食品工厂设计教学大纲-食质(精品).doc

《食品工厂设计》教学大纲（Principles of Food Factory Design）一、基本信息课程编号：03401705课程类别：集中性实践教学环节适用层次：本科适用专业：食品质量与安全开课学期：7总学分：1总学时：1周考核方式：考查二、教学目的食品工厂设计是应用食品工艺学、食品机械与设备课程及相关先修课程的知识，进行的一次专业性设计实践，是培养学生工程设计能力的重要教学环节通过课程设计，运用所学知识分析，解决工程项目设计中具体问题，训练其动手和分析、解决问题的能力，培养学生查阅资料和独立思考及相互帮助解决问题的能力，为今后参与食品工厂建设项目的设计奠定基础三、基本要求掌握食品工厂设计原则，产品加工工艺流程、HACCP关键控制点的确立和经济核算；熟悉查阅技术资料和国家技术标准、选用数据和编写技术文件的过程和方法四、教学内容1、设计方案简介工厂设计的任务和内容、设计原则进行简要论述2、厂址的选择及总平面设计厂址选择的原则、总平面设计内容进行简要论述3、生产工艺设计产品生产方案及产量的确定，简述产品生产工艺流程4、关键点控制（HACCP）在产品生产中的应用对危害分析与关键点控制(HACCP)系统进行简单介绍，并对其在产品生产中的应用加以阐述。

5、经济核算车间总投资、产品成本进行核算6、编写设计说明书将设计所选定的工厂厂址、厂区布置、工艺流程方案、HACCP关键控制点的确立及经济核算结果汇集成工艺设计说明书应采用简练、准确的文字图表，实事求是的介绍设计计算过程和结果设计说明书要求在6000字以上设计说明书主要内容：（1） 封面（设计题目、学生班级、姓名、指导教师、时间）（2） 目录（3） 设计任务书（4） 概述与设计方案简介（5） 厂址的选择及总平面设计（6） 产品生产工艺设计（7） HACCP在产品生产中的应用（8） 经济核算（9） 参考文献（10） 主要符号说明（11） 致谢每个学生在教师指导下独立完成课程设计，设计题目从下列选取：（1）班处理0.5吨面粉的面包工厂设计（2）年产20万吨果汁饮料厂设计（3）年产1万吨水果罐头工厂设计（4）年产1万吨灭菌乳工厂设计五、考核方法设计成绩的评定，根据学生工作任务的完成情况进行综合评定以工作态度（占20%）、设计说明书的撰写质量（占80%）为依据总成绩评定采用5级分制：优秀、良好、中等、及格、不及格六、教材与参考资料1、建议教材：[1] 食品工厂设计与环境保护，张国农， 中国轻工业出版社，2005[2] 食品工厂设计，江南大学，中国轻工业出版社2、建议参考书目：[1] 食品工厂设计，何东平，中国轻工业出版社，2009[2] 食品工厂设计基础，杨芙莲，机械工业出版社，2005[3] 食品工厂设计与环境保护，王颉，化学工业出版社，2006编写人（签字）： 编写人职称： 审阅人（签字）： 审阅人职称： 审批人（签字）： 审批人职务： 本大纲启用日期：2012 年 9 月1 日2。