京酱肉丝的制作方法.pdf

京酱肉丝的制作方法 1、里脊肉洗净,切丝,将蛋清、酱油、淀粉、料酒加入肉丝中拌匀;2、大葱洗净切成细丝;3、锅内加油,加热后放入肉丝迅速滑开,待肉色变白后立即捞出;4、锅中留适量的油,大火烧热,放入番茄酱、甜面酱、白糖,改小火用锅铲翻炒,炒至酱香扑鼻,并冒出小泡,改大火加入肉丝快炒至入味,淋上香油出锅;5、将炒好的肉丝码在盘上,撒上葱丝即可京酱肉丝做法一 1、将里脊肉现切成 3 毫米厚的薄片,再切成 3 毫米宽的细丝放入碗中,调入料酒,倒入半个鸡蛋的蛋清,搅拌均匀,再调入干淀粉搅拌均匀,腌制 10 分钟2、大葱去掉绿色部分,只取葱白,洗净后切成 4 厘米长的段,再对半切开后,切成细丝,放入盘中摆好3、锅中倒入油,大火至 8 成热,有微微青烟冒出后,倒入肉丝,并用铲子快速滑散,炒到肉丝变色后,捞出备用4、锅中留少许的低油,调成小火,先倒入番茄酱,再倒入蚝油,最后倒入甜面酱,搅拌后倒入炒好的肉丝回入锅中,改成大火快速翻炒,使每条肉丝都挂上酱料,出锅前淋入一点香油即可京酱肉丝做法二 1、将猪肉切成丝,放入碗内,加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀,即为上浆;2、炒锅上火,加油,烧熟后将肉丝放入炒散,至入成熟时取出,放在盘中滤干油分;3、炒锅上火放油,加入甜面酱略炒,放入葱、姜水、料酒、味精、白糖,待白糖全部熔化,且酱汁开始变粘时,将肉丝放入,使甜面酱均匀地沾在肉丝上;4、肉丝放在盛有葱丝的盘中,将葱丝基本盖住,食用时拌匀即可。

京酱肉丝做法三 1、猪肉切成细丝,加入蛋清,淀粉,少许生抽腌制半小时2、大葱取葱白部分,切成细丝铺在盘子里3、另取一小碗,加入甜面酱、鸡精、少许老抽、白糖,搅拌均匀备用4、锅内放 1 大勺油,烧至 3 分热时候,下肉丝,快速滑散5、变白后捞出肉丝将油控干6、锅内留少许油,倒入 3,炒至片刻后倒入 5,翻炒均匀7、待肉丝均匀裹上酱后盛出放入铺好葱丝的盘子内即可京酱肉丝是一道色香味俱全的传统名菜,属于鲁菜此菜咸甜适中,酱香浓郁,风味独特选用猪里脊肉为主料,辅以黄酱或甜面酱及其它调味品,用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成食用时辅以葱丝、腐皮,口味咸甜适中,酱香浓郁,风味独特感谢您的阅读，祝您生活愉快。