2022-2023年度湖北省公共营养师之四级营养师自测模拟预测题库(名校卷).docx

2022-2023年度湖北省公共营养师之四级营养师自测模拟预测题库(名校卷)一单选题(共60题)1、酱油和面酱之所以有咸味，是由于某种物质，他就是（　　）A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 A2、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄人的（　　）A.0.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 B3、触觉检验包括口感检验、（　　）检验A.手感B.称重C.仪器D.外观【答案】 A4、血液循环为体循环(大循环)与肺循环(小循环)二部分，体循环的血液最后回流到（　　）A.左心室B.右心室C.左心房D.右心房【答案】 D5、500g带鱼的废弃部分为125g，则带鱼的可食部是（　　）A.65%B.70%C.75%D.80%【答案】 C6、维生素B1缺乏可引起（　　）A.癞皮病B.佝偻病C.脚气病D.克汀病【答案】 C7、青春突增期后生长速度再次减缓，女孩在（　　）岁身高停止增长A.15～16B.16～17C.17～18D.19～20【答案】 C8、在人体内，钙除了主要构成骨骼和牙齿外还具有（　　）A.提供人体活动需要的能量B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性C.构成红细胞的主要成分D.促进铁的吸收【答案】 B9、生物学价值最高的蛋白质存在于下列哪项食物中（　　）。

A.谷类B.肉类C.奶类D.蛋类【答案】 D10、乳母前六个月每天泌乳约（　　）m1A.650B.600C.700D.750【答案】 D11、粮食和豆类混合食用，主要是考虑（　　）A.增加食物中磷的吸收B.蛋白质的拮抗作用C.增加非必需氨基酸含量D.蛋白质的互补作用【答案】 D12、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄入（　　）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险A.多酚化合物B.番茄红素C.β-胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 A13、营养学评价的客观指标包括（　　）A.病史B.主诉C.体格检查D.饮食习惯【答案】 C14、能协助食物消化吸收的胆汁由以下哪种组织细胞分泌（　　）A.胆总管B.十二指肠C.肝细胞D.胆囊【答案】 C15、成人体内水分含量约占体重的（　　）A.80%B.75%C.60%D.90%【答案】 C16、香菇中所含的香菇嘌呤有（　　）A.防止动脉硬化B.降血脂C.补钙D.治疗缺铁性贫血【答案】 B17、下列不属于食品防腐剂的是（　　）A.苯甲酸B.山梨酸C.二氧化硫D.木糖醇【答案】 D18、成人能量消耗不包括（　　）。

A.维持基础代谢B.从事体力活动C.食物热效应D.生长发育【答案】 D19、烟酸缺乏可以引起（　　）A.溶血病B.脚气病C.软骨病D.癞皮病【答案】 D20、500g带鱼的废弃部分为125g，则带鱼的可食部是（　　）A.65%B.70%C.75%D.80%【答案】 C21、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（　　）A.氮肥B.磷肥C.钾肥D.钼肥【答案】 D22、新鲜蛋清中含有（　　），有抑菌作用，一旦作用丧失，腐败菌在适宜的条件下会迅速繁殖A.蛋白酶B.溶菌酶C.消化酶D.淀粉酶【答案】 B23、下列关于铁的叙述不正确的是（　　）A.植物来源的铁较动物来源的铁难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 B24、下列属于循环系统的是（　　）A.食管B.小肠C.肺D.淋巴系统【答案】 D25、早餐提供的能量应占全天总能量的（　　）A.10%～20%B.20%～25%C.25%～30%D.30%～40%【答案】 C26、自然界的氨基酸常见分类原则是（　　）A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 D27、瓶装汽水、果味汽水及果汁饮料中的（　　）不高于100个／ml。

A.大肠菌群B.细菌总数C.霉菌D.致病菌【答案】 B28、下列与婴儿生长发育特点不符合的是（　　）A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50cmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 D29、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄入（　　）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险A.多酚化合物B.番茄红素C.β-胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 A30、成人体格测量中最重要的指标是（　　）A.腰围和胸围B.腰围和臀围C.身高和体重D.腰围和体重【答案】 C31、下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（　　）A.维生素EB.维生素KC.维生素B2D.维生素D【答案】 B32、天然色素的优势是（　　）A.安全性高B.稳定性高C.易着色D.色泽鲜艳【答案】 A33、下列访谈技巧中正确的是（　　）A.要正确理解调查表中每个问题的要点和性质B.要营造严肃的访谈气氛C.要及时分析答案的相互关系及一致性，但不宜采用反问或换问题验证D.为了保证访谈的准确性，对敏感问题可直接询问【答案】 A34、血液循环分为体循环与肺循环两部分，体循环的血液最后回流到（　　）。

A.左心室B.右心室C.左心房D.右心房【答案】 D35、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（　　）A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 B36、合成1L乳汁，需要母体多摄人（　　）kcal能量A.700B.800C.900D.1000【答案】 C37、实验室指标收集的意义是（　　）A.营养宣教B.体格检查C.评价膳食结构D.发现人体临床营养不足，及早采取必要的预防措施【答案】 D38、菌藻类食物具有（　　）A.抗肿瘤作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 A39、女，40岁，喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状，可建议其食用（　　）A.脱脂奶B.酸奶C.炼乳D.奶粉【答案】 B40、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择是（　　）A.鱼蛋类B.谷薯类C.大豆及其制品D.蔬菜水果类【答案】 C41、牛乳中的蛋白质含量比较恒定，约为（　　）A.1%B.2%C.3%D.5%【答案】 C42、鱼肉中的（　　）含量较低A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素E【答案】 B43、烹饪的含义是（　　）。

A.等同于烹调B.烹饪指制作菜点的全部过程C.烹饪是包括人的心理活动的烹调过程D.烹饪不是技术【答案】 B44、防止油脂酸败不可采取的措施是（　　）A.控制油脂水分含量B.低温储藏C.采用密封，不透光的容器D.加人防腐剂【答案】 A45、胆囊中的胆汁能乳化（　　）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.糖类【答案】 B46、婴儿膳食中碳水化合物过多可引起（　　）A.腹泻B.低血糖C.肥胖D.高血糖【答案】 A47、儿童发育迟缓的主要原因是（　　）A.较长期的慢性营养不良B.短期的急性营养不良C.脂肪摄入不足D.碳水化合物摄入不足【答案】 A48、缺锌患者应该多食用（　　）A.蛋类食物B.豆制品C.海产贝类食物D.水果【答案】 C49、下列适宜饮茶的人群是（　　）A.患溃疡病的人B.营养不良的人C.缺铁性贫血的人D.肥胖的人【答案】 D50、防止油脂酸败不可采取的措施是（　　）A.控制油脂水分含量B.低温储藏C.采用密封，不透光的容器D.加人防腐剂【答案】 A51、下列米面的烹调加工方法中，正确的是（　　）A.淘洗次数5次以上B.长时间浸泡C.面粉蒸煮加碱D.少炸少烤【答案】 D52、下列关于膳食调查的描述中正确的是（　　）。

A.通过膳食调查，可以了解调查对象的营养状况B.通过膳食调查，可以了解某些营养缺乏病的发病情况C.各种膳食调查方法具有相似的优缺点和作用D.膳食调查不可以通过进行【答案】 D53、《中国居民平衡膳食宝塔》推荐平均每人每日肉类摄取量（　　）A.25gB.25～。