食品经营许可(餐饮服务类)现场核查表及核查结果判定标准[详]..doc

. 附件: 餐饮服务食品经营许可现场核查表与核查结果判定标准单 位 名 称： 地 址： 核 查 日 期： 核 查 项 目：□热食类 □冷食类 □生食类 □糕点类(□不含裱花糕点□含裱花糕点） □自制饮品类 □中央厨房 □集体用餐配送单位 □单位食堂 核 查 结 果： □符合规定 □不符合规定现场核查表与判定标准（通用要求）项目容编号核查项目的重要性结果判定符合不符合不适用（合理缺项）选址选择有给排水条件的地区，不得设在易受到污染的区域距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25米以上1**场所设置、布局、分隔和面积设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作条件以与食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等2**有相应的通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤等设施设备3**加工经营场所禁止设立圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域4***经营场所使用面积在60m2~150m2（不含60m2，含150m2）的，其食品处理区面积与就餐场所面积之比不得小于1︰5。

150m2~500m2（不含150m2，含500m2）的，其食品处理区面积与就餐场所面积之比不得小于1︰6500m2~3000m2（不含500m2，含3000m2）的，其食品处理区面积与就餐场所面积之比不得小于1︰73000m2以上的，其食品处理区面积与就餐场所面积之比不得小于1︰8如门店仅有简单处理过程的(如拆封、摆盘、调制调味等)，其食品处理区面积与就餐场所面积之比不得小于1︰85**切配烹饪场所面积≥食品处理区面积50%（如门店仅有简单处理过程的(如拆封、摆盘、调制调味等)，可适当减少）6各加工操作场所按照原料进入、原料处理、加工制作、成品供应的顺序合理布局，并能防止食品在存放、操作中产生交叉污染7**用于盛放原料、半成品、成品的容器和使用的各类水池、工具、用具，应当有明显的区分标识，存放区域分开设置8***食品处理区地面与排水食品处理区地面应当采用无毒、无异味、易清洗、不易积垢的材料地面应当防滑、易清洁9*排水沟有排水坡度，易于排水和清洁10*排水沟出口有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩11**地漏带水封12**食品处理区墙壁、门窗墙壁采用无毒、无异味、易清洗、不易积垢的材料。

13*粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所墙壁应当有1.5m以上的墙裙，墙裙光滑、不吸水、易清洗14**食品处理区采用易清洗、不吸水的材料制作，能有效通风、防尘、防蝇、防鼠和防虫15*食品处理区天花板天花板采用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修16**食品暴露场所屋顶若为不平整的结构或有管道通过，加设平整、易于清洁的吊顶吊顶间缝隙应严密封闭)17*水蒸气较多的场所的天花板有适当的坡度18*洗手消毒设施 食品处理区应当设置相应的清洗、消毒、洗手、干手设施和用品19**员工专用洗手消毒设施附近有洗手消毒方法标识20*食品原料清洗水池根据加工品种和规模设置食品原料清洗水池由食品生产者、中央厨房等配送食品的门店，如门店仅有简单处理过程的(如拆封、摆盘、调制调味等)，可不设置食品原料清洗水池21***直接接触食品的设备、工具等要求直接接触食品的设备、工具、容器、包装材料等应当具有产品合格证明，应为安全、无毒、无异味、防吸收、耐腐蚀且可承受反复清洗和消毒的材料制作，易于清洁和保养22**餐用具清洗消毒保洁设施配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施23***采用化学消毒的，设有3个专用水池。

采用热力的物理方式消毒的，可适当调整水池数量各类水池以明显标识标明其用途24**专供存放消毒后餐用具的保洁设施，标记明显，结构密闭并易于清洁25**排风、调温烹调场所应当配置排风和调温装置26*留样中央厨房、用餐配送单位、单位食堂以与一次性聚餐人数可达100人以上的餐饮服务经营者，应当配备留样专用容器、冷藏设施以与留样管理人员27***照明安装在暴露食品正上方的照明设施使用防护罩冷冻（藏）库房使用防爆灯加工经营场所光源不改变所观察食品的天然颜色28**废弃物回收装置食品处理区应当设存放废弃物的带盖容器29*食品存放食品和非食品(不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外)库房应当分开设置30**冷冻(藏)库设有正确指示部温度的温度计31*冷藏、冷冻柜(库)数量和结构应当能使原料、半成品和成品分开存放，有明显区分标识32***更衣更衣场所与加工经营场所应当处于同筑，有与经营项目和经营规模相适应的空间、更衣设施和照明33*厕所餐饮服务场所设置厕所的，厕所应当采用水冲式，其出口附近应当设置洗手、消毒、烘干设施，食品处理区不得设置厕所34**核查结果汇总经现场核查，此通用要求关键项不合格数为________；重点项不合格数为_______；一般项不合格数为________；该通用要求判定为：______________（符合规定或不符合规定）核查结果判定标准关键项允许不符合数0项，重点项和一般项允许不符合数总数≤7项，其中重点项不符合数≤3项。

核查人签名：申请人阅后签名：日 期：日 期：现场核查表与判定标准（生食类（特指生食水产品）、冷食类专项要求）项目容编号核查项目的重要性结果判定符合不符合不适用（合理缺项）专间申请现场制售冷食类食品、生食类食品的应当设立相应的制作专间或在同一专间分区设置1***专间无明沟、地漏带水封2***食品传递窗为开闭式，其他窗封闭3**专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭4**专间墙裙铺设到顶5*专间设有独立的空调设施、工具清洗消毒设施6**专间设专用冷藏设施7***专间设有与专间面积相适应的空气消毒设施紫外线灯)8**专间的废弃物容器盖子应当为非手动开启式9*专间入口处设置独立的洗手、消毒、更衣设施10*面积应与实际经营规模相适应且不小于5㎡11*核查结果汇总经现场核查，此专项要求关键项不合格数为________；重点项不合格数为________；一般项不合格数为________；该专项要求判定为：______________（符合规定或不符合规定）核查结果判定标准关键项允许不符合数0项，重点项和一般项允许不符合数总数≤3项，其中重点项不符合数≤2项核查人签名：申请人阅后签名：日 期：日 期：现场核查表与判定标准（糕点类专项要求）项目容编号核查项目的重要性结果判定符合不符合不适用（合理缺项）专间专间无明沟、地漏带水封。

1***食品传递窗为开闭式，其他窗封闭2**专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭3**专间墙裙铺设到顶4**专间设有独立的空调设施、工具清洗消毒设施5**裱花专间设专用冷藏设施6***专间设有与专间面积相适应的空气消毒设施7**专间的废弃物容器盖子应当为非手动开启式8**专间入口处设置独立的洗手、消毒、更衣设施9**面积应与实际经营规模相适应且不小于5㎡10*专用操作场所设置与其他场所的物理隔断11场所无明沟，地漏带水封12**设工具清洗消毒设施和专用冷藏设施13**入口处设置洗手、消毒设施14*面积不小于5平方米15*核查结果汇总经现场核查，此专项要求关键项不合格数为________；重点项不合格数为________；一般项不合格数为________；该专项要求判定为：______________（符合规定或不符合规定）核查结果判定标准1.设专间的，关键项允许不符合数0项，重点项和一般项允许不符合数总数≤4项，其中重点项不符合数≤3项 2.不设专间的，关键项允许不符合数0项，重点项和一般项允许不符合数总数≤1项核查人签名：申请人阅后签名：日 期：日 期：现场核查表与判定标准（自制饮品类专项要求）项目容编号核查项目的重要性结果判定符合不符合不适用（合理缺项）专用操作场所设置与其他场所的物理隔断。

1场所无明沟，地漏带水封2**设工具清洗消毒设施和专用冷藏设施3**入口处设置洗手、消毒设施4*面积应与实际经营规模相适应且不小于5㎡5*合格报告在餐饮服务中提供自酿酒的经营者在申请许可前应当先行取得具有资质的食品安全第三方机构出具的对成品安全性的检验合格报告6***要求在餐饮服务中自酿酒不得使用压力容器7**自制酒只限于在本门店销售，不得在本门店外销售8**核查结果汇总经现场核查，此专项要求关键项不合格数为________；重点项不合格数为________；一般项不合格数为________；该专项要求判定为：______________（符合规定或不符合规定）核查结果判定标准关键项允许不符合数0项，重点项和一般项允许不符合数总数≤2项，其中重点项不符合数≤1项核查人签名：申请人阅后签名：日 期：日 期：现场核查表与判定标准（中央厨房专项要求）项目容编号核查项目的重要性结果判定符合不符合不适用（合理缺项）分装专间中央厨房加工配送配制冷食类和生食类食。