乡下味之传统篇.doc

乡下味之传统篇】南朗鸭粥由头吃到尾南朗鸭粥由头吃到尾来源于：中山商报 2004 年 9 月 14 日 第 6 期 C2 版 早就听闻南朗鸭粥的名声，这晚趁着空闲前往一尝，果然有特色——地道的广东粥风味，粥底靓，真材实料敬告：本文版权归中山网·美食所有，转载时请注明出处，必须保留网站名称、网址、作者等信息，不得随意删改文章任何内容，我社将保留法律追究权利 粥档设在南朗安定村柴桥街，其实就在安定村的牌坊后面我们是在夜晚 9 点半钟到的，听说不是人最多的时候，要再过一两个小时人才慢慢多起来，但我们已经感到那儿够热闹了料多味正快乐的肥姨柴桥是因粥的特色而带旺的据了解，柴桥粥品名多，美味可口，经济实惠而广招来客十来个品名中，鸭粥是个品牌尝试的各地顾客都称赞柴桥鸭粥不稀不稠，由头吃到尾都不会变水佐料适度，老少咸宜因此很受爱好夜宵吃粥人士的欢迎，几间粥店生意越做越旺听说最旺的是肥姨那档，粥全部由肥姨亲力亲为，为客人烹制靓粥从 1990 年起，她在这里一站就是十多年，当时粥档还没有现在多，只有两三家如今，越做越旺旺的原因主要是做本地粥，口味如家中精心熬制的粥一样——粥底靓、真材实料跟一般在外面吃的大不一样，如今在外面吃粥都有这样一种感觉，粉多、味精多，腌制过的猪、牛肉让人吃得不自在。

肥姨那里的粥一定不会，像吃家里的粥一样放心舒服，却比家里的够火候卤水鸡脚安定牌坊越夜越热闹 我们各点了一碗招牌鸭粥，还叫了一些卤水小吃不一会儿，就端上了四大碗粥，盛得满满的，才 3 元钱里面除了鸭肉还有炸肠、蟹柳、玉米我们问伙计，这到底叫什么粥，伙计往粥里一瞅，爽脆地说：“里面有多少样就叫多少样，你们这个叫炸肠蟹柳粟米鸭粥我一听就乐了，这样的名字真是啰嗦又简单我有意看了看列在肥胰面前的各式配料，数了数最少有 20 种，除了刚才的鸭、炸肠、蟹柳、玉米，还有田鸡、柴鱼、肉片、肉丸、猪肝、排骨等，这些都是下粥的料，随人点我见肥姨一边用小锅煮粥，一边用勺子在跟前“点料”，然后逐样放进小锅内，略煮一煮就成了一碗香喷喷的热粥了看样子其实很像传统的及第粥，不过这也是典型的广东粥了炸肠玉米粥粥料当中，最有特色的要算鸭和炸肠鸭是预先焖好并走过油的，切成丁，鸭肉原汁原味，不老不嫩一边吃粥一边吮着鸭肉，很有滋味而炸肠实际是炸生肠，也是切成小丁，一小粒一小粒，脆脆的，拌在粥里香脆可口，而肠子本身带一点点特有的味道，香味就来自其中另外少不了的还有小吃，香喷喷的卤水鸡脚、鸭脚、鸡肾、鸭肾、鸡肠、鸭肠，还有大盆的饺子、云吞、面条、河粉，也是很受欢迎的夜宵。