人类对细菌真菌的利用上课.ppt
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复习回顾复习回顾•①① 细菌和真菌的生活条件：细菌和真菌的生活条件： 水分、水分、 、、 •②② 细菌和真菌在自然界中的作用：细菌和真菌在自然界中的作用： 1.作为分解者参与作为分解者参与 ；； 2.引起动植物和人引起动植物和人 ；； 3.与动植物与动植物 有机物有机物适宜的温度适宜的温度物质循环物质循环患病患病共生共生 第五章第五章 第二节第二节人类对细菌和真菌的利用人类对细菌和真菌的利用 •演示实验：酵母菌发酵现象演示实验：酵母菌发酵现象 温水温水 + 糖糖 + 酵母酵母 气球气球胀大胀大 酵母菌发酵产生了什么？酵母菌发酵产生了什么？酵母菌酵母菌:葡萄糖葡萄糖 酒精酒精+ CO2 +能量能量 常用于制作馒头、面包，酿酒（常用于制作馒头、面包，酿酒（酒曲酒曲—霉菌霉菌）） 乳酸菌：葡萄糖乳酸菌：葡萄糖 乳酸乳酸+能量能量醋酸菌制醋醋酸菌制醋其他发酵实例其他发酵实例—P71P71霉菌制酱、腐乳、奶酪霉菌制酱、腐乳、奶酪1、食品制作：、食品制作：利用细利用细菌和真菌能够菌和真菌能够分解有分解有机物机物的作用来加工生的作用来加工生产各类食品产各类食品 ①① 酵母菌发酵分解酵母菌发酵分解 产生产生 和和 ，， (多用于多用于 、、 ) 用用 菌来制作酸奶、泡菜；菌来制作酸奶、泡菜； 制醋用制醋用 菌，制酱用多种菌，制酱用多种 菌。
菌②② 制作馒头或酿酒时，分别利用了酵母菌产生制作馒头或酿酒时，分别利用了酵母菌产生的的 （（ ）） ＡＡ.二氧化碳和水二氧化碳和水 ＢＢ. 二氧化碳和葡萄糖二氧化碳和葡萄糖 ＣＣ.氧和酒精氧和酒精 ＤＤ.二氧化碳和酒精二氧化碳和酒精二氧化碳二氧化碳 酒精酒精 乳酸乳酸醋酸醋酸霉霉D葡萄糖葡萄糖制作馒头面包制作馒头面包 酿酒酿酒 •③③（（2008通辽）酸奶是一种有益的乳制品，通辽）酸奶是一种有益的乳制品，泡菜也是特色菜，这是人们利用了哪种生物泡菜也是特色菜，这是人们利用了哪种生物的发酵作用的发酵作用 （（ ）） A．大肠杆菌．大肠杆菌 B．酵母菌．酵母菌 C．曲霉菌．曲霉菌 D．乳酸菌．乳酸菌•④④ 下列各组食物中都是利用细菌或真菌制作下列各组食物中都是利用细菌或真菌制作的是的是 （（ ）） A．酸奶、泡菜、甜酒．酸奶、泡菜、甜酒 B．面包、腐乳、果脯．面包、腐乳、果脯 C．陈醋、腊肉、奶酪．陈醋、腊肉、奶酪 D．馒头、香肠、茅台酒．馒头、香肠、茅台酒DA 发霉的橘子和面包发霉的橘子和面包 2、食品的保存、食品的保存—P73①① 食物的腐败主要是由食物的腐败主要是由 引起的，这些细引起的，这些细 菌和真菌可从食品中获得菌和真菌可从食品中获得 ，并在食品，并在食品 中中 。
②② 防止食物腐败的主要原理：把食品内防止食物腐败的主要原理：把食品内 的的 杀死或杀死或 它们它们 ③③ 一般方法有：一般方法有：巴斯德消毒法．罐藏法．腌制巴斯德消毒法．罐藏法．腌制 法．法．脱水法．真空包装法．晒制烟熏法．渗透保存法．冷脱水法．真空包装法．晒制烟熏法．渗透保存法．冷冻法．冷藏法等冻法．冷藏法等细菌和真菌细菌和真菌有机物有机物生长和繁殖生长和繁殖抑制抑制 生长和繁殖生长和繁殖细菌和真菌细菌和真菌适宜的温度、水分、有机物适宜的温度、水分、有机物 1 1）脱水法）脱水法：香菇、木耳：香菇、木耳2 2）渗透保存法）渗透保存法：果脯：果脯：果脯：果脯；；原理原理：用：用糖糖除去水分除去水分 3 3）腌制法）腌制法：咸鱼：咸鱼；；4）晒制与烟熏法）晒制与烟熏法：腊肉：腊肉原理原理：用：用盐盐除去水分除去水分 5 5））巴氏消毒法巴氏消毒法：：牛奶牛奶6）真空包装）真空包装：袋装肉肠：袋装肉肠原理：破坏需氧菌类生存环境原理：破坏需氧菌类生存环境7）罐装法）罐装法：罐头：罐头原理：高温消毒和防止与细菌和真菌接触原理：高温消毒和防止与细菌和真菌接触 ③③ 请把下列防腐方法与食物用线连接起来请把下列防腐方法与食物用线连接起来:咸鱼 脱水法咸鱼 脱水法肉肠 腌制法（用盐溶液除去鱼中的水分）肉肠 腌制法（用盐溶液除去鱼中的水分）腊肉类熟食 真空包装法（破坏需氧环境）腊肉类熟食 真空包装法（破坏需氧环境）果脯 果脯 巴氏消毒法巴氏消毒法肉类罐头 罐藏法（高温消毒、防止与细菌接触）肉类罐头 罐藏法（高温消毒、防止与细菌接触）干菇 渗透保存法（用糖溶液除去水分）干菇 渗透保存法（用糖溶液除去水分）袋装牛奶 晒制法、烟熏法袋装牛奶 晒制法、烟熏法④④ “一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。
一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来为了使荔为了使荔枝在短期内保持原有的鲜味和口感，下列哪种保存方枝在短期内保持原有的鲜味和口感，下列哪种保存方法最佳法最佳 （（ ）） A、用盐腌制法、用盐腌制法 B、烘干保存法、烘干保存法 C、煮熟后再保存、煮熟后再保存 D、使用保鲜袋并放入冰箱、使用保鲜袋并放入冰箱D 3、疾病防治、疾病防治—P74①① 用抗生素治病：用抗生素治病： 产生的可以杀死某些产生的可以杀死某些 的物质的物质青霉菌青霉菌 青霉素青霉素(1)谁发明抗生素谁发明抗生素: ；青霉素是由；青霉素是由 产生产生(2)在细菌的培养基中，发现有一区域没有细菌生长在细菌的培养基中，发现有一区域没有细菌生长该区域可能生活着（该区域可能生活着（ ）） A、酵母菌、酵母菌 B、甲烷菌、甲烷菌 C、大肠杆菌、大肠杆菌 D、青霉菌、青霉菌 弗莱明弗莱明青霉菌青霉菌D 真菌真菌致病细菌致病细菌•滥用抗生素使某些细菌产生滥用抗生素使某些细菌产生抗药性抗药性可治疗多种可治疗多种细菌性疾病细菌性疾病，如肺炎、脑膜炎等，如肺炎、脑膜炎等 ①① 用抗生素治病用抗生素治病② ② 利用现代技术手段利用现代技术手段，将其他生物的某种基因转入，将其他生物的某种基因转入一些细菌内部一些细菌内部生产药品生产药品（如把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌体内，使（如把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌体内，使之产生治疗糖尿病的药物之产生治疗糖尿病的药物—— ）） 3、疾病防治、疾病防治胰岛素胰岛素胰岛素生产车间胰岛素生产车间（生物反应器）（生物反应器） 4、环境污染、环境污染——利用细菌利用细菌污水里的有机物污水里的有机物CO2+水（净化污水）水（净化污水）甲烷菌甲烷菌甲烷甲烷(沼气沼气)（发电照明）（发电照明）污水里的有机物污水里的有机物+O2一些细菌一些细菌①① （（2010.广东）能够分解水中有机物达到净化广东）能够分解水中有机物达到净化污水作用的细菌是（ 污水作用的细菌是（ ））Ａ、乳酸菌Ａ、乳酸菌 Ｂ、甲烷菌Ｂ、甲烷菌 Ｃ、醋酸菌Ｃ、醋酸菌 Ｄ、大肠杆菌Ｄ、大肠杆菌B治理护城河治理护城河 小小 结结 (1)制作食品：制作食品： 菌菌发酵发酵——多用于做面包、馒头、多用于做面包、馒头、酿酒；用酿酒；用 菌菌来制作酸奶、泡菜；制醋来制作酸奶、泡菜；制醋 用用 菌，制酱用多种菌，制酱用多种 菌。
菌2) 食品防腐的主要原理食品防腐的主要原理:把食品内的把食品内的 杀死杀死或或 它们它们 一般方法有：一般方法有：巴斯德消毒法．罐藏法．腌制法．巴斯德消毒法．罐藏法．腌制法．脱水法．真空包装法．晒制烟熏法．渗透保存法脱水法．真空包装法．晒制烟熏法．渗透保存法．冷冻法．冷藏法等．冷冻法．冷藏法等3) 疾病防治：疾病防治：①①用用 治病；治病；②②利用现代技术手利用现代技术手段使细菌生产药品（如大肠杆菌生产段使细菌生产药品（如大肠杆菌生产 ））(4) 环境保护：利用细菌能分解有机物来净化生活污环境保护：利用细菌能分解有机物来净化生活污水和工业废水（如利用水和工业废水（如利用 菌净化污水）菌净化污水）酵母酵母乳酸乳酸醋酸醋酸霉霉细菌和真菌细菌和真菌抑制抑制 生长和繁殖生长和繁殖抗生素抗生素胰岛素胰岛素甲烷甲烷 19281928年，英国的细菌学年，英国的细菌学家家弗莱明弗莱明经过深入的经过深入的研究发现，青霉能够产研究发现，青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质球菌生长的物质----青霉青霉素素。
弗莱明因此获得了弗莱明因此获得了诺贝尔医学或生理学奖诺贝尔医学或生理学奖 青霉青霉菌落菌落细菌细菌菌落菌落 食品防腐方法小结：食品防腐方法小结：①①香菇香菇─ ─ 腊肉类熟食腊肉类熟食── 果脯 果脯── 咸鱼 咸鱼──②②盒装盒装、袋装、袋装牛奶牛奶── 保持食品新鲜保持食品新鲜：：③③袋装肉肠袋装肉肠──④④罐头罐头──脱水法脱水法晒制与烟熏法晒制与烟熏法渗透保存法，用糖除去水分渗透保存法，用糖除去水分腌制法，用盐除去水分腌制法，用盐除去水分巴斯德消毒法巴斯德消毒法（低温消毒）（低温消毒）真空包装法，真空包装法，破坏需氧菌类生存环境破坏需氧菌类生存环境罐藏法，罐藏法，高温消毒和防止与细菌和真菌接触高温消毒和防止与细菌和真菌接触（除去水分）（除去水分） 使用使用防腐剂防腐剂，如用二氧化硫等杀灭细菌；，如用二氧化硫等杀灭细菌； 使用使用射线射线，如用紫外线、，如用紫外线、X X射线等杀灭细菌等射线等杀灭细菌等冷藏法、冷冻法冷藏法、冷冻法( (低温可以抑菌低温可以抑菌) ) 。
