厨房美食菜谱四季烤麸的做法.docx

厨房美食菜谱：四季烤麸的做法四季烤麸算是江南的闻名凉菜,由于用的是麦筋粉,口 感韧,入味佳,又由于和其他如香菇木耳黄花菜花生仁等素 材合烹,美味健康皆得而颇受欢送.在海外,买新鲜的烤麸很不容易,而枯燥的烤麸重新水 发后也总是有微酸的口味.综合了许多网络上制作烤麸的复 杂方子,终于总结出这个最简便易行的烤麸 DIY方法,与大家分享.食材主料：筋粉0香菇水1杯发酵粉1小匙木耳0适量黄花菜0适量油0适量糖0适量老抽0适量生抽0适量鸡精0适量步骤1.烤麸DIY方法:根据1杯水1TEASP00N发酵粉的比例 调配好,待发粉完全溶化 将筋粉〔GLUTEN 80%〕慢慢参加搅 拌•见流程图A.〔注：GLUTEN在WHOLE FOOD 或者加拿 大的BULK FOOD STOP 都有零售的.散装的居多.〕2•等发酵水参加筋粉到成面团的时候,就可以了.见流 程图B.3. 用WAXED PAPER 〔蜡纸〕铺在蒸笼屉上,把面团直 接放进去.整团的也可以,如果分成象馒头大小假设干小团,那么发酵效果更好.见流程图 C.4. 加盖让面团静置发酵.冬天室温 8小时.夏天4到5 小时.我大多时候晚上弄好面团放过夜,次日上午直接蒸制.或者早上弄好面团出门上班,下班回来就可以蒸了.大 概面团会发酵到原来的 1.5到2倍大小.面团外表异常光 滑.见流程图D .5. 上蒸笼,大火蒸制30分钟后,关火.千万不要大开锅 盖,不然烤麸就僵了.等待水温凉后,再开锅.用冷水冲一 冲充分降温后,把蒸制好的烤麸撕成小块.然后再用水边冲 洗边挤捏一下,挤干水分就可以了.6•四季烤麸的烹调制作方法：香菇水发好,挤干水分,切小块备用.木耳水发后剪去根蒂控干水分.黄花菜〔可选〕 也用水冲洗干净挤干水分.〔可以加花生仁等〕7. 锅内放比平常稍微多些的油,热油先下香菇煎炒几分 钟,推入烤麸炒均匀,把其他配料如木耳黄花菜等放入,加 水没过材料.〔07年夏天回国时候看姨妈做这道菜 ,先把烤麸 用宽油炸一下再另起油锅炒香菇 ,成品中烤麸口感更加韧一 些,也是个好方法.〕8. 糖,生抽,老抽调味.可以试味,相对来说甜口些好吃.大火煮开后转中火,加盖焖煮.9•等到水份根本烧干就好了.可以少许鸡精提鲜,也可 以不加,看个人喜好.。