开店筹备及管理人员日常营运流程.ppt

上海餐饮投资管理有限公司开店筹备流程餐厅开店筹备流程示意图订货餐厅开店流程与供货商联系协调，进行干湿货，物料及相关产品的进货工作 对库房进行合理的定位摆放，并安排专人管理，领用登记人员的招募人员培训追踪考核备注：以上均以“订货系统”为参照招募协调验收①店内海报　②社区海报　③摆摊招募 入职简介：介绍店内基本情况，公司政策人事 入职培训：以“入职培训试题”为参照 岗位培训：根据每位员工不同的资历及工作经验，合理安排他们的工作岗位及工作班表对招募员工的身份及健康证明进行检查核实追踪各岗位员工具体培训进度及执行情况对部分员工进行理论的培训考核以“营运标准一（服务）营运标准二（操作）”为参照检查门店各项证照是否齐全，协调具体开店日期 与物业协调进货，开收铺时间；及宣传海报的张贴等对进货原料 物料进行数量及品质上的确认核对验收各项工程设施是否符合公司标准要求验收各项设备设施是否可以正常使用，且保修齐全对内协调对外协调工程验收货物验收设备验收餐厅营运管理系统的建立订货餐厅营运管理体系排班培训激励考核设备订货系统支持维修保养系统支持排班系统支持稽效考核支持激励方案培训系统支持订货工作室排班工作室营运手册一(服务篇)营运手册二营运手册二(操作篇操作篇)库房管理设备故障预案流程日常营运流程餐厅管理人员日常营运流程示意图开铺营运中日常营运流程收铺 每日由专人开启店门，观察店内是否安全，确认后开启水电煤总闸及相关设备，同时检查保险箱及现金是否安全。

店铺卫生的检查以“餐厅卫生自查表”为参照 根据每日的班表了解当天人员的安排及员工的出勤状况 对库房进行巡视以“库房管理”为参照 阅读公司最新的备忘录及相关政策如有必要立即告知所有员工 开店前对所有的产品进行品质检查以“产品自检表”为参照 开班前会议，传达公司各项政策要求，并以鼓励的方式调动员工 根据营业的实际情况，及时调整人员的工作时间 晚间进货的库房管理工作以“库房管理”为参照 根据营业的实际情况，及时调整各项产品的预产量和制作量 根据营业的实际情况，及时调整各项能源设备的使用 根据营业的实际情况，及时调整各项产品的进货量 剩余产品的处理，可以隔夜的产品做好储存，不能隔夜的及时报废 完成营业额报表最后检查店内的各项设备，关闭水电煤总闸锁门 加强店面的巡视，多听取顾客的意见，并多加沟通；杜绝顾客投诉 收铺后及时锁上大门，确保店内营业款的安全店经理日常工作职责餐厅店经理日常工作职责示意图店经理工作职责完成公司布置营业额目标，并在日 周 月作好营业额分析对日 周 月各项成本进行分析（例如：食物 人力及能源）并实施进行改善计划 了解并掌握公司各项政策的颁布及追踪完成的具体情况 了解近日餐厅附近商圈 店铺的变化，并与物业及相关行政部门建立良好的联系。

及时针对公司领导看店机会点进行调整改善 追踪助理完成培训工作，并作好QSC的记录 定时完成助理的值班评估表，从而提升助理自身管理能力 在员工中开展激励活动，提升员工工作的积极性，从而更好的提升营业额。