2022年公共营养师之四级营养师题库综合试卷A卷附答案.doc

20222022 年公共营养师之四级营养师题库综合试卷年公共营养师之四级营养师题库综合试卷 A A 卷卷附答案附答案 单选题（共单选题（共 8080 题）题）1、下列是蛋白质生理功能的是（）A.维持体温、保护脏器 B.构成身体组织 C.促进脂溶性维生素的吸收 D.构成神经和细胞的组要成分【答案】B 2、瓶装汽水、果味汽水及果汁饮料中的（）不高于 100 个mlA.大肠菌群 B.细菌总数 C.霉菌 D.致病菌【答案】B 3、膳食中碱性物质主要来源于（）A.蔬菜 B.米饭 C.面粉 D.肉类【答案】A 4、（）是人体维生素 C 的良好来源A.茄子 B.番茄 C.西葫芦 D.丝瓜【答案】B 5、按照我国现行建议，成人 BM1 值大于 28，但小于 30 时，属于（）A.正常 B.超重 C.肥胖 D.二级肥胖【答案】C 6、给婴儿开始添加辅食的合适时间是（）A.24 月龄 B.46 月龄 C.68 月龄 D.812 月龄【答案】B 7、小肠与胃相连的部位是（）A.贲门 B.幽门 C.十二指肠 D.回肠【答案】B 8、（）是一种评价膳食价格支出的方法，数值越大说明越有利A.能量价格比值 B.能量价格比例 C.能量价值比例 D.能量价值比值【答案】A 9、（）中铁含量较少。

A.肝脏 B.全血 C.木耳 D.牛奶【答案】D 10、引起食品腐败变质的主要原因有（）A.渗透压 B.湿度 C.pH 值 D.微生物【答案】D 11、计算主食数量可以根据粮谷类每 100g 提供的能量为（）kJ 来计算A.1465 B.1884 C.2303 D.2721【答案】A 12、营养学中的膳食结构是指（）A.食物内部的组织结构 B.食物的化学组成 C.组成膳食的食物种类 D.各类食物的数量及其在膳食中所占的比重【答案】D 13、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）A.食物种类齐全，品种多样 B.多食含钙丰富的食品，如奶类 C.供给充足的优质蛋白质，至少 10 个鸡蛋 D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果【答案】C 14、一般生奶在（）环境中可保持 48hA.-10 B.0 C.10 D.20【答案】B 15、血液循环分为体循环与肺循环两部分，体循环的血液最后回流到（）A.左心室 B.右心室 C.左心房 D.右心房【答案】D 16、下列不是营养状况测定和评价内容的是（）A.膳食调查 B.人体测量和资料分析 C.人体营养水平的生化检验 D.运动情况【答案】D 17、钙对人体最重要的功能是（）。

A.构成机体的骨骼和牙齿 B.参与血液抗凝 C.调节皮肤结构 D.影响毛细血管通透性【答案】A 18、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的微量元素是（）A.铁 B.锌 C.硒 D.铜【答案】C 19、老年人的基础代谢与中年人相比降低（）A.15%20%B.20%25%C.25%30%D.30%35%【答案】A 20、1g 脂肪在体内氧化能产生（）Kcal 热量A.4 B.7 C.9 D.6【答案】C 21、鲜牛乳作为母乳替代品时，从第（）个月开始，婴儿可以吃全奶A.1 B.2 C.3 D.4【答案】B 22、以下哪种疾病应补充碘（）A.克山病 B.甲状腺机能亢进 C.地方性甲状腺肿 D.甲状腺肿瘤【答案】C 23、为个体计划膳食经常借助（）和以食物为基础的膳食指南来完成A.RNI、AI B.RNI、EAR C.AI、EAR D.RNI、U1【答案】A 24、动植物食物平衡的膳食结构的主要特点是（）A.营养平衡 B.营养缺乏 C.营养过剩 D.营养流失【答案】A 25、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，造成巨幼红细胞性贫血A.维生素 B1 B.维生素 A C.维生素 B2 D.维生素 B12【答案】D 26、（）是一种评价膳食价格支出的方法，数值越大说明越有利。

A.能量价格比值 B.能量价格比例 C.能量价值比例 D.能量价值比值【答案】A 27、RNI 是以下列哪项为基础制定的（）A.AI B.51 C.2AI D.EA2【答案】D 28、（）配方中含有磷酸等物质，酸度较大，不易过多引用A.可乐型碳酸饮料 B.橙汁饮料 C.植物蛋白饮料 D.乳酸饮料【答案】A 29、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的高 B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主 C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近 D.牛乳中蛋白质以乳清蛋白为主【答案】B 30、下列属于循环系统的是（）A.食管 B.小肠 C.肺 D.淋巴系统【答案】D 31、红细胞转酮醇酶活性可反映机体（）的营养状况A.硫胺素 B.核黄素 C.维生素 D.碘【答案】A 32、成人脂肪供能比不高于总能量的（）A.20%B.25%C.30%D.35%【答案】C 33、在进行膳食营养素评价时，（）作为主要参考值用以分析判断A.UL B.RNIAI C.EAR D.RDA【答案】B 34、单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的适宜摄入量 A1 比例是（）A.1：2 B.2：1 C.1.5：1 D.1：1【答案】D 35、计算主食数量可以根据粮谷类每 100g 提供的能量为（）kJ 计算。

A.1465 B.1884 C.2303 D.2721【答案】A 36、硒在人体组织与器官中含量相对最低的是（）A.肝脏 B.胰脏 C.肾脏 D.脂肪【答案】D 37、一般孩子（）岁时，胸围和头围几乎相等A.0.5 B.1 C.1.5 D.2【答案】B 38、蔬菜和水果消毒时用沸水充分浸没，浸泡时间以（）s 以上为宜A.20 B.30 C.10 D.5【答案】B 39、孕期维生素 B12 或叶酸缺乏可使孕妇出现（）A.巨幼红细胞贫血 B.溶血性贫血 C.再障性贫血 D.营养不良性水肿【答案】A 40、香菇中所含的香菇嘌呤有（）A.防止动脉硬化 B.降血脂 C.补钙 D.治疗缺铁性贫血【答案】B 41、类胡萝卜素在体内可以转变成（）A.维生素 A B.维生素 D C.维生素 B1 D.维生素 B2【答案】A 42、淋巴系统是（）A.循环系统的直流 B.循环系统的主流 C.不属于循环系统 D.以上均不正确【答案】A 43、关于维生素 E 抗氧化作用的说法，不正确的是（）A.防止饱和脂肪酸氧化 B.防止 ATP 氧化 C.防止含硒蛋白氧化 D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】A 44、维生素 B1 缺乏可引起（）。

A.癞皮病 B.佝偻病 C.脚气病 D.克汀病【答案】C 45、（）在体内主要参与甲状腺素的合成A.碘 B.铁 C.锌 D.钙【答案】A 46、人体发生乳糖不耐受的原因是（）A.膳食纤维抑制乳糖的消化吸收 B.体内缺少乳糖酶 C.青春期引用牛乳过多 D.肠道微生物异常增殖【答案】B 47、（）代谢不受胰岛素调节，因而可被糖尿病人接受A.木糖醇 B.单糖 C.双糖 D.寡糖【答案】A 48、RNI 是以下列哪项为基础制定的（）A.AI B.51 C.2AI D.EA2【答案】D 49、以下哪项不是脂肪的生理功能（）A.提供能量 B.提供脂溶性维生素 C.预防冠心病、高血压 D.保护重要的人体器官【答案】C 50、（）配方中含有磷酸等物质，酸度较大，不宜过多饮用A.可乐型碳酸饮料 B.橙汁饮料 C.植物蛋白饮料 D.酸乳饮料【答案】A 51、具有清除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）A.钙 B.铁 C.硒 D.碘【答案】C 52、某初一学生，身高是 157cm，体重 46kg，比胸围是 471，则其胸围是（）cmA.73.9 B.76.1 C.85.3 D.109.9【答案】A 53、河豚毒素属于（）。

A.神经毒 B.肝脏毒 C.血液毒 D.肾脏毒【答案】A 54、对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定，判断其是否腐败变质敏感指标是（）A.感官检验 B.挥发性盐基氮 C.过氧化物值 D.菌落总数【答案】A 55、为改善缺铁性贫血，对食品进行铁的强化，最适合作为载体的为（）A.酱油 B.冰淇淋 C.早餐饼 D.果冻【答案】A 56、经过肾脏排泄的水一般占人体总排泄量的（）A.60%B.70%C.30%D.40%【答案】A 57、红细胞转酮醇酶活性可反映机体（）的营养状况A.硫胺素 B.核黄素 C.维生素 D.碘【答案】A 58、下列食物中，钙的最好来源是（）A.蔬菜 B.水果 C.奶和奶制品 D.禽肉【答案】C 59、类型抽样称（）A.等距抽样 B.分层抽样 C.整群抽样 D.定比例抽样【答案】B 60、（）配方中含有磷酸等物质，酸度较大，不宜过多饮用A.可乐型碳酸饮料 B.橙汁饮料 C.植物蛋白饮料 D.酸乳饮料【答案】A 61、逻辑检验法的第一步是（）A.对数据库中的数据进行排序 B.点击“排序”，选择排序方法 C.可疑值分析 D.复制数据【答案】A 62、血液的相对密度在（）A.1.051.06 之间 B.2.052.06 之间 C.10.510.6 之间 D.0.05O.06 之间【答案】A 63、蛋白质的生物价为（）。

A.氮储留量氮吸收量 B.氮吸收量氮摄取量 C.氮储留量氮摄取量 D.氮摄取量氮吸收量【答案】A 64、有些人煮稀饭为了增加黏稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.维生素【答案】D 65、能够保护毛发正常色素和结构的矿物质是（）A.钙 B.铁 C.铜 D.镁【答案】C 66、下列关于蔬菜合理利用的描述中，正确的是（）A.先切后洗 B.小火煮透 C.长时间浸泡 D.先洗后切【答案】D 67、粮谷类食品应保持在避光、通风、阴凉和（）的环境中储存A.密封 B.干燥 C.潮湿 D.高温【答案】B 68、对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定，判断其是否腐败变质敏感指标是（）A.感官检验 B.挥发性盐基氮 C.过氧化物值 D.菌落总数【答案】A 69、酱油经过发酵会产生植物性食品中不含有的（），对素食者具有重要意义A.维生素 B1 B.维生素 B2 C.维生素 B6 D.维生素 B12【答案】D 70、缺锌患者应该多食用（）A.蛋类食物 B.豆制品 C.海产贝类食物 D.水果【答案】C 71、500g 带鱼的废弃部分为 125g，则带鱼的可食部是（）A.65%B.70%C.75%D.80%【答案】C 72、食物的（）一般是指在采集或购买的生食物后，可以食用的部分所占的比例。

A.可食部 B.废弃率 C.生熟比 D.标准份【答案】A 73、下列哪项不是碳水化合物的生理意义（）A.供给能量 B.构成细胞核组织的成分 C.解毒作用 D.促使机体从蛋白质获取能量【答案】D 74、罐头食品的灭菌温度是（）A.90100 B.100120 C.120150 D.180以上【答案】B 75、（）是体内脂肪积聚过多引起的慢性代谢疾病A.肥胖 B.消化性溃疡 C.痛风 D.糖尿病【答案】A 76、新鲜蛋清中含有（），有抑菌作用，一旦作用丧失，腐败菌在适宜的条件下会迅速繁殖A.蛋白酶 B.溶菌酶 C.消化酶 D.淀粉酶【答案】B 77、下列不属于食品防腐剂的是（）A.苯甲酸 B.山梨酸 C.二氧化硫 D.木糖醇【答案】D 78、同时富含维生素 B2 和维生素 A 的食品是（）A.牛奶 B.动物肝脏 C.虾皮 D.豆腐【答案】B 79、下列不属于食品防腐剂的是（）A.苯甲酸 B.山梨酸 C.二氧化硫 D.木糖醇【答案】D 80、下列食物中对头发具有乌黑光润作用的是（）A.芝麻 B.牛奶 C.猪肉 D.香蕉【答案】A 大题（共大题（共 1010 题）题）一、张某，女，30 岁，教师。

身高 165cm，体重 60 公斤平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物张某的体重指数是（）答案】二、张某，女，30 岁，教师身高 165cm，体重 60 公斤平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物如果张某的体重指数是正常范围，体重应在什么范围合适（）。