日本と中国の食文化対比(1).doc

湖 南 农 业 大 学全日制自考本科生毕业论文 日本と中国の食文化対比中日饮食文化对比学生姓名： 梁 珊学 号： 910910103643年级专业及班级： 2009级日语班指导老师及职称： 吴晓莉学 院： 外国语学院 湖南·长沙提交日期：2012 年10月目　次要旨………………………………………………………3キーワード………………………………………………………3第一章 はじめに………………………………………………4第二章日本と中国の飲食特徴の対比………………………52.1中日両国における食材の対比2.1.1　日本料理の食材2.1.2中華料理の食材2.1.3まとめ2.2中日両国における料理の種類の対比2.2.1日本料理の種類2.2.2中華料理の種類2.2.3まとめおわりに………………………………………………………9参考文献……………………………………………………………10謝辞…………………………………………………………………10日本と中国の食文化対比作 者： 梁 珊指導老師：吴晓莉（湖南農業大学外国語学院，長沙　410128）要　旨きた。

日本は海に囲まれて島からなる島国だこんな地理環境は日本民族の海にしたしみ、自然を愛する食文化を育んだ最初に生ものを直接に食べることから、あとの精巧な形式を求める懐石料理まで、和食は自国の民族文化と外来文化が相まって、さらに新しい形式を呈しているまとめて言えば、日本食文化の多様な特徴は日本民族の特有的な文化を世界の人々に示しているといえる最近の国連のリサーチによると、今でも世界の国民で一番長寿なのは日本人だという統計が出ているそれは、日本の独特的な食文化が国民の健康と長寿を支えているからである現在、日本食が健康によい食品としてアメリカ合衆国やヨーロッパなどで好まれ広まったこのように、和食はからだに優しくておいしい健康食として、今後も益々注目が期待されている一方、国内においては、日本型食生活の崩壊が顕著になりつつあり、食事を原因とする生活習慣病などの蔓延が大きな社会問題となっている日本国内では伝統的な日本食を重視されるようになったキーワード：島国、和食、魚、野菜、健康食中日饮食文化对比学 生：梁 珊指导老师：吴晓莉（湖南农业大学外国语学院，长沙　410128）要旨本论文总结与分析了日本的传统饮食文化和其中的独特的日本的健康饮食。

日本是被海包围由岛组成的岛国这样的地理环境哺育了日本民族对海的亲近，喜欢自然的食文化从最初直接吃生的东西开始，到寻求后来精巧形式的简单饭菜，日本料理是本国的民族文化和外来文化互相结合，并且呈现出新的形式如果归结的说，日本食文化多种多样的特征可以说对世界的人们表现出日本民族的特有性的文化根据最近的联合国的调查，出现了在现在世界的国民里最长寿也是日本人的统计这个是因为日本的独特的食文化支撑着国民的健康和长寿现在，日本料理作为健康饮食在美国和欧洲等地被喜欢与传播开了像这样，日本料理作为对身体和味道好的健康料理，今后越发被关注也被期待另一方面，在日本国内日本料理的饮食习惯正在显著的崩溃，因为饮食原因造成生活习惯病等的蔓延成为很大的社会问题在日本国内传统的日本料理变得被重视起来了关键字: 岛国，日餐，鱼，蔬菜，健康料理第１章 はじめに食事とは、食品を食べることで、「メシ」とも呼ばれる人間が生命を維持し活動や成長をするためには、栄養素を摂取する必要があるそのための手段が食事である味を楽しむためにも行われる食事の時刻、回数、調理法、内容には文化や宗教、栄養学、好みが反映されるこれは食生活と呼ばれる食生活の基礎は、海を含める大地から恵まれる食材である。

そして、その食べ物としての利用の方法や技術、さらにその習慣や風俗を体系となって、それは地域によって大いに異なる日本と中国は一衣帯水の隣国であるから、昔からずっと交流を続いている特に文化の分野で、中日両国の間の交流と影響は深かった古くから人間は生きていくために、飲食と深い関係を結んだ時代の変化につれて、だんだん民族の風習と変わった地域と生活習慣の違いによって、飲食の特徴やタブー、礼儀作法なども違っている昔から、中日両国は飲食分野で交流と影響は始まった稲作文化を日本に伝えたのを始め、その影響も深くなったしかし、違ったところも多くある飲食から民族の思想を窺える次には、中日両国の飲食における異同を対比することを通じて、その民族思想の異同と根源を探求したい第二章日本と中国の飲食特徴の対比2 中日両国における食材の対比2.1日本料理の食材現在、私達は日本的な食事を「和食」とよんでいる和食のイメージというのは、米·魚·野菜が基本である日本人は米を富に象徴しているこれは米を盛っている藁袋から見える日本では米が世に出た後から、その主食は他の食物に代わっていないこれは米がおいしく、保存しやすく、良質な澱粉を含んで、カロリーが高いなどの長所があるから。

日本人は米が好きという飲食習慣があるから、食事をするとき、どんな豊かな料理があっても、米は欠けられないものである人生礼儀の中に、特に人生の要となるとき、米は欠けない新生命が誕生するとき、結婚を決定するとき、亡くなるとき、神に米を供える日本人はこれを人生三度と言われ、必ず神様に米を供える日本で、食材の種類はそんなに多くない和食とは何かと問われば、おそらく外国人の答えはすき焼き、てんぷら、寿司である日本人からも同様の答えが返ってくるに違いない何よりも日本における食文化の特質とは、米を中心に魚介や野菜を基本とした食事パターンである他とは異なり豚などの肉類を排除してきたところに最大の特色があるしかし社会的現象としては、江戸幕府が成立した1600年以降に、肉食禁忌は最高潮に達するが、肉に代わって油分の少ない魚がより好まれた動物性タンパクの供給上の問題もあり、一般的に揚げ物を除いて、油脂類は遠ざけられるようになったそれで、日本料理の食材は魚と野菜を主体とした日本人は生物が好きこれは日本の風習にふさわしい習慣である日本は海に囲まれて、魚介類が豊富である加工しないで、或いはできるだけ少なく加工するのは、食材の新鮮度をよく保持できる上に、ビタミンを損なうことも少ない。

その海産物の自身は塩分を含めて味わいがあり、また塩が消毒の効果があるから、生で食べてもよろしいこの他に、日本の水質がいい、温度の変化も小さい、寒い地域も多くないから、生物や冷たい物を食べることにかなっているこのため、調理の方法も中国より少ない　日本人の味わいが甘い傾向があるこれは日本の気候風土が育てられた風習である例えば、牛肉を作るときにも、少量な砂糖を入れる2.2 中華料理の食材中国でも米を重要な主食であると認めるこれは古代の神話や民話などから分かる中国は面積が大きく、民族も多いから、五穀についての見方も違ったしかし、全部稲がある中国にも風習が多く、米で吉報を知らせる習慣がある例えば、子供を産むとき、親友に米を送るこの吉報をもらった親友も米を送り返し、その故に「米礼を送る」と呼んだ結婚するときも、五穀でお嫁に投げる風習がある人が亡くなったとき、日本と同じに米を供えるこれからも、米の地位の重要さが分かる中国で、食材の範囲が広い、種類も多い豪華な豚の丸焼きから、ラーメン、ワンタンに至るまで中華料理なのだから、その範囲は実に広い熊の掌から燕の巣、あるいは犬の肉など、日本人常識では食べるではないと思われている物も、中華料理の材料になっている。

特に広東料理は原材料の種類が豊富で新奇を好むので変化に富む蛇、ハクビシン、猫、犬、サル、ネズミなどの野生動物調理で名高く、有名な料理には“三蛇竜虎鳳大会”、“五蛇羹（濃厚な吸い物）”、“塩火局（蒸し煮）鶏”、“牡蠣油牛肉”、“烤乳猪(子豚)”、“干煎（油煎り）大蝦碌”、“冬瓜盅（杯）”などがある中国人は漢方医学の影響えお受け、加工した食べ物が好き漢方医学で熱い料理が臓器に有利で、生或いは冷たい物を食べると内臓を寒気を受けさせ、病気になりやすいと認めたこのため、調理方法も日本より多い例えば、済南料理は煮炒め、遠火焼き、油炒め、揚げ物に長じ、四川料理の調理法は焙り、遠火焼き、揚げ炒め、蒸し物に長じ、広東料理の調理法はソテー、揚げ物、餡かけ、煮込み、揚げ炒めなどに長じ、湖南料理の調理法は塩漬け肉、魚、燻製、蒸し焼き、蒸し物、煮込み、揚げ物、油炒めに長じるなど日本と違って、中国人の味わいが塩辛い傾向がる塩辛い味わいが大陸性気候の中国にかなう中華料理を総じて見れば、料理から部分の軽食めで、その味わいが塩辛いもちろん、南方地域に甘い物が多い、料理を作るときも、砂糖や蜂蜜をいれるが、料理の主な味わいは塩辛い。

2.3 まとめ米は中日両国の食文化に重要な地位を占めている両国の人たちは皆米を理想的な主食と認める米も重要な地位がある食材の方面から見れば、中国の種類がより多い日本は海に囲まれるから、魚介類がもっと多い飲食の基本も魚と野菜である肉類を食べることは少ない中国は面積が広いため、地域により食材も違うから、総じて見れば、食材の種類がおおい食材が違うから、その調理方法も違う日本人は生物や冷たい物が食べ好きで、中国人は加工した物がすきであるこの調理方法の違いのため、中華料理の調理方法も日本料理よりもっと多いこの他に、日本料理の味わいが甘い傾向で、中華料理の味わいが塩辛い傾向である第三章 中日両国における料理の種類の対比3.1日本料理の種類日本料理は作法から見ると、本膳料理、懐石料理、精進料理、本膳料理を簡素化した会席料理に分けられる本膳料理は古くから冠婚葬祭に使われてきた本格的な日本料理である一人分の料理が膳に載って一度に出される形式で、一汁三菜、二汁五菜、三汁九菜などがある仕来たりや作法が非常にやかましいから、次第に消えてきた現在庶民は本膳料理に接する機会はほとんどない本膳料理は公家の大饗料理を受け継ぎつつも、寺家の精進料理の技術などを取り入れて、室町期に完成した本格的な料理様式である。

調理法にも煮たり、蒸したり、焼いたり、さまざまな技法が駆使されたほか、蝦夷地との交易により昆布も大量に使用されているまさに技術的にも味覚的にも、日本料理は、この時期にほぼ完成したと言える懐石料理は茶会の席で出される料理である一汁三菜の簡素な手料理で、量も多くない戦国期から近世初頭にかけて成立する懐石料理は、本膳料理と精進料理の双方の利点を取り入れた新たな料理様式で、日本料理の極致とも言える宣教師ロドリゲスは、懐石料理について、「装飾用の料理や冷たい料理を捨て去り、代わりに暖かく十分に調理した料理を適当なところで出す」、と『日本教会史』に記しているまさに懐石料理は、日本料理の頂点を極めたものと言精進料理は肉、魚など動物性の材料を使わないで、野菜を中心にした食材で料理される中世には、さまざまな料理様式が成立を見て、いわゆる日本料理が確立するが、新たな料理法導入の始まりとなるのは精進料理である精進料理は中国で発達を見たもので、言うまでもなく仏教の精進にちなみ、殺生戒をもっとも重要な戒律と見なす立場から、魚肉類を一切省いた料理を指した精進料理は本膳料理にも影響を与えたが、禅院。