海南鸡油米饭做法.doc

主料 · 全鸡(一只)调料 · 葱姜酱材料：细葱花(4只)· 葱姜酱材料：姜末(5片)· 葱姜酱材料：花生油(1大匙)· 葱姜酱材料：盐(1小匙)· 海南鸡饭材料：香矛(2段)· 海南鸡饭材料：月桂叶(1片)· 海南鸡饭材料：浸鸡水(与欲煮之米算比例)· 腌鸡材料: 姜片(5片)· 腌鸡材料: 盐巴(2小匙)· 浸鸡材料：葱(3只)· 浸鸡材料：洋葱中型切半(一粒)· 浸鸡材料：香菜(1小把)· 浸鸡材料：姜片(3-4片)· 浸鸡材料：绍兴酒(2大匙)厨具 · 蒸锅·11. 事先以腌鸡材料抹上鸡身，放至冰箱至过夜· 22. 大锅中注入可以淹过全鸡的水量，放入浸鸡材料，水煮大滚再多煮20分钟，使浸鸡水充满香料味· 33. 将全鸡浸入滚水中，让滚水冲入鸡的胸腔中，再提起全鸡再浸入滚水，此动作重覆三次之後再把全鸡放入锅中，等香料水大滚之後，鸡胸先朝上，盖上锅盖，闷20至25分钟中间需翻面一次· 44. 以竹签穿刺鸡肉看看是否有血水流出，如果有的话，再多闷几分钟·55. 准备一大盆冰块水，将全鸡全身浸入冰水中再提起，此动作重覆三次之後，再把鸡放入冰水中冰镇30分钟6. 冰镇好以後的鸡，放在室温下沥乾。

·6葱姜酱作法：将花生油烧热後，淋入姜末与葱花後再拌匀盐巴即可·7海南鸡饭作法：以煮米饭一般的方法进行，将香予丶月桂叶放入饭锅一起煮即可小窍门：探险笔记：1. 浸鸡时，鸡胸部份先朝上是要让鸡胸肉煮好後不过老变柴，这样鸡胸肉煮出来真的很软嫰喔2. 冰镇时一定要是冰块水的状态，这样冰镇效果才会好，鸡皮才会有弹性3. 市面上有售制作海南鸡饭的酱料，在煮米饭时，一杯米的量可以加一匙增加风味，若无酱料，又希望米饭咸味多点，可以用现成的鸡高汤代替4. 以浸鸡水代替煮饭的水份时，可捞浮起的鸡油，这样海南鸡饭作出来油亮又香。