2024-2025年度上海市公共营养师之二级营养师试题及答案.docx

2024-2025年度上海市公共营养师之二级营养师精选试题及答案一单选题(共80题)1、使用皮褶厚度计的正确方法为（　　）A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计的压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 B2、不属于硒的生理功能的有（　　）A.抗艾滋病作用B.抗肿瘤作用C.增强记忆功能D.抗氧化作用【答案】 C3、下列哪种营养素是抗氧化营养素？（　　）A.铬B.硒C.锌D.维生素【答案】 B4、分娩后的（　　）天内分泌的乳汁称为初乳A.7B.5C.6D.4【答案】 B5、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（　　）A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.l配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 A6、下列有关胰液的描述错误的是（　　）A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌部分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 B7、下列不属于维生素A缺乏表现的是（　　）。

A.血清视黄醇含量低于0.35 μmol/LB.生理盲点缩小C.眼结膜杯状细胞消失D.尿液上皮细胞超过3个/mm3【答案】 B8、缺铁性贫血是幼儿期的常见病，其原因是（　　）A.膳食铁主要以植物性为主，吸收率低B.牛奶含铁丰富，但摄入不足C.蛋黄含铁高，吸收率也高，但摄入少D.肉类中的铁易受膳食因素影响【答案】 A9、中国营养学会提出的成人钙的Al值应为（　　）mg／dA.1000B.800C.600D.1200【答案】 B10、膳食纤维是（　　）A.单糖类物质B.双糖类物质C.可被消化吸收的多糖D.不能被消化吸收的多糖【答案】 D11、当平均摄入量或中位摄人量在AI以下时，则（　　）判断群体摄人不足的程度A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 A12、我国居民的膳食结构属于（　　）A.动植物食物平衡的膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 B13、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄人总量应不超过( )gA.30B.35C.40D.50【答案】 D14、欧美国家的膳食结构是（　　）A.地中海膳食B.以动物性食物为主C.以植物性食物为主D.以动植物性食物为主【答案】 B15、小肠与胃相连接的部位是（　　）。

A.贲门B.幽门C.十二指肠D.回肠【答案】 B16、为防治高血压，WHO建议每日食盐摄入量应小于（　　）9A.10B.6C.8D.2.3【答案】 B17、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（　　）A.短链脂肪酸B.中链脂肪酸C.长链脂肪酸D.类脂肪酸【答案】 B18、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径（　　）A.营养知识讲座B.收集现在的统计资料C.访谈D.专题讨论【答案】 A19、我国成年人的健康体重是指体质指数（BMI）为（　　）kg/m2A.16～19.5B.18～25C.18.5～23.9D.19～26【答案】 C20、膳食营养素参考摄入量( DRIs)不包括( )A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 D21、受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有（　　）A.血红蛋白铁B.铁蛋白C.非血红素铁D.血红素铁【答案】 C22、维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（　　）A.脂溢性皮炎B.皮下出血点C.银屑病D.毛囊上皮过度角化【答案】 D23、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为（　　）A.游离原卟啉浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 A24、蛋白质生物价的计算公式为（　）。

A.吸收氮／储留氮×100B.摄入氮／储留氮×100C.储留氮／摄入氮×100D.储留氮／吸收氮×100【答案】 D25、职业道德是（　　）A.从业人员的特定行为规范B.企业上司的指导性要求C.从业人员的自我约束D.职业纪律方面的最低要求【答案】 A26、下列属于问卷调查的特点的是（　　）A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 A27、2007年中国营养学会对《、中国居民膳食指南》进行了重新修订，指出健康成年人每人每天的饮水量应达到（　　）mlA.1000B.1200C.1500D.2000【答案】 D28、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（　　）以上A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 C29、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是（　　）A.平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 A30、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（　　）。

A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 C31、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（　　）A.安排明友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面C.放下手头的工作，去见朋友D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】 D32、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量A.卷尺和皮褶厚度计B.软尺和游标卡尺C.软尺和厚度计D.直尺和皮褶厚度计【答案】 A33、下列哪种营养素是抗氧化营养素？（　　）A.铬B.硒C.锌D.维生素【答案】 B34、诊断锌缺乏的理想指标是（　　）A.血锌B.发锌C.尿锌D.目前没有【答案】 D35、大豆的限制氨基酸为（　　）A.蛋氨酸B.苏氨酸C.丙氨酸D.赖氨酸【答案】 A36、口腔生殖综合征由于缺乏（　　）而引起A.维生素AB.维生素B2C.维生素CD.维生素D【答案】 B37、为了保持健康，60岁以上老年人每天的脂肪摄入总量应不超过（　　）gA.30B.35C.40D.50【答案】 D38、一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子，每日的能量需要量约为（　　）kcal。

A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】 C39、2011年中国营养学会对《中国居民膳食指南》进行了全新修订，指出在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水（　　）mLA.1000B.1200C.1500D.2000【答案】 B40、问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（　　）A.计划B.主观资料C.客观资料D.评估【答案】 B41、碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为（　　）A.593B.495C.583D.494【答案】 D42、每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22 g，则500 g该奶粉折合成鲜奶的量是（　　）g(每百克鲜奶中蛋白质的含量为3 g)A.3667B.4210C.5120D.6550【答案】 A43、在贫困农村地区，可以充分利用（　　）来解决儿童的蛋白质营养问题A.大豆B.牛奶C.小麦D.酸奶【答案】 A44、失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（　　）A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 C45、下列关于大众传播的特点不正确的是（　　）。

A.信息公开B.传播对象不确定C.信息扩散迅速而广泛D.信息反馈速度缓慢且缺乏自发性【答案】 B46、人平均每天对水的需求量约为（　　）mlA.3500B.2000C.3000D.2500【答案】 D47、新的《食品添加剂卫生管理办法》的发布时间是（　　）A.1993年3月15日B.2002年3月28日C.1995年10月30日D.2002年7月1日【答案】 B48、怀孕妇女血浆中，浓度升高的有（　　）A.葡萄糖B.氨基酸C.胡萝卜素D.叶酸【答案】 A49、食品热处理最常用的温度是（　　）℃A.100B.80C.60D.40【答案】 A50、制定运动处方，需要根据以下因素，除（　　）以。