精盐、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油　　制作过程：　　1.将鸡脯肉切成丁，用鸡蛋、粉芡腌一下；　　2.多种配料切成三分见方的块，腰果用油炸到酥脆待用；　　3.锅放火上，放入花生油待油热时放入鸡丁滑熟、沥油，锅内留少　　第2页许油，放入葱、姜炒香，下配料、鸡丁、调料、腰果翻炒，最终勾芡放一点香油，出锅装盘即可食用　　特点：荤素搭配，口味适中，色泽美观，营养丰富　　温馨提醒：　　1.鸡丁过油时油温要适中，时间不能过长；　　2.炸腰果时应凉油下锅，温油浸炸，方能酥脆菜快出锅时再放腰果，以保持其酥脆程度　　●年年有余　　原料：鲤鱼　　调料：白糖、醋、番茄酱、精盐、料酒、粉芡、鸡蛋、面粉、花生油　　制作过程：　　1.将鱼宰杀，洗净，在鱼身上切几刀，用精盐和料酒腌10分钟；　　2.将鸡蛋、面粉、水、粉芡少许、花生油少许调成浆抹在鱼身上；　　3.锅内放花生油待油温升高时，下入挂了浆的鱼炸到熟透，沥出油，放入盘内；　　4.将锅放在火上，放入糖、醋、盐、番茄酱等熬成汁，淋少许芡，至汁浓，浇在鱼身上即可食用。

　　特点：酸甜可口，外酥里嫩　　温馨提醒：　　1.油温一定要高；　　2.糖醋汁中糖醋百分比要适当　　●节节登高　　原料：肉排骨、葱、姜　　调料：精盐、姜、料酒、李锦记排骨酱、色拉油、高汤　　制作过程：　　1.将排骨剁成约4指宽的节块，放葱、姜、精盐、料酒入水煮成八成熟捞出；　　2.锅内放油烧热，下葱姜炒香后，放入排骨、调料，高汤煨透即可出锅食用　　特点：色泽红亮，酱香浓郁　　温馨提醒：　　排骨块不宜太大，肉要多　　●锦上添花　　原料：西兰花、蟹黄　　调料：精盐、味精、葱、姜、粉芡、色拉油　　制作过程：　　1.将西兰花切成块用开水焯一下；　　2.锅内放少许油，下葱、姜片炒香，下入西兰花，加盐、味精，最终勾一点芡，出锅装盘；　　3.将蟹黄蒸熟放在西兰花上即可　　特点：色泽鲜艳，清鲜利口　　温馨提醒：　　西兰花焯水时，水里加少许盐和油，待水开后下锅，一焯即可　　●洪福齐天　　原料：豆腐、虾仁、番茄　　调料：精盐、料酒、鸡汤、粉芡　　制作过程：　　1.将豆腐切成2寸见方的块，煮一下　　2.将葱、姜、番茄炒至红色下豆腐及虾仁、调料，倒入高汤炖透即可　　特点：色泽红亮，汤鲜味美　　温馨提醒：　　此菜不宜太咸、太浓。

　　●合家团圆羹　　原料：芝麻汤圆、鸡蛋　　调料：米酒、白糖　　制作过程：　　1.将汤圆和调料一同下锅　　2.将鸡蛋打散，搅入锅中即可　　特点：香甜软滑，营养丰富　　温馨提醒：　　煮时要先大火后小火，不然易碎　　回复者：玫瑰大葱-同进士出身六级1-2021:23　　--------------------------------------------------------------------------------　　传统的鱼是一定不能少的,还有就是部分特色菜,挑你最拿手的菜　　回复者：janet123bh-助理三级1-2021:13　　--------------------------------------------------------------------------------　　【年夜饭,年夜饭菜谱专题】一起来讨论　　年夜饭是大年夜家家户户最热闹愉快的时候，我爱吃美食网年夜饭菜谱专题为您提供年夜饭菜单、年夜饭菜谱和北京、上海年夜饭，年夜饭预定等信息让你不用吃天价年夜饭，享受一个轻松的团年饭　　凉菜篇　　椒麻红油鸡　　将土鸡剁块　　辣椒、花椒捣碎，食油20克烧热后放入。

　　水烧开后放入鸡块，筷子可扎透即可　　鸡块入盆中，放入辣椒、花椒、盐、食油、味精搅拌　　特点：可口，开胃　　夫妻肺片　　牛肉切成重约500克的大块，和牛杂一起放人锅内，加入清水烧沸，见肉呈白红色，滗去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放入香料包、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉　　卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁　　将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生末和芝麻面即成　　特点：制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，很适口　　西芹百合　　百合一瓣儿一瓣儿剥下、洗净，除去百合老衣；西芹洗净，切断；胡萝卜切成片状　　炒锅放油烧至七成热，投入胡萝卜、西芹、百合，略炒　　加上调味品———盐、味精，起锅　　特点：西芹脆、百合酥、略苦，清清凉口　　茄汁香芋卷　　香芋煮熟，豆腐衣剪成长10厘米，宽4厘米的长方形　　香芋揉成泥，加盐调味，用豆腐衣包卷好，拍粉，下油　　特色：口感酸甜，爽口开胃。

　　川北凉粉　　凉粉采取优质豌豆制成豆粉，经加热搅拌成糊状，装入盆、盘待用吃时，将凉粉切成薄片，或用旋子旋成筷子粗细的条丝，装入碗里，再加上精盐、蒜泥、花椒面、味精和酱油等，再淋上色彩鲜红的辣椒油，即可食用　　特点：细嫩绵软，鲜美滑爽，香辣利口风味鱼海椒　　热菜篇　　大鹏展翅　　鸡翅洗净沥干，加入作料拌匀码1小时　　橙榨汁，留橙皮切长丝　　烧热油将鸡翅煎至金黄色　　将调味煮融，加入橙皮，鸡翅略煮，即可盛起　　特色：香甜鲜美，咬上一口，酥酥脆脆浓香满口　　开门吉利红　　将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二　　将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上在盘底放2—3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量　　上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2—3分钟，即可食用　　特色：酸、鲜、嫩，鱼头肥而不腻，辣色鲜艳、辣感柔和，不上火等　　四海同心　　用刀把鸡一分为二　　锅烧热，加入橄榄油，放入已用盐和胡椒调味的鸡炸至金黄色，加入大蒜煎成金色，再放入黑橄榄、红黄两种圆椒和迷迭香　　把全部的原料一起烧几分钟，倒些白葡萄酒，让其蒸发一会儿，放入番茄和鸡汤。

再放入175度的烤箱烤20—25分钟，熟后取出　　从沙司中取出鸡，把鸡保温，同时把沙司调味后放入烤箱加热　　把每块鸡胸切成4至5块，分别装入4只盆内，上面浇上沙司并依据个人喜好放部分装饰，通常是放些蔬菜　　特色：呈黄色，味香质嫩　　合家团圆　　大白菜、素肚、豆包、熟笋及姜洗后分别切成片，素火腿、芋头削皮也洗后切块，莲子、素鱼翅及分别洗净，和香菇泡水后沥干备用　　芋头放入热油略炸1—2分钟　　另起油锅，放入姜片、大白菜炒热　　炒好的大白菜及其他材料、调味料排放于碗中，并加入适量清水，放入蒸笼蒸约40分钟即可　　一帆风顺　　将猪排骨用酱油腌一下沥干，再用热油略炸使其表面变色；油加热后爆香葱、姜，放入酱油、糖、料酒、番茄酱、味精和水拌炒一下，然后倒入小排骨用小火煮，煮到肉酥时，将其倒入掏空的菠萝里，装盘即可　　特点：成菜色泽艳丽，甜咸带酸，果香浓郁，风味独特　　枸杞煨鸡汤　　老母鸡洗净，斩成块，焯水　　炖盅加水，放入鸡块，慢火煨至鸡肉熟烂，加入粉条、枸杞，煨至全熟，加调味料　　特点：汤鲜肉美，益气补血　　鱼香大虾　　虾去头去壳，从虾背中缝下刀，片成两片，取出黑沙腺，每片切成两断，装碗加料酒、盐码味，鸡蛋液加干豆粉调成糊，将虾拌匀。

　　将酱油、白糖、醋、料酒、味精、汤、水豆粉兑成鱼香汁　　锅内油烧至六成热，将虾逐段放入，稍炸捞出，待油温上升，再入锅。