本标准表2中液体能量补充食品铅和总砷限量.doc

ICS 67.040 分类号：X80 备案号：中华人民共和国轻工行业标准QBQB/T ××××—××××运动营养食品 能量补充食品Sports nutrition food Energy supplement （报批稿）××××-××-××发布××××-××-××实施中华人民共和国国家发展和改革委员会发布QB/T ××××—××××I前 言本标准表2中液体能量补充食品铅和总砷限量，与GB 2762-2005《食品中污染物限量》中果汁的铅 和总砷限量一致；固体能量补充食品铅和总砷限量，与GB 7100-2003《饼干卫生标准》铅和总砷限量 一致 本标准的附录A为资料性附录 本标准由中国轻工业联合会提出 本标准由全国食品工业标准化技术委员会特殊膳食食品分技术委员会归口 本标准起草单位：北京康比特威创体育新技术发展有限公司、中国食品发酵工业研究院、中国食 品科学技术学会运动营养食品分会 本标准主要起草人：焦 颖、黄 序、陈 岩、田红梅、魏 冰、吴 栋、李惠宜、李奇庚、逄金柱、 杨则宜、白厚增QB/T ××××—××××1运动营养食品 能量补充食品1 范围本标准规定了运动营养食品──能量补充食品的产品分类、技术要求、生产过程控制、试验方法 和标签要求。

本标准适用于运动营养食品──能量补充食品的生产、检验和销售2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款凡是注日期的引用文件，其随后所有 的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方 研究是否可使用这些文件的最新版本凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准 GB 2762-2005 食品中污染物限量 GB/T 4789.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验 GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验 GB/T 4789.10 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB/T 4789.11 食品卫生微生物学检验 溶血性链球菌检验 GB/T 5009.3-2003 食品中水分的测定GB/T 5009.4 食品中灰分的测定 GB/T 5009.5 食品中蛋白质的测定 GB/T 5009.6-2003 食品中脂肪的测定 GB/T 5009.10 植物类食品中粗纤维的测定 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB/T 5009.12 食品中铅的测定 GB/T 5009.84 食品中硫胺素(维生素B1)的测定 GB/T 5009.85 食品中核黄素的测定 GB/T 5009.89 食品中烟酸的测定 GB/T 5009.90 食品中铁、镁、锰的测定 GB/T 5009.91 食品中钾、钠的测定 GB/T 5009.92 食品中钙的测定 GB/T 5009.159 食品中还原型抗坏血酸的测定 GB/T 5009.169 食品中牛磺酸的测定 GB/T 6682 分析实验室用水规格和试验方法 GB 7100-2003 饼干卫生标准 GB 10733 第一基准试剂（容量）氯化钠 GB 13432 预包装特殊膳食用食品标签通则 GB/T 19538-2004 危害分析与关键控制点（HACCP）体系及其应用指南3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。

3.1 QB/T ××××—××××2运动营养食品 sports nutrition food 为满足运动员、参加体育锻炼人群或体力劳动者的生理、代谢需要和某些特殊营养素的需求，按 特殊配方而专门加工或调制的食品或营养补充品注：这类食品属于特殊膳食用食品；其营养成分或营养成分的含量，与可类比的普通食品有显著不同4 产品分类按产品的状态和食用方法分为：液体能量补充食品，固体能量补充食品，冲调饮用的能量补充食 品5 技术要求5.1 基本要求 5.1.1 基本营养素、能量、渗透压 应符合表1的规定表 1 指 标项 目液体能量补充食品固体能量补充食品冲调饮用的能量补充食品能量/（kJ/100 g）≥1501 500150×na碳水化合物（质量分数）/%≥7557×na脂肪（质量分数）/%≤0.580.5×na渗透压/（mOsmol/kg）270～330—270～330 b钠/(mg/100 g)5.0～90.0—（5.0～90.0）×na钾/(mg/100 g)5.0～30.0—（5.0～30.0）×naa产品标签标明的冲调倍数b按倍数n冲调后液体的渗透压5.1.2 铅、总砷、致病菌应符合表2的规定。

表 2 限 量 项 目 能量 液体能量补充食品固体能量补充食品冲调饮用的能量补充食品铅/(mg/kg) 0.050.50.05×na总砷/(mg/kg) 0.20.50.2×na致病菌（沙门氏菌，志贺氏菌，金黄色葡萄球菌，溶血性链球菌）不得检出a产品标签标明的冲调倍数5.2 可选择添加的营养素 5.2.1 可以按表 3 中的指标添加一种或多种营养素表 3 指 标项 目液体能量补充食品固体能量补充食品冲调饮用的能量补充食品牛磺酸/(mg/100g)40～6030～50（40～60）×na钙/(mg/100g)4～20－（4～20）×na镁/(mg/100g)2～10－（2～10）×naQB/T ××××—××××3a产品标签标明的冲调倍数5.2.2 可以按表 4 的添加量添加一种或多种维生素 表 4添 加 量项 目液体能量补充食品固体能量补充食品冲调饮用的能量补充食品维生素B1/(mg/100g)0.1～0.20.3～0.5（0.1～0.2）×na维生素B2/(mg/100g)0.1～0.20.3～0.5（0.1～0.2）×na烟酸/(mg/100g)1～44～5（1～4）×na维生素C/(mg/100g)12～2430～75（12～24）×naa产品标签标明的冲调倍数。

6 生产过程控制生产能量补充食品应依据GB/T 19538-2004，建立危害分析与关键控制点（HACCP）体系7 试验方法7.1 蛋白质 按GB/T 5009.5规定的方法测定 7.2 水分按GB/T 5009.3-2003第一法规定的方法测定 7.3 灰分 按GB/T 5009.4规定的方法测定 7.4 粗纤维 按GB/T 5009.10规定的方法测定 7.5 脂肪 按GB/T 5009.6-2003第二法规定的方法测定 7.6 渗透压 按附录A提供的方法测定 7.7 钠和钾 按GB/T 5009.91规定的方法测定 7.8 铅 按GB/T 5009.12规定的方法测定 7.9 总砷 按GB/T 5009.11规定的方法测定 7.10 致病菌 按GB/T 4789.4、GB/T 4789.5、GB/T 4789.10和GB/T 4789.11规定的方法检验 7.11 牛磺酸 按GB/T 5009.169规定的方法测定 7.12 钙 按GB/T 5009.92规定的方法测定 7.13 镁 按GB/T 5009.90规定的方法测定 7.14 维生素 B1 按GB/T 5009.84规定的方法测定。

7.15 维生素 B2QB/T ××××—××××4按GB/T 5009.85规定的方法测定 7.16 烟酸 按GB/T 5009.89规定的方法测定 7.17 维生素 C按GB/T 5009.159规定的方法测定8 能量和碳水化合物的计算 8.1 能量的计算能量以 kJ/100 g 表示，按式（1）计算：X……………………………………（1）332211BABABAX式中： A1——碳水化合物的质量分数，％； B1——碳水化合物的能量系数，17千焦/克（17kJ/g）； A2——蛋白质的质量分数，％； B2——蛋白质的能量系数，17千焦/克（17kJ/g）； A3——脂肪的质量分数，％； B3——脂肪的能量系数，37千焦/克（37kJ/g） 8.2 碳水化合物的计算碳水化合物的质量分数A1，按式（2）计算：………………………………（2）)(100654321AAAAAA式中： A1——碳水化合物的质量分数，％； A2——蛋白质的质量分数，％； A3——脂肪的质量分数，％； A4——水分的质量分数，％； A5——灰分的质量分数，％； A6——粗纤维的质量分数，％。

9 标签产品标签的标示内容应符合GB 13432的规定，还应标示以下内容：运动营养食品（在产品名称邻近部位标示）； 最佳食用时间，如“运动前食用”、“运动中食用”、“运动后食用”； 适量增加饮水量（指固体能量补充食品）； 冲调倍数（指冲调饮用的能量补充食品）QB/T ××××—××××5附 录 A （资料性附录） 溶液渗透压的测定A.1 方法提要溶液的冰点下降值与溶液的渗透压摩尔浓度成正比例关系，可用公式表示为： mkt 式中： △t——冰点下降值，℃； k——冰点下降常数（水为溶剂时，k为1.857）； m————渗透压摩尔浓度，Osmol/kg 用冰点渗透压计（即全自动冰点渗透压测量仪）测量试液的冰点下降值，依据公式△t＝k·m ，， 可计算出被测溶液的渗透压摩尔浓度，以溶液中溶质的“毫渗透压摩尔浓度” （mOsmol/kg）表示 冰点渗透压计由盛装试液的试管、冷却装置和热敏电阻组成测定时将测温探头浸入试液的中部， 启动冷却装置，使试液结冰该仪器可显示试液的“毫渗透压摩尔浓度”或“冰点下降值” A.2 试剂和溶液A.2.1 实验用水 应符合GB/T 6682一级水的规定 A.2.2 氯化钠 将符合GB 10733规定的氯化钠放入磁坩埚中，500℃±50℃灼烧4 h，冷却至200℃以下，移入盛有 硅胶的干燥器内冷却30 min，重复灼烧至恒重。

A.2.3 标准系列溶液 分别称取0.309 g、0.626 g、0.946 g、1.268 g、1.592 g、1.915 g、2.238 g氯化钠（A.2.2），用水 （A.2.1）溶解并定容至100 mL这些溶液的毫渗透压摩尔浓度分别为：100 mOsmol/kg（0.309 g）、 200 mOsmol/kg（0.626 g）、300 mOsmol/kg（0.946 g）、400 mOsmol/kg（1.268 g）、500 mOsmol/kg（1.592 g）、600 mOsmol/kg（1.915 g）、700 mOsmol/kg（2.238 g）A.3 冰点渗透压计的测量范围0 mOsmol/kg～2000 mOsmol/kgA.4 测定步骤A.4.1 冰点渗透压计的较准 分别取适量标准系列溶液（A.2.3）于测定试管中，按冰点渗透压计使用说明书校准 A.4.2 试液的测定 取适量试液于测定试管中，按冰点渗透压计使用说明书测定试液的“毫渗透压摩尔浓度”A.5 测定结果的表述同一样品连续测定2次，取2次平均值报告测定结果以毫渗透压摩尔浓度（mOsmol/kg）表示A.6 允许差QB/T ××××—××××6小于300 mOsmol/kg的试样：2次测量值之差不超过±6 mOsmol/kg。

大于300 mOsmol/kg的试样：2次测量值之差不超过2次测量平均值的2 %━━━━━━━━━━━━。