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青岛酒店管理学院毕业设计（论文）设计（论文）题目:学号：姓名：院别：专业：指导教师：葡萄酒的营养价值XXXXXX烹饪学院食品营养与检测XXX青岛酒店管理学院教务处201x 年 xx 月 xx H青岛酒店管理学院毕业设计（论文）成绩评定表学院 烹饪学院 专业 食品营养与检测 名 姓 生 学口万 学 别 性级 班设计、论文 名 称值 价 养 营 的 酒 萄 葡OS月~ 周S共月年E\>/ 称任成况 题完 课务情7指导教师评阅意见□ 月 丨・ ZX评阅教师评阅意见日- 月- 年 成 阅 评青岛酒店管理学院毕业设计（论文）成绩评定表（续表）答 辩 委 员 会 忌 见答辩成绩： 答辩委员会主任（组长）（签字）： 年 月曰成绩计算方法（确定比例）指导教师成绩40 （%）；评阅成绩30伙）；答辩成绩30 （%）学生实得成绩（百分制）指导教师成绩 ；评阅成绩 ；答辩成绩；总评综合 评 语毕业论文（设计）总评成绩（等级）：二级学院毕业论文（设计）领导小组组长（签字）: 二级学院（签章）年fl H备注青岛酒店管理学院毕业论文（设计）指导记录表学院：烹饪学院 专业：食品营养与检测毕业论文（设计）题目：葡萄酒的营养价值学生姓名学号指导教师职称讲师计划完成时间：XX-XX-XX前期毕业论文（设计）的进度及完成情况：确定论文题目以及论文主题，完成论文主题，收集资料。

指导教师评议（指出优点、不足和整改方案，如有其它建议）总体设计思路不错，但是资料收集不够全面，希望在此基础上多搜集相关资料 评议人：日期：XX年X月中期毕业论文（设计）的进度及完成情况： 开始撰写目录，论文框架等，形成初稿指导教师评议（指出优点、不足和整改方案，如有其它建议）论文已经初步成型，但是冇些论据不充分，述需耍进一步翻阅相关文献进行分 析；另外格式方面也存在问题，要根据论文要求仔细修改评议人：日期：XX年X月后期毕业论文（设计）的进度及完成情况： 将收集的论文资料、信息进行整合、修改，最后定稿指导教师评议（指出优点、不足和整改方案，如有其它建议）该生在论文后期的写作过程中积极听取指导老师的意见，对整篇文章做了最后 的修改，达到了本次论文的最终要求评议人： 日期：XX年XX月青岛酒店管理学院毕业设计（论文）任务书学生姓名 晋倩倩 指导教师 隋大鹏 职称 讲师院别 烹饪学院 专业 食品营养与检测题目 葡萄酒的营养价值任务与要求原始资料：查看《葡萄酒私房话》、《葡萄酒生产技术》、《葡萄酒的品鉴》、《葡 萄酒一一神奇的健康长寿力量》毕业设计内容：本文从葡萄酒的定义、化学成分、营养成分、葡萄酒对人体的 医疗保健作用以及葡萄酒的制作工艺等方面进行了阐述，从而使人们更好的了 解葡萄酒，选择更健康的葡萄酒，拥有幸福健康的牛活。

随着人们牛活水平的 提高，越來越多的人开始关注葡萄酒，加之媒体、广告商的犬力宣传，使得人 们对葡萄酒的健康功效有了一定的认识，但也有一定的误区并不是所有人都 适合饮用葡萄酒，不合理的饮用述是会对我们的身体造成危害所以，我们耍 更深度的了解葡萄酒对人体的利与弊毕业设计耍求：论文字数达到5000-10000,格式符合论文耍求，摘要和关键词撰写得当，内容论述有条理，数据、参 考文献引用合理毕业设计进程：XX年XX月：确定论文主题，收集相关参考文献XX年XX月：开始撰写目录及论文的框架和正文的大部分XX年XX刀：完成论文收尾工作，在老师的指导下进行修改开始日期 完成日期摘要 1关键词 11. 关于葡萄酒 11.1葡萄酒的定义 11. 2葡萄酒的种类 12. 葡萄酒的主耍成分 22.1葡萄酒中的化学成分 22. 2葡萄酒的功效成分 33. 葡萄酒对人体的医疗、保健作用 53.1葡萄酒对疾病的预防及辅助治疗作用 53. 2葡萄酒的保健作用 74. 葡萄酒的制作工艺 104.1葡萄酒的生产原料及辅料 104.2葡萄酒的生产工艺流程 105. 选择最适宜的葡萄酒 115.1葡萄酒的适宜人群及相关 115. 2葡萄酒应该怎样存放 126・结语 13参考文献 14致谢信 15葡萄酒的营养价值摘 要：本文从葡萄酒的营养成分，葡萄酒对人体的医疗、保健作用，葡萄酒的 制作工艺等方面进行了阐述，从而使人们更好的了解葡萄酒，选择更健康的葡萄 酒，拥有幸福健康的生活。

随着人们生活水平的提高，越来越多的人开始关注葡 萄酒，加之媒体、广告商的大力宣传，使得人们对葡萄酒的健康功效有了一定的 认识，但也有一定的误区并是不所有人都适合引用葡萄酒，不合理的饮用还是 会对我们的身体造成危害所以，我们要更深入的了解葡萄酒关键词:葡萄酒；生产工艺；营养价值；保健1 •关于葡萄酒1.1葡萄酒的定义⑴根据国际葡萄酒组织的规定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或 葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的饮料，酒度度不能低于8. 5%但是，根 据气候、土壤条件、葡萄品种和一些葡萄产区特殊的质量因数或传统，在一些特 定的地区，葡萄酒的最低酒度可降低到7.0%葡萄酒屈于三低（低酒度、低糖、低热量）、三丰富（丰富氨基酸、丰富维 生素、丰富无机盐）的酒种1.2葡萄酒的种类（-）按酒中二氧化碳含量和加工工艺来分类1、 平静葡萄酒即在20摄氏度吋，二氧化碳压力小于0. 05MPa的葡萄 酒为平静酒按酒中的含糖量和总酸又可分为干葡萄酒，半干葡萄酒， 半甜葡萄酒，甜葡萄酒2、 起泡葡萄酒即在20摄氏度吋，二氧化碳压力等于或大于0. 05MPa 的葡萄酒为起泡酒又可分为低起泡葡萄酒和高起泡葡萄酒。

3、特种葡萄酒即原料为鲜葡萄、葡萄汁、或葡萄酒，按特种工艺加工 制作的葡萄酒在其生产过程中或以后经过某些处理，起特性不仅来源 于葡萄本身，而冃决定于所采用的生产技术特种葡萄酒可分为以下几 种：利口葡萄酒、加香葡萄酒、葡萄汽酒、冰葡萄酒、贵腐葡萄酒、产 膜葡萄酒、低醇葡萄酒、无醇葡萄酒、山葡萄酒二） 按酒色分类1、 口葡萄酒：颜色接近无色、浅黄、浅黄而略带绿、金黄，凡颜色过深 者均不符合耍求，这类酒要求杲香突出，在风味上耍求有典型性2、 红葡萄酒：颜色为紫红、深红、鲜红、宝石红或红中稍有棕色，其颜 色应来自葡萄，不允许人工着色这类酒要求酒香突出3、 桃红葡萄酒：颜色为浅红、桃红或玫瑰红，在风味上应果香与酒香兼 备三） 按饮用方式分类1、 餐而葡萄酒：即在止餐而饮用的酒，一般为添加芳香植物或药材配制 的酒，其目的是增进食欲、帮助消化2、 佐餐葡萄酒：在正餐时饮用一般为干酒，酒精含量在14%以下，口前 世界上这种酒是葡萄酒中产量最多的3、 餐后葡萄酒：包含在正餐后饮用的烈酒和与甜食一起饮用的甜酒2.葡萄酒的主要成分2.1葡萄酒中的化学成分葡萄酒一般含酒精10%—16%左右，所含乙醇來自果汁发酵。

其化学成分來 自葡萄汁现已分析出的成分有250种以上主要成分有以下几种：（1）多种糖类：含葡萄糖、果糖、戍糖、树胶质、粘液质，皆为人体必需的糖类 物质2) 有机酸：含酒石酸、苹果酸、琥珀酸、柠檬酸等，皆为维持体内酸碱平衡的 物质能帮助消化3) 无机盐：葡萄酒内含氧化钾、氧化镁，酒中比例恰相当于人体肌肉中钾镁元 素的比例酒中磷含量很高，钙低，氮化钠及三氧化二铝低，含硫、氯、铁、二 氧化硅、锌、铜、硒等4) 含氮物质：一般葡萄酒内平均含氮量约0.05%—0.027%,葡萄酒内含蛋白质1 克/升,并含18种氨基酸5) 维生素及类生素物质：葡萄酒内含有硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素B6、 维生素B12、泛酸、叶酸、生物素、维生素C等类维生素物质如肌醇、对氨基 苯甲酸和胆碱等以及生物类黄酮等6) 醇类：酒精含量70毫升/升一180毫升/升有少量朵醇油、苯乙醇等二 醇类、多元醇、酯类、缩醛等，这些物质形成葡萄酒的呈香、呈味物质7) 单宁和色素：红葡萄酒内的单宁比口葡萄酒多，略有苦涩味红葡萄酒含 色素0.4克/升-0.11克/升长时间贮存后，葡萄酒色泽变深，这主要是因为 色素变成胶体，沉淀，氧化后变色。

2. 2葡萄酒的功效成分⑻葡萄的营养很高，而以葡萄为原料的葡萄酒也蕴藏了多种氨基酸、矿物质 和维生素，这些物质都是人体必须补充和吸收的营养品目前，已知的葡萄酒中 含有的对人体有益的成分大约就有600利*葡萄酒的营养价值由此也得到了广泛 的认可葡萄酒中的有益成分具体有以下多种：(1) 葡萄酒内所含的硫胺素，可恢复疲劳、兴奋神经；(2) 核黄素能促进细胞氧化还原，防止口角溃疡及口内障;(3) 尼克酸(烟酸)能维持皮肤和神经健康，起美容作用；(4) 维生素B6对蛋白质代谢很重要，使鱼肉类易消化；(5) 叶酸及维生素B12,有利于红细胞再生及血小板的生成(6) 葡萄酒中还含有铜，铜与铁的吸收和转运有关可促进人体对铁的吸收，有 利J •贫血的治疗7) 葡萄酒内还含有对氨基苯甲酸，它是叶酸的组成部分，可促进红细胞的合成, 提高泛酸的利用率泛酸在酒内含量很高，1毫克/升，成人每H需要5毫克一 10毫克泛酸缺乏易引起疲劳和消化功能紊乱8) 葡萄酒内含量较高的肌醇，能促进肝脏和其它组织小脂肪的新陈代谢，有效 防止脂肪肝，减少血中胆同醇，加强肠的吸收能力，促进食欲9) 葡萄酒内含有多种无机盐，其中，钾能保护心肌，维持心脏跳动；钙能镇定 神经；镁是心血管病的保护因子，缺镁易引起冠状动脉硕化。

这三种元素是构 成人体骨骼、肌肉的重要组成部分；锚有凝血和合成胆固醇、胰岛素的作用在红葡萄酒内含钮0. 04毫克/升一0. 08毫克/升，适量饮用，可调节碳水化合物、 脂肪、蛋白质的代谢；硒为强氧化剂，与维生素E—起可防治心绞痛、心肌梗 塞，防止血压升高、血栓形成，红葡萄酒小硒含量为0. 08毫克/升-0. 20毫克/ 升10) 葡萄酒还含有对人体有益的多酚，含量最丰富的一种叫做原花青素，它具 冇保护血管的作用，而健康的血管也是保持心脏、大脑和英他关键器官处于良 好状态的关键11) 葡萄酒中含有一种非酒精成分“口藜芦醇”，具有多种对人体有益的功 效：&抗菌作用研究表明，口藜芦醇是天然的抗氧化物和自由基廓清剂，是一种 酚类植物抗生素，能有效抑制真菌病害感染、坏死区的扩展b. 白藜芦醇能降低高血脂及冠心病的发病率，对心血管系统起保护作用白藜 芦醇可以提高外周血液中高密度脂蛋的含量，调节低密度脂蛋白的比例，降低 血小板的凝集活动性，防止血栓的形成和动脉粥样的硕化的发生c. 抗癌、抗诱变作用美国一项研究表明，口藜芦醇能有效抑制与癌症齐项相 关的细胞活动，在癌症发生的起始、增进和扩展三个阶段，白藜芦醇都冇防癌 活性，并对癌症发生的三个阶段全部抑制。

几年前，研究者们就发现口藜芦醇 在阻止细胞癌变和恶意扩散的同时，也能防止关节炎和其它疾病的细胞发炎d. 抗衰老、抗疲劳作用有关研究表明，白藜芦能激活许多抗衰老基因，提高某些抗衰老酶的活性，从而延长机体的寿命。