蔬 菜 名 称 大 全-蔬菜大全10293 修订-可编辑.docx

蔬 菜 名 称 大 全1 蘑菇 2 洋葱 3 茭头4 大葱 5 大蒜 6 韭菜 7 苋菜 8 魔芋 9 芹菜 10 牛蒡 11 芦笋 12 黑木耳 13 冬瓜 14 叶添菜 15 杷添菜 16 芥蓝 17 菜苔 18 普通白菜 19 芜菁甘蓝 20 结球甘蓝 21 花椰菜 22 抱子甘蓝 23 青花菜 24 球茎甘蓝 .25 大白菜 26 叶用芥菜 27 杷芥菜 28 茎用芥菜 29 荠菜 30 长辣椒 31 甜椒 32 香椿 33 茼蒿 34 苦苣 35 芋头 36 芫荽 37 笋瓜 38 西葫芦 40 黄瓜 41 朝鲜蓟 42 胡萝卜 43 山药 44 扁豆 45 荸荠 46 茴香 47 毛豆 48 黄花菜 49 菊芋 50 猴头蘑 51 蕹菜 52 莴笋 53 结球莴苣 54 皱叶莴苣 55 瓠瓜 56 香菇 57 百合 58 丝瓜 59 番茄 60 冬寒菜 61 苦瓜 62 藕 63 豆薯 64 菜豆 65 毛竹笋 66 豌豆 67 平菇 68 葛 69 萝卜 70 食用大黄 71 慈菇 72 马铃薯 73 茄子 74 草石蚕 75 菠菜 76 银耳 77 蛇瓜 78 口蘑 79 蚕豆 80 豇豆 81 草菇 82 姜83 茭白八角：丁香：山奈：山渣：小茴：木香、甘松：甘草、干姜：白芷、豆蔻、当归、肉桂 、肉蔻、花椒、孜然、香叶、辛庚、胡椒、草果、草蔻、阳春砂、茴香、桂皮、桂枝、香叶、砂姜、荆芥、紫苏、薄荷、黄栀子、白豆蔻、草豆蔻、肉豆、草果、姜黄、砂仁、良姜、花椒、胡椒、甘草、罗汉果、香茅、陈皮、橙叶、乌梅1、八角：性辛温、理气止痛，温中散寒，是菜肴中必不可少的调味品。

2、丁香：辛温、香气浓烈，温肾助阳，温中止吐 3、山奈：辛、苦温，温中散寒、理气止痛，少用 4、山渣：性酸，消食化积、散瘀行滞，对高血压高血脂有明显的降低作用，一般以温煮为好，当茶饮也有良好的收效 5、小茴：辛温、理气和胃、祛寒止痛，是烧鱼的常用调料 6、木香：有广木香、云木香两种，行气止痛，气味浓香，但配料时少用 7、甘松：辛、甘、温，近似香草药理，食欲不振，气郁胸闷，常用作卤盐水鹅 8、甘草：甘、平、补中益气，泻火解毒，润肺祛痰，缓解药性，必备之药 9、干姜：分南姜和北姜，辛、温、发汗解表，温中止呕，化痰温肾散寒，是家庭伤风感冒、胃子不好的必备之品 10、白芷：发汗解表，祛风止痛，有抗菌作用，是龙虾调料必用之品 11、豆蔻：气味辛、温、浓烈，化温和胃，产在印尼、马来西亚，是烧、卤、腌制菜肴的上好材料，龙虾调料必用之品 12、当归：甘辛温，补血活气，止痛，一般与母鸡同煮，可起到滋补的作用 13、肉桂：平常所说的桂皮，三年生，产于广西，温肾助阳，温通经脉 14、肉蔻：辛温气浓香，涩肠止泻、温中行气，产于东南亚，是香料中的调味佳品 15、花椒：四川产青椒为最佳，陕西产红花椒次之，山东与内地产再次之，温中散寒，止泻温脾，是家庭菜肴中的必用之品。

16、孜然：原产于新疆，现大部分都是甘肃孜然，是新疆烤羊肉串常用调料，清香型 17、香叶：国内香叶质量差，进口香叶，香气浓郁，有较强的防腐作用 18、辛庚：辛温、通鼻窍，我国各地都有它的别名，木笼花、望春花、通春花，是卤菜烤肉的好材料 19、胡椒：辛温、热、温中散寒，增进食欲，助消化我国海南岛产白胡椒，广东、广西部分地方产黑胡椒，大量的黑胡椒从越南进口，是家庭必备的调味品 20、草果：辛温、胸脘胀闷，食少治症，是烧卤鸡的主料，主产于广东现价格昂贵 21、草蔻：辛温，温中开胃 22、阳春砂：辛温，是腌制卤菜的佳品，价格昂贵 香药类 (1)八角，又名大茴香、木茴香、大料，属木本植物味食香料※味道甘、香单用或与它药(香药)合用均美主要用于烧、卤、炖、煨等动物性原料有时也用于素菜如炖萝卜、卤豆干等八角是五香粉中的主要调料也是卤水中的最主要的香料 属性：性温功用：治腹痛，平呕吐，理胃宜中，疗疝瘕，祛寒湿，疏肝暖胃 (2)茴香(即茴香子)，又名小茴香，草茴香属香草类草本植物，味食香料味道甘、香，单用或与它药合用均可茴香的嫩叶可做饺子馅，但很少用于调味茴香子主要用于卤、煮的禽畜菜肴或豆类、花生、豆制品等。

味道、属性、功用与八角基本相同 (3)桂皮，又名肉桂，即桂树之皮属香木类木本植物味食香料味道甘、香，一般都是与它药合用，很少单用主要用于卤、烧、煮、煨的禽畜野兽等菜肴是卤水中的主要调料 属性：性大热，燥火功用：益肝，通经，行血，祛寒，除湿 (4)桂枝，即桂树之细枝，味道、用途、属性、功用与桂皮相同，只不过不及桂皮味浓 (5)香叶，即桂树之叶味道、用途、属性、功用与桂皮相同，但味道较淡 (6)砂姜，又名山奈、山辣属香草类草本植物本食香料味道辛、香生吃熟食均可单用或与它药合用均佳主要用烧、卤、煨、烤等动物性菜肴常加工成粉末用之，在粤菜中使用较多 属性：性温功用：入脾胃，开郁结，辟恶气，治胃寒疼痛等症 (7)当归，属香草类草本植物，味食香料味甘、苦、香主要用于炖、煮家畜或野兽类菜肴因其味极浓，故用量甚微，否则，反败菜肴 属性：性温功用：补血活血，调气解表，治妇女月经不调、白带、痛经、贫血等症为妇科良药 (8)荆芥：属香草类草本植物，本食香料味道辛、香，用途不广，有时用于烧、煮肉类，主要作菜用 属性：性温功用：入肺肝，疏风邪，清头目 (9)紫苏，属香草类草本植物，本味两用味道辛、香。

用途不广但用于炒田螺，味道极妙，有时用于煮牛羊肉等 属性：性温功用：解表散寒，理气和中，消痰定喘，行经活络可治风寒感冒，发热恶寒，咳嗽气喘，恶心呕吐，食鱼蟹中毒等症，梗能顺气安胎 (10)薄荷，属香草类草本植物味本两用味道辛、香用途不大，主要用于调制饮料和糖水，有时也用于甜肴 属性：性温功用：清头目，宣风寒，利咽喉，润心肺，辟口臭 (11)黄栀子，又名山栀子，属木本植物，味食香料，也是天然色素，色橙红或橙黄味道微苦、淡香用途不大，有时用于禽类或米制品的调味，一般以调色为主 属性：性寒功用：清热泻火，可清心肺之热，主治热病心烦，目赤、黄疸、吐血、衄血、热毒、疮疡等症 (12)白芷，属香草类草本植物，味食香料味道辛、香一般都是与它药合用主要用于卤、烧、煨的禽畜野味菜肴 属性：性温功用：祛寒除湿，消肿排脓，清头目 (13)白豆蔻，属香草类草本植物，味食香料味道辛、香与它药合用常用于烧、卤、煨等禽畜菜肴 属性：性热、燥火功用：入肺，宣邪破滞，和胃止呕 (14)草豆蔻，属香草类草本植物，味食香料味道辛、香、微甘与它药合用，主要用于卤、煮、烧、焖、煨的禽畜野味等菜肴 属性：性热功用：味性较白豆蔻猛，暖胃温中，疗心腹寒痛，宣胸利膈，治呕吐，燥湿强脾，能解郁痰内毒。

(15)肉豆蔻，属香草类草本植物，味食香料味道辛、香、苦与它药合之，用于卤煮禽畜菜肴 属性：性温功用：温中散逆，入胃除邪，下气行痰，厚肠止泻 (16)草果，属香草类草本植物，味食香料味道辛、香与它药合用，用于烧、卤、煮、煨等荤菜 属性：性热燥火功用：破瘴疠之气，发脾胃之寒，截疟除痰 (17)姜黄，属香草类草本植物，味食香料味道辛、香、苦它是色味两用的香料，既是香料，又是天然色素一般以调色为主，与它药合用，用于牛羊类菜肴，有时也用于鸡鸭鱼虾类菜肴它还是咖喱粉、沙嗲酱中的主要用料 属性：性温功用：破气行瘀，祛风除寒，消肿止痛 (18)砂仁，属香草类草本植物，味食香料味道辛、香与它药合用，主要用于烧、卤、煨、煮等荤菜或豆制品 属性：性温功用：逐寒快气，止呕吐，治胃痛，消滞化痰 (19)良姜，属香草类草本植物，味食香料味道辛、香与它药合之，用于烧、卤、煨等菜肴 属性：性温功用：除寒，止心腹之疼，散逆治清涎呕吐 (20)丁香，又名鸡舌香，属香木类木本植物，味食香料味道辛、香、苦单用或与它药合用均可常用于扣蒸、烧、煨、煮、卤等菜肴如丁香鸡、丁香牛肉、丁香豆腐皮等因其味极其浓郁，故不可多用，不然，则适得其反。

属性：性温功用：宣中暖胃，益肾壮阳，治呕吐 (21)花椒，又叫川椒，其实并非四川独有，也并非四川产的好我国华北、西北、华中、华东等地区均有生产花椒属木本植物，味食香料，味道辛、麻、香凡动物原料皆可用之单用或与它药合用均宜，但多用于炸、煮、卤、烧、炒、烤、煎等菜肴荤素皆宜，在川菜中，对花椒的使用，较广较多 (22)孜然，味食香料，味辛、香通常是单用，主要用于烤、煎、炸的羊肉、牛肉、鸡、鱼等菜肴是西北地区常用而喜欢的一种香料孜然的味道极其浓烈而且特殊南方人较难接受此味，故在南方菜中极少有孜然的菜肴 属性：性热功用：宣风祛寒，暖胃除湿 (23)胡椒，属藤本植物，味食香料味道浓辛、香一切动物原料皆可用之汤、菜均宜因其味道极其浓烈，故用量甚微常研成粉用之胡椒在粤菜中用得较广 属性：性热功用：散寒，下气，宽中，消风，除痰 注：胡椒能发疮助火，伤阴，胃热火旺者忌吃 (24)甘草，又名甜草，属草本植物，味食香料，味甘主要用于腌腊制品及卤菜 属性：性平功用：和中，解百毒，补气润肺，止咳，泻火，止一切痛，可治气虚乏力，食少便溏，咳嗽气喘，咽喉肿痛，疮疡中毒，脘腹及四肢痉挛作痛等症 注：多食令人呕吐。

(25)罗汉果，属藤本植物，味食香料主要用于卤菜 属性：性凉功用：清热，解毒，益气，润肺，化痰，止咳，解暑，生津，清肝，明目，润肠，舒胃，可治呼吸系统、消化系统、循环系统的多种疾病，尤其对支气管炎、急慢性咽喉炎、哮喘、高血压、糖尿病等症均有显著疗效 (26)香茅，属香草类草本植物，味食香料味道香，微甘通常是研成粉用之主要用于烧烤类菜肴也用于调制复合酱料 属性：性寒功用：降火，利水，清肺 (27)陈皮，即干桔子皮属木本植物味食香料味道辛、苦、香单用或与它药合用均宜主要用于烧、卤、扣蒸、煨等荤菜也用于调制复合酱料 属性：性温功用，驱寒除湿，理气散逆，止咳痰 (28)橙叶，属木本植物，味食香料味道、用途、属性、功用与陈皮相同 (29)乌梅，属木本植物，味食香料味道酸、香，其用途不大，只用于调制酸甜汁，或加入醋中泡之，使醋味更美 咸味调料： 咸味调料包括：酱油、食盐、酱甜味调料 甜味调料包括：蜂蜜、食糖、饴糖酸味调料： 酸味调料包括：醋、番茄酱辣味调料： 辣味调料包括：花椒、辣椒、姜、葱、蒜。