【校本教材】2022—2023学年初中地理校本教材－尤溪饮食习俗教案.doc

《尤溪饮食习俗》校本课程教案一、基本项目１、课程名称：《尤溪饮食俗》2、开发人员：七年级地理备课组全体教师3、教学材料：结合尤溪乡土、教材自编4、课程类型：校本课程课5、授课时间：3-5课时6、授课对象：七年级学生自愿报名参加二、具体内容：1、课程背景  欲放眼天下，应心怀乡土乡土地理教材提供的是与学生相关联的、居住地区中的生活环境和历史上著名的人、事、物，它不仅集知识性、思想性于一体，而且可激发学生的乡土情感与爱乡情操，使爱国主义这些抽象的概念转化为具体的、和谐的东西，有助于学生确立正确的世界观、人生观、价值观以及可持续发展观念社会风俗文化属于社会意识形态的重要组成部分它与道德、艺术、哲学、宗教等意识形态一样，有其相对的独立性；还有其相对独立的外观、自身发展的规律；在社会发展过程中能够发挥其独特的功能与作用概而言之，我们认为社会风俗以它独特的方式来反映社会存在，并作用于社会存在因此，让青少年学生认识和了解自己家乡的风俗和文化，使学生认识自我，培养学生爱国主义情操和民族自豪感二、课程目标 1.知识目标（1）了解尤溪本地风土人情，了解婚丧喜庆各种风俗2）顺应时代发展需求，推广尤溪乡土文化。

2.能力目标（1）学会探究过程，丰富知识，开阔视野，培养浓厚的学习兴趣，树立学好地理的信心2）学会调查、考证、查阅筛选资料，掌握访谈技巧，提高关于收集、分析资料的能力三、课程安排本课程在七年级开设，针对对尤溪习俗问题有兴趣的同学,预计60-80名同学每月一课时，约3-5课时其中，第一章节准备花费1-2个课时的时间，给学生细化的讲解尤溪传统节日和婚丧喜庆习俗第二章节是：介绍尤溪传统美食；第三章尤溪传统文化；准备在3-5个课时内完成课程教学 四、课程内容第一课时：日常饮食习惯 第二课时：节令食品第三课时：特色食品五、课程形式 1．总结评定：调查报告、传说故事演讲比赛、撰写历史小论文等2．评    价：评价内容：考勤、态度、综合能力、单项成果、发现能力和创造能力评价方法：自我评价、教师评价、学生评价评价条件：优----全勤、能力突出、立项有成果、在校级以上报刊发表有关方面的文章良----自始至终热情参加、在专访、资料或研究方面有一定的成绩合格----能够参与校本课程讲座或上课，按时完成课时作业饮食习俗是一种重要的文化现象，从某一地区对于每一种食物及其的消费方式，可以折射出一个地区人文社会的文明程度。

一方水土养一方人，不同的地理环境造和不同地域的人文社会情况，造就了不同的地域饮食习俗尤溪是南宋著名理学家、教育家朱熹的诞生地，这里自然资源丰富，人杰地灵，当地人民在长期生活实践中，充分利用本地的原料，制作出具有山乡特色的风味食品同时，她以本地的饮食文化为基础，博采众长，形成了自己的饮食习俗在中华民俗之林中，占有自己的一席之地第一节  日常饮食习惯尤溪境内主要种植水稻，尤溪人民以大米为主粮，杂粮以番薯居多，还有少量山禾、苦麦、荞麦、高梁黍等每日早午晚三餐，主食是大米饭捞饭是本地百姓主食大米饭的一种主要制法，即大米入锅煮至半熟，用笊篱漉出全部米饭，倒入木制饭甑隔水蒸熟捞饭剩下的米汤量较多，除了当饲料外，一般会留下一些米汤加入糟菜或虾米、紫菜之类做成菜汤有的米饭不全漉起，留一些煮成稀饭做为早餐捞饭制作量宜多不宜少，量少了饭就不香，当地俗话叫做“大炊饭，小鼎菜”，也就是大锅饭香，小锅菜美所以，通常是早晨即煮蒸好早、午两餐饭量，有的干脆三餐饭量早晨一起做，午晚餐时再蒸热过去，百姓人家食用大米饭以干饭为主，现在只在农村还基本保留着一日三餐吃干饭的习惯，因为在农村主要从事体力劳动，吃干饭更不容易饿而在城里的居民早餐基本上是吃稀饭和其他早点，若在夏季，还有早晚两餐吃稀饭的。

现时，捞饭在城里因不适应城里人家庭人口少，生活快节奏，已基本被用电饭煲之类的电器炊具做饭所取代尤溪山地多，水田少过去，水稻产量不高，番薯就成为了主要的杂粮番薯即可蒸食，又可刨成薯丝晒干储藏（本地称之番薯米），可供常年与大米混煮成饭凑饱但现在，番薯主要采用蒸制、烤制或晒成番薯干和粉丝（俗称“番薯纤”），以一种风味小吃的身份进入人们的生活，成为人们的一种享受，而用番薯米与大米混煮成饭已不多见小麦在本县种植不多，面粉主要靠外来供应本地鱼、肉、蔬、果皆有生产，因此副食品具有花色多、品种全菜类中的豆类，有黄豆、扁豆、豌豆、黑豆、四季豆、豇豆、绿豆和各种嫩豆类，饭豆中有红豆、乌豆之分；蔬菜主要有白菜、包菜、芥菜、韭菜、菠菜、葵菜、空心菜、黄花菜、芥蓝菜、苋菜、油菜、番茄、花菜、芹菜、豆芽菜、萝卜、胡萝卜及葱、蒜、姜等；瓜类主要有冬瓜、丝瓜、黄瓜、南瓜、葫芦等，还有山芋、马铃薯、槟榔芋等等此外有山间竹笋、野菇有时吃豆芽、豆腐等豆制品和粉条、粉皮等淀粉制品还有自腌的萝卜干、糟菜等咸菜在农村，自腌咸菜习惯延续至今肉类主要有猪肉、牛肉、羊肉、狗肉等；禽类有鸡、鸭、鹅、鸽等；鱼类主要是淡水产的鲢鱼、鲫鱼、鳗鱼、鲤鱼、草鱼、鲶鱼等；豆制品门类甚丰，有豆腐、豆干、豆皮及加工精细的腐竹等；油类则有菜油、花生油、茶油、猪油、麻油等。

过去，人们的生活水准较低，生产能力较弱，副食品供应量不足，普通百姓除年节外，鱼肉蛋食用较少，多购买肥猪肉，将其炼成猪油食用水田间的鳅、鳝、虾、螺，溪涧中的鱼、鳖、蛙、蚬，山林中的獐、麂、山羊、野猪(现在对野生动物采取保护)，家养的鸡鸭兔猪等肉食和蛋，也只能在节日、招待客人和办酒席时食用逢年过节，杀鸡宰鸭，主人都要把胸脯肉、大腿、翅腿等几个部位的禽肉留下，自己舍不得食用，加盐藏于糟瓮中，用于招待客人现在，社会繁荣，科技进步，人们生活水平提高了，百姓餐桌上的食品丰富多了，加上交通之便，海产的黄瓜鱼、带鱼、鲳鱼、马鲛鱼、鲑鱼等和蟹、虾、蛤、蛏、牡蛎等也是居民的盘中之物尤溪民间，日食三餐早餐一般较简单，午、晚两餐比较丰盛，菜肴中必有一汤汤菜是午晚餐不可缺少的下饭菜肴，宁可没菜，也不可没汤菜肴口味，城里较偏清淡，农村较为厚重，喜食酸辣尤溪居家百姓招待客人，最重要的食物是煮粉干、两个蛋、米酒、鸡鸭的胸脯或大腿肉，特别是一年中首次到来的客人粉干是大米的干制品，易于保管，居家平时都有准备，还会备有白面干、线面等其它粮食类干制品，蛋品也是常备的本地群众有饮茶、吸烟、喝酒的习惯饮茶本地叫作“吃茶”，所用茶叶，多数是本地所生产，以绿茶为多，东岩云雾茶、坂面碧罗春都是极品。

到清明节还有吃“清明茶”明目的习俗，就是在清明日将当天采摘的茶叶用开水冲泡在当天饮用吸烟也叫“吃烟”，吸烟者男性居多，女性极少过去吸水烟、土制烟卷居多，富户吸香烟，现在基本是吸香烟，水烟少见居家百姓一般喝的酒是糯米酒，本地叫作“红酒”在农家，几乎家家户户都有自酿，供长年饮用还有一些农家用番薯酿制的高度白酒，叫作“窖酒”现在饮料除茶和自酿酒外，还增加了各类白酒、果酒、啤酒和五花八门的汽水饮料尤溪诞生了一代鸿儒，人们自古崇尚礼仪，在吃饭时也讲究礼节首先按辈分、年龄、长幼依次围坐，长者坐首席，晚辈举筷前要先招呼尊长，用餐时两手不能横向左右伸张，夹菜时只夹面前的，咀嚼不宜有声，也不多说话，碗里的饭要吃干净，不能有剩余，吃完饭后，把碗筷在面前轻放，对围席的人说声“慢慢吃”，才离席另坐过去，在尤溪民间还有很多食俗禁忌有些禁忌体现出一定的科学性，教育人们举止文雅，教育人们思想健康向上例如，禁忌在吃饭时打骂孩子，俗谓“有杀罪，没饿罪”（意思为：即使他犯了杀头的罪，但也没有挨饿的罪，因此，不能剥夺他吃饭的权利）这一食俗使孩子安心吃饭,不致消化不良,也使父母安心吃饭,合家欢乐；忌吃饭咀嚼时发出响声，认为只有猪、狗吃东西时才会发出响声；忌把筷子插在饭上，由于将筷子插在饭碗中央,同丧俗祭典死人时白饭中间插一双筷子的情形一样,因而是非常忌讳的；忌用饭时，用筷子指人，认为这是失礼之举；禁忌浪费粮食，要求小孩要把碗内的饭吃干净，俗谓“糟蹋五谷要遭雷公遣”（被雷劈）。

这一食俗教育孩子要爱惜粮食有些禁忌没有科学依据，充满了封建迷信的糟粕例如，忌小孩吃鸡肠子,说是小孩吃了鸡肠,将来手会发抖,写不好字；忌“坐月子”的产妇吃鸡头、鸡脚、鸡胗，说是产妇吃了这些，她的孩子将来会咬人、抓人、脾气急；忌在家中煮蛇肉，煮蛇肉要在户外露天下煮，认为蛇肉的香味会招来它的天敌蜈蚣，从而给人们带来麻烦，还有煮蛇肉要抽去骨髓，认为蛇骨髓有毒；忌婚丧宴席盘碗碟重迭，即吃完一道菜，盘碗碟皆不能重迭，否则招致“重婚”和“重丧”改革开放以来，尤溪经济迅速腾飞，生产得到快速发展农牧业上的新品种、新技术的广泛应用，各种食品种类繁多，供应量大大增加现在尤溪，再生稻单产创世界第一；水产、禽畜蛋品、反季节蔬菜、食用菌、名特优水果等生产形成规模；京福高速公路横穿尤溪全境，沿海的鲜活海产不到3个小时就可运抵县城客观条件的变化，推动了尤溪人民饮食结构和饮食习惯的改变同时，尤溪人民也更加主动地广泛地接受外来先进的饮食观念和科学的饮食方法，去追求更高的生活标准，使尤溪的饮食习俗向更高的档次发展，人民的生活更加幸福美满第二节  节令食品  一年中，在特定的节日、纪念日都有一些“对应配套”的节令食品这些与节日相配套吃的习俗，有的现在还存在。

不过，现在人有钱，市场也活，不在特定的节日、纪念日也可以吃这些“对应配套”食品想吃什么就吃什么，想什么时候吃就什么时候吃，“特定”的节令食品概念已经淡化过年食品和年夜饭】从腊月廿三灶君上天开始，民间就已进入准备过年的气氛本地过年叫作“做年”，过年也真离不开“做”字过去，为了过好年，在农历12月底一家人可要忙乎好几天男当家的要忙于舂白粿（舂，方言捣的意思），主妇们要忙于炊糖糕、蒸菜头粿，还要打切面、杀鸡杀鸭等等过年的白粿品种多样，有饼状中间印有桃形的叫作“粿桃”；有压成扁形长块状的叫作“粿锭”；有搓成蛋形的叫作“粿蛋”；有捏成元宝形状的叫作“粿元宝”，人们把对来年平安长寿、添丁发财的祈望尽情地表现在粿品中为了体现家庭的富裕，白粿、年糕等做的数量很多，一般吃到来年一、二月都有有很多的家庭还把白粿放入缸中加冷水浸泡，以此法延长保存时间，谓之“淫粿”除夕的年饭是一年中最丰盛的晚餐，而这一餐在下午三、四点时分，燃放了一串鞭炮后，就早早的开餐了此俗是为了向他人展示家境的殷实：你吃了吗？我已吃年夜饭了！年夜饭一家人要一起围坐聚餐，对已聘未入门的媳妇、已孕未娩的孩子或未及时归家的亲人，都摆杯筷留空位以示团圆。

晚饭后主妇煮压岁饭(预煮留供新年头一二天吃的熟饭，象征有余粮)，洗净并切好供次日煮食的菜肴(正月初一禁忌用刀)除夕还要“掩火种”，意为兴旺过去煮饭烧柴火，当夜灶里要留一根碗口粗的柴薪和一堆炭火，用灶灰掩埋好，留作“火种”，此俗在农村现在还是常见正月初一早餐吃素食】初一凌晨，各家开大门，放鞭炮有的人家，早晨起来先喝生姜红糖茶，称先吃“甜头”初一早餐要吃素，不能吃荤,下饭的菜有薯仔、香菇、豆腐等主食有米饭外，最重要的有线面，象征全家人长寿还有四种“菜生”，一般是用芥菜梗、带根菠菜、带叶荞头、生菜等翠绿蔬菜焯熟切段分别码在小盘中四种“菜生”带有一些美好的寓意，红根菠菜寓意飞黄腾达；带叶荞头寓意子孙白头到老；芥菜梗长寓意长命百岁；生菜寓意多生子孙四碟“菜生”还寓意一年风调雨顺，四季生财等初一的午餐才开始吃荤，除了鸡鸭鱼肉外，每人还要吃个蛋，叫作“太平蛋”，祈求一年平安正月初九牲礼、五果、五斋祭“天公”】尤溪传有女娲娘娘开天地，造万物，初一为鸡日，。