食品安全培训教材(powerpoint 37页).pptx

食品安全培训 QA 第一页，编辑于星期二：点 三十三分第二页，编辑于星期二：点 三十三分什么是食品安全? 指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害 第三页，编辑于星期二：点 三十三分食源性疾病的病源 1第四页，编辑于星期二：点 三十三分 百威英博在啤酒生产环节中如何预防控制危害源第五页，编辑于星期二：点 三十三分6百威英博食品安全政策GMP政策HACCP政策产品完整性政策第六页，编辑于星期二：点 三十三分7良好操作规规范(GMP)简简介GMP：良好生产规产规 范定义义：主要从食品企业业的厂区、车间车间 及库库房的布局与建筑设计设计，生产设产设 施、设备设备 、工具的材料、结结构的卫卫生控制，企业业的环环境、卫卫生与消毒要求和企业职业职 工的健康管理等方面，对对食品生产产加工企业业提出了具体而明确的要求，是食品生产产企业业从事食品生产产加工的良好的生产卫产卫 生规规范GMP是一个生产卫产卫 生体系，偏重于设设施、设备设备 硬件方面的 卫卫生要求 第七页，编辑于星期二：点 三十三分良好操作规范(GMP) 第八页，编辑于星期二：点 三十三分良好操作规范(GMP) 清洁和内务管理计划清洁效果以及接触产品设备及包材表面清洁剂残留控制厂区不得有瓦砾堆，积水。

建筑设计和维护，防污染或害虫入侵自动洗手台墙壁、天花板、架空结构和地板应便于清洁、维护，接头要密封，各角要内凹 地板应有足够的坡度，以便排水和防止积水 建筑和设施的设计应能够预防员工、产品和材料流动的交叉污染 必须有适当的计划维护方案清洁计划符合国家生活饮用水卫生标准饮用水和非生活饮用水不得交叉链接水量、水温、水压必须足以满足操作操作和卫生需要 水处理记录生产场所的设计和结构供水第九页，编辑于星期二：点 三十三分良好操作规范(GMP) 配备厕所和洗手设施，但不能直接开在生产区域中在进入生产区域之前、饭后、吸烟后、喝水和上厕所之后要洗手冷热水、给皂器、干手设备和垃圾分送器张贴洗手标志 盥洗室、餐厅和衣帽间应通风良好，地面排水顺畅，以防污染对进来的配料、原料和包装材料进行处理、存储和翻转，以防受损、变质或污染在适当时，冷藏和冷冻材料应按可接受的温度存储，以防变质，并应予以适当监控热存储设施（如，标签、胶水）最好也应予以适当监控员员工设设施 良好个人卫生，如，发网、制服、首饰等政策，来客应遵守工厂GMP政策患有可通过食品传播的疾病的员工不在食品处理区域工作；有开放性创伤的员工不再处理食品（除非有全面防护）；如果是现场受伤，应及时对设备 、食品和材料进行消毒。

只能在经许可的、与食品处理和存储区域分隔开的指定区域吸烟、进食和喝水存储设储设 施卫卫生和人身安全第十页，编辑于星期二：点 三十三分良好操作规范(GMP) 制定玻璃和硬塑料破损管理程序必须在适当的风险 区域配有玻璃/硬塑料寄存器应尽量减少在生产区域中使用玻璃/硬塑料，以防产品污染现场 登记 运输原材料、在制品和成品的所有车辆 不损坏污染材料，保持良好的维修状况和卫生状况装卸防止原材料和产品污染或变质 防止非食品级材料的交叉污染玻璃和硬塑料政策文件管理、相关记录 保留培训、确立和维护仪 表校准的制度审核制度、产品的可追溯性审查 活动、纠正措施原料和成品的运输输质质量管理系统统第十一页，编辑于星期二：点 三十三分良好操作规范 (GMP) 工厂级虫害控制计划，使用的杀虫剂因该得到当地权威机构的正式批准，都有安全数据表诱饵箱应该有编号和标签，并标上适当的健康警示；最新的诱饵箱的清单和地图门窗防护，防止害虫和鸟类进入使用电子杀虫器（EFK），定期检查EFK盘定期检查，确保控制效果虫害控制第十二页，编辑于星期二：点 三十三分案例GMPs 设备、环境清洁 员工行为第十三页，编辑于星期二：点 三十三分。

来自粘液、排水沟、其他来源的异味必须适当处理第十四页，编辑于星期二：点 三十三分NONO地面上的粘液或霉菌是可生长的 除卫生方面的影响，还可能是导致滑到和跌倒的风险第十五页，编辑于星期二：点 三十三分清扫工具扫帚和拖把必须在指定区域离地存放，潮湿的生产区域不应用使用木质手柄木质手柄保持干净，且用无孔木材制作是可以接受的NO第十六页，编辑于星期二：点 三十三分CorrectCorrect面部胡须必须用胡须网盖住如果胡须修剪干净则不需要胡须网发网/帽子头发必须适当的扎起来，以避免受到伤害，然后再适当的遮盖住第十七页，编辑于星期二：点 三十三分员工服装员工服装必须整洁.衣服上不允许有线绳/不牢固的东西，这些东西可能会掉落到设备上 员工衣服口袋里不允许方容易掉落的物品（钢笔，铅笔，工具等），这些物品可能会掉落到产品上NONONO第十八页，编辑于星期二：点 三十三分首饰 不允许带所有不安全的首饰，以及其他容易坠落到食品，设备和容器的任何物品，手不允许带任何不以清洁的首饰. 遵守当地酒厂的首饰政策如果手上的首饰难以取下，必须用卫生的材料遮盖住NO第十九页，编辑于星期二：点 三十三分进餐工作区域不允许进餐进餐/吃口香糖NO实验室或生产区域不允许吃口香糖、硬的糖果、止咳药片、薄荷糖、或者其他类似的食物。

第二十页，编辑于星期二：点 三十三分饮食迹象垃圾桶、生产区域或化验室不允许有丢弃的包装纸，果皮，或任何食品相关的包装容器NONONO第二十一页，编辑于星期二：点 三十三分22百威英博食品安全政策GMP政策HACCP政策产品完整性政策第二十二页，编辑于星期二：点 三十三分HACCP定义英文全称：Hazard Analysis and Critical Control Point 定义：危害分析及关键控制点，即对可能发生在食品加工环节中的危害进行评估，进而采取控制的一种预防性食品安全控制体系重在防止食品污染危害以合理科学为基础并已成为世界公认的食品安全标准第二十三页，编辑于星期二：点 三十三分什么是 HACCP？HACCP是一项计划，为加工者/制造商提供一个系统化的方法，用以确认和监控微生物、化学和物理污染物的可能来源，并确认在超过限度时将采取的纠正措施视为HACCP的一部分的“危害”是指那些与消费者在产品消费时的健康/安全有直接关系的危害第二十四页，编辑于星期二：点 三十三分HACCP规则 - 12 步1组建HACCP团队2描述产品3确定预期用途4绘制工艺流程图和工厂示意图5对流程图和工厂示意图进行现场核实6列出与每一步相关的危害7使用HACCP 决策树确定CCP8确定临界限9建立监控程序10建立偏离程序11建立确认程序12建立记录保存/文件编制程序第二十五页，编辑于星期二：点 三十三分。

JIH 工厂的CCP点 CCP1：空瓶人工检验 CCP2：空瓶EBI检测CCP3：爆瓶冲洗CCP4：成品人工检验 第二十六页，编辑于星期二：点 三十三分27百威英博食品安全政策GMP政策HACCP政策产品完整性政策第二十七页，编辑于星期二：点 三十三分产品完整性（PI）产品完整性（PI）：Product Integrity产品完整性政策，是用来预防和探测食品安全问题，必要时对食品安全问题做出反应共有六大内容：3.1.5.1产品完整性政策3.1.5.2产品完整性程序3.1.5.3英博产品回收程序3.1.5.4食品安全健康检查3.1.5.5产品完整性分析程序3.1.5.6英博食品安全程序第二十八页，编辑于星期二：点 三十三分3.1.5.1产品完整性政策所有英博酒厂和生产车间（包括合约/授权的酿造和包装车间）以及所有的英博麦芽厂，对于产品完整性政策的执行，是强制性和不容争辩的产品完整性政策，即包括3.1.5.2至3.1.5.6的所有英博强制性计划和程序第二十九页，编辑于星期二：点 三十三分3.1.5.2产品完整性程序 列出了切实可行的措施，以确保食品安全包括原材料，酿造过程，包装，可追溯性，仓储，病虫害防治，卫生内务管理，保安，供应链，分析检测，产品回收，质量管理体系及HACCP体系。

第三十页，编辑于星期二：点 三十三分31产品完整性程序（计划）第三十一页，编辑于星期二：点 三十三分3.1.5.3英博产品回收程序详细介绍了将要采取的行动以应付食品安全问题的出现定义u产品召回：因食品安全问题导致消费者真正的或可预见的风险，需要媒体介入从市场上撤回产品的活动u产品撤回：不需要媒体介入从分销渠道上移除产品的活动u危机管理小组（CMT)：负责处理任何形式的危机的团队还可以组建产品回收团队负责处理所有产品的回收第三十二页，编辑于星期二：点 三十三分3.1.5.4食品安全健康检查是在全球食品安全政策（ vpo.qual.3.1 ）的基础上建立的健康检查里的每个问题都直接对应一个项目每个问题都必须明确的回答是或者否在健康检查审核的最后，有5个分数会计算，根据食品安全的水平对酒厂进行评级目的是为了防止食品安全问题发生第三十三页，编辑于星期二：点 三十三分3.1.5.5产品完整性分析程序 确保对啤酒生产中和最终产品使用的所有的原材料和添加剂都进行定期监测，以确保符合法律和英博食品安全标准，并最终发现任何潜在食品安全问题第三十四页，编辑于星期二：点 三十三分3.1.5.6英博食品安全程序百威英博食品安全分析计划的目的是通过审计原材料和成品（啤酒和饮料）的百威英博标准的合规性来降低消费者因食品安全污染问题对产品的曝光风险。

百威英博食品安全标准时根据当前关于法规及全球内部和外部的专家关于食品安全最佳实践制定的百威英博食品安全分析计划不是一个日常生产或者质量控制的计划；而是为了验证GMP和HACCP在工厂的控制保证最高产品质量的有效性第三十五页，编辑于星期二：点 三十三分1、遵循工厂清洗计划，做好容器的内外部卫生及周边环境卫生2、做好员工个人卫生：洗手、工作服干净、不戴金银手饰品、不在生产现场饮食、抽烟3、生产现场碎玻璃管理：盖好输送带盖板、检查开启爆瓶冲洗装置；碎玻璃塑料片不能乱掷4、关好纱门、门帘5、化学品不与原料、包装物一起存放、有毒化学品不与一般化学品一起存放为了食品安全 我们员工应做些什么？第三十六页，编辑于星期二：点 三十三分第三十七页，编辑于星期二：点 三十三分1、了解面对逆境，远比如何接受顺境重要得多2021/11/9 0:33:5700:33:5712:33:57 AM十一月-21十一月-21Tuesday, November 09, 20212、一般的伟人总是让身边的人感到渺小Tuesday, November 09, 202112:33:57 AM11/9/2021 12:33:57 AM00:33Nov-21。

00:33:5700:33:5700:3311/9/2021 12:33:57 AM3、00:33Nov-2109-Nov-214、昨天是张退票的支票09-Nov-2112:33:57 AM00:3300:33:5700:33:5700:33Tuesday, November 09, 20215、积极人格的完善是本，财富的确立是末09-十一月-21十一月-21十一月-2100:33:5700:33:57November 09, 20216、昨晚多几分钟的准备11/9/2021 12:33:57 AM09 十一月 202112:33:57 上午00:33:57十一月-217、每一发奋努力的背，必有加倍的赏赐12:33:57 上午十一月 2112:33 上午十一月-2100:33November 09, 20218、业余生活要有意义，不要越轨2021/11/9 0:33:57 00:33:5709 November 20219、要及时把握梦想，因为梦想一死11/9/2021 12:33:57 AM12:33:57 上午12:33 上午00:33:57十一月-21 10、一个人的梦想也许不值钱，但一个人的努力很值钱。

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