食品颜色与营养健康课件.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,2020/2/9,#,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,2020/2/9,#,看脸的食物,食物颜色与营,养的关系,资料收集：彭 勇,024,PPT,制作：杨鹏程,032,PPT,展示：文 昌,028,1,看脸的食物资料收集：彭 勇 0241,主要内容,色彩、思维与食欲,择色而食，食之有道,构建科学饮食结构,2,主要内容色彩、思维与食欲2,一,.,色彩、思维与食欲,色,彩对人思维的作,用,食物颜色与人类感,觉,食物的颜色与食欲的关系,3,一.色彩、思维与食欲3,颜色,色彩的联想,象征的意义,运用的效果,红,果实、热烈、鲜花、甘美、成熟,胜利、血、火,兴奋、刺激,橙,甜美、愉悦、活跃、芳香、健康,美食、火、太阳,欢快、朝气蓬勃,黄,光明、希望、活跃、欢快、丰收,阳光、黄金、收获,华丽、富丽堂皇,绿,安全、舒适、青春、新鲜、宁静,和平、春天、健康,友善、舒适,蓝,智慧、开朗、深邃、清爽、伤感,信念、海洋、天空,冷静、智慧、深邃,紫,温柔、高贵、豪华、悲哀、神秘,忏悔、阴柔,神秘、纤弱,白,纯洁、洁净、冰雪、清晰、透明,贞洁、光明,纯洁、清爽,黑,成熟、安宁、庄重、压抑、悲感,夜、高雅、稳重,高贵典雅、深沉,1.,色彩对人思维的作用,4,颜色色彩的联想象征的意义运用的效果红果实、热烈、鲜花、甘美、,咖啡厅实验：,用红杯的人，,90,感到咖啡味浓郁；用咖啡色杯的人,70,感到太浓；用黄色杯的,40,感到味,淡；用蓝杯的,100,都觉得味道太淡,2.,食物颜色与人类感觉,5,咖啡厅实验：用红杯的人，90感到咖啡味浓郁；用咖啡色杯的人,3.,食物的颜色与食欲的关系,颜色,感官印象,颜色,感官印象,颜色,感官印象,白色,营养、清爽、卫生、柔和,深褐色,难吃、硬、暧,暗黄,不新鲜、难吃,灰色,难吃、脏,橙色,滋养、味浓,淡绿色,清爽、清凉,粉红色,甜、柔和,暗橙色,陈旧、硬、暧,黄绿,清爽、新鲜,红色,甜、滋养、新鲜,奶油色,甜、滋养、爽口、美味,暗黄绿,不洁,紫红,浓烈、甜、暧,黄色,滋养、美味,绿,新鲜,6,3.食物的颜色与食欲的关系颜色感官印象颜色感官印象颜色感官印,二,.,择色而食，食之有道,各类,颜色食物的营养成分与价值,“,五色配五脏,”,“,五色配五脏,”的食疗理论,7,二.择色而食，食之有道各类颜色食物的营养成分与价值7,颜色直接影响人们对,食品品质,和,新鲜度,的判,断,带来美好的,视觉享受,，,增强食欲,；,食品,营养和功效,的外在表现：食品中营养素的种类和,营养成分,的与原,料自身的,色泽,有密切关,系,天然食物的功效和营养价值与它们,的颜,色相关,：,黑,紫绿红黄,白,1.,各类,颜色食物的营养成分与价值,8,颜色直接影响人们对食品品质和新鲜度的判断1.各类颜色食物的营,1.,各类,颜色食物的营养成分与价,值,黑色食品,简 介：指,含有天然黑色素的动植物食,品，,由,于,含,有天然黑色素，其色泽均呈乌黑或,深,紫,、深褐,色。

营,养价值：,黑色食品中所含的,黑色素,、,花青素,等,物,质,能捕获自由,基，可抗衰老,、,抗肿瘤,黑,色食物中的,黑色素,还具有安定大脑自,律神经的作用，可以防止记忆力减退,黑,色食品中的,铁（,Fe,）,含量很高，具,有,明,显改善营养性贫血的功,效,黑,色食品中的,营养素,有助于降低体内,胆,固,醇含量，有助于心脑血管疾病的防治,分 类,粮食类,：黑豆、黑扁豆、黑麦、黑米等,水产类,黑鱼、乌贼鱼、海参、海带等,畜禽类,乌骨鸡、黑驴、松花蛋等,蔬菜类,黑蒜、黑木耳、灵芝、发菜等,果品类,黑枸杞、蓝莓、乌梅、黑枣等,9,1.各类颜色食物的营养成分与价值黑色食品简 介：,1.,各类,颜色食物的营养成分与价,值,少见黑色食物代表,10,1.各类颜色食物的营养成分与价值少见黑色食物代表10,1.,各类,颜色食物的营养成分与价,值,紫色食品,简 介：指,含,有,表皮或内里为紫色或黑紫色的,蔬,菜,、水果、薯类及豆类等食品,营,养价值：,紫色食品所含的花色素主要有以下,6,种,：,天,竺葵色素、矢车菊色素、飞燕草色素,、,芍,药色素、牵牛花色素和锦葵色,素,花,色素,是迄今为止人们所发现的最出,色,的,天然抗氧,剂，是最,佳的自由基清除,剂，,有防癌、修复、抗衰老的作用,分 类,粮食类,：紫土豆、紫甘薯等,蔬菜类,卷心菜、茄子,果品类,葡萄 桑葚 蓝莓,11,1.各类颜色食物的营养成分与价值紫色食品简 介：,1.,各类,颜色食物的营养成分与价,值,少见紫色食物代表,紫土豆：双,子叶植物纲茄目茄科茄属植物。

薯形呈长椭圆形，芽眼较小果皮呈黑紫色，乌黑发亮，富有光泽果肉为深紫色,12,1.各类颜色食物的营养成分与价值少见紫色食物代表紫土豆：双子,1.,各类,颜色食物的营养成分与价,值,绿色食品,简 介：指表皮或内里含有叶绿素的植物蔬果,营,养价值：新,鲜的绿色水果和蔬菜中含有丰富的,叶,绿,素,，有利于促进新陈代谢和缓解疲劳,，,增,强身体的自我调节能,力,叶,绿素是叶绿酸的,酯，在人体内,可以,用,脂,肪的消化方,式吸收，具有造血、排毒、,养颜的作用,分 类,蔬菜类,油麦菜、菠菜、茼蒿、芹菜等,果品类,猕猴桃,、杨桃、青枣、番,荔枝等,13,1.各类颜色食物的营养成分与价值绿色食品简 介：,1.,各类,颜色食物的营养成分与价,值,少见绿色食物代表,番石榴：别名芭乐、鸡屎果，属蔷薇亚纲、桃金娘目、桃金娘族、番石榴属,原产美洲热带，现中国台湾、广东、广西、福建等省均有栽培14,1.各类颜色食物的营养成分与价值少见绿色食物代表番石榴：别名,1.,各类,颜色食物的营养成分与价,值,红色食品,简 介：指食品为红色、橙色或棕红色的食品，,包括含血红素的肉类食品,营养价值：红色食品富含,番茄红素,、,胡萝卜素,、,铁,、部分氨基酸，是优质蛋白质、碳水化,合物、膳食纤维、,B,族维生素和多种无机,盐的重要来源，可以弥补粳米、白面中,的营养缺失,红色蔬果富含天然,铁质,的食物，是贫血,患者的天然,药方,红色食品含有致病微生物的“杀手”,巨噬细胞,，可以有效地抵御感冒病毒,等微生物，增强人体抵抗力。

分 类 蔬菜类 西红柿、胡萝卜、红辣椒等,果品类 红枣、山楂、石榴,等,肉制品 牛肉、羊肉等,15,1.各类颜色食物的营养成分与价值红色食品简 介：,1.,各类,颜色食物的营养成分与价,值,少见红色食物代表,苋菜：,原名,:,苋，别名,:,雁来红,、苋,科、苋属一年生草本，茎粗壮，绿色或红色，常分枝，幼时有毛或无毛苋菜菜身软滑而菜味浓，入口甘香，有润肠胃清热功,效,16,1.各类颜色食物的营养成分与价值少见红色食物代表苋菜：原名:,1.,各类,颜色食物的营养成分与价,值,黄,色食品,简 介：,黄色食物包括一系列由橙到黄的食物,营养价值,：黄色食品,不但饱含丰富的,维生素,和,矿,物,质,，更重要的是含有黄色食物标志性,的,色,素,胡萝卜素,，它是一种强力的抗,氧,化,物质，能够清除人体内的氧自由基,和,有,毒物质，增强免疫力，在预防疾病,、,防,辐射和防止老化方面功效卓著，是,维,护,人体健康不可缺少的营养素,维生素,C,是最好的抗氧化剂，具有延缓皮,肤衰老的功能,分 类,粮,食类,：黄豆、黄玉米、小米、黄,米等,油,脂类,：花生油、玉米油、豆油、菜籽,油等,水,产类,：大黄鱼、小黄鱼、鳜鱼、黄,鳝等,蔬,菜类,：金针菇、石花菜、竹笋、南,瓜等,花,菜类,：金地菜、金银花、黄菊米、桂,花等,瓜,果类,：刺梨、橘子、柑子、柚子、橙,子,等,17,1.各类颜色食物的营养成分与价值黄色食品简 介：,1.,各类,颜色食物的营养成分与价,值,少见黄色食物代表,沙棘果,：,沙棘果为胡颓子科沙棘属植物沙,棘的,果实，又名醋柳,果沙,棘果是一种小浆果植物，落叶灌木或小乔木,。

富含维生素,C,、维生素,B1,、维生素,E,等营养元素，有抗癌美容、治疗烫伤、烧伤的功效,18,1.各类颜色食物的营养成分与价值少见黄色食物代表沙棘果：沙棘,2.“,五色配五脏,”,黄帝内经,.,金匮真言论篇第四,:,东方青色,入通于肝,其味酸,其臭臊,;,南方赤色,入通于心,其味苦,其臭焦,;,中央黄色,入,通于,脾,其味甘,其臭香,;,西方白色,入通于肺,其味辛,其臭腥,;,北方黑色,入通于肾,其味咸,其臭腐,.,五行,五脏,五味,五色,五官,五情,木,肝：肝木济心火,酸生肝,肝色青,目为肝之官,喜,火,心：心火温脾土,苦生心,心色赤,舌为心之官,怒,土,脾：脾土助肺金,甘入脾,脾色黄,口为脾之官,思,金,肺：肺金养肾水,辛入肺,肺色白,鼻为肺之官,忧,水,肾：肾水滋肝木,咸入肾,肾色黑,耳为肾之官,恐,19,2.“五色配五脏”,3.“,五色配五脏,”的食疗理论,黑色食物养肾,红色食物养心,白色食物养肺,黄色食物养脾,绿色食物养,肝,20,3.“五色配五脏”的食疗理论黑色食物养肾红色食物养心白色食物,三,.,建立科学的饮食结构,21,三.建立科学的饮食结构21,看脸的食物,食物颜色与营,养的关系,资料收集：彭 勇,024,PPT,制作：杨鹏程,032,PPT,展示：文 昌,028,谢谢观看,22,看脸的食物资料收集：彭 勇 024谢谢观看22,。