橄榄油的食用方法.docx

1. 饮用：每天清晨起床或晚上临睡前，直接饮用一汤匙（约15毫升）原生 橄榄油，可以降血脂、血糖，治疗肠胃疾病（如消除慢性便秘），减少动 脉血栓的形成，特别是对老年人、高血压及心脏病患者尤为有益这种办 法服食数星期后，原本不正常的一些生理指标就会得到明显改善常常饮 酒的人，如果在饮酒之前喝1-2勺橄榄油，会保护您的肠胃，免遭损伤 每天早晨空腹喝两小匙原生橄榄油能消除慢性便秘2. 凉拌：橄榄油可以直接调拌各类荤素菜和面食，可以制作沙拉和各种蛋黄 酱，可以涂抹面包与其它食品用橄榄油拌和的食物，色泽鲜亮，口感滑 爽，气味清香，有着浓郁的地中海风味3. 涂面包：中国人的早餐向来是一大问题，可用橄榄油来改善将买来的切 片面包在多士炉或微波炉内烤2-3分钟，取出，直接将橄榄油涂抹在上面， 还可加上蜂蜜，味道奇香，儿童很容易接受这种吃法，而且小孩一天所需 要的各种维生素全有了另外一种吃法，是将西红柿去籽，切成极小的丁， 与橄榄油拌在一起，可加盐，也可不加，将这个橄榄油西红柿酱涂抹在烤 好面包片上，既有营养，又好吃还有一种吃法更简单，将橄榄油倒一些在盘子里，撒一点盐，拿烤过和未烤过的面包沾着吃4. 拌沙拉：可将您所喜爱的所有蔬菜，红、黄、或绿柿子椒、西芹，黄瓜， 洋葱，西红柿等洗净，擦干，切成喜欢的形状，先倒入橄榄油，搅拌（这 样可以防止蔬菜内的水分的流失），橄榄油的量要以所有蔬菜上全部裹上 一层油为适量，然后加入适量的醋（以葡萄醋为最适宜）及盐，拌匀即可 食用。

如果在蔬菜内加入一些罐头吞拿鱼等海鲜，将会使味道增色许多这样吃，既制作方便，不起任何油烟，又十分健康煎炸：用橄榄油可以炸制各种食品橄榄油耐高温，其抗氧化能力很强,炸制食品后的剩油不会变黑、不会有杂质和沉淀物无论经过多少次煎炸, 油品依然清亮如新，炸制出来的食品酥松爽口尤其是用来煎炸鱼、肉等不仅味道清香、鲜美因橄榄油加热易膨胀，因此比其他食用油用量少约1/36.烹煮：橄榄油可以与各种荤素菜直接煮、炖、煲、煨，经过橄榄油调味的 菜肴味道鲜美，风味独特，食用时绝不会有普通油类的油腻感觉在火锅 调料里放适当橄榄油可增加食物的清香甘甜如何看橄榄油看品名和分类：橄榄油共有二大类别、十大级别，不同级别的橄榄油具有不同的生化指标 与感官指标看质检报告或标签上生化指标：通过质检报告，橄榄油的真假、优劣一目了然质检报告内容主要是生化 指标：包括酸值、过氧化值、脂肪酸组成和紫外线吸光度等酸度是测定每一百克油脂中自由脂肪酸所占比例的指标特级初榨橄榄油 和初榨橄榄油是天然酸度，介于0.3-0.8之间（Hojiblanca白叶酸度W 0.4）；而精炼橄榄油是人工干预酸度，虽介于0.3-1.0之间，但化学浸 出六脱工艺有质的区别。

过氧化值指油脂中过氧化物总含量，中国的标准以毫摩尔数（m mol/kg） 表示，而国际橄榄油理事会及欧盟用（meq 02/kg）来表示特级初榨和初 榨橄榄油的过氧化值按照国际和国内标准都应小于20（meq O2/kg，国际）， 或10（m mol/kg，国内），人工干预的精炼橄榄油小于5（国际，国内），但 后者同样为化学浸出，有质的区别紫外线吸光度：是指油脂在不同波长的紫外线照射下的光谱数值它通常 能表明橄榄油的级别和保鲜能力脂肪酸组成是橄榄油最重要的理化指标，它揭示了橄榄油的真伪和橄榄油 的营养价值橄榄油的不饱和脂肪酸含量是所有油脂中最高的（55-83%）； 亚油酸和亚麻酸的比例可以达到最理想的4： 1,通常能达到6： 1到12： 1就是品质很好的橄榄油看加工工艺：如果是特级初榨橄榄油，通常是冷榨法（标签上会标明Cold Pressed， 或Cold Extracted）；还有一种是精炼法（Refined），其实就是化学浸 出法按照中国标准，加工方法必须在标签上注明看条形码：世界橄榄油主产国中，西班牙、意大利、希腊是三大经典国度，其次是土 耳其、突尼斯、叙利亚、葡萄牙、法国、埃及、黎巴嫩等。

从包装标签上 条形码的首两位数字代号可以识别产地：如：西班牙：84；意大利：80 ； 希腊：52 ；中国：69看瓶装地：进口的橄榄油主要有原装和国内分装两种，原瓶原装进口橄榄油的安全概 率最高Hojiblanca白叶PD0特级初榨橄榄油在原瓶上有Hojiblanca浮 标看证书或进口 “蓝标"：中国合法进口的橄榄油证明文件包括进口食品标签审核证书，出口国官方 检验报告，出口国实验室报告，卫生证书，品质证书，中国实验室检验报 告，卫生证书等另外，国外厂商的质量认证如：HACCP危险分析与关键 点控制认证及IS09001质量管理系统认证能证明该厂商的规模和正规程 度合法原瓶原装进口瓶贴上都有“蓝标”没有“蓝标”多为国内分装 或非法走私油你知道吗，橄榄油和其它商品一样有好次之分，尤其在中国市场上充斥大量以次充好、假冒伪劣的橄榄油作为经销商及消费者应该掌握一些识别优质橄榄油的方法，以免被“忽悠”"、,、＞、 O一看品名和分类从理论上来说，根据国际橄榄油理事会2003年颁布的《橄榄油和油橄榄果渣油贸易标准》规定，橄榄油的名称按其等级只能分为：特级原生橄榄油（或特级初榨橄榄油 - Extra Virgin Olive Oil）原生橄榄油（或初榨橄榄油 - Virgin Olive Oil）普通原生橄榄油（或普通初榨橄榄油 - Ordinary Virgin Olive Oil）油橄榄果渣油（Olive Pomace Oil）等。

所谓果渣油，就是从油橄榄果渣中提炼出的油，再和初榨橄榄油混合这种油质量比较低，国际橄榄油理事会标准规定，它在任何情况下都不能称作“橄榄油”实际上，现在的一些生产厂商或经销商为了在市场竞争中以价取胜，而生产一些标明为纯橄榄油（Pure Olive Oil）的产品，该类产品是将精练橄榄油和一定含量的初榨橄榄油进行混合，比例无从知晓，营养和口味较差二看质检报告根据国际橄榄油理事会的《橄榄油和橄榄果渣油贸易标准》，《橄榄油紫外线光谱测定分析方法》和《中华人民共和国橄榄油，油橄榄果渣油专业标准》，橄榄油的主要理化指标包括酸值，过氧化值，脂肪酸组成和紫外线吸光度等通常，国外正规的橄榄油生产厂家会随每一批次橄榄油发布一次该批次的质检报告三看加工工艺如果是特级原生橄榄油（或特级初榨橄榄油），通常是冷榨（标签上会标明Cold Pressed，或Cold Extracted），冷榨法也就是将油橄榄果通过物理机械直接压榨出，和一些家庭适用果汁压榨器榨果汁的原理一样，通过这种方法提取的橄榄油，天然纯正，营养没有受到任何破坏还有一种方法是精练法（Refined），这种方法是实际上就是化学浸出法按照中国新的食用油管理办法，加工方法必须在标签上注明。

四看产地产地对于价格和质量的影响很大目前，橄榄油主产国中，西班牙的产量占世界总量的三分之一，意大利四分之一，希腊五分之一，其它产油国包括土尔其，叙利亚，葡萄牙，法国，埃及等希腊的橄榄油，特别是希腊文明发祥地的克里特岛橄榄油品质最好（通过欧盟法令1996R1107-01/05/2004的附件《原产地保护PDO和PGI名录》可以印证这一点在该名录中，希腊有22个地区，其中克里特岛就有8个地区被列入保护名录，意大利有20个地区，西班牙4个，法国4个被保护根据统计，希腊的特级原生橄榄油的比例占本国橄榄油产量的75％，意大利50％，而西班牙仅30％品质好次的原因在于树种，及气候，纬度等地理条件克里特岛的橄榄油树种主要是科拉喜Koroneiki），该树种只有在克里特岛上才能存活，果味醇厚和非常高的多酚含量是该树种最知名的特点五看瓶装地点目前，中国市场销售的绝大多数橄榄油依赖进口进口的橄榄油主要有原装和分装两种 原装即为该瓶橄榄油是在出口国的生产厂罐装完成的，国外大型的专业橄榄油生产厂商通常有储存千吨以上橄榄油的低温罐，且从采收到压榨和瓶装运输等全过程经 过食品行业HACCP危险分析与关键点控制认证及ISO9001质量管理认证，因此，原装的橄榄油安全的概率是很高的。

六看包装橄榄油的包装五花八门，目前见过的包装种类主要有透明玻璃瓶，深色玻璃瓶，透明塑料捅，透明塑料瓶，纸盒，金属TIN装等 橄榄油中有很高的抗氧化成份，它在阴凉避光处能保存24 个月的时间，这是其它任何油类及天然果汁无法比拟的但是橄榄油对光敏感，光照如果持续或强烈，橄榄 油易被氧化，因此，建议购买深色玻璃瓶包装，或不易透光的器皿包装，这样，保存的时间会较长，且橄榄油中的营养不易被破坏另外，除小包装外，橄榄油的国际标准包装为：250毫升， 500毫升， 750毫升， 1升， 3升， 5升等要注意市场上有一些缺斤少两的包装七看证书 中国合法进口的橄榄油应该有一系列的出口国官方证书，品质证明文件和中国官方证书和品质证明文件等，其中包括进口食品标签审核证书，出口国官方检验报告，出口国实验室报告，卫生证书，品质证书，中国实验室检验报告，卫生证书等另外，国外厂商的质量认证也很重要，其中HACCP危险分析与关键点控制认证及ISO9001质量 管理系统认证能证明该厂商的规模和正规程度经销商应该索要系列证书，如果有条件，消费者可以上网查阅国内有部分橄榄油总代理商销售的橄榄油没有这些证书，或者 证书不全，更为严重的是，有个别的总经销商从T国进口，却打着G国的牌子。

经销商和消费者需要仔细辨别八直接品尝 橄榄油的品质好次，一方面是内在的一些理化指标，另外一方面需要通过感官进行测定国际橄榄油理事会为此颁布了《橄榄油感官分析和原生橄榄油感官评定方法》 如果有条件，消费者最好能亲自品尝，以判定该产品的基本品质在西方国家，象品酒师一样，也有专业品评橄榄油的品油师 好的橄榄油有以下特点：观：油体透亮，浓，呈金绿色，或金黄色，颜色越深越好而精炼的油中色素及其它营养成份被破坏 闻：有果香味，不同的树种有不同的果味，品油师甚至能区分32种不同的橄榄果香味如甘草味，奶油味，水果味，巧克力味等 尝：口感爽滑，有淡淡的苦味，及辛辣味，喉咙的后部有明显的感觉，辣味感觉比较滞后不好的橄榄油有以下特点： 观：油体混，缺乏透亮的光泽，说明放置时间长，开始氧化颜色浅，感觉很稀，不浓，说明是精炼油或勾兑油闻：有陈腐味，霉潮味，泥腥味，酒酸味，金属味，哈喇味等异味说明变质，或者橄榄果原料有问题，或储存不当 尝：有异味，或者干脆什么味道都没有说明变质，或者是精炼油或勾兑油如何保存橄榄油橄榄油如果放置在阴凉避光处保存（最佳保存温度：为5〜15°C），保质期通常有24个月 橄榄油的保存要注意四个方面：要避免强光照射，特别是太阳光线直射。

要避免高温使用后一定要盖好瓶盖，以免氧化勿放入一般的金属器皿保存，否则，随着时间的推移，橄榄油会与金属发生反应，影响油质。