杏花村卫生工作实施细则.doc

杏花村宾馆卫生工作实施细则一，总贝IJ 二：卫生达标标准 三：卫生检查制度 四：卫生检查办法 五：奖罚办法 六：工具、用具、容器的购置、使用与管理 七：附则总贝IJ一、宾馆全体员工必须树立正确的卫生观念，在部门经理的领导下努力 搞好卫生工作二，全体员工必须认真学习，贯彻执行、自觉遵守宾馆制定的各项卫生 规范耍求及各项.卫生制度二、 全体员工必须牢固树立常抓不懈的卫生意识，尽职尽责、互帮互学、 禁止一切不服从领导违反卫生工作纪律，贻误工作的言行三、 认真贯彻民主集中制的原则，重要问题中层以上管理人员研究通 过，禁止一切以言代法，以权谋私的彳亍为四、 制度经全体员工讨论，中层以上及管理人员研究通过后公布，在今 后工作中不断修订和完善五、 宾馆的卫生工作由质检部负责监督各部门认真贯彻执行质检部卫生管理工作职责（1） 全面负责宾馆卫生工作，制定宾馆卫生工作计划及实施意见 落实上级对宾馆一卫生工作的指示，组织对各部门卫生工作的 检查、抽查2） 听取各部门及员工对各部门卫生工作的情况汇报3） 督促各部门对各项卫生工作制度的检查、奖罚的落实4） 对各部门卫生工作不断提出指导性意见并及时向总经理及 层以上管理人员报告卫生工作；反馈各类信息，掌握卫生动态，签发卫 牛简报。

5） 搞好对员工的卫生工作培训，考核、查体工作6） 协调好各部门Z间的卫生工作7） 积极主动的进行卫生工作的材料汇总、上报8） 严格落实宾馆：“六常管理”法等各项卫生管理制度卫生档 案的建立、各类通知的起草，各类资料的收集，各类情况汇总等，为 宾馆领导提供部室卫生工作优劣的可靠依据卫生达标标准一.环境卫生标准1、 地面：实行分片管理，随脏随扫，无痰迹，纸屑、垃圾、烟 积雪等杂物停车线划线鲜明，保持清洁每有一处不合格扣1…2分 污物桶坚持一日一清理，不可有隔日垃圾，发现一处扣3分，不按时清 扫的扣5—10分2、 设施：宣传栏布置得体，字迹，图片鲜明，边框干净无尘，玻 璃明亮，无损坏，以上每处不合格扣1…2分LED 夜晚彩灯管完好 和无损，保持止常使用，发现一处不合格扣3分3、 门前摆放花草，一周清理一次，院内种植草坪，坪内无杂草， 柴物，适时修剪，无干枝，保持整齐，美观，定期对水池换水，水池内 无杂物凡在达不到标准者一项扣2-4分4、 走廊：地毯每天吸尘，墙壁清洁无尘，无蜘蛛网，灯泡无损坏, 壁灯无灰尘，观赏石和木架干净无尘，楼梯扶手、开关、插座、每天 擦拭一次消费器材保持干净，摆放合理，随时能用。

凡有一项不合格或达不到要求扣2--4分5、 厅堂：地面干净无朵物，摆放的鲜花，盆景，吊灯美观，华丽 无灰尘，每半月擦拭一次，座椅，茶几，烟缸，随脏随清理，壁面光亮 无灰尘，无破损，每天擦拭一次，厅堂镜子洁净光亮，照人清晰，自动 门，推拉门玻璃光洁无手卬，每天擦拭凡是达不到标准的一处扣2--4 分6、 公厕：每天清扫，消毒，冲刷，保持空气清新，无异味无蚊 无蝇，便池洁净，纸篓及时清理，小便池无尿碱，流水畅通，无积水， 各类设施使用止常，厕所地面无污迹，无痰迹，无常明灯每次清扫不 达标扣2…4分7、 职工猪舍：床铺整洁，被子叠放整齐，墙面干净无尘土，无蜘 蛛网，地面干净无杂物，室内物品摆放整齐有序，无积压脏衣臭袜，做 到卫生天天清理，无“黄”无“毒”，无常明灯每一处不合格扣2--4 分8、锅炉房，淋浴间：地面清洁，清扫工具摆放有序，位置适当, 垃圾及时清理，无不该放置的物品，不出现长流水，长明灯，地面无积 水，镜子光洁每一处不合格扣2-…4分二、 商场卫生标准：1、 售货场所：食品、化妆品分类摆放，摆放有序，商品保持清洁; 保持空气清新；照明亮度适中；地面保持清洁卫生，无纸屑，无垃圾， 每项不合格扣2—4分。

2、 严谨销售变质及过期食品，发现过期变质，假冒劣质商品扣 5-—10 分3、柜台，货架每天擦拭，保持清洁无积尘，商品明码标价，摆放 整齐美观凡有一处不符合标准扣2…-4分三、 后勤卫生标准：1、 仓库：库房干燥通风，物品归类存放，摆放整齐，库容美观， 经常翻晒，无鼠迹、无蛀虫；各类物品有标记；每月盘查清理一次，凡 有一项达不到标准要求扣2-5分，出现人为损坏扣5-10分2、 锅炉房：地面干净无死角、无积水；墙壁门窗无积尘，无蛛网; 物品放置条理，无不该放置物品；主副机保持清洁，定期进行检修、保 养，凡达不到要求者扣2--4分四、 各办公室，保卫科卫生标准：1、 桌椅，柜橱等家具保持洁净无灰尘2、 物品摆放有序，无不该放置的用品3、 门窗明净无灰尘，地面保持干净，无烟头、纸屑、污水、痰迹、 无死角4、 墙面洁净，无灰尘、无蜘蛛网、无脱落5、 暖瓶、茶杯、脸盆、痰盂、烟缸等洁净无污迹6、 空调、电灯、、电扇等设备保持清洁以上凡有一项不合格 扣2—4分五、 客房卫生标准：（一）房间、会议室：1、 房门：开房无杂声，顺利无阻，门框、门扇清洁，平整无破损, 无划痕，门镜光亮，安全链，扣无锈迹；门插完好，房门号码清楚，门 把手无污迹。

达不到要求扣4分，一处不洁扣2分2、 天花板：无污迹，无裂痕、无蛛网、无层面脱落，灯罩、烟感 器无灰尘每处达不到要求扣2…4分3、 墙壁、灯具、壁纸无破损，无污迹，床头灯无灰尘；操作正常; 开关完好，墙上悬挂物牢固完好，无歪斜，每天彻底清理一次凡一处不合格扣1…2分.4、窗户：窗帘洁净，悬挂位置适当，无破损，挂钩轨道灵活无脱 落，无人房拉闭窗帘；窗框推拉自如，玻璃光亮无尘凡达不到耍求 2…4分5、 空调：插座牢固，线路无老化现象，风口及风口窗干净，运行无 杂音，空调器过滤板一周清洗一次达不到要求者扣2…4分6、 电脑：整体无灰尘，四框干净，按键灵活无手迹，转向底座灵活; 一处不合格扣2…4分7、 ：话筒无唾液迹，无异味，机身、线清洁，数字号码清 晰，按键灵敏，每天擦拭消毒一次达不到要求扣2…4分a） 电器开关：版面无污迹，无手印，无积尘，每天擦拭消毒一次 达不到要求扣2分b） 电冰箱：运转正常，无杂音，箱体内外清洁卫生无异味，一周对 冰箱内物品清理一次，箱内物品摆放有序达不到要求扣1…2分发 现过期食品扣5…10分10、 地毯：边角无积尘，无污迹，表血花纹清晰，无烧烤痕迹，无 开胶凸起现象，每天吸尘一次.一处不符合标准扣2—4分。

11、 家具（沙发、桌椅、床头柜等）：沙发表面干净无破损，沙发折 而处无积尘，沙发套每两周换洗一次，沙发底座无缺损，床头柜，桌椅 洁净无灰尘，无损坏每处不合要求扣2…4分12、 杯具：杯面、杯底、无水痕，清洁光亮，杯口光滑，无裂纹， 水杯经消毒后方可使用，托盘清洁干净，位置摆放适当每一处不达标 扣1…2分13、 烟灰缸：干净无污垢，无破损，摆放适当，每一处不合耍求扣 1一2 分14、 垃圾桶：内外清洁，桶内置塑料袋每一处不合要求扣1…2分15、 床上用品：清洁干净，床单、被罩、枕套一客一换，长住客人 三天一换，随脏随换，床垫等清洁，无破损，无发丝每一处不合要求 扣2…4分16、 梳妆镜：镜面无污迹，无灰尘，无手印，镜面整洁每一处不合 要求扣1一2分二）卫生间：1、 门：门框、门扇无水迹，无污迹，无积尘，门把手灵活方便，无 锈蚀每一处不合要求扣2…4分2、 天花板：干净无水滴，无尘，排风扇无灰尘，每半月清理擦拭一次每一处不合格扣2―4分3、 墙壁：光洁无水迹，抽风口无积尘，瓷砖无破损、脱落、扶手、 浴巾架光洁每一处不合耍求扣1—2分4、 地血：清洁，无纸屑、毛发、烟灰、无积水，污垢、污渍，每天擦拭。

每一处不达标准扣2…4分5、马桶：外壁、上盖、座圈洁净，内壁无尿碱，水渍，水箱清洁, 不漏水，每日擦拭，消毒每一处不达标准扣1…2分6、而盆：台面及面盆内壁无油渍、水迹、皂迹、毛发等，无漏水现象，表面洁净，水龙头无滴水现象，上、下水畅通，水塞无脏物，每天 清理擦拭每一处不合要求扣1--2分7、镜面：表面洁净光亮，照人清晰，无水珠，无裂痕，无皂迹，无水银层起皮现象，每日清理擦拭每一处不合耍求扣1…2分8、.卫生用品：一次性物品按要求标准配齐，摆放有序每缺一项扣1…2分9、 垃圾桶：内外清洁，每天清理擦拭，桶内置塑料袋每项不合标 准扣1…2分10、 巾类：两巾一客一换，保持洁净，数量配足，摆放整齐每一 项不合耍求扣1--2分11、 气味：保持空气清新，无异味，每天保持通风一次不符合标 准扣1一2分12、 灭蚊蝇：注意定期喷洒药水，消灭蚊蝇，发现房间内有蚊蝇或 各类害虫扣2…5分，走廊内发现一蚊蝇扣1-…3分六、餐饮卫生标准：（一） 食品采购卫生：1、 采取定点加工，定点采购的方法，保持新鲜，不购不符合卫生 耍求的食品原料，凡达不到耍求扣4…8分2、 严格食品质量验收制度，凡不按制度办事者扣4…8分3、 购置食品要索证以防购进霉变、过期无检验合格证的食品，一 经发现有该类食品扣5…10分，并查处责任。

4、 采购运输中，按清洁、防尘、防蝇、生熟分开、不能做到者扣 2—4 分 o5、 采购人员应保持个人卫生，不讲究个人卫生者扣2--4分6、 不买人情货、关系货，一经发现购有此类货物扣10分7、 遇有重大接待任务，所购食品、原料采取留样保存，要经卫生 防疫人员检验合格，批准后方可入库使用二） 食品库房卫生1、 建立入库验收制度，按入库单据斤、件相符，方能签字验收入 库否则扣2…4分2、 食品分库存放，隔墙离地分类上架，凡有物品混放扣2…4分3、 每口检查食品质量，发现问题及时处理，并存记录，记录不全,缺一天扣1…2分，未及时处理扣2 4分4、 食品库严禁存放私人物品，朵物和有毒物品，常温食品要注意 通风、防潮；避免阳光直晒食品；食品容器要加防尘盖，并有防鼠、防 蝇设施，凡一项不到标者扣2——4分5、 做好防火、防盗、防毒、防腐工作，一经发现的照价赔偿并追 究责任，并对发现的每一处不符合要求扣5--10分6、 冷藏库内各类食品分开存放，食品应挂牌写明进货日期，先进 先出，缩短储存期，凡发现食品混放或未挂牌写明进货日期的扣2-4 分7、 因对食品原料保管不善发霉变质，按食品原料价值的2倍罚款, 并立即处理并存记录，无记录扣2—-4分。

8、 如食品原料库短库，被盗由库房管理人员负责赔偿损失，并扣 5—10 分三）食品加工卫生1、 食品粗加工：（1） 荤素分开，肉食加工有专用刀、墩、案、盆等设施，肉禽水产 要分池清洗，一次不按要求操作扣2-4分2） 厨房各类设施设备工具要保持清洁卫生，物见本色，定位存放, 凡有一处不洁，放置不当扣2--4分3） 所存食品原料必须新鲜，做工精细，半成品中不得有泥沙，烂 叶、虫类等杂物，并放在清洁容器里，一处不达标扣2--4分4） 粗加工间地面无积水，无异味、加工废弃物及时处理，一项不 达标准扣2—-4分2、 熟食品加工_ （1）配料要设专室，专区、专案，专用刀墩，餐具专用，一项不达标准扣2—4分（2） 生熟食品实行容器分开，厨具分开，加工人员分开，发现人员 或器具混杂扣2--4分3） 需要加热的熟食要加热彻底，发现加热不彻底的扣2—4分4） 厨师品尝菜品耍有专用工具，品尝后废弃，专用工具用后不废 弃者扣2…4分5） 各种炊具、用具、菜品用具要刷干净，存放定位，凡有放不到位扣1—2分6） 冰箱、冷库内生熟食品耍。