（新编）甜度检测方法.doc

甜度检测方法以蔗糖甜度作为标准，蔗糖的甜度为1（100%)1、比蔗糖甜的物质的甜度测定1、试剂和容器：蔗糖甜味剂样品蒸馏水100ml 容量瓶10ml 刻度移液管2、操作步骤：① 对照样，10%蔗糖溶液配制方法：称取10g 蔗糖，加蒸馏水稀释至100ml② 系列浓度实验样品的配制配制方法：先称取样品1.0g 加蒸馏水稀释至100ml 即成1.0％的样品溶液分别量取1.0％样品溶液20ml、12.5ml、10.0ml、5ml、4ml、3.3ml、2.5ml 到100ml 容量瓶中，稀释至100 ml，其溶液浓度分别是0.2％、0.125％、0.1％、0.05％、0.04％、0.033％、0.025％3、 样品品尝比较：由至少5个人组成评定小组对样品进行品尝，判断系列浓度样品中哪一个与10％蔗糖溶液的甜度相同或相近，从而计算出样品的甜度公式如下： 4、计算 甜度＝10％/样品浓度4、附：样品的甜度与浓度的关系：吸取1％样品溶液量 稀释后溶液浓度 相当于蔗糖的甜度20ml 0.2% 5012.5 0.125% 8010 0.1% 1005 0.05% 2004 0.04% 2503.3 0.033% 3002.5 0.025% 4002、无蔗糖甜的物质的甜度测定参照菊糖苷 GB8270-1999 中甜度的测定制定本方法。

1、称取蔗糖 2g，加水 100ml，制成 2%的蔗糖溶液另称取被测物质，同样加 100ml 水溶解根据被测物质的情况，配制成不同浓度的溶液2、对比品尝两种溶液，当两种溶液甜度相当时就计算被测物质的甜度3、计算：n=2/W其中：W 为被测物质的质量（g） ，n 为被测物质的甜度。