50款素菜菜谱汇总.doc
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50款素菜菜谱 一、蒜蓉蒸茄子： 主料：嫩长茄子 辅料：大蒜、味精、盐、糖、香油 做法： 1、将蒜剁成茸；茄子洗净切成长条 2、炒锅内放油烧热，倒入蒜蓉炒香，加盐、味精、糖、少许水搅匀 3、蒸盘上摆好茄子条，将炒好的蒜蓉汤汁浇上去，再放入蒸笼蒸五分钟左右 4、取出蒸盘后，淋上香油即可 二、素烧茄子 材料：长茄子一条（300克） 红椒1个 青椒1个 大蒜瓣 4颗 （切小颗） 调料： 细盐1/4小匙生抽1大匙 砂糖1茶匙蘑菇精1/2茶匙 1.茄子切长条浸泡在冷水中20分钟这样即省油，又不会让茄子变色 2.锅内热2大匙油 3.浸好的茄子沥干水，放入锅内转小火煸炒 4.加盖焖煮，途中要常常翻动以免糊底 5.一直烧至茄子变软 6.放入青红椒，大蒜，及调料炒到青红椒断生即可 三、土豆烧茄子 原料：长茄子一根、土豆一个、西红柿一个。
配料：盐、油、胡椒粉、姜粉、十三香、生抽 做法： 1、茄子太长，不好拍，于是就直接切块装碗里了， 2、长茄子，土豆，西红柿都切块备用最近吃什么都喜欢加点西红柿，天气热，酸酸的比较开胃； 3、用油把土豆煎的两面都焦黄； 4、土豆两面焦黄后盛出备用，把茄子也过一遍油； 5、煎好茄子后，把西红柿和煎好的土豆一起倒进锅里然后放入盐，油，胡椒粉，姜粉，十三香，生抽调味，加少许水煮3分钟即可； 6、出锅装盘 四 、剁椒烧茄子 做法： 1.茄子洗净，切条，放入盐水中浸泡十分钟，捞出 2.放两大勺干淀粉，尽量使每根茄子都沾到干淀粉（这样炸的时候，吸油比较少） 3.锅里烧热油七成热，将茄子入锅炸，炸熟后捞出茄子，用吸油纸吸去多余油 4.大蒜、姜切末 5.取一碗，将素蚝油，醋，清水，盐，味精，香油和水淀粉倒入碗中，搅拌均匀 6.锅里留底油，放入蒜末姜末，倒入茄子，放入一小勺剁椒，煸炒半分钟。
7.加入调好的料汁，翻炒均匀 五、毛豆烧茄子 材料：圆茄子1个，毛豆1把，大蒜 做法： 1、将茄子洗净，不要削皮，切成较厚的大片，摊开在案板上或笸箩里，晾上半天 2、待茄子晾得差不多了，把新鲜毛豆剥出来洗干净，大蒜切碎 3、锅烧热，倒入比平时炒菜稍多些的油，倒入茄子小火慢煎 4、煎至茄子全部变软，体积缩小 5、锅中倒入酱油，再加水没过茄子，倒入鲜毛豆翻炒匀，加盖焖煮5、6分钟至汤汁基本收浓 6、倒入一小勺白糖翻炒均匀 7、把大量蒜末倒入即关火，再用余温翻炒几下至蒜出香味即可出锅 备注： 1、茄子皮不要去掉 2、茄子切片后先晾半天是为了挥发掉一些水分，否则煎的时候茄子容易出水嫌麻烦也可不晾，直接煎 3、新鲜的毛豆很嫩，很容易熟，在焖煮过程中就可煮熟也可以事先把毛豆焯熟，在茄子快出锅时再把焯好的毛豆倒入锅中一起炒入味 4、过程中已倒入酱油，最后再根据口味决定是否加盐 5、一个中等大小的茄子要配半头蒜，蒜多一些菜更香 六、茄子炒豇豆 主料：茄子、豇豆 辅料：葱、蒜、酱油、盐、蘑菇精 作法： 1、豇豆摘洗干净切段，并用清水浸泡一会；茄子洗净切成长条状；葱切葱花；蒜切成沫。
2、锅内倒油烧热，放入茄条，加盐翻炒两分钟盛出备用 3、锅内继续添适量油烧热，炒香葱花、蒜末，倒入豇豆翻炒 4、然后加盐，添适量水，焖五分钟左右 5、将茄子回锅与豇豆同炒 6、最后用酱油、蘑菇精调味炒匀即可 七 、如意香干 材料：黄豆芽140克 薄香干3块 红椒1个大蒜3瓣 调味料：生抽1又1/2大匙砂糖1茶匙 1.黄豆芽去根，洗净沥干水份香干切成长条，红椒去籽切成细条，大蒜去皮切成厚片 2.锅内冷油，放入豆干，大蒜片 3.小火煸炒至豆干出香味，变的略硬 4.放入豆芽 5.紧接着放入红椒丝，及生抽1又1/3大匙砂糖1茶匙 6.大火快炒，用筷子把所有材料混合，约1分半钟即可出锅 八 、酱黄豆 原料： 鲜黄豆300克、老抽3汤匙、白糖2茶匙、盐少许、花椒、大料少许 做法： 1、先将黄豆用水洗净泡软，然后放在锅里煮； 2、放入老抽，白糖，花椒和大料； 3、直至软硬度适中，收到汤汁差不多时黄豆皮微皱即可，放凉后食用。
九、豆豉虎皮青椒 材料：青椒、豆豉、蒜、油、盐、糖、生抽、醋 做法： 1、炒锅倒入油（比平时炒菜多一点点），大火烧至八成热，改中火，放入青椒 2、用锅铲背压住青椒在锅底划圈，然后再翻炒，再划圈 3、直到青椒变软，表皮有金黄色的焦皮泛起后留锅中底油，将青椒盛出备用 4、炒锅中放入豆豉和蒜末爆香 5、加入青椒、少量水、盐、糖、生抽、醋、蘑菇精，将调料炒匀即可，注意不要翻炒过度不然青椒会过蔫 ◎辣椒：维生素C的含量在蔬菜中居第一位，有温中散寒，健胃消食的作用用于胃寒疼痛，胃肠胀气，消化不良；外用治冻疮，风湿痛，腰肌痛胃及十二指肠溃疡据科学家的研究，辣椒还有很多作用，比如对乳腺癌有防治作用；经常吃辣椒有利于心血管健康；辣椒能减轻感冒症状；辣椒还可预防动脉硬化；常吃辣椒有助睡眠等等另外，辣椒含有一种叫“capsaicin”的物质，可以促进荷尔蒙分泌，从而加速新陈代谢以达至燃烧体内脂肪的效果，从而起到减肥作用但是患有急性胃炎，肺结核以及痔疮或眼部疾病患者忌 十、陈醋花生 材料：花生米、香菜、大蒜头、陈醋 做法： 1、花生洗净，晾干，入油锅翻炒，直到花生变色，捞起来，晾凉。
2、将香菜、大蒜头切碎备用 3、在碗里倒入醋、放入适量糖 4、将晾透的花生米、调味汁倒入保鲜盒，同时放入香菜和大蒜头，盖上盖子，摇一摇，拌均匀，一会儿就可以吃了 十一、孜然土豆 材料：土豆......3个（中等个头的，2-3个左右）、孜然粒......3克、孜然粉......3克、黑胡椒粉......3克、辣椒粉......3克、盐......少许、姜末......5克、香菜......适量 做法： 1，挑几个中等个头的土豆，3个就足够了 2，取小汤锅，倒入适量清水，放入洗干净的土豆，水量没过土豆就行，再放入5g的盐 3，大火煮开后转中火，煮约20分钟，只要土豆熟软就可以了 4，还需要一些姜末、孜然粉、孜然粒、黑胡椒粉、辣椒粉 5，土豆煮好了，捞出控去水分，放到一边降降温 6，放凉后去掉外皮 7，切成滚刀块 8，锅中倒入少许油，烧热后放入孜然粒，煎炒出香味后放入土豆块 9，翻炒几下后加入姜末，孜然粉，辣椒粉，黑胡椒粉，盐，继续翻炒几分钟，最后出锅的时候撒 上些香菜碎就可以了。
十二、口味土豆条 原料：土豆 配料：香叶、干红辣椒、十三香、小葱 做法： 1、土豆去皮，切条，粗一点比较好； 2、将土豆条倒入锅中，加清水，水量没过土豆，加三四片香叶和1勺盐，开火煮；水开后继续煮4-5分钟，即可关火，将土豆条沥干，备用 3、锅烧热后，倒入适量油，再将干辣椒剪碎，小火炸出香味； 4、下入土豆条，继续用小火煸3分钟左右； 5、加入葱花和适量十三香，用筷子将调料拌均匀，使之附在土豆条上； 6、继续煸至土豆表面略焦黄即可 十三、双椒蒸豆腐 原料：水豆腐一块，双色剁椒各1大匙，酱油一大匙，葱适量，油1大匙 做法： 1、水豆腐倒入盘中，并切片，用手轻轻拨开成斜状；葱切丝后浸水待用 2、剁椒分别倒在豆腐上，浇上酱油，用保鲜膜将豆腐盘包好不要漏气 3、蒸锅加水大火烧开后，放入豆腐盘，盖盖蒸10分钟 4、关火后，将豆腐盘拿出，去掉保鲜膜，洒上沥干水的葱丝，烧中热油后泼上即可 十四、尖椒豆腐酿 原料：尖椒4个、豆腐250克、面包糠 调料：食用油、盐、胡椒粉、蘑菇精 做法： 1、豆腐用勺子碾碎； 2、尖椒去两端，去种子，切成三厘米厚的段； 3、碾碎的豆腐加葱姜碎，添加适量食用油、盐、蘑菇精、胡椒粉搅匀； 4、把尖椒的中空段用搅拌好的豆腐泥填满，抹平； 5、把成型的尖椒豆腐酿双面沾上层淀粉芡，然后裹层面包糠； 6、锅内油热后，把豆腐酿排入锅中，用小火煎至双面金黄即可出锅 十五、凉拌金针菇 原料：金针菇、黄甜椒、葱段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜（糖）。
做法： 1、水烧开，先放入金针菇、黄甜椒丝烫30秒，最后加入葱丝拌匀，捞出； 2、将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟； 3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜（糖）和蒜蓉充分拌匀成湿料，将2料捞出，轻轻挤干水分放入拌匀； 4、上桌前滴几滴香油即可 十六、素炒南瓜尖 原料： 南瓜尖400g 尖椒25g 大蒜4粒 盐2.5g湿淀粉10g 清水少许 做法： 1、南瓜尖用盐水浸泡15分钟后洗净 2、将南瓜尖沥干水份 3、炒锅放油，下蒜末、尖椒煸炒 4、放入南瓜尖煸炒片刻，加少许清水、盐翻炒至软后，勾芡出锅 十七、韭菜炒蚕豆 材料：带皮蚕豆250克（指剥去豆荚但保留豆子种皮的那种蚕豆）、韭菜200克 调料：油一匙、盐少许 做法： 1、带皮蚕豆洗净。
