食品经营许可安全制度.docx

食品安全承诺书为了认真贯彻执行《食品安全法》，维护食品流通安全，本经营者郑重承诺：一、严格依照《食品安全法》等法律法规从事食品经营活动，对社会和公众负责，诚信经营，保证食品安全，接受社会监督，承担食品安全的第一责任，建立食品安全管理制度二、执行从业人员健康管理制度经营人员每年进行健康检查，取得健康证明后方从事 食品经营活动保持个人卫生，销售食品时洗净双手，穿戴清洁的工作衣、帽三、配备专职或者兼职的食品安全管理人员，制定保证食品安全的规章制度四、建立食品进货查验记录制度 采购食品时查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容食品进货查验记录真实，保存期限不少于二年五、按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查货架及库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品六、对于自检或行政部门公布的不合格食品，立即采取下架封存、 停止销售等措施，通知相关生产经营者和消费者， 记录停止经营和通知情况， 并协助做好不合格食品的召回工作七、自觉接受群众监督取得《食品流通许可证》或其他前置证照和《营业执照》后应 悬挂于经营场所内醒目位置。

以上承诺如有违反，自愿接受食药监部门按照法律法规规定给予的处罚承诺单位（盖章）食品经营从业人员健康管理制度和培训管 理制度一、凡从事食品经营工作的人员必须经岗前卫生知识培训合格，持有效健康证明方可上岗，且每年进行健康检查，定期进行食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训并建立从业人员健康档案二、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、 化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品 的工作三、上岗时必须穿戴统一整洁的淡色工作服，不能佩带首饰、假发、假睫毛、假指甲、 戒指，喷洒香水、化妆、涂抹指甲油；离开工作岗位时，要换下工作服，不得将工作服穿离 工作岗；工作服及工作帽应经常换洗，保持清洁、干净四、必须注意个人清洁卫生，常洗澡、换衣、修剪指甲、洗发，做到个人仪表整洁五、上班时不能在工作岗位上嚼中香糖、进食、吸烟，私人物品、食品必须存放在指定 的区域或更衣室内，不可放置在工作区内六、凡是参与食品经营的从业人员都应先取得食品安全相适应的健康证明，包括直接接触食品的从业人员和可能接触食品的从业人员七、食品经营单位的法定代表人、负责人、食品安全管理人员、食品安全专业技术人员 应当组织单位参与食品经营的员工开展食品安全的培训活动，做到培训有计划（培训计划 书），召开有记录（签到表、影像资料） 。

八、食品安全培训应当重点围绕食品安全相关的法律、法规知识，日常经营的各种规范制度开展九、从业人员健康证在超过有效时前，及时办理新的健康证明食品安全管理员制度一、认真制定、落实、检查本单位的各项食品安全制度是否到位，协助本单位法人、负责人做好日常的食品安全管理落实工作，二、依法建立健全进货检查验收制度，认真查验供货商的经营资格、产品合格证明、产品标识和商品质量是否符合法定要求，严把商品进货关三、建立健全商品进货记录制度，如实记录、保存进货商品的各种信息和数据，保证进货商品的可追溯性和销售商品流向信息的真实性，以防范和控制食品安全风险四、负责组织从业人员参加食品安全知识的学习培训，并做好建立培训档案工作；五、负责组织从业人员年度健康检查并做好建立健康档案工作，督促患有有碍食品安全疾病的人员调整到其他不影响食品安全的工作岗位；六、积极配合有关行政管理机关依法履行监督检查，规范经营行为，完善售后服务，妥善解决消费投诉和纠纷；七、食品安全管理员应当在食品经营期间，确保有人在岗承诺单位（盖章）食品安全自检自查与报告制度一、为了保证食品的质量以及食品的安全，特制定食品安全自查管理制度，保证落实质量安全企业主体责任。

二、适用于本单位内，对质量安全有关的管理层及各职能部门和有关人员三、公司法定代表人、负责人，负责食品安全自查工作的协调、管理工作，批准食品安 全自查方案和自查报告 负责向公司董事会、 监事会或食品安全管理单位报告食品安全自查 结果四、本单位食品安全管理人员应当向本单位管理层提交自查小组名单，并全面负责食品安全自查实施活动，食品安全自查审核方案和食品安全自查报告五、本单位起草的食品安全自查审核方案应当含有组建食品安全自查小组名单，食品安全自查计划实施方案，对不合格项目的整改、实施效果进行确认六、食品安全自查审核应当在适当的范围内予以公开，并保留相关的自查报告备查七、自查频次：每年不少于 1次且时间间隔不超过 12个月质保部每年初起草食品 安全自查方案，在每个年度内所进行的安全自查，并覆盖所有的相关部门八、当有下列情况时，需追加食品安全自查1 、发生了严重产品质量问题或外界有重大投诉；2 、组织的内部机构、质量方针和目标等有重大改变；3 、其他应该追加的情况九、定代表人、负责人、食品安全管理人员、食品安全专业技术人员、单位食品从业人 员都可以向本单位相关管理层提出食品安全自查方案的准则、范围、 频次和方法的建议，单位法定代表人、负责人负责批准实施。

十、食品安全自查的准备应当有本单位内负责自查组长提出食品安全自查实施计划，单位法定代表人、负责人批准，经批准生效的食品安全自查实施计划表中的自查组长和自查小 组成员即被指定为该次食品安全自查的自查组长和自查小组成员十一、食品安全自查的实施前， 应当召开一次简短的会议，组长介绍自查的目的、 范围、准则、方式、计划和自查人员分工及日程安排，澄清自查计划中不明确的问题，确定末次会 议的时间、地点在受检部门人员陪同下，由自查组长主持进行现场检查，检查员采用现场观察、查阅资料、提问等方法进行抽样调查要对照自查表中记录质量管理体系是否符合规 定的要求的事实若发现不符合要求时，将不符合事实与受检部门交换意见十二、自查结束后自查小组成员互相交流分析，确定不符合事实在编写“食品安全自查不符合项报告”时，须事实描述清楚，证据确凿十三、帮助受检核部门制定并评价纠正措施并对自查结果进行汇总分析，确定不合格项，取得受检部门签字认可十四、召开末次会议，由自查组长报告自查情况和自查结果就食品安全提出检查结论，并对如何提高食品安全提出建议，确定整改期限和整改措施十五、提交自查报告十六、食品安全自查的记录由本单位食品安全管理人员负责保存。

十七、有关行政主管部门需要检查时，应当及时予以提供^承诺单位（盖章）：食品经营过程与控制制度、场所及设施设备清洗消毒制度和维护保养制度、进货查验和查验记录制度、 食品贮存管理制度一、食品经营卫生管理要求1、食品经营者应保证经营环境、设施设备、人员满足食品经营卫生要求2、食品经营者应对所经营食品安全进行承诺3、经营单位应设立食品安全控制管理部门或配备专（兼）职人员负责食品经营卫生管理4、食品经营者应当接受每年一次的食品安全培训5、经营单位应建立与食品经营相关的卫生管理制度2.食品经营过程卫生要求二、采购1、应建立食品采购制度包括供货商的选择和评价、采购流程、食品验收标准等内容2、应设立食品采购质量控制部门，对供应商的合法资质、生产能力、加工条件、卫生 状况、质量管理水平、信用资质等进行评价，并建立合格供方档案3、应查验供货者的营业执照、生产许可证和食品合格等相关证明文件，并存档备案4、采购实行食品生产许可的食品应具有食品生产许可证5、不得采购《食品安全法》禁止生产经营的食品三、运输1、应建立食品运输制度 明确送货人员在食品运输过程中对于车辆卫生、食品卫生的质量安全职责2、食品运输应采用符合卫生标准的运输工具，应保持清洁和定期消毒。

车厢内无不良气味、异味3、不得将食品与有毒、有害物品一同运输4、运输包装材料或容器应完整、清洁、无污染、无异味、无有毒有害物质，达到相关 食品卫生标准要求，且应具有一定的保护性， 在装卸、运输和储存过程中能够避免内部食品 受到机械或其他损伤四、散装的食品应该具备符合安全卫生和运输要求的独立外包装1、冷藏食品的运输可采用冷藏车、保温车、冷藏列车、冷藏船、冷藏集装箱等运输工 具一般情况下，允许冷藏温度接近的多种食品拼箱装运，但具有以下任何一种情况时不得进行拼箱，避免串味或污染：a）不同加工状态的食品，如：原料、半成品、成品；b）不同种类的食品，如：水果和肉制品；蔬菜和奶制品；蛋制品和肉制品；c）具有强烈气味的食品和容易吸收异味的食品；d）产生较多乙烯气体的食品和对乙烯敏感的食品2、冷藏食品运输包装应使用 GB/T 191规定的“温度极限”标志或用文字直接标明食 品应保持的最低温度和最高温度3、冷藏食品运输包装收发货标志应符合GB 6388的规定4、冷藏食品的运输包装尺寸应符合GB/T 15233和GB/T 16471的规定，采用托盘包装时还应符合GB/T 16470 的规定5、食品运输有冷藏、冷冻温度要求的，应符合 GB/T 24616的相关规定。

五、验收1、应建立食品进货查验制度2、经营单位应设立验收机构食品应根据相应的国家标准、行业标准、 地方标准、及相关法律、法规和规章的规定或双方制定的合同（协议）进行验收3、应查验索取供应商提供的营业执照、食品生产许可证、合格证明及认证证书，并备案4、建立进货和验收记录，应如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、 供货者名称及联系方式、进货日期等信息进货查验记录应当真实5、实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验记录6、货证不符的应拒收或单独存放并做好标识；应检查标识是否清楚、正确，标识不清楚的单独应存放六、贮存1、应建立食品贮存制度贮存管理人员应熟悉制度要求和各类食品贮存的基本要求2、贮存场所应建在地势较高，干燥，交通方便的地区，并与有毒、有害场所以及其他 污染源保持规定的距离3、贮存食品的场所应保持清洁，定期清刷，无积尘、无食品残渣，无霉斑、鼠迹、苍 蝇、嶂螂，不应存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生 活用品应有充足的自然光线或人工照明，亮度应能满足工作需要4、食品常温贮存的场所应有良好的通风、排气装置、空气清新。

5、食品贮存仓库和货架的设计应满足食品卫生要求，在食品贮存区域，不同类别食品应进行适当的物理隔离食品距离墙壁、地面均应在10cm以上6、具有强烈挥发性气味和腥味的食品，要求不同冷藏温度的食品，需经特殊处理的食品，容易交叉污染的食品应专库储存，不应混放7、上架食品应分类贮存8、贮存的散装食品应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容9、贮存有温度要求食品的场所应有降温或调节温度的设施贮存冷却物和冻结物的冷藏间的温度和相对湿度应符合GB 50072的规定10、应按照保证食品安全的要求贮存食品，遵循先进先出的原则，定期检查库存食品 的质量和数量，及时清理变质或超过保质期的食品七、销售1、应建立食品安全销售管理制度明确销售人员在食品销售过程中的质量安全责任2、应有与经营食品品种、规模相适应的销售场所营业场所应布局合理，与生活等区 域分开3、应有与经营食品品种、数量相适应的销售设施设备食品销售。