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番石榴汁饮料的加工技术.doc

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卖家[上传人]：极***

文档编号：101572

上传时间：2016-11-25

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金锄头农业技术库番石榴汁饮料的加工技术 (一)工艺流程原料验收→清洗→切碎→头道打浆→二道打浆→加热处理→板框过滤→调配→离心过滤→均质→加热→灌装→密封→杀菌→冷却→包装→成品(二)操作要点说明(1)原料验收：采用色泽从黄色到淡红色，成熟度八成左右，风味正常，无霉烂、病虫害和机械伤的新鲜果2)清洗：将果实经浸泡、高压净水喷淋冲洗干净备用浸泡水中添加白粉，浸泡时间 10～15 分钟3)打浆：将切碎的番石榴，按 1：入清水拌匀后，用筛孔直径米的打浆机打浆，所得的浆渣再按 1：1 加清水拌匀后，经颗粒泵送于直径米的打浆机复打浆4)热处理：将两次打浆所得的浆液混合均匀后，经片式换热器在 40～60 秒内加热到 80～85℃，然后冷却至室温5)板框过滤：用板框过滤机(滤材孔径米)进行压滤，以除去热凝固物，滤液泵送至带保温夹层的调配罐中备用6)调配：先测定果汁液的糖度和酸度，然后确定所需添加的白砂糖和柠檬酸量成品要求糖度为12％～酸度为糖、酸直接加到调配罐中，加热到90℃左右使之溶解7)离心过滤：经检测合格的果汁，用离心机(内垫 120 目尼龙布)过滤8)均质：用 16～18 兆帕压力均质。

9)加热：经片式热交换器在 30～40 秒内加热到 90℃左右，然后立即装罐，不允许停留积压10)灌装：空罐先洗净并经 90℃以上热水清毒后，倒置沥于水分，加入调配好的果汁，装满封口前要求罐内果汁的中心温度必须在 75℃以上11)杀菌：1杀菌 2～10 分钟三)产品质量指标1．感官指标色泽：汁液为淡黄色和乳白色；滋味及气味：具有番石榴应有的风味，酸甜适口；组织与形态：汁液均匀混浊，无沉淀分层现象，不允许杂质存在2．理化指标可溶性固形物 12％～含酸量专利查询。

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