海参知识PPT.ppt

全国统一服务热线：400-101-7877公司简介• 青岛海之润海洋生物科技有限公司地处美丽的海滨城市—青岛胶南,是由红胡子海参世家发展而来的公司座落于琅琊台国家级旅游风景区，属“青岛市无公害水产品生产基地”，千古名胜琅琊台下，海域宽广，绵延50余公里海岸线，琅琊海域拥有肥沃的海洋有机物和独特的海底地质层，海洋资源丰富，3000亩暗礁、6000亩滩涂和10万亩宜养水域，海水天然无污染，水温在3度至15度之间，盐度30‰，为海参的生长提供了条件，是最适宜海参生长的海区之一琅琊海域出产的海参自然生长，且生长周期长，参体个大、皮厚、内质软糯、无腥味，营养成份全，药疗、食补价值高 • 公司拥有近两万亩深海养殖基地，建成了近万平方米的海参优质种苗场，拥有3000㎡的高标准海参加工车间并通过了QS认证，完成了育苗、养殖、海洋生物研发、加工、销售一体化，一个现代化的海参航母日趋成熟• 公司旗下品牌为“红胡子”，主导产品淡干海参、即食海参、盐渍海参、干鲍鱼等海珍品，原料全部采用出产于琅琊台国家级风景区海域，产品品质优良，营养价值高，具备防病治病、益智健美、软化血管、滋补保健、排毒养颜、提高免疫力等一系列特殊功效。

• 公司董事长及“红胡子”品牌传承人崔鲲鹏热忱欢迎各界朋友及广大客户莅临指导工作和洽谈业务公司将始终秉承“人品始终是产品的灵魂”的经营理念，大力发展营养价值高，科技含量高，市场占有率高的绿色海珍品养殖和海洋食品加工，积极为社会提供质优价廉的海珍品和方便营养的海洋食品红胡子海参系列精品上品、精品干海参礼盒尊品干海参礼盒红胡子海参系列精品极品干海参礼盒御品干海参（50g/袋、100g/袋、300g/袋）红胡子海参系列精品臻品、醇品盐渍海参（500g/袋）珍品单支即食海参钰品速冻即食海参（200g/袋）瑞品高压即食海参（500g/袋）红胡子海参系列精品淡干海参红胡子海参育苗、养殖、加工一体化红胡子海参高标准生产流程海参知识 海参，属海参纲，是生活在海边至8000米的海洋软体动物，据今已有六亿多年的历史，海参以海底藻类和浮游生物为食 海参全身长满肉刺，广布于世界各海洋中海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材据《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参现代研究表明，海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化、糖尿病以及抗肿瘤等作用。

一、神奇的海参一、神奇的海参　　海参是一种古老而奇特的动物，具有很多神奇特性 1.变色　　海参能随着居处环境而变化体色生活在岩礁附近的海参，为棕色或深褐色；而居住在海藻、海草中的海参则为绿色海参的这种体色变化，可以有效的躲过天敌的伤害2.夏眠　　当水温达到20摄氏度时，刺参就会转移到深海的岩礁暗处，潜藏于石底，背面朝下不吃不动，整个身子萎缩变硬，如石头般一般动物不会吃掉它海参一睡就是一个夏季，等到秋后才苏醒过来恢复活动3.天气预测　　海参能够预测天气，当风暴来临前，它会提前躲到岩石缝里渔民利用这种现象来预测海上风暴情况 4.排脏逃生　　当遇到天敌偷袭过来时，警觉的海参会迅速地把自己体内五脏六腑一股脑喷射出来，让对海参知识方吃掉，而海参自身借助排脏的反冲力，逃的无影无踪这叫排脏功能当然，没有内脏的海参不会死掉，大约50天左右，它又会长出一副新的内脏 5.分身　　将海参切为两端投放海里，经过3-8个月，每段海参又会生成一个完整的海参有的海参还有自切本领，当条件适宜时，能将自身切为2段，以后每一段又会长成一个海参海参这种再生修复功能一直是医学、生物工程学家予以深入研究探讨问题 6.自溶 当海参离开海水后，在短时间内会自己融化掉，化作水状，溶解的无影无踪，同时干海参接触到油，头发等物质也会自溶。

　二、海参的种类二、海参的种类　　全世界海参有1100多种，我国海域分布的有140多种，其中仅西沙群岛就有40多种我国有经济价值的海参在分类上都属于海参科和刺参科海参科的主要经济种类有乳白参、白底靴参、石参、乌圆参、黄玉参等，这些品种都产于我国西沙群岛、海南岛等海域；刺参科的主要经济种类有绿刺参、花刺参、梅刺参、刺参等我国可供食用的海参以产自黄海、渤海的刺参品质较佳，营养和药用价值较高，经济价值也高海参知识三、海参的营养成分三、海参的营养成分　　从古到今，海参均被认为是药食两用的高档滋补品《本草纲目拾遗》中对渤海湾刺参有这样的描述：“……性温补，足敌人参，故名海参，味咸，补肾经，益精髓，消痰涎，摄小便，壮阳疗痿，杀疮虫因此，渤海湾刺参是古代山东半岛、辽东半岛地方大员向皇帝、皇妃和有势力的大臣进贡或送礼的首选自古有“滋补靠海参（软化心脑血管和降低血脂浓度），抢救靠人参（扩张血管和增加血液含氧量）”的说法　　因海参具有补肾养生之功效，营养学家建议，一般人群可于每年春、秋季食用海参，有条件的四季食用更佳健康状况欠佳者，应经常食用海参，特别是在早餐前空腹食用效果更好，用海参做成各种美味佳肴，也可以获得更好的营养保健或治疗效果。

　　国内外科学家采用现代科学手段对海参的营养成分进行分析，发现海参的营养成分与鱼肉相似，主要成分都是蛋白质，但海参营养成分和活性物质最丰富的部位不是肉，而是海参体壁真皮结缔组织内腺管（民间俗称海参里子和海参筋），富含海参酸性粘多糖、海参素、核酸及18种氨基酸等活性物质，还含有硒、锌、铜、锰等30多种微量元素因海参知识此，鉴别海参质量的方法之一，就是看海参上述体壁内腔膜和真皮内腺管是否完整、丰满按国家标准加工的淡干海参，外观为灰色或黑灰色，刺尖，尾部开口处能见到肉质厚度层次，其体内的这些腺体应该是完整的；而经过多遍盐加工的海参，这些组织就会有不同程度的损坏 有些食用者和饭店经营者缺乏对食用海参的了解，在烹饪加工时把营养丰富的体壁内腔膜和真皮结缔组织内腺管去除，这实在是太可惜了　　现代科学研究证明，海参的营养价值很高，每百克鲜品中含蛋白质15克，脂肪0.2克，碳水化合物2.5克，灰分3.7克，钙285毫克，磷28毫克，铁13.2毫克，以及维生素B1、维生素B2、尼克酸等50多种对人体生理活动有益的营养成分　　每百克海参干品中，含蛋白质50克，脂肪4.8克，碳水化合物4.5克，灰分21.6克，维生素A39毫克，此外，还含磷、钾、镁、锌、硒等微量元素。

　　每百克水发海参含蛋白质14.9克，脂肪0.9克，碳水化合物0.4克，钙357毫克，磷12毫克，铁2.4毫克，以及维生素B1、维生素B2、尼克酸等四、海参的识别四、海参的识别　　当前，市面上的海参主要有以当地原料加工而成的地产海参和进口海参两大类地产海参因养殖成本高、加工工序复杂，商家经营利润低，数量有限，大多数商场内无销售进口海参由于无生产成本，商家经营利润高，不少商场均有足量现货销售 海参一般从规格、形状、成色和加工方法上来区分 1.从规格上识别：特大规格为每500克/30头左右；大规格为每500克/40～50头左右；中规格为每500克/60～80头左右；小规格为每500克/100头以上 2.从形状上识别：质量好的干海参其体形肥满呈圆柱形，刺挺直，个体轻，参肚小的吸盘（腿）排列整齐 3.从成色上看干海参经水发后呈显正宗的玛瑙色，弹性高，口感软糯，无破碎现象，无异味 4.从加工方法上识别：一是搓草木灰海参，此种方法为传统加工工艺二是纯淡干海参，以此方法加工制成的海参无盐、无灰、无水分加工每斤纯淡干海参需要鲜海参38斤左右因此，纯淡干海参的价格高于搓草木灰海参。

市面上的劣质海参一是盐分超标，生产商为谋利，一般不按水产行业执行标准加工制作，而是在参体上多遍加盐，以达到增重的目的二是在海参体内掺杂使假人伪的加入铁块、铅块、盐以及小个头的海参、利用磨具制作形状好看的干海参，以假乱真提醒消费者在购买时应注意鉴别五、海参的十大功效五、海参的十大功效 　　功效一：补肾益精 滋阴养血 阴阳双补 　　海参中的精氨酸是构成男性精子细胞的主要成分，且具有调节性激素的功能，而且海参又恰恰是“精氨酸的大富翁”，对治疗阳痿、肾虚有特殊功效另外，海参中的磷、锌、锰、 海参知识海参知识 硒、镍等元素都对人体多种生理活动，尤其对生殖功能作用突出，对促进性功能的提高很有帮助海参中的很多元素对改善和调理女性内分泌，促进体内良性循环都有很大的帮助 功效二：增强体质 调整机体免疫力 　　常食海参的人很少感冒，因为海参中所含有的丰富的蛋白质、精氨酸等是人体免疫功能所必须的物质，能预防疾病感染，调整机体的免疫力，对感冒等传染性疾病有很好的预防功能 　　功效三：延缓衰老 　　海参中的胶原蛋白质、精氨酸、硫酸软骨素、磷、烟酸、硅等具延年益寿、消除疲劳、防治皮肤衰老、美容等功效。

另外，精氨酸还有促成人体细胞再生和机体损伤修复的能力 　　功效四：改善睡眠 提高记忆力 　　食用海参对改善睡眠、提高记忆力有很强的促进作用精氨酸在海参中含量比其它生物体内高，对神经衰弱有特殊疗效，所以食用海参对改善睡眠有明显作用而海参中烟酸、钙、牛磺酸、赖氨酸等元素对恢复大脑疲劳，增强记忆力也有重要功效 　 功效五：抗疲劳 　　海参中含有丰富的酸性粘多糖和精氨酸，有明显的机体调节功能和抗疲劳作用另外，海参中的烟酸、牛磺酸、钾、镍等营养素都具有快速消除疲劳，调节神经系统的功能 功效六：调节血脂 　　常常食用海参能够预防心血管病、降低血压、激发造血功能、抑制胆固醇的合成、调节血脂等海参中含有钒、锰、钾、铜、尼克酸、牛磺酸等可以影响体内脂肪的代谢过程，具有防止脂肪肝形成的作用 海参知识 功效七：调节血糖 　　糖尿病人益常食用海参海参中的酸性粘多糖具有在机体中降低血糖活性，抑制糖尿病发生的作用而它所含有的钾对机体中胰岛素的分泌起着重要作用，含有钒可使糖尿病得到防治 功效八：抗肿瘤，抗辐射 在海参的体壁、内脏和腺体等组织中含有大量的海参素，又叫海参皂甙。

海参素对人体完全无毒，能抑制肿瘤细胞的生长与转移，有效防癌、抗癌，临床上已广泛用于肝癌、肺癌、胃癌、鼻咽癌、骨癌、淋巴癌、卵巢癌、子宫癌、乳腺癌、脑癌、白血病的治疗及手术后滋补 功效九：改善骨质疏松 　　经常食用海参可以预防儿童的佝偻病、成人的骨质疏松症和骨质增生症海参中丰富的钙、磷、锰、铜、锗、硅等元素对预防婴儿佝偻病，成人的骨质疏松症以及对骨骼异常、畸形，牙质及釉质发育不良都有特殊作用 功效十：促进生长发育 　　食用海参有助于促进生长发育海参中丰富的精氨酸、赖氨酸、牛磺酸、钙、磷、碘、铁、锌，是人体发育成长的重要物质，它们直接参与人体本身的生长发育、免疫调解、伤口愈合、生殖发育等生理活动，在人体能量储备和运转中起着重要作用海参知识 六、适宜人群六、适宜人群　　一般人群都能食用 　　1.适宜虚劳羸弱，气血不足，病后产后之人食用；适宜肾阳不足，阳痿，小便频数之人食用；适宜高血压病，高脂血症，动脉硬化之人食用；适宜病人及放疗、手术后食用；适宜肾炎、糖尿病患者及肝硬化腹水者食用；适宜患者及易于出血之人食用；适宜年老体弱者食用； 　　2.患急性肠炎、感冒、气喘及大便溏薄、出血兼有瘀滞及湿邪阻滞的患者。

　　3.生血养血和促进钙质吸收者 4.预防心血管疾病，增强人体免疫力者 　　5.手术患者的最佳补品，孕产妇的保健，美容养颜 七、海参的保健食用方法七、海参的保健食用方法 海参的保健食用方法很多，且四季皆宜，每日早餐前空腹食之效果最佳 1.海参粥——取水发海参一只(约50克)100克，将海参切成片与粳米同时煮成粥，温热服食 2.海参鸡肉汤——水发海参150克，鸡肉250克，再加入水适量，共炖汤服用 3.海参鸡蛋汤——取用一只水发海参切成段，盛一碗水烧开打入鸡蛋，制成鸡蛋汤，温热服食 4.海参清汤——将海参切碎，入锅烧开，取方便面调料少许，根据个人口味调理 海参知识 5.海参木耳煲排骨汤　　①原料准备：水发海参（60克）、排骨（460克）、（40克）、半两、葱一条、姜二片 　　②将排骨剁成块状放人滚水中煮五分钟，捞起洗净 　　③海参洗净，放入滚水中，加入葱一条、片、酒半汤匙煮滚，煮五分钟，捞起洗净，切大件，空干水分 　　④木耳用清水浸至发大，撕成小块，放入沸水中煮五分钟，捞起洗净。

⑤水适量，放入煲内煲滚，放下排骨、火腿、姜、木耳煲滚，慢火煲2小时，放下海参再煲一小时，期间根据口味加盐调味 6.海参羊肉汤　　【原料】水发海参50g，羊肉250g　2片，葱5g，胡椒末0.5g，生姜末3g 　　【制作】 ①海参以40°C温水泡软后，剪开参体，除去内脏，洗净，再用开水煮10分钟左右，取出后连同水倒入碗内，泡2-3小时 ②羊肉洗净，去血水，切成小块，加水适量（约50g），小火炖煮，煮至将熟，将海参切成小块放入同煮，再煮沸15分钟左右，加入生姜末、葱段、胡椒末及精盐，即可温食参肉，饮汤，或供餐用 　　八、海参的文献记载八、海参的文献记载　　《中医大辞典》：记载海参的功效：补肾益精，养血润燥治精血亏损、虚弱劳祛、阳痿、梦遗、肠燥便艰《本草从新》：补肾益精，壮阳疗痿性味：甘咸、温入心、肾二经《药性考》：降火兹肾、通肠润燥《纲目拾遗》生百脉血，治休息痢　　《本草求新》润五脏，滋精利水《本草求原》甘咸，威寒，滑，无毒《本草撮要》入手足太阴，注精血海参发制方法 红胡子淡干海参，精选青岛琅琊台国家级旅游风景区海域的鲜活海刺参为原料，采用国际上先进的烘干设备和红胡子特有的工艺（原料与成品比为38：1）精制而成。

身体饱满平直，水发后海参肉质肥厚、色泽鲜亮、口感筋道红胡子淡干海参发制方法：红胡子淡干海参发制方法：   （1）将淡干海参凉水浸泡约24个小时，直至参体柔软；   （2）用剪刀顺参体肚下切口剪开，除去沙嘴，切断筋并清洗干净；   （3）将海参放入无油的干净锅内用大火煮40分钟-1小时；   （4）将海参自然冷却捞出，并清洗干净；   （5）将清洗好的海参再次放入盛有清水的锅中（第一次煮后用手掐感觉较硬的海参先放入锅里，较软的后放入锅里，以便于海参同时发好）用中火煮20-30分钟左右，熄火，让锅内的水和海参自然冷却；   （6）捞出海参，用手逐个掐海参侧面肉，能掐透的海参选出来，放入凉水盆内，如有不能掐透的海参再放入锅内加凉水慢火煮5分钟左右，等水稍凉一点儿后捞出海参，用手掐海参侧面肉，把每个能掐透的海参挑出来，其余不能掐透的海参继续放入锅内加凉水慢火煮，如此反复进行，直至每个海参都能掐透   （7）将经过上述步骤处理好的全部海参放入凉清水(最好用纯净水)盆内，浸泡24-36个小时，海参即可发好（浸泡过程中应更换3-4次清水） 以上水发工艺可以总结为五个“一”，即一泡、一剪、一洗、一煮、一泡。

红胡子盐渍海参，原料全部采用出产于青岛琅琊台国家级旅游风景区海域的野生海刺参，经过标准的加工工艺（原料与成品比为7：1），使其成为市场上物有所值的高档滋补品和礼品海参发制方法 红胡子盐渍海参发制方法红胡子盐渍海参发制方法   （1）将盐渍海参用水清洗，把表面盐份去掉；   （2）顺切口将参切开，除去沙嘴切断筋并清洗干净；   （3）将海参放入无油的干净锅内用大火煮40分钟-1小时；   （4）将海参自然冷却捞出，并清洗干净；   （5）将清洗好的海参再次放入盛有清水的锅中（第一次煮后用手掐感觉较硬的海参先放入锅里，较软的后放入锅里，以便于海参同时发好）用中火煮20-30分钟左右，熄火，让锅内的水和海参自然冷却；   （6）捞出海参，用手逐个掐海参侧面肉，能掐透的海参选出来，放入凉水盆内，如有不能掐透的海参再放入锅内加凉水慢火煮5分钟左右，等水稍凉一点儿后捞出海参，用手掐海参侧面肉，把每个能掐透的海参挑出来，其余不能掐透的海参继续放入锅内加凉水慢火煮，如此反复进行，直至每个海参都能掐透   （7）将经过上述步骤处理好的全部海参放入凉清水(最好用纯净水)盆内，浸泡24-36个小时，海参即可发好（浸泡过程应更换3-4次清水） 以上水发工艺可以总结为四个“一”，一洗、一剪、一煮、一泡。

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