谷物与功能食品开发.pptx

数智创新数智创新数智创新数智创新 变革未来变革未来变革未来变革未来谷物与功能食品开发1.谷物功能食品概念及分类1.谷物功能成分及健康功效1.谷物功能食品开发策略1.谷物功能食品加工技术1.谷物功能食品质量与安全控制1.谷物功能食品市场需求与前景判断1.谷物功能食品产业链及发展模式1.谷物功能食品研发与创新方向Contents Page目录页 谷物功能食品概念及分类谷物与功能食品开谷物与功能食品开发发 谷物功能食品概念及分类谷物功能食品的概念1.谷物功能食品是指利用谷物及其加工副产品为原料，经科学加工而成的具有某种特定生理功能的食品2.谷物功能食品具有调节人体生理机能、预防疾病和促进健康的功效，是现代食品工业发展的重要方向之一3.谷物功能食品的开发利用可以提高谷物的附加值，促进谷物产业的可持续发展谷物功能食品的分类1.谷物功能食品按功能可分为：调节血糖和血脂功能食品，调节肠道功能食品，抗氧化功能食品，增强免疫力功能食品，延缓衰老功能食品，益智健脑功能食品，美容养颜功能食品，防癌抗癌功能食品等2.谷物功能食品按原料类型可分为：大米功能食品，小麦功能食品，玉米功能食品，高粱功能食品，燕麦功能食品，荞麦功能食品，薏米功能食品，红豆功能食品等。

3.谷物功能食品按生产工艺可分为：物理加工法，化学加工法，生物加工法，复合加工法等4.谷物功能食品按形态可分为：谷物粉，谷物片，谷物粥，谷物饮料，谷物面包，谷物饼干，谷物糕点等谷物功能成分及健康功效谷物与功能食品开谷物与功能食品开发发#.谷物功能成分及健康功效谷物膳食纤维及其健康功效：1.谷物膳食纤维主要包括-葡聚糖、菊粉、低聚果糖、抗性淀粉等，具有改善消化功能、调节肠道菌群、降低胆固醇、调节血糖和胰岛素水平、改善肥胖的健康功效2.-葡聚糖可促进肠道益生菌生长、抑制有害菌生长，调节肠道菌群平衡，改善肠道功能；菊粉和低聚果糖具有益生元作用，可选择性促进益生菌生长，改善肠道菌群结构，调节肠道菌群代谢3.抗性淀粉可发酵产生短链脂肪酸，调节肠道pH值，改善肠道环境；并可降低胆固醇和甘油三酯水平、调节血糖和胰岛素水平谷物蛋白质及其健康功效：1.谷物蛋白质主要包括谷蛋白、醇溶蛋白、球蛋白、白蛋白等，具有改善免疫功能、提高抗氧化能力、调节消化功能等健康功效2.谷蛋白具有增强免疫功能的作用，可提高机体对致病微生物的抵抗力，降低疾病的发生风险3.醇溶蛋白和球蛋白具有抗氧化作用，可清除自由基，保护细胞免受氧化损伤，延缓衰老；白蛋白具有调节消化功能的作用，可促进消化液的分泌，提高消化酶的活性，改善消化功能。

谷物功能成分及健康功效谷物维生素及其健康功效：1.谷物维生素主要包括维生素B1、维生素B2、维生素E、叶酸等，具有维护神经系统健康、促进代谢、改善视力、预防心血管疾病等健康功效2.维生素B1有助于维持神经系统健康，促进神经细胞的发育和再生，预防神经系统疾病；维生素B2有助于促进代谢，增强能量供应，提高机体的工作效率和体力3.维生素E具有抗氧化作用，可清除自由基，保护细胞免受氧化损伤，预防心血管疾病和癌症；叶酸有助于预防神经管畸形，促进胎儿智力发育谷物矿物质及其健康功效：1.谷物矿物质主要包括钾、钙、镁、铁、锌等，具有维持电解质平衡、促进骨骼发育、改善肌肉功能、提高免疫力、延缓衰老等健康功效2.钾有助于维持电解质平衡，调节血压，预防心血管疾病；钙有助于促进骨骼发育，预防骨质疏松，降低骨折风险；镁有助于改善肌肉功能，预防肌肉痉挛，降低中风的风险3.铁有助于促进红细胞生成，预防贫血；锌有助于提高免疫力，延缓衰老，降低疾病的发生风险谷物功能成分及健康功效谷物酚类化合物及其健康功效：1.谷物酚类化合物主要包括黄酮类化合物、酚酸类化合物、木脂素类化合物等，具有抗氧化、抗菌、抗炎、调节免疫、预防心血管疾病和癌症等健康功效。

2.黄酮类化合物具有显著的抗氧化作用，可清除自由基，保护细胞免受氧化损伤，预防心血管疾病和癌症；酚酸类化合物具有抗菌、抗炎的作用，可抑制细菌和真菌的生长，降低感染的风险3.木脂素类化合物具有调节免疫的作用，可增强免疫系统功能，提高机体对致病微生物的抵抗力，降低疾病的发生风险谷物多糖及其健康功效：1.谷物多糖主要包括-葡聚糖、菊粉、低聚果糖、抗性淀粉等，具有调节肠道菌群、降低胆固醇、调节血糖和胰岛素水平、改善肥胖等健康功效2.-葡聚糖可促进肠道益生菌生长、抑制有害菌生长，调节肠道菌群平衡，改善肠道功能；菊粉和低聚果糖具有益生元作用，可选择性促进益生菌生长，改善肠道菌群结构，调节肠道菌群代谢谷物功能食品开发策略谷物与功能食品开谷物与功能食品开发发 谷物功能食品开发策略谷物功能食品的趋势和前沿1.消费者对健康和保健的关注日益增长，对谷物功能食品的需求不断增加2.谷物功能食品开发的重点从传统的营养强化转向对特定健康问题或疾病的预防和治疗3.谷物功能食品不再局限于主食，而是向零食、饮料、甚至宠物食品等领域拓展谷物功能食品的加工技术1.谷物功能食品的加工技术主要包括谷物清洁、碾磨、分离、提取、干燥、包装等。

2.新兴技术，如超临界流体萃取、纳米技术、微胶囊技术等，正在被应用于谷物功能食品的加工中3.加工技术的选择对谷物功能食品的质量和功能性有重要影响谷物功能食品开发策略1.谷物功能食品的安全性评估包括毒理学研究、过量摄入风险评估、过敏原性评估等2.谷物功能食品的安全性评估应贯穿整个产品开发过程，从原料采购到成品销售3.谷物功能食品的安全性评估有助于确保谷物功能食品的安全性谷物功能食品的市场营销1.谷物功能食品的市场营销应以消费者为中心，满足消费者的需求2.谷物功能食品的市场营销应突出产品的功能性，并提供科学证据支持3.谷物功能食品的市场营销应注重品牌建设，建立消费者对品牌的信任谷物功能食品的安全性与风险评估 谷物功能食品开发策略谷物功能食品的监管法规1.各国对谷物功能食品都有不同的监管法规2.谷物功能食品的监管法规主要涉及产品注册、标签标识、广告宣传等方面3.谷物功能食品的监管法规有助于确保谷物功能食品的质量和安全性谷物功能食品的未来发展前景1.谷物功能食品的未来发展前景广阔2.谷物功能食品将向更加个性化、精准化、智能化的方向发展3.谷物功能食品将与其他食品领域，如医药、保健品、化妆品等领域融合，形成新的产品形态。

谷物功能食品加工技术谷物与功能食品开谷物与功能食品开发发 谷物功能食品加工技术谷物发酵技术1.谷物发酵技术概述：谷物发酵技术是指利用微生物（如酵母菌、乳酸菌等）将谷物中的淀粉、蛋白质和其他营养物质转化为具有生物活性的成分（如酶、氨基酸、维生素等）的过程2.谷物发酵技术分类：谷物发酵技术可分为固态发酵、液体发酵、半固态发酵等多种类型其中，固态发酵是我国传统的谷物发酵技术，如酱油、醋、黄酒等；液体发酵是现代谷物发酵技术，如啤酒、葡萄酒等；半固态发酵介于固态发酵和液体发酵之间3.谷物发酵技术优点：谷物发酵技术具有提高谷物的营养价值、改善谷物的口感和风味、延长谷物的保质期、产生具有生物活性的成分等优点谷物酶解技术1.谷物酶解技术概述：谷物酶解技术是指利用酶（如淀粉酶、蛋白酶等）将谷物中的淀粉、蛋白质等大分子物质分解成小分子物质（如葡萄糖、氨基酸等）的过程2.谷物酶解技术分类：谷物酶解技术可分为物理酶解、化学酶解、生物酶解等多种类型其中，物理酶解是利用物理方法（如加热、剪切等）破坏谷物中的酶的活性；化学酶解是利用化学物质（如酸、碱等）破坏谷物中的酶的活性；生物酶解是利用微生物（如霉菌、细菌等）产生的酶将谷物中的淀粉、蛋白质等大分子物质分解成小分子物质。

3.谷物酶解技术优点：谷物酶解技术具有提高谷物的营养价值、改善谷物的口感和风味、延长谷物的保质期、产生具有生物活性的成分等优点谷物功能食品加工技术1.谷物挤压技术概述：谷物挤压技术是指利用挤压机将谷物原料挤压成具有特定形状和结构的膨化食品的过程2.谷物挤压技术分类：谷物挤压技术可分为单螺杆挤压、双螺杆挤压、多螺杆挤压等多种类型其中，单螺杆挤压是最常见的谷物挤压技术，双螺杆挤压和多螺杆挤压是新型的谷物挤压技术3.谷物挤压技术优点：谷物挤压技术具有提高谷物的营养价值、改善谷物的口感和风味、延长谷物的保质期、产生具有生物活性的成分等优点谷物微粉化技术1.谷物微粉化技术概述：谷物微粉化技术是指利用微粉碎机将谷物原料粉碎成具有纳米或微米级粒径的微粉的过程2.谷物微粉化技术分类：谷物微粉化技术可分为机械微粉碎、物理微粉碎、化学微粉碎等多种类型其中，机械微粉碎是最常见的谷物微粉化技术，物理微粉碎和化学微粉碎是新型的谷物微粉化技术3.谷物微粉化技术优点：谷物微粉化技术具有提高谷物的营养价值、改善谷物的口感和风味、延长谷物的保质期、产生具有生物活性的成分等优点谷物挤压技术 谷物功能食品加工技术谷物纳米化技术1.谷物纳米化技术概述：谷物纳米化技术是指利用纳米技术将谷物原料制备成具有纳米级结构和性质的谷物纳米材料的过程。

2.谷物纳米化技术分类：谷物纳米化技术可分为物理纳米化、化学纳米化、生物纳米化等多种类型其中，物理纳米化是最常见的谷物纳米化技术，化学纳米化和生物纳米化是新型的谷物纳米化技术3.谷物纳米化技术优点：谷物纳米化技术具有提高谷物的营养价值、改善谷物的口感和风味、延长谷物的保质期、产生具有生物活性的成分等优点谷物3D打印技术1.谷物3D打印技术概述：谷物3D打印技术是指利用3D打印机将谷物原料制备成具有特定形状和结构的谷物食品的过程2.谷物3D打印技术分类：谷物3D打印技术可分为粉末床3D打印、熔融沉积3D打印、光固化3D打印等多种类型其中，粉末床3D打印是最常见的谷物3D打印技术，熔融沉积3D打印和光固化3D打印是新型的谷物3D打印技术3.谷物3D打印技术优点：谷物3D打印技术具有提高谷物的营养价值、改善谷物的口感和风味、延长谷物的保质期、产生具有生物活性的成分等优点谷物功能食品质量与安全控制谷物与功能食品开谷物与功能食品开发发 谷物功能食品质量与安全控制1.加强对谷物功能食品生产过程的卫生控制，确保谷物功能食品的微生物安全性2.加强对谷物功能食品生产环境的卫生控制，并定期对谷物功能食品生产环境进行微生物检测，确保谷物功能食品生产环境的微生物安全性。

3.加强对谷物功能食品原料的微生物控制，对谷物功能食品原料进行严格的微生物检验，确保谷物功能食品原料的微生物安全性谷物功能食品重金属污染控制1.加强对谷物功能食品原料的重金属污染控制，对谷物功能食品原料进行严格的重金属检测，确保谷物功能食品原料的重金属安全性2.加强对谷物功能食品生产过程的重金属污染控制，确保谷物功能食品生产过程中的重金属污染物不会进入谷物功能食品中3.加强对谷物功能食品成品的重金属污染控制，对谷物功能食品成品进行严格的重金属检测，确保谷物功能食品成品的重金属安全性谷物功能食品微生物安全控制 谷物功能食品质量与安全控制谷物功能食品农药残留控制1.加强对谷物功能食品原料的农药残留控制，对谷物功能食品原料进行严格的农药残留检测，确保谷物功能食品原料的农药残留安全性2.加强对谷物功能食品生产过程的农药残留控制，确保谷物功能食品生产过程中的农药残留物不会进入谷物功能食品中3.加强对谷物功能食品成品的农药残留控制，对谷物功能食品成品进行严格的农药残留检测，确保谷物功能食品成品的农药残留安全性谷物功能食品真菌毒素控制1.加强对谷物功能食品原料的真菌毒素控制，对谷物功能食品原料进行严格的真菌毒素检测，确保谷物功能食品原料的真菌毒素安全性。

2.加强对谷物功能食品生产过程的真菌毒素控制，确保谷物功能食品生产过程中的真菌毒素不会进入谷物功能食品中3.加强对谷物功能食品成品的真菌毒素控制，对谷物功能食品成品进行严格的真菌毒素检测，确保谷物功能食品成品的真菌毒素安全性谷物功能食品质量与安全控制谷物功能食品过敏原控制1.加强对谷物功能食品原料的过敏原控制，对谷物功能食品原料进行严格的过敏原检测。