绩效考核制度操作细则.doc

绩效考核制度操作细则公司实行绩效考核制度，每一个员工以　100 分为基数，执行扣分制.楼面经理（店长)、厨师长绩效工资标准为　5 元/分;绩效考核工资为 200 元／月以上的员工，扣发绩效工资标准为 ２ 元/分；绩效考核工资为 200 元/月及以下的员工,扣发绩效工资标准为 1 元/分 月扣分累计超过 200 分以上者,作解聘处理．  一,公共纪律 １,迟到或早退一次者，限 ３0　分钟以内　1 分钟扣 1　分,超过　30 分钟作旷工一天处理请假未获上级批准而擅自缺勤者作旷处理.旷工一天扣 ３0 分，连续旷工三天作自动离职处理2，未经上级批准，私自调班者扣 10　分.　３，不参加会议者扣 2０ 分，会议迟到者扣　5 分,会议期间电 话须调振动，如发出响声者扣 5 分４,上班时间相互打闹,闲谈,口头警告后当天仍重犯者扣 １0　分.５，上班时间内大声谈笑者,相互哼唱小调者扣 10 分 ６，上班时间内吃零食，嚼槟榔,吸烟,喝酒者扣 １0 分（营销人员敬酒除外) .７，上班时间内看书,阅报,玩游戏,听随声听音乐者扣 1０ 分,口头警告后仍重犯者扣 30 分8,向客人索取小费,礼物者扣 20 分。

9，做事不认真,引起客人投诉者,经查实后,视情节轻重 ３3　扣　１0－２０　分１0，上班期间，未经上级批准,脱岗漏岗者扣　1０　分，情节 严重的扣　20 分.１1,上班时间打私人,接私人，接发短信者扣　10　分.12,上班时间不按规定着制服，或仪容不整者,扣　5　分13,不使用公司日常问候用语,一次扣　5 分;口头警告后仍 不改者,扣　10　分14，在营业场所内随地吐痰,乱扔垃圾者扣　1０ 分1５,不服从宿舍管理员指挥和管理,扣 1０ 分１6,违反宿舍管理制度,视情节扣 10—30 分17,上班时间与异性客人过分热情，举止言谈不检点者扣 20 分.18,对待客人或上司态度冷淡傲慢者扣 20 分，不服从上级　工作安排者视情节轻重扣 3０—1０0 分19，向外透露公司机密　,视情节轻重扣 30—１00 分或作开除 处理.20，搬弄事非,挑拔离间,造成严重后果者，扣 100　分21,与同事发生争吵或斗殴或顶撞上级,视情节轻重扣 30—100 分或开除.二，楼面经理（店长）、厨师长、前厅经理 １,贯彻和执行管理上的决议不力,无工作实效， 视情节轻重扣 30—100 分或解聘 2,因个人工作方式法或决策问题导致员工发生大的情绪波动,造成不良后果的，视情节轻重扣　３0—100 分或解聘.　3,因管理不善，疏忽，餐厅发生安全、质量事故的，视责任轻重扣　30—１０0 分或解聘. ４,应对突发事件处置不当，造成严重后果的,视责任轻重扣 30－100 分或解聘。

　5,因管理,决策失误等原因造成餐馆盈利大幅下滑，视责任轻重扣 ３0—1０0 分或解聘　6, 其他影响酒店正常经营或损害酒店形象的视责任轻重扣 ３0—１0０ 分7、所有管理层人员徇私考核直接下属的品行业绩,处置问题明显不公，视责任轻重扣 ３0—100　分.8、所有管理层人员管理不严或包庇下属，对该扣分的问题未发现或故意隐瞒，未进行扣分处理的按存在的问题相应扣分三，会计　１,对原始凭证的审核把关不严，以致出现各种差错，每次 扣 ２0 分 2，各类报表报送不及时,不准确,每次扣　20 分.3,各项财务数据和财务状况报告(表)不及时提供给总经理，影响经营决策,每次扣 5０ 分 4，验货过磅不准确,每发现一次扣 ２０ 分 5,验货把关不严,原材料质次价高,未打回重买的，每发现一次扣 ５0 分 6,故意做假账,违反财经纪律的,开除.四，采购 １，凡批量购进的物品高于市场批发价，每发现一次扣 100 分. 2,如进货渠道有误,导致物品次，劣,假，伪,每发现一 次扣 ５0 分（并退货) ． 3,违反采购程序，未经总经理审核，私自采购，每次扣 １0 分． ３5 4,出现采购错漏,影响经营的，每发现一次扣 50 分.　5,如有利用工作之便假公济私行为,每发现一次扣 100 分, 严重者予以开除处理.五,仓管 1,未对全店的电气,供水,机械，冷气,压力容器等设备 进行正常维护及时检修,影响营业的，每次扣　10 分.２,对其它部门的维修请求不与理睬,每次扣 1０ 分. 3, 紧急问题未马上解决， 一般问题超过一天,　每次扣 2０　分. 4,原材料的领用与库存不符,每次扣１0　分（并赔） ． 5,库存原材料未标明类别，名称及进货日期,生产日期， 保质期，每发现一次扣 １0 分。

6,保管室因工作失误导致原材料变质，造成不必要的浪费,　每发现一次扣 ２0 分并按价赔偿 ７,仓库"防火防盗防鼠”工作不落实，每次扣　10 分.8，未做好盘点报货工作，导致原材料积压过多或断档脱销, 每次扣 30 分 9，各类报表编制不及时,不准确,每次扣 10 分.　10，仓库收进假次货物,相关人员按物品进货价 ５ 倍予以处 罚六,收银员,吧生 １，未做好盘点报货工作,导致吧台商品积压过多或断档脱 销,每次扣　30　分　２，各类报表编制不及时,不准确,每次扣　10 分． 3,未妥善保管好单据和帐单,发生遗失,每次扣 10 分，造 成损失的照价赔偿　4，接待顾客不礼貌，态度不好,引起顾客反感,投诉的, 每次扣 10 分 ５,收款时不唱收唱付，出现收款差错的，每次扣 １0 分,短款照实赔偿.　７,收款细辩真伪,收进假钞每次扣 10 分,并自担损失. 8，不按规定程序,权限执行打折,制作作废单，每次扣　5０　分. ９,买单先收款后打折,签实收者,视营私舞弊处理,每次 扣 50　分. 10,出现侵吞,坐支，挪用公款，玩单行为一律开除.七,营销(服务)员1,写单字迹不规整,不按要求，造成损失者，按全价赔偿, 并扣 1０ 分.2，写单不写姓名，入单不写时间者,每次扣 5 分.3,因叫错，写错单造成退菜,客人投诉者，视情节处理， 并扣 １0 分。

7,区域卫生不合标准者,一处扣　5 分8,不使用托盘者,扣 ５ 分.9，上菜不对台号，不打勾，不报菜名者扣　2　分10，客来不迎，客走不送者，扣 5 分１1，餐中服务不及时更换烟灰缸,骨碟者,上热茶扣 ５ 分.１2，见到客人不问好者扣 5　分.问好而无笑容者扣 2 分1３，拿餐具发出效大响声者扣 5 分．１４,餐前准备工作不足者扣　５　分１5，见到地面垃圾不拾者扣　５ 分,往地上吐痰,扔垃圾,倒水,倒油者扣 １0　分.16,领取餐具,物品不规范者扣 5 分.　1７，摆位不规范者，扣　2　分.１8,上客用用具未按要求者，扣 2　分．1９,当班时间不配带火机,笔,开瓶器者，扣　2 分２０,未按要求收台,扣 5 分（客人要求例外) .21,本岗位客人遗留物品不提醒者，扣　5　分．2２,客人走后不关空调，电器者,扣 5 分．23,例会不遵守纪律,站姿不正确者，扣 5 分２4,上班时间内出现托肋,靠墙壁,拔头发等不雅姿势者,　口头警告后仍重犯者扣 1０ 分．25,私留客人酒不退者扣 10 分,如客人投诉，个人将负责　全部损失.26,遗留物品不上交者,扣　30　分.27,未按规定程序买单,买单谋私利者，视情节处理扣　50 分或开除。

十,传菜员 １，未按规定做好 开市前准备，出现 配料不足，开水未烧 等问题，领班扣 10　分2, 传菜员传菜时报错菜名，台号者，每次扣　5 分.3,划单出现错误,导致上错菜者，每次扣　10 分4，夹单不准确或没夹好者,每次扣　1０ 分．5,区域卫生不合标准者,一处扣 5 分.６,未按规定做好收市工作,每次扣　１0 分.7,未把关菜品，将不合格菜品传出的，每次扣 30 分. ３8８,前台起菜,加菜或点菜单未及时传进厨房的,每次扣 3０　分.9,点菜员已注明客人特殊要求的菜品,未达到客人要求而 传出菜的，每次扣 3０　分.十一,海鲜管理，保安 1，区域卫生不合标准者，一处扣 5　分2，不及时上前引导客人停放车辆的,未使用礼貌用语的,每次扣 5　分. 3,不提醒客人车辆门窗未关闭的,每次扣　１0 分 4，因工作疏忽,致使客人车辆被堵塞的，每次扣　１0　分　5，出现海鲜死亡不及时通知厨房保鲜的，每次扣　20　分. 6，因管理不善，造成海鲜死亡，遗失者，视情节处理扣 50 分或开除 十二,水洗 １，因工作失误导致菜品出现退菜的,每次扣 20 分,一月内类似情形出现 3　次（含)以上，开除 2,未按时完成本职工作,视情节处理扣 １０ 分至　30 分.十三,保洁 1, 区域卫生不合标准者,一处扣 5 分.　2，不按规定及时打扫责任区卫生，经提醒仍不落实者,每次扣 20 分.十四，实施办法: 1， 扣分与工资密切挂钩, 由各部门经理级以上人员出示《处罚通知单》　,由被扣分人部门经理，总经理签名即生效.处罚情况在次日例会上通报,月底由会计统一结算从绩效工资中扣除. 2，被处分的员工如不服，应在三日内亲自或书面向所在部门经理或人力资源部申诉,　本部门经理或人力资源会同有关人员 进行研究协商后,做出处罚决定，对处理不服的还可以向公司执行总经理申请进行复议或处理。

　　一、二、三、四、五、六、1、2、3、4、5、。