糖干海参的危害_医药卫生_专业资料.pdf

糖干海参的危害糖干海参的危害 糖干海参的危害有哪些？海参由于含有丰富的活性物质， 且几乎不含胆固醇， 一直以来被当做滋补养生的佳品， 特别适合中老年人的食用市场上一直有盐干海参和淡干海参两种海参， 但是近些年又出现了一种糖干海参，这种海参在加工过程中使用大量的白砂糖进行浸泡熬煮，达到增加海参分量的目的，一度成为干海参市场的主体，侵犯了消费者的利益，危急了整个海参产业的发展 从 2011 年开始有关部门加强整治查处力度， 糖干海参一度销声匿迹那么现在市场上还有没有糖干海参在销售？近日， 记者来到了大连某海产品市场进行了调查，这里几乎每家店铺都有海参销售，干海参价格从每斤一千三四百元到三四千元不等， 当记者问到有没有糖干海参时，商户的回答如出一辙按照商户的说法，市场里已经没有糖干海参的销售了， 但是记者观察到， 每家商户都会问记者同一个问题， “干嘛用？是不是送人？”当听到记者送人的回答后，商户便从店铺隐秘的地方，拿出一箱海参，声称这种海参便宜、实惠，只需要一千六七百元商户们推荐的海参到底是什么海参，为什么价格如此低廉，会不会就是糖干海参 记者决定一探究竟，记者来到大连双兴海产品市场，一位摊主告诉记者，他们销售的是盐干海参。

但记者看到，这种海参个头稍大，外表呈现出乌黑的颜色，记者舔了舔海参的表面，发现不是盐干海参体现出的淡淡咸味，而是甜的这家商户销售的到底是不是糖干海参？记者花了 160 元购买了一两海参， 并且在附近的两家店铺里以类似的价格分别购买了一两，决定回去找权威机构进行验证 记者将在海产品市场购买的海参样品送到了中国水科院黄海水产研究所进行检测， 检测结果显示 3 家海参的含糖量分别为 43.15%、48.74%和 32.86%检测的结果表明，记者在大连市场上购买的商家所谓的盐干海参竟然都是糖干海参，含糖量高达 30%-50%这说明在有关部门的打击下糖干海参并没有退出市场， 而是以更加隐秘的方式充斥市场 那么糖干海参是怎么熬制出来的？会不会对人体构成危害呢？ 辽宁警方破获的一起涉嫌生产销售伪劣产品案件为我们揭开了谜底2011 年 7 月，辽宁省工商管理器在一次市场调查中发现，沈阳皇姑区北航海鲜批发市场的一些商户销售掺杂掺假海参，金额巨大，涉嫌违法，随后将该案件移送辽宁省公安厅辽宁省公安厅指定辽阳市食品药品犯罪侦查支队办理此案，辽阳警方经过调查发现，这些干海参在加工中添加了大量的糖，为了掩人耳目，经营者经常将这种海参当做盐干海参进行销售。

警方了解到，在普遍售卖糖干海参的经销商、零售商背后，是分散于辽宁沿海农村的糖干海参加工小作坊，甚至还有一部分持有执照的海参加工企业 警方从几家销售糖干海参数额巨大的商户入手，步步深挖上线的供货厂商或者生产者，最终抓获了12 名犯罪嫌疑人并端掉了几家糖干海参制作小作坊和一家形成规模的海参加工企业 据加工糖干海参的加工者透露，加工糖干海参的第一步，是将糖和盐均匀的洒在煮熟的海参上，腌制 4-5 天，将海参中的水分排出，使海参更好的吸收糖分，第二部是将剩下的盐糖混合物放在大锅中，将已经腌制的海参反复煮，使海参最大化的吸收糖分，然后烘干，达到增重的效果加工者交代，这样用土法加工的糖干海参成本一般在每斤一千二百左右，然后以每斤一千四百元到一千五百元的价格，供应到省内的海产品批发市场 办案人员对几家销售金额较大的商户进行了取样检测，结果发现，糖干海参的含糖量高达 20-40%也就是说海参有将近有一半是糖，用糖卖出了海参几千元一斤的价格 那么这种大量添加糖的海参会不会对人体造成危害呢？有专家表示，由于糖干海参含糖量过多，微生物附着多于一般海参，保存日期短，在高温季节容易产生霉变 长期食用糖干海参， 会使胰岛素分泌过多，碳水化合物，脂肪代谢紊乱，引起人体内分泌失调而导致多种慢性疾病。

尤其对于糖尿病患者来说，食用糖干海参，不仅不能滋补，而且可能威胁生命安全几元钱一斤的糖，却卖出几钱元一斤的价格，巨大的获利空间让很多不法商贩不顾消费者的利益，挺而走险，加工和销售糖干海参，屡禁不止 这些年，一些具备品牌意识的海参企业，如宫品海参等品牌一直在奔走呼吁，想要唤醒行业道德但由于缺少监管依据 ，糖干海参依然大量充斥市场，让整个海参行业都蒙上了掺杂、掺假的恶名，对海参产业的健康发展，造成了很大的冲击记者调查发现，糖干海参在一些小商小贩手中大行其道， 那么消费者在购买海参的时候如何甄别淡干海参和糖干海参呢？国内知名品牌福临门海参告诉记者， 消费者可以通过看、尝、握的方法辨别市场上的糖干海参 有关部门也表示将进一步加强海参产业的监管打击力度， 保护消费者的合法权益但是在执法过程中也遇到了一些难题，比如说 2009 年实施的行业标准只是一个推荐性的标准，没有一个强制性国家标准，这就给海参市场的监督和管理带来了一些难度 中国水科院黄海水产研究所的所长告诉记者， 由他们牵头制定的干海参强制性国家标准已经报送了国家农业部，希望国家强制性标准能早日出台，让海参市场更加规范，让消费者能放心的购买。

海参，属海参纲（Holothurioidea），是生活在海边至 8000 米的海洋棘皮动物，据今已有六亿多年的历史，海参以海底藻类和浮游生物为食 海参全身长满肉刺， 广布于世界各海洋中 我国南海沿岸种类较多， 约有二十余种海参可供食用，海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材海参又名刺参、海鼠、海黄瓜、海茄子，是一种名贵海产动物，在地球上已经生存了 6 亿年，古人发现“其性温补，足敌人参”，因补益作用而得名，被视作为中餐的灵魂之一我国海域出产的可以食用的海参有 20 多种，主要产于黄海、渤海海域，也就是辽宁沿海和山东沿海等地，又称北方刺参其形态特征是：体圆柱形，长 20-40 厘米前端口周生有 20 个触手背面有 4-6行肉刺，腹面有 3 行管足体色黄褐、黑褐、绿褐、纯白或灰白等海参价格贵，是贵族食品，这是消费者的普遍认识 当前，随着海参养殖规模的扩大，海参价格逐渐亲民，越来越多的人加入到“食参族”海参市场的扩大也吸引进一批海参养殖、加工、销售商，海参市场竞争日趋激烈，价格战在海参行业展开海参的品质良莠不齐，因此如何挑选好海参至关重要首先，要看海参的外观，一般好的海参皮质清晰，颜色自然，根据生长环境颜色的不同，主要分为黑色、棕色、灰色等，即不是通体的黑色，当然也不是通体都是白色的粉末，另外肉刺以及腹部的管足一般都比较完整；其次，要看海参的发泡效果了，好海参的肉质劲道、壁厚、吃起来有弹性。

消费者如果不懂得如何鉴别海参优劣，选择大品牌是比较实用的方法国内做得最好的是福临门海参和同仁堂这两个大品牌，这两个品牌都是来自大连獐子岛海域的野生海参如果是商务送礼，选北京同仁堂是最合适的，包装漂亮又有档次，价格比较贵一些如果是家用，选福临门海参最实惠，产地正宗，质量又好 优质海参的特点： 1．从海参的形体尺寸上说，不同质量不同的尺寸：规格大的在 50 头左右，中等规格在 80 头左右；规格最小的在 110 头以上 2． 从每个海参自身的口去看，如果能看到干净的肉质，而且看上去感觉厚为上品 3．从海参嘴部看，品质好的骨架不会显得松散 4． 从海参的形态上辨别，上等的海参外形是圆柱状的，而且特别肥厚，刺直，体轻；海参生长时间越长，体形越大 5．从保质期限上看，干燥程度必须与国家相关要求相符的干海参，在合适环境下，能达到 3 年以上保质期， 劣质海参特点： 1． 劣质参在加工时不低于 2 遍，有的可达 5 遍，而且每次都加入盐，破坏了海参的原有成分 上等海参则只加工一遍， 每加工一次 劣质海参增加食盐，每一次都会对营养成分造成破坏一样的重量，却只有上等质量的一半，看起来买得便宜，实际花了高价。

2． 劣质参的肉质不厚、有缺失、头部骨架松散、扁状形体，体内杂质多，还会出现腐烂，有异味 3． 从成品颜色看，好的海参在经过加工后呈灰色进过加糖或是染色加工的劣质参呈深黑色，颜色可能好看，但它的营养成分在加工过程中已经被严重破坏此外，经过劣质加工的海参重量也会增加，商家从中牟取暴利 海参的识别方法： 淡干海参：外表呈黑灰色，体表颜色有深有浅体形端正，刺尖挺直，轻而干燥用舌尖舔，有淡淡的咸味多个优质淡干海参放在一起，颜色不会一致，应该有浅有深泡发后肉质厚，而且有弹性 糖干海参：外表非常光滑，颜色均匀，黑而发亮，看起来非常漂亮用舌尖舔，有明显的甜味刺软不干燥，用手掂有沉重感如果多个海参都是一致的黑色，则可能是掺过糖的 盐干海参：表层有明显的盐结晶，呈现盐白色，参刺短而圆用舌尖添，会感觉特别咸用手掂时，也会有明显的沉重感泡发时海参浮在水面，腹部会有泥沙脱落 野生海参和圈养海参的区别 1.海参底足：野生海刺参一般生长在水深 20 米左右的海域，通过底足行动来寻找食物，所以底足长得短而粗壮；而圈养的海参因为长期使用养殖人员投放的饵料不需要移动，且生活在浅水区域，底足的行动作用下降，吸附力差，变得细长。

2.海参嘴：野生海参的沙嘴大而坚硬 3.海参肉质：野生海参因为生长水域深（15 到 20 米），水温低，日照少，生长慢，肉质厚实有弹性，筋宽厚饱满，沉积的营养物质丰富；而圈养的海参生长的快，肉质松软不紧实（这一点很像三个月出栏的生猪） 4..海参疣足：野生海参生长环境恶劣风浪多，饵料不充足，活动较多，背部和两侧的刺都是很粗壮，而且粗细不一；而圈养海参环境风浪小，饵料丰富，活动较少，刺长的细尖长 5.海参生长年限：野生海刺参一般生长 4 到 5 年以上才达到捕捞标准，时间越久营养沉积越多， 滋补价值越大； 而圈养海参温度适宜饵料丰富， 生长速度快，一般达到商品规格 5-8 头就可出售，健康滋补作用相对差医学界公认营养价值最高的海参以产自大连海洋岛、獐子岛海域，生长期为 3-5 年的野生海参品质最佳这里温度、水深、盐度最适合海参的生长，海参生长期长，距离陆地最远，不受人为污染，所产海参品质最为上乘。