绿色食品知识讲义全.doc

1.什么是绿色食品？绿色食品，是指产自优良生态环境、按照绿色食品标准生产、实行全程质量控制并获得绿色食品标志使用权的安全、优质食用农产品与相关产品2.绿色食品标志图形的含义是什么？绿色食品标志图形由三局部构成，即上方的太阳、下方的叶片和蓓蕾标志图形为正圆形，意为保护、安全整个图形表达明媚下的和谐生机，提醒人们保护环境创造自然界新的和谐3.绿色食品标志使用权是终身制吗？绿色食品认证有效期为三年，三年期满后可申请续展，通过认证审核后方可继续使用绿色食品标志在有效期，对抽检不合格与违章用标产品取消其标志使用权，并给予公告第一讲 什么是绿色食品一、前言　　食物是维持人类生存和开展的根本物质条件，也是保护国家安定，维持社会开展的根本要素现代工业与农业的高速开展，提高了人们的生活水平，但同时也加重了生态环境的污染，使得食品的生产与加工过程出现了各种影响食品安全和食品质量的因素这些现象促使了人们环境保护意识的觉醒；同时，消费者的食品安全意识也随之提高，如何获得安全、营养的高质量食品已经成为食品科学工作者迫切解决的问题　　二、营养的合理搭配　　食品的营养品质是指食品中含有人体必需营养索的种类，以与各种营养索的数量和质量。

营养素是人类维持正常的生理功能、满足机体正常的生长发育、新代和劳动工作所需要的从外界摄入的物质人类如果缺乏某一种营养索，那么不能正常生长发育　　人体需要的有七大类营养素是，蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、纤维素、和水不同的食物，能够为人体提供不同的营养素我国古代《黄帝经》中有“五谷为养，五果为助，五畜为益，五蔬为充〞的说法不恰当的饮食，片面的营养素摄人，会引起糖尿病、高血压、肥胖症等慢性疾病的产生因此，合理搭配食物容，科学的调整膳食结构是满足人体正常的营养需求、保障消费者身体健康必要手段　　三、绿色食品的优势　　食品既是保证人体活动增强体质的主要能源，又是影响人们身体健康的一个不可无视的潜在的因素，要获得安全、营养、高品质的食物需要控制食物从生产、加工、到贮运销售的各个环节，防止食品原料受到污染，影响食品品质因此安全的生长环境〔清洁的水源、干净的空气、无污染的土壤〕、科学的农田管理〔合理施肥、农药〕、严格的加工质量标准都是必不可少的条件　　绿色食品是指产自优良环境，按照规定的技术规生产，实行全程质量控制，无污染、安全、优质并使用专用标志的食用农产品与加工品它是在无污染的条件下种植、养殖，施有机肥料，不用高毒性、高残留农药，在标准环境、生产技术、卫生标准下加工生产，经专门机构认定并使用专门标识的安全、优质、营养类食品的统称。

　　与普通食品相比，绿色食品强调其产品出自优良生态环境，从原料产地的生态环境入手，通过对原料产地与其周围的生态环境因子严格监测，判定其是否具备生产绿色食品的根底条件，而不是简单地禁止生产过程中化学物质的使用绿色食品对产品实行全程质量控制，实行“从土地到餐桌〞全程质量控制，而不是简单地对最终产品的有害成份含量和卫生指标进展测定，从而在农业和食品生产领域树立了全新的质量观同时，绿色食品对产品依法实行标志管理，政府授权专门机构管理绿色食品标志，将技术手段和法律手段有机结合起来，在生产组织和管理上更为规化　　四、食品在各个生产阶段的安全隐患　　食品安全包括食品数量安全(foodsecurity)和食品质量安全(foodsafety)以与由其引起的心理上的食品安全本文中论与的食品安全仅指食品的质量安全，即食品在生产、加工、储存、分配和制作食品过程中确保食品安全可靠，保证食品中不应包含损害或威胁人体健康的有毒、有害物质，从而导致消费者急性或慢性中毒或感染疾病，或产生危与消费者与其后代健康的隐患　　4.1食品原料在生产过程中的安全隐患　　随着工业化的开展，为了解决耕地面积缩小，人口增多的压力，人们在农业生产过程量的使用化肥、农药、除草剂、生长调节剂等化学合成制剂。

同时，工业废水〔未处理或未达标的〕的任意排放，大气污染加剧，诸如此类因素使得大量的化学物质经由食物链和食物网直接或间接的传递到食品中，最终被富集在人体上，危害消费者健康，从而引发了食品安全问题的产生　　在农业生产中，农药直接喷洒于农作物的茎、叶、花和果实等外表，造成农产品污染局部农药被作物吸收进入植株部，经过生理作用运转到植物的根、茎、叶和果实，代后残留于农作物中，尤其以皮、壳、和根茎部的农药残留最高过量的施用化肥造成水体富营养化，污染地下水，致使作物硝酸盐含量超标，引起食品硝酸盐含量超标，并通过食物链危害人体健康　　大气中的化学污染物通常是人类生产活动或自然过程将某些物质带人大气中，导致洁净大气被有害气体和悬浮物质微粒污染的现象污染的气体不单通过直接接触对人体造成危害，还可以经过污染食品的途径影响人体健康研究说明，大气对人体的危害有90％是通过污染食品的途径造成的　　水污染物有三类：无机有毒物，包括各类重金属〔汞、镉、铅、砷等〕和氰化物等；有机有毒物，主要为苯酚、多环芳烃和各种人工合成的具有积累性的稳定的有机化合物，如多氯联苯和有机农药等；病原体，主要指生活污水、禽畜饲养场、医院等排放废水中有病毒、病菌和寄生虫等。

水体污染对食品质量的影响，主要是通过污水中的有害物质在动植物中累积而造成的污染物质能够通过植物的根系吸收，向地上局部以与果实中转移，使有害物质在作物中累积，同时也能进入生活在水中的水生动物体，并蓄积　　土壤污染主要是不分解的重金属或者农药、化肥的污染重金属由于不能够被土壤微生物所分解，易在土壤中累积，被农作物吸收；甚至在土壤中可能转化为毒性更大的形式，通过食物链在动物、人体累积，严重影响人体健康农药喷洒时降落在土壤中，被植物吸收间接污染食品，或者直接被一些根类、块茎类农作物吸收土壤中的农药浓度越高，食品的农药残留量也越大随意遗弃、掩埋有毒或者易降解变质的垃圾，也会直接污染农作物　　4.2食品在加工、贮运过程中的安全隐患　　食物中含有丰富的营养物质，但是这些营养物质在食物的加工过程中可能会发生一些不良化学反响，使营养成分流失，甚至产生有毒有害物质同时，在食品的加工过程中，为增加食品的感官性质，延长保存时间等，常在食品中参加少量合成的或天然的化学物质，即食品添加剂，包括色素、香精、调味品、防腐剂等，其大多对人的肝、肾有亲和性，其解毒反响需很长时间才能完成，假设人体摄入过多会损伤肝、肾功能，甚至诱发癌症。

　　肉类熏烟、腌腊时食品中的脂类、胆固醇、蛋白质以与碳水化合物发生热解，经环化和聚合，大量形成了一种致癌物质——苯并芘，苯并芘可引起胃癌一些利用油脂加工食品的企业长期屡次重复使用已经酸败氧化的油脂，这样的油脂具有致癌性　　食品添加剂绝大多数为化学合成物质，具有一定毒性主要的食品添加剂有亚硝酸盐、吊白块(甲醛合次硫酸氢钠)、保险粉(连二亚硫酸钠Na2S204．2H2O)、硼砂、过氧化氢等不同的添加剂对人体的危害不一样，过量地摄入防腐剂有可能会使人患上癌症；摄入过量色素那么会造成人体毒素沉积，对神经系统、消化系统等都会造成伤害；增白剂中的过氧化苯甲酰水解后生成苯甲酸残留在面粉中，并随制成的食品进入人体，对肝脏造成一定程度的损害　　食品经加工后，为保持其品质，在一定程度上防治外界环境的污染，延长货架期，需要对其进展包装用于食品包装的材料组成复杂，在贮藏、运输过程中直接与食品接触，大量的可迁移的物质可能渗透到食品中，进而影响到食品的安全一些运输工具在运输过农药或者其他的有害化学品后，未经过清洗就用来运输食品，或者在食品的运输过程中，食品直接与有害化学品混运，引起食品交叉污染　　五、总结随着工业化进程的不断推进，许多人为因素使生态环境受到影响和破坏，使得食物的来源在安全性和质量上都不能保障；然而，随着生活水平的不断提高，消费者对食物的品质要求也越来越高，安全性是最根底的条件，同时，丰富的营养也是必不可少的。

绿色食品所具有的安全性和营养性根本满足了现阶段消费者对食品的要求，迎合了大众的消费需求，虽然现在规模还有限，但是相信将来一定会取得长远的开展第二讲 什么是绿色食品标志现如今，当我们到市场上选购食品时，在琳琅满目的商品包装上，会看见有的上面写着中、英文的“绿色食品〞几个字，并且还画有一个圆图形这些标志都是绿颜色的，标注方式统一规，人们称之为绿色食品标志带有绿色食品标志的食品品种繁多，既有粮、油、奶、蛋、蔬菜、水果等初级农副产品，又有经过深加工的各种食品商品尽管这些食品的价格有的比同类的普通食品略高，可是购置者趋之假设鹜，一些商场设有绿色食品专柜，有些地方还设立了绿色食品专卖店人们不禁要问：为什么许多带有绿色食品标志的食品并非绿色，却统统称为绿色食品呢？绿色食品标志是商标吗？是否任何食品生产企业只要申请都可以被许可使用绿色食品标志？使用绿色食品标志的商品为什么受到消费者的青睐？绿色食品标志商标作用的有效发挥与消费者的利益有什么关系？　　在此，我们对绿色食品标志的有关问题作些介绍和分析　　一、绿色食品的概念是什么？绿色食品标志是商标吗？　　绿色食品的“绿色〞一词，表达了其所标志的商品从农副产品的种植、养殖到食品加工，直至投放市场的全过程实行环境保护和拒绝污染的理念，而并非描述食品的实际颜色。

绿色食品是指遵循可持续开展原那么，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类食品　　绿色食品标志是由中国绿色食品开展中心在国家工商行政管理总局商标局注册的质量证明商标，受国家商标法的保护绿色食品证明商标的注册围涵盖了《商标注册用商品和服务国际分类》的九大类别的产品食品生产企业在其产品包装上使用绿色食品标志必须经中国绿色食品开展中心批准，否那么属于商标侵权行为，将受到工商行政管理部门的依法查处，甚至被诉诸人民法院　　绿色食品标志有四种形式，包括图形、中文“绿色食品〞、英文“GreenFood〞、以与中英文与图形组合等图形由三局部组成，即上方是广阔田野上初升的太阳，中心是蓓蕾，下方是植物伸展的叶片整个图形表达明媚下的和谐生机，提醒人们保护环境，创造人与自然的和谐关系绿色食品标志是商标设计的典，不仅图形简捷、美观、容易记忆，而且含义丰富深刻，同时图形无论放大还是缩小都很清晰，便于识别，以发挥证明商标的应有作用　　二、　　绿色食品标志与普通商标有什么不同？　　绿色食品标志由于其性质属于证明商标，因此与普通商标有许多不同之处　　首先，普通商标的注册人可以是需要使用该商标的自然人、企业，或者其他组织；而证明商标的注册人必须是对于所证明的商品或者服务的品质与其特点具有检测和监视能力的组织。

个人不得注册证明商标　　其次，商标主管机关在审查普通商标申请人的主体资格时，只审查其是否真实合法，并不审查其能力；而对于绿色食品标志等证明商标申请人主体资格的真实与合法性、以与其是否具有相应的检测和监视能力，却要进展严格的审查审查容包括：一是申请人的主体明文件，也就是审查其是否是合法的有关组织并具有相应的公信力；二是申请人的检测与监视能力，即审查其是否自身具有或者委托相应的检测机构能够进展长期有效的科学监测；三是申请人报送的《证明商标使用管理规那么》等文件，其中包括使用该证明商标的宗旨、被证明的商品〔或服务〕的特定品质、使用证明商标的条件、应办理的手续、证明商标使用人的权利义务、以与违反该规那么应承当的责任等等对这些条件的严格审查，为的是确保证明商标注册人具有相应的检测、监视与控制能力　　再者，普通商标的注册人注册商标主要是自身使用；而证明商标的注册人自身不得使用该商标，并且不得以该证明商标作为牟利的经营手段这项规定为的是确保证明商标注册人的客观公正，坚守其作为该证明商标有关事业的推动者。