四川农业大学22春《饭店前厅管理专科》离线作业一及答案参考5.docx

四川农业大学22春《饭店前厅管理专科》离线作业一及答案参考1. 浓硫酸稀释时可在试剂瓶中进行 )浓硫酸稀释时可在试剂瓶中进行 )本题答案：错2. 前厅员工在与客人沟通时，两眼直视着对方的嘴，并且专心聆听对方的陈述，是一项基本礼貌 )A.错误B.正确参考答案：A3. 客房税也称床位税，是一个国家或地区向饭店征收的固定金额，完全由饭店承担 )T.对F.错参考答案：F4. 一家饭店常常会为每间客房制定一个标准价格这个价格就称为折扣价 )A.错误B.正确参考答案：A5. 灌木型茶叶的基本特征，没有明显的主干，分枝较密，多近地面，树冠短小灌木型茶叶的基本特征，没有明显的主干，分枝较密，多近地面，树冠短小此题为判断题(对，错)正确答案：√6. 饭店设备的重要性有____A、设备设施是饭店产品的组成部分B、设备设施水平是饭店等级的重要标志C、设备设施是饭店服务质量的基本保证D、设备设施是饭店最基本、最重要、最宝贵的资源参考答案：ABC7. 为什么说中国是最早发现和利用茶的故乡？为什么说中国是最早发现和利用茶的故乡？正确答案：①公元前2700多年前，中华儿女的祖先神农发现和利用了茶叶《神农本草经》中记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。

《茶经》中讲“茶之为饮，发乎神农” ②“茶”字的由来在古代史料中，茶的名称很多在公元前2世纪，西汉司马相如的《凡将篇》中提到的“荈诧”就是茶，西汉末年，在扬雄的《方言》中，称茶为“蔎”；在《神农本草经》中，称之为“荼草”或“选”；南朝宋山谦之的《吴兴记》中称为“荈”；东晋裴渊的《广州记》中称之谓“皋芦”；此外，还有“诧”、“奼”、“茗”、“荼”等称谓，均认为是茶之异名同义字唐代陆羽在《茶经》中，也提到“其名，一曰茶，二曰槚，三曰蔎，四曰茗，五曰荈”总之，在陆羽撰写《茶经》中，对茶的提法不下10余种，其中用得最多、最普遍的是荼由于茶事的发展，指茶的“荼”字使用越来越多，生有了区别的必要，于是从一字多义的“茶”字中，衍生出“茶”字陆羽在写《茶经》时，将“荼”字减少一划，改写为“茶”从此，在古今茶学书中，茶字的形、音、义也就固定下来了 茶叶在中国西周时期是被作为祭品使用的，到了春秋时代茶鲜叶被人们作为菜食，而战国时期茶叶作为治病药品，西汉时期茶叶已成为主要商品之一了从三国到南北朝的三百多年时间内，特别是南北朝时期，佛教盛行，佛家利用饮茶来解除坐禅瞌睡，于是在寺院庙旁的山谷间普遍种茶饮茶推广了佛教，而佛教又促进了茶灶的发展，这就是历史上有名的所谓“茶佛一味”的来源。

到了唐代，茶叶才正式作为普及民间的大众饮料8. 二图一表法是指____A、排列图B、因果分析图C、计划表D、对策表参考答案：ABD9. 实施超额预订时应考虑哪些因素?( )A.团体预订与散客预订的比例B.预订类别的比例C.保证性预订D.不同宾客数量所占的比例参考答案：ABD10. 用曲量仅0.5～1.5%是小曲的特点 )用曲量仅0.5～1.5%是小曲的特点 )本题答案：对11. 饭店的服务几乎与它的有形产品一样成为一种即可就被识别的标准、标志或品牌 )A.错误B.正确参考答案：B12. 有些饭店已经出现了自助结账终端，使客人无需在前台办理结账手续就可以自行结账离店 )A.错误B.正确参考答案：B13. 等级评定用于表明( )评估结果，通常用于某饭店已超过该级别的规定标准A.资产总额B.市场占有率C.质量D.服务参考答案：C14. 设备维修制度包括____A、设备检查制度B、报修制度C、维修速度D、质量的规定参考答案：ABCD15. 酿酒生产非常注重原料的蒸煮，而蒸煮主要是使用原料充分( )，否则淀粉很难转化生成糖酿酒生产非常注重原料的蒸煮，而蒸煮主要是使用原料充分( )，否则淀粉很难转化生成糖。

本题答案：糊化16. 二渣酒(名词解释)二渣酒(名词解释)本题答案：加水，投料量2-4%温水扬凉30-38℃加曲10%，第一次投料量的二渣加曲时对曲的粉碎度有哪些要求?大如绿豆，小如小米，能通过1.2㎜筛孔的占70-75%17. 不属于饭店建设时初步的地点和建设分析的是( )A.一份市场营销规划B.项目的所有权结构C.一份地质构造报告D.详细的融资计划参考答案：ABD18. 商业社交礼仪应当注重下述哪些方面( )A.问候B.馈赠礼物C.用餐礼仪D.姓名与头衔参考答案：ABCD19. 饭店计划职能根据其决策涉及的范围和对象划分可分为____A、战略决策B、战术决策C、管理决策D、业务决策参考答案：ACD20. 与酿酒有关的微生物有( )、( )、( )与酿酒有关的微生物有( )、( )、( )本题答案：酵母菌、霉菌、细菌21. 阈值是人体对多种香味成分能感觉到的( )浓度阈值是人体对多种香味成分能感觉到的( )浓度本题答案：最低22. 在酒店的客房部中，可周转物资包括棉织品、大部分设备以及一部分客用品 )A.错误B.正确参考答案：B23. 配制挥发性试剂，应在通风柜中进行。

)配制挥发性试剂，应在通风柜中进行 )本题答案：对24. 饭店联号要在国内和国际市场中获得成功，采用的战略通常不包括( )A.在国内现有市场中扩张B.在国外发展新的市场C.在补缺市场中创造新产品D.将战略集中于向现有市场提供服务参考答案：D25. 西餐厅常见的服务方式有( )A.法式服务B.俄式服务C.美式服务D.英式服务参考答案：ABC26. 下列属于一级渠道的是____A、饭店-最终消费者B、饭店-旅游经销商-最终消费者C、饭店-旅游经销商-旅游代理商-最终消费者D、饭店-旅游代理商-最终消费者参考答案：BD27. 红茶ほぃかかてしょぅか 的意思是"请问您的大名".红茶ほぃかかてしょぅか 的意思是"请问您的大名".此题为判断题(对，错)正确答案：×28. 大型饭店通常有很多销售点，如餐厅、酒吧、茶座、房内用餐、洗衣和干洗服务、停车场、服务、健身中心、运动设施和商场 )A.错误B.正确参考答案：B29. 用托盘天平称量时，可以用手直接拿砝码 )用托盘天平称量时，可以用手直接拿砝码 )本题答案：错30. 属于饭店建筑设计方面应当考虑的因素有( )A.设计限制B.自然环境C.行政规制D.坚持一贯的风格参考答案：ABC31. 清蒸二次清工艺中对原料粉碎有哪些要求?清蒸二次清工艺中对原料粉碎有哪些要求?本题答案：1)经粉碎的高粱应呈4-6-8瓣。

2)其中能通过1.2㎜筛孔的细粉25-35%，4-6-8瓣占65-75%，整粒不超过0.3%3)据气候变化，冬季细些，夏季粗些利于发酵升温32. 下列国际饭店管理者的协调职能的是( )A.协调内部事务B.协调员工关系C.协调特殊项目D.协调外部事物参考答案：ACD33. 前厅部是为宾客提供各种综合服务的部门，负责招徕并接待宾客，销售饭店客房及餐饮娱乐等产品和服务，协调饭店各部门的对客服务，为饭店高级管理决策层及各相关职能部门提供各种信息参考 )A.错误B.正确参考答案：B34. 我国绝大多数饭店的人员与客房配备比例为( )A.1.5：1B.0.6：1C.1.5~2：1参考答案：C35. 管理者如果要有效激励雇员，必须了解当地的工作伦理 )T.对F.错参考答案：T36. 黄酒按其总糖含量分为干黄酒、( )、( )和( )黄酒按其总糖含量分为干黄酒、( )、( )和( )本题答案：半干黄酒、半甜黄酒、甜黄酒37. 饭店安全工作有四方面的内容，其中饭店配备有专职的安保人员对在饭店内部发生的违法犯罪案件及意外事故进行调查、取证、提出处理意见，并报请公安机关审批这属于____。

A、饭店护卫B、饭店治安秩序管理C、饭店内部违法犯罪案件及意外事故的查处D、饭店消防管理参考答案：C38. 前台接待员应该负责客房钥匙的收发、控制及迁出房间钥匙的收回管理 )A.错误B.正确参考答案：B39. 饭店通过制定人力资源计划可以达到哪几个基本目的____A、维持饭店的经营运转B、为管理提供依据C、了解和掌握由于人力过剩而带来的问题D、预见饭店因人力缺乏而可能产生的困难参考答案：ABCD40. 许多饭店划分体系的目的之一是创造收入 )T.对F.错参考答案：T41. 除了人的因素之外，影响服务质量问题的大因素还有____A、设施B、材料C、方法D、环境参考答案：ABCD42. 饭店高层管理者的主要职责是____A、决策B、执行上级命令C、检查D、指导参考答案：A43. 麸曲(名词解释)麸曲(名词解释)本题答案：以麸皮为原料，蒸煮后接入纯种曲霉菌或其它菌霉，人工培养的散菌44. 前厅部经理以计划好的目标为指南，通过分配员工工作来组织整个部门 )A.错误B.正确参考答案：B45. 饭店经营的基础及为客人提供优质服务的先决条件是____A、饭店的设备设施B、管理水平C、服务水平D、经营状况参考答案：A46. 甜、酸、苦、咸被称为基本味觉。

)甜、酸、苦、咸被称为基本味觉 )本题答案：对47. ( )是指饭店为保证和提高服务质量，组织饭店全体员工共同参与，综合运用现代管理科学，控制影响服务质量的全过程和各因素，全面满足宾客需求的系统管理活动A.“零缺点”质量管理B.全面质量管理C.PDCA管理循环D.DIRFT参考答案：B48. 预订员应该对酒店客房面积，具体位置所在及房间内部装修程度了如指掌 )A.错误B.正确参考答案：A49. 房价包括房租及一份美式早餐的是( )A.欧式计价B.美式计价C.欧陆式计价D.百慕大式计价参考答案：D50. 预订员应该对酒店客房形态、房号位置所在及房间内部格局与陈设都应该熟悉 )A.错误B.正确参考答案：B51. 市场细分是目标市场营销战略的第一步，也是市场营销的关键步骤 )T.对F.错参考答案：T52. 地方政府对资金往来、转付款项及产品、技术和人才转入或转出所在国的限制属于何种政治风险?( )A.转移风险。