选修课 日本文化结课论文.doc

日本饮食文化简析院 系：测绘工程系姓 名：学 号： 指导老师:摘要：众所周知，中日有着紧密的文化血缘，很多人把中国文化当作一种“母文化”, 把日本文化当作一种“子文化”饮食文化作为日木文化重要部分Z—也源于中 国，所以日木和中国一样，也是一个讲究“吃”的国家，但经千年发展，日木已 然形成了不同于中国的、自己的饮食习惯和烹调方式本文主耍从主食与菜肴、 餐桌礼仪、饮食习惯和风俗、茶酒文化四个方而简耍介绍日本饮食文化的独特Z 处关键词：日木饮食礼仪风俗茶酒文化一、日本的主食与菜肴自古以来，日本人的主食就是大米他们用大米做成各式的米饭、盒饭、 饭团儿、寿司、盖饭用糯米做成精美的日式点心果子和年糕寿司是日本人最 喜爱的传统食物2—，主耍材料是用醋调味过的冷饭（简称醋饭），再加上鱼肉， 海鲜，蔬菜或鸡蛋等作配料，然后将醋饭和配料（通常是用海苔）卷在一起做成 寿司卷，或者直接将配料洒在盛在碗里的米饭上做成，寿司制作简单天然，味道 鲜美日本人也食用小麦粉，主耍做成面包和面条日木的面条主要有三种：养 面条、汤面和切面养而条是日式而条的代表，也是H本关东地区受欢迎的大众食品养麦而 是用养麦面粉和水，和成面团压平后切制的细面条，煮熟后蘸一种酱 油卤）食用，分冷食，热食两种。

吃完养麦面条后，还要喝煮养麦面条后的白浊 汤这个白浊汤里的养麦包含有维生索B等，营养非常丰富而日木关西地方吃 切面的人比较多，据说切面对重病、手术后病人有补虚作用FI本的汤面和中国的差不多，比如拉而其实就是发源于中国，但后来H本 人逐渐用本没有使用过的干鰹鱼和海带等材料做拉面汤，发明了独具口本特色的 拉面另外日本吃汤面的碗要大得多，大概是为了和热气一起造出一种吃汤面的 氛围吧总Z,日本的人主食，“和食”以米饭和面条为主，“洋食”则以面包为主值得一提的是，作为一个受惠于海的国家，乂有着世界四大渔场Z—的北海道渔场，鱼也成为口本人餐桌上的“主菜” Z-O日本人制作菜肴时更多的使用“分”地方法，即将儿种材料先各自进行简 单的加工，然后摆在一起，做菜时也很少使用调料，所以日本菜味道清淡、色泽 自然，较多的保留了原色原味营养破坏也较少二、日本餐桌礼仪日本人的进餐方式是分餐制，每人一份，因而并不过分讲究菜肴的数冃和 摆放，但每一份都有饭、有菜、有水果比如“便当”（盒饭）就是最方便的分 餐份饭有的饭盒是用简易刨花薄木制成的，食罢即弃，有的饭盒是十分精致的 漆盒，内分若干大小不一的格子，内放饭、鱼肉蔬菜、水呆。

这种进餐方式卫生 乂个性日本以其优良的餐桌礼仪见称日本人在用餐Z前及Z后都耍高声表达两种感受，用餐前耍说“顶色i i•” （我要吃了）表示喜欢这顿饭食，用餐后要说“芒驰走i 上”（多谢款待， 吃好了）表示对准备餐饭者的感谢口本人的一餐饭食包括一碗饭、一碗味噌汤、两道或三道菜肴，配菜越多， 这顿饭便越够体面用餐的正确次序是先喝小口热汤，后吃那道菜也可，但不要 只集中吃光同一道菜肴，应顺序循环吃每道菜肴，使各份比例均等，才可同一时 间吃光所有菜肴众所周知，FI本人和中国人都使用筷子，创造了独特的“筷子文化”日本 的筷子比中国的筷子短很多，也比中国的筷子细，这是因为口本采用分餐制，使 用者只取自己那一份就可以了与中国不同，日木人是将筷子与身体平行横放在胸前桌边的筷枕上（如果 没有筷枕，将筷套打结，当筷枕使用）拿取筷子时，先用右手拿起；接着放在 左手掌上；右手再换过来握正，然后放开左手用餐中途若将筷子放凹筷枕，一 样要横摆，不能正对他人筷子如果沾有残余菜肴，可用餐巾纸擦干净日本人的用餐礼仪似乎严厉，但口本人容许狼吞虎咽式吃法，这吃法甚至 令其他国家的人感到惊讶例如吃寿司，日本人习惯赤手拿著寿司浸一浸豉油， 然后直接放入口中，他们不会用筷子吃寿司；乂例如吃面，日本人直接从汤碗把 而吸啜入口，且必会发出响声，依据H本人的习俗文化，吃而时发岀响声是表示 面食很美味，亦是对厨师表示赞赏的方式。

三、日本饮食习惯和风俗日本人的饮食制度亦为一H三餐，但其比例与我们不同由于工作紧张和 作息时间，为了有充足的能量投入一天的工作，口本人早餐吃的相对较多且丰富 至于午餐则多为快餐，如盒饭、面包加牛奶什么的口本人很重视晚餐，要做各 种各样的饭菜供家人一起享用，丁作一天后，人们喜欢在这时来上一杯清酒或啤 酒，放松一下自己另一个就是作客习惯，到H本人家作客，应该“入境随俗”，把饭菜吃光 这样主人会高兴，说明饭菜可口，而剩下则是遗憾的日本人十分注重仪表，进餐也不例外特别是在和室吃饭，传统习惯是， 男子要盘腿正坐，女子要双腿跪坐，女子跪坐便于随时起身做事，女子盘坐或分 腿而坐，被认为是没有教养的外国人到日本人家作客最好尊重这种传统，不过 若不习惯而疲劳时，变换一下坐姿也是可以的，主人是不会见怪的在日本，听到“走，咱们去吃一顿！”这话时，一般有三种理解：一是请客, 你当然不必付钱；二是对方先付钱，另一方回來后还给他；三是当场各买各的， 各吃各的，也就是“AA制”在日本，和朋友等出去吃饭，通常都是“AA制”，请客的话，对方事前会 明确说明再一个就是日本新年的饮食风俗公历元目是日本的新年，也可以说是FI 本人民最隆重的节口。

口本人新年吃的饭菜叫做“御节料理”，丰盛可口，多姿 多彩，与平时迥然不同前面提到的养麦面就是日木人过年必不可少的传统美食, 此外还有海带卷、煮豆子、鯛角、大马哈角和年糕值得一提的是，这些节日所 吃的食品，往往从谐音和意义上具有特别Z处，如海带的日语发音与“高兴”相 近，吃了会带来快乐，大马哈角有一定耍回母川产卵的习性，有“恋乡” Z意 每年1月II B, 口本人会把供品年糕切开吃，或者烧成年糕小豆汤这里还要补充一点，猪肉、牛肉、鸡肉是日木人常吃的肉类而很少 吃羊肉，鸭子儿乎不吃至于蔬菜，日本人似乎更爱吃茄子，有“一富士、二鹰、 三茄子”的说法茶叶很早就从中国传到了日本，自水稻文化从中国传到日本Z后，日本人 才懂得以米为主耍原材料酿制清酒中日在茶酒文化上有很多相同Z处，但赭 社会的发展，H本逐渐形成了具有独特魅力并自成风俗的茶酒文化日本的茶叶种类比中国少，大体有绿茶、红茶、麦茶儿种，其中多为绿茶 绿茶乂可以分三种：品质最好、价格最高的叫“玉露”一般人常喝的是“煎茶”, 比玉露差，但味道还可以品质最次的是“番茶化这里不得不提H本的“茶道”，用于茶道的茶，是一种绿茶，色绿味苦，成 粉末状，乂称“粉茶”或“末茶”。

日本人以茶养身，以茶待客，而“茶道”的 冃的也不在于鉴别茶质优劣、品位味道浓淡，而在丁通过复杂的程序和仪式，达 到追求幽静、加强和睦、陶冶情操的H的沏茶时，先将茶末少许放入碗内，加 水，用特制竹刷将茶末搅成糊状再加水至碗的1/3左右即可此时，主人双手 将茶送到客人面前，客人接茶后，一手平托茶碗，另一手轻轻转动茶碗三下，双 手捧碗，将茶喝光、致谢，茶道讲究四规七则四规指〃和、敬、清、寂〃，和、 敬表示主人与客人和睦相处，互相尊重，突出平和Z意；清、寂表示茶室环境要 清净、优雅，陈设简约，古色古香七则是泡茶的复杂仪式：点茶有浓淡Z分， 茶水温度随季节变化，添炭、煮茶耍掌握火候等日本人待客敬茶习俗与中国人不同客人至，他们便会端出淡雅的清茶和 精美的日式点心来招待倒茶时，只倒茶杯的2/3左右，他们认为倒满杯，容 易外溢，既不卫生也不雅观喝茶主要冃的在丁•品味，不在量多如果给两个以 上的客人倒茶，他们一般不会倒完一杯再倒第二杯，而是每杯里先倒一点儿，然 后再每杯倒一点儿，数次重复后，将所有杯子倒满，为的是使每位客人杯中的茶 水味道浓淡一致总ZEI本人喝茶，喜欢少、凉、清，所以招待客人时也常常拿 岀温茶、凉茶来。

在日本，酒的种类也很多但平常说到的“日本酒”，指的就是口本清酒， 清酒也是口本的国酒1000多年来，清酒一直是口本人最常喝的饮料清酒从 味道说，有甜辣两种；从等级说，有特级、一级和二级三种，大概都在15度上 下日本人很喜欢喝酒，尤其在晩上，每天下班后，大都要喝一杯后再回家，直 接回家的人也耍在家喝一杯但是，日本人不胜酒，喝的并不多，他们喜欢饮酒 放歌，有时表现出日本人的豪放性格，有时流鉤出凄凄痛楚的浓厚民族色彩日本人喜欢在用餐时喝米酒，他们通常会在互相祝酒后才开始用餐，即使 客人不想喝，款客者都希望客人会假装喝一小口男性持酒杯的方法：是用单手 的拇指和食指轻按杯缘，具余手指自然向内侧弯曲女性持酒杯的方法：右手拿 住酒杯，左手以中指为中心，用指尖托住杯底一群人去喝酒时，第一杯要等大 家举杯说“干杯”后才能喝干杯时，酒杯要举至与眼晴同高两人对饮，先帮 对方斟酒，再由对方帮自己斟，不能自己斟酒喝酒时，如果有人耍给您倒酒， 应先喝完杯中剩下的酒，再接受敬酒接受敬酒时，以右手持杯，左手端着酒杯 底部滴酒不沾的人，在喝日本酒时，可将酒杯倒盖，这是一种礼节参考文献：⑴徐静波 日本饮食文化:历史与现实 上海人民出版社⑵叶渭渠日本文化史广西师范大学出版社⑶贾蕙萱 中日饮食文化比较研究 北京大学出版社。