食品营养卫生48：食品容器、包装材料、工具及设备卫生.pptx

食品营养卫生48：食品容器、包装材料、工具及设备卫生目录contents食品容器卫生包装材料卫生食品加工工具卫生食品加工设备卫生食品卫生监管与法律责任食品容器卫生01选择不锈钢、玻璃、陶瓷等无毒、无害、耐高温的材质材质种类安全性评估特定用途容器确保所选材质符合国家食品安全标准，不含有毒有害物质针对特定食品种类选择专用容器，如酸性食品、油脂食品等030201容器材质选择与安全性去除残渣、预浸泡、刷洗、清水冲洗等清洗步骤采用蒸汽、煮沸、紫外线等消毒方式，确保容器无菌消毒方式选用符合食品安全标准的清洗剂，避免使用有毒有害的化学清洗剂清洗剂选择容器清洗与消毒方法 容器存放与使用注意事项存放环境存放在干燥、通风、清洁的环境中，避免潮湿、污染使用前检查使用前检查容器是否干净、无破损、无异味避免交叉污染不同种类食品的容器应分开存放和使用，避免交叉污染包括变形、裂纹、磨损、腐蚀等损坏类型发现容器损坏应及时更换，避免影响食品安全更换时机按照国家食品安全标准或企业内部标准执行更换更换标准容器损坏与更换标准包装材料卫生02塑料包装材料纸和纸板包装材料金属包装材料玻璃包装材料包装材料种类及特点01020304轻便、易塑形、防潮、阻隔性能好，但部分塑料在高温或油脂环境下可能释放有害物质。

可回收、易降解、印刷性好，但防潮和阻隔性能相对较差阻隔性能优异、机械强度高、耐高温，但成本较高、不易加工成型透明、化学稳定性好、阻隔性能强，但重量大、易破碎检测包装材料中可能迁移到食品中的有害物质，如重金属、增塑剂、荧光剂等对包装材料进行微生物检测，确保其不会成为食品污染的源头评估包装材料是否符合相关法规和标准要求，如食品接触材料的安全性要求包装材料安全性评估包装材料清洗与消毒方法01根据包装材料的种类和特性选择合适的清洗剂和消毒剂02清洗时应彻底去除包装材料表面的污渍和残留物消毒时应确保消毒剂与包装材料充分接触，并达到有效的消毒时间和温度03存放时应避免阳光直射和高温环境，防止包装材料变形或老化避免重复使用一次性包装材料，防止交叉污染包装材料存放与使用注意事项使用前应检查包装材料是否完好无损，如有破损或污染应及时更换对于有特殊要求的食品，应选择符合要求的专用包装材料食品加工工具卫生03切割工具搅拌工具计量工具挤压工具加工工具种类及功能如刀、锯等，用于食品的切割、分割如量杯、秤等，用于食品的准确计量如搅拌器、搅拌勺等，用于食品的混合、搅拌如榨汁机、压面机等，用于食品的挤压、成型使用流动的清水或加入清洗剂进行浸泡、刷洗。

清洗方法采用高温蒸汽、紫外线、化学消毒剂等进行消毒处理消毒方法清洗和消毒时要避免工具受到二次污染，确保工具的清洁卫生注意事项加工工具清洗与消毒方法03注意事项加工工具在使用过程中应避免受到损坏或变形，以免影响加工效果和食品安全01存放要求加工工具应存放在干燥、通风、清洁的专用场所，避免与有毒有害物质混放02使用要求使用前应检查工具的清洁卫生状况，使用时避免工具与食品直接接触产生污染加工工具存放与使用注意事项损坏标准加工工具出现明显的磨损、锈蚀、变形、裂纹等情况时，应视为损坏更换要求损坏的加工工具应及时更换，不得继续使用，以免对食品造成污染或影响加工效果更换流程更换加工工具应按照相关规定进行报废、更新、验收等流程，确保新工具的清洁卫生和安全性加工工具损坏与更换标准030201食品加工设备卫生04用于食品的切割、切片、切碎等处理，如切割机、切片机等切割设备用于食品的混合、搅拌、均质等处理，如搅拌机、均质机等搅拌设备用于食品的加热、蒸煮、烘烤等处理，如蒸煮锅、烤箱等加热设备用于食品的冷却、冷藏等处理，如冷却机、冷藏库等冷却设备加工设备种类及功能加工设备清洗与消毒方法清洗方法使用流动的清水或清洁剂对设备进行彻底清洗，去除油污、食物残渣等。

消毒方法采用高温蒸汽、紫外线、化学消毒剂等对设备进行消毒处理，杀灭微生物定期检查定期对设备进行检查，及时发现并处理设备故障、磨损等问题润滑保养对设备的运动部件进行润滑保养，确保设备正常运转防腐处理对易腐蚀的设备部件进行防腐处理，延长设备使用寿命加工设备维护与保养措施检查设备是否完好，准备好所需的工具和材料操作前准备安全防护操作规程操作后维护穿戴好防护用品，如手套、口罩等，确保操作安全按照设备操作规程进行操作，不得违规操作操作结束后及时对设备进行清洗、消毒和维护加工设备安全操作规程食品卫生监管与法律责任05ABCD食品卫生监管部门职责制定食品卫生标准和规范包括食品容器、包装材料、工具及设备的卫生要求和操作规范处理投诉和举报对消费者或相关机构反映的食品卫生问题进行调查处理，维护消费者权益监督检查对食品生产经营者的卫生状况进行定期或不定期的监督检查，确保其符合卫生标准和规范协调配合其他部门与相关部门协调配合，共同保障食品安全和公共卫生食品生产通用卫生规范详细规定了食品生产过程中的卫生要求和操作规范，是食品生产者必须遵守的法规其他相关法规和标准包括食品容器、包装材料、工具及设备的卫生标准、检验方法等，是保障食品安全的重要依据。

中华人民共和国食品安全法明确规定了食品生产经营者的法律责任和义务，对违反法律法规的行为将依法追究责任食品卫生法律法规解读警告对轻微违法行为给予警告，责令限期改正罚款对较为严重的违法行为，依法处以相应的罚款吊销许可证对严重违法行为，依法吊销食品生产经营许可证，禁止其从事食品生产经营活动刑事责任对构成犯罪的违法行为，依法追究刑事责任食品卫生违法行为处罚措施通过各种渠道宣传食品卫生知识，提高公众的食品卫生意识和自我保护能力宣传食品卫生知识倡导健康饮食方式，引导公众合理膳食，预防食源性疾病的发生倡导健康饮食方式针对食品生产经营者开展食品卫生培训，提高其卫生管理水平和操作技能开展食品卫生培训鼓励公众参与食品卫生监督，对违法行为进行举报和投诉，共同维护食品安全和公共卫生加强社会监督01030204食品卫生安全宣传与教育THANKS感谢观看。