2023年实用的酒店实习报告4篇.doc

2023年实用的酒店实习报告4篇 酒店实习报告 篇1（2919字）　　在__国际大酒店的毕业实习生活，自己学到了很多东西，也品尝到了许多的辛酸与快乐但我始终牢记，实习不是正式工作，而是一个学习过程，是“从做中学”不管是喜是忧，也不管是经验还是教训，任何一点认识、一个心得、一种感受都是收获经过一年的实际运用，使自己对酒店的经营运作有了一定的了解，通过实践，受益匪浅我在实践中学会了很多技巧，包括沟通技巧、交际技巧、销售技巧；体验到了酒店管理的艺术性和人力资源合理利用的重要性，得到了很多宝贵的经验财富；了解到自身的不足，总结了经验和教训在以后学习生活中我将明确自己努力的方向，不断地进行自我增值，为以后策划自己的职业生涯垫定基础　　一．前言　　（一）实习单位介绍　　1、实习单位：牡丹国际大酒店　　牡丹国际大酒店 ——　　厦门牡丹国际大酒店位于厦门莲前大道，与富山莲坂商区 、国际会展中心相联 ，相依厦门岛内最高峰旅游景点云顶岩，总面积近五万平方米，其中近3000平方米的国际会议厅群，配备国际最先进的视听、同声传译系统；聘请国际知名酒店设计公司设计，并参考国内、外最新落成的五星级酒店设计风格，严格按照国际五星级标准兴建；酒店配套设施完善，服务项目齐全，整体建筑线条流畅、布局合理、风格华丽时尚，豪华气派，是一座具有很强时代感的国际五星级商务旅游酒店。

　　牡丹企业创立于1997年，十年的发展历程，铸就了牡丹品牌，牡丹人以“创新务实，开拓进取”的企业精神，以“先做强，再做大”的发展理念，经历十年的风雨兼程，缔造了福建餐饮一个又一个奇迹，目前在福州、厦门拥有五家大型连锁餐饮企业、一家准四星级宾馆，总营业面积五万多平方米，日客流量稳居同行前列，拥有员工近三千人，是福厦市民心目中最理想的用餐场所企业于03年进军酒店业，成功地从纯餐饮业转向多元化、集团化经营；十年的努力，牡丹荣获“国际餐饮名店”、“全国百强餐饮企业”、“全国优秀企业”、“中国十佳酒家”、“市文明单位”等几十项国际、国内殊荣今天，牡丹国际大酒店，一颗璀璨的国际酒店新星正在升起！　　2、实习部门：餐饮部　　餐饮部包括：中餐部和西餐部西餐部，包括奥兰朵咖啡厅，特色餐厅，大堂吧，池畔吧，行政酒廊等内设有经理、主任、厅面领班、迎宾员、厅面服务员、吧员、收银员、布菲员、客房送餐员等　　（二）实习职位介绍　　奥兰朵咖啡厅服务员　　1、熟悉并掌握本餐厅的工作情况；　　2、做好上班前后的厅面准备工作，积极检查备用餐具是否齐全，餐台上器皿及需用品是否整洁和齐备；　　3、工作时要做到口勤、眼勤、手勤和脚勤，并及时了解客人心态、需求，为顾客提供服务；　　4、要有牢固的业务操作知识，掌握及记得客人需要的每份饮料及食物的用餐规律；　　5、接待顾客应主动、热情、礼貌、耐心、周到，使顾客有宾至如归之感；　　6、迎宾员带客到位．服务员应主动上前为客人拉椅子，做好接待工作；　　7、善于运用礼貌语言，为客人提供最佳服务，做到文明有礼、掌握原则、有问必答、言简意赅；　　8、善于向顾客介绍和推销本餐厅饮品及特色菜点；　　9、有较强的工作责任心，有独立处理事务的.能力，发现问题及时上报，善于班前或班后会提出问题．及时转告客人提出的意见；　　10、配合领班工作，服从领班或以上领导指挥，团结及善于帮助同事工作；　　11、加强业务知识的学习．不断掌握服务技能，提高服务质量。

　　二 实习内容　　1．西餐厅零点服务　　（1）礼貌问候客人并询问用餐人数毕业实习总结　　（2）引领并为客人拉椅子，打开餐巾　　（3）为客人打开菜单，并介绍单日特色菜品和单日例汤　　（4）点酒水，并服务酒水　　（5）点菜（女士优先，点菜时应站立在客人右后侧）　　（6）服务面包和黄油　　（7）结合客人所点食品，为客人换餐具　　（8）服务菜品（同上同撤）　　（9）巡视餐桌并时常更换烟灰缸或剩余食物的餐盘及不用的餐具　　（10）询问客人对主菜质量是否满意　　（11）当客人吃完后，清除桌上所有的盘子，连带剩余食物及用过的餐具，用一件干净的餐巾把桌上的碎屑扫到一只碟上，并收去餐桌上的调味品，建议客人饮用餐后酒或其他种类的酒水　　（12）建议甜品并记下订单　　（13）服务甜品、咖啡或添水　　（14）询问客人是否需要其他东西　　（15）确认客人的账单，结帐服务　　（16）感谢和欢送客人的光临　　（17）整理并摆台　　2．自助餐服务　　①自助餐的准备工作： a绝大部分工作在开餐前要准备妥当，如摆位、工作台的补充、放调味品等在布菲台周围要有较宽的地方以减少客人排队，其次布局要合理，如客人从门外进来，布菲台的分羹、刀、匙、碟要合理放好。

c对食品质量要求比较高，要统一规格，如排骨的厚薄等，否则客人要挑选，造成不卫生和不整洁要及时补充食品，但要注意卫生，不要给客人感到这是剩余食物　　②自助餐待客须知： a当引座员带人入座时，应帮助拉凳并告知服务员客人的用餐人数服务员为客人打开餐巾，斟冰水或询问客人需要何种酒水开单并写上人数、台号、经手人的名字当客人去取食物时，提醒客人带好自己的贵重物品，并将客人的餐巾折好客人取食物回位时，要替客人拉椅要不停地替客人斟冰水及换酒杯客人食完的餐碟要立即撤走当客人去取甜品时，要收走主餐刀、主餐叉，并将台面上的面包碎渣等用净布扫干净客人用甜品时，要主动询问客人是否需要咖啡或茶买单时要看清台号，并重复检查一次客人人数是否有误结账后要谢客，并欢迎再次光临　　③自助餐台的注意事项： a做好餐前的准备工作，预备足够的服务餐具特别注意食物的保温，尤其是中餐，如汤、饭、面等要保持热量食物的花色品种要常更换和翻新，使客人确实感到价廉物美，品种多样要及时补充餐具，如大餐碟、甜品碟等自助餐台的服务餐具要经常更换，保持干净餐台要时常保持干净留意布菲炉的水是否足够自助餐完了之后要立即通知厨房收回食物台剩下的食物，由厨师处理。

酒店实习报告 篇2（3143字）　　（一）、实习收获　　1、服务意识的提高　　对于酒店等服务行业来讲，服务质量无疑是企业的核心竞争力之一，是企业的生命线高水平的服务质量不仅能够为顾客留下深刻的印象，为其再次光临打下基础而且能够使顾客倍感尊荣，为企业树立良好的品牌和形象通过酒店组织的培训和平时部门的强化练习，锻炼了我的服务意识，养成了面对客人泛出微笑的好习惯；学会了用标准的礼仪礼貌待客；明白了学好外语的重要性　　2、服务水平的提高　　经过了3个月的酒店实习，使我们对酒店的基本业务和操作有了一定的了解，礼貌是一个人综合素质的集中反映，酒店更加如此，要敢于开口向人问好，在向人问好的过程中还要做到三到：口到，眼到，神到，一项都不能少对于客人的要求，要尽全力去满足，尽管有些不是我们职责范围的事情，也要尽力帮其转达；尽管有些要求不合理的不能办到，都要用委婉的语气拒绝，帮他寻求其他解决方法印象最深的是为酒店的日本客人服务，他们通常是不太会说英语的，所以，我们要从他们的动作和片言只句中猜到他想要做什么并快速帮他办好例如：当客人用蹩脚的英语说AIRPORT时，就要猜到他是想到机场，要我们安排免费的送机服务，接下来就要为他们提供乘车预约表并接受他的信息再交由主管排车了。

　　（二）、实习心得　　1、酒店服务业是社会文明的窗口　　随着社会经济的迅猛发展和人们生活水平的不断提高，酒店行业获得飞速发展虽然酒店的规模大小、档次高低、服务水平、管理质量等参差不齐，但从近几年酒店行业发展状况和经济效益来看，酒店的规模越大、档次越高、服务质量越好，其经营效益也就越高因为随着经济的发展，人们的道德素质、精神文明也不断提高，同时，对这个行业的需求和要求也越来越高，因此，越是高档次的酒店，越是宾客盈门这反映出酒店服务业已成为社会文明的一个重要窗口　　2、服务质量是酒店管理的核心　　酒店的服务质量是酒店日常管理的中心工作，全体员工都要有质量意识，管理人员更要树立服务质量观念只有在质量观念上牢牢扎了根，才能在日常管理中把质量真正当成企业的生命线服务质量是指酒店提供的服务在使用价值上（包含精神和物质）适应和满足客人需要的程度，既要具有物质上的适用性，如设施设备、菜看质量的优质，又要具有精神上的适用性，如良好的酒店气氛、服务劳动、员工精神状态等服务的使用价值适合和满足客人需要的程度越高，服务质量就越好；反之，则服务质量就越差要提高服务质量，就要提高服务的使用价值的质量酒店服务质量的提高，质量观念是前提。

　　3、酒店文化是酒店经营的灵魂　　酒店里无所不在的是服务文化、礼仪文化、地域文化、饮食文化、解困文化等等，在饭店里所有的工作人员都是主人，所有的宾客来到饭　　店都会对饭店和饭店人产生或多或少的依赖，除了在接受服务的过程中接收文化或知识，他们还在遇到困难时向饭店人寻求帮助因此，我们可以说，饭店是一个到处充斥着文化和知识的场所于是，在这里工作的人们必须更有知识、文化和涵养宾客在品尝一道菜式，而耳边是服务员小姐用甜美的声音介绍有关菜式的知识，包括起源、流传、特色、新意等等，不仅更增添了品菜的乐趣，也让客人接收到一些新的知识和信息，让他们从另一个层面上觉得不虚此行　　在饭店的任何一个角落都是彬彬有礼的服务人员，规范的操作、职业的微笑、谦恭的神态，让客人无时无刻不受着礼仪文化的熏陶处于社会中的个人永远都在受着周边人的影响，所谓人以群分，礼仪文化不仅使饭店人素质提高，也在有益地影响着客人，提升整个社会的素质与涵养新到一处，客人落脚饭店，总是迫不及待地想要多了解当地的地域文化、风土人情、景观特色饭店人对此都应非常熟悉，饭店只是一个单体的建筑，只有在地域的大背景下，他才有了厚重的底蕴，有了文化的背景。

对于外地客人而言，他们来到这里或者为了这个地方的景观特色，或者为了商务办公，基本上不会冲着一个单独的住宿环境而来因此饭店需要有一种功能，能够凭借地主的身份为客人提供尽可能多的方便比如介绍当地的旅游资源，比如在当地进行商务办公的路径指点这样，饭店才真正成为地方与外界沟通的一扇窗还有一种称之为“解困文化”，也就是帮助客人解决难题的知识提供能力，金钥匙文化就是典型，满意加惊喜，完成不可能完成的任务　　（三）、实习情怀　　短短3个月时间眨眼间过去，很快就结束了我们的实习历程，回首竟有些留恋，图经理的教诲指导，领班们温和的微笑，那些和我们一起服务过的服务员，都让我牵挂难忘实习为我以后步入社会奠定基础，它是我从学校向社会跨越的一个平台，因为有他们的指导，才使得我顺利完成了实习任务经历此次实习，我学会了细心认真地去生活学习，学会了如何待人接物，在生活的道路上，不经历风雨怎见彩虹，今后我将珍惜每一次机会，勇敢地挑战自我，完善自我，让自己成熟起来　　通过此次实习，让我学到了很多课堂上更本学不到的东西，仿佛自己一下子成熟了，懂得了做人做事的道理，也懂得了学习的意义，时间的宝贵，人生的真谛明白人世间一生不可能都是一帆风顺的，只要勇敢去面对人生中的每个驿站！这让我清楚地感到了自己肩上的重任，看清了自己的人生方向，也让我认识到了文秘工作应支持仔细认真的工作态度，要有一种平和的心态和不耻下问的精神，不管遇到什么事都要总代表地去思考，多听别人的建议，不要太过急躁，要对自己所做事去负责，不要轻易的去承诺，承诺了就要努力去兑现。

　　单位也培养了我的实际动手能力，增加了实际的操作经验，对实际的文秘工作的有了一个新的开始，更好地为我们今后的工作积累经验我知道工作是一项热情的事业，并。