经营方案..doc

关于新校区一楼学生餐厅经营方案　　关于新校区一楼学生餐厅的具体工作实施细则及服务方针、管理措施等简要汇报如下：食堂管理工作是一项长期、细致的工作，事关师生切身利益，是构建校园的基础与重要组成部分我们秉承膳食营养均衡、崇尚健康饮食、兼顾特殊需要、倡导饮食文明、轻松便利快捷，提供差异化服务就餐者的需要就是我们的经营方向，就餐者满意是我们的经营目标 ，最终的三赢是检验我们工作成效的硬指标一、经营方案（一）、经营措施1.为就餐者提供一个舒适干净有序的卫生环境：对大厅整体的环境布置（如公司管理口号、各种规章制度、人员编制、健康证件、营养小知识等公示张贴） 2．餐饮具、直接入口食品容器，使用前有效清洗消毒；消毒后餐具贮存在清洁专用保洁柜内3.加强对学生食堂工作人员的管理，确保食品安全、卫生一是每月组织一次业务知识培训会，让学生食堂工作人员掌握食品安全卫生知识、师生菜肴烹饪方法，认识和杜绝有毒蔬菜搭配二是每天召开班前例会，每周开一次小结会，总结本日及一周内在安全卫生和工作纪律方面的优点，指出工作中存在的问题，提出下周工作要求三是每学期对学生食堂工作人员进行一次安全卫生知识测试，提高个人业务知识水平。

四是规范餐厅工作人员的言行食堂工作人员上岗时必须着装整洁，统一佩带工作牌；打餐人员一律配戴卫生口罩；服务过程中，言行文明、礼貌，服务热情、周到4．健康管理从业人员须取得有效健康证方可上岗，不得有有碍食品卫生的病症5．严格把好食品的采购关禁止采购腐败变质、污秽不洁、含有毒有害物质及其他不符合食品卫生标准和要求的食品 6．违禁食品严禁生产经营超过保质期、腐败变质及其他违食品二）、管理措施 　　1、严把进货关坚持杜绝来路不明的各种货源进入食堂做到分工具体，责任明确，由专人负责进货，定点进货不合格的菜、肉、鱼、油、佐料等，坚决不要　　2、严把处理关进入食堂的蔬菜，在细加工之前，一定要摘好洗净，在干净的水池中清洗3遍以上，然后，转入干净的清水中浸泡半个小时以上在细加工之前，做到生熟食品分开，容器分开，工作区分开，杜绝交叉感染保证煮熟、煮烂，严格按照食品卫生规定加工食品，保证让学生吃得放心，吃得舒心 　　3、保证做到不合格或霉坏变质的食品不上柜台，剩余饭菜不上柜台，加工失误(过生或过糊)的饭菜不上柜台 　　4、搞好室内卫生，不准有蚊、蝇现象保证碗、筷餐前消毒5、厨房要保持设备整齐划一工作台、餐具、炊具、地面、墙面按时消毒，干净无异物。

冰箱保持干净卫生，分档分类存放食物(生熟分开、肉类、鱼类、海鲜类等分档分类保存) 　　6、工作人员必须听从领导，服从分配，尊敬校方的领导和老师，爱护学生，爱岗敬业，尽职尽责 　　7、严格工作纪律，不迟到，不早退，态度和蔼上班期间严禁干私活，严禁接朋会友，严禁带小孩，严禁脱岗、串岗，严禁打闹、吃零食及其他不文明的语言和行为严禁在公共场所乱扔杂物、烟头，随地吐痰，聚众喝酒等8、全体工作人员都应熟练掌握消防安全常规常识，严格执行消防安全标准，确保不出问题三）、人员配备及要求：　　1、严格执行《食品卫生法》的规定对所有人员先进行体检，然后按有关规定，定期和不定期体检，如有特殊情况，像重感冒等都要暂停上班 　　2、保证按点、按时开饭 　 3、对工作人员不断进行思想教育和安全教育，不断提高他们的素质和能力 　　4、对工作人员实行量化考核管理鼓励他们不断推陈出新，一旦其合理建议被采纳，则视具体情况给予物质奖励 （四）、尊重校方的指导意见，加强与校方的交流和沟通 　1.随时恭候校领导、管理部门对餐厅进行食品卫生检查、安全检查，并积极 配合、及时改正所存在的问题2.定期向校方汇报工作情况，征求校方的意见和建议。

 　3. 定期了解师生对食堂的意见和建议 　4. 设立意见箱，随时听取师生的呼声，接受师生的监督尽全力满足他们的合理化要求和合理化建议 二、爱心窗口设置爱心窗口，支住特困生，让家庭困难的学生免费就餐保证困难学生生活无忧可以提供勤工俭学的便利来帮助困难学生具体学员名单到时由学校发给学生的特困生证明为依据　　三、服务承诺 1.以服务学生为核心，靠优质的服务，靠不断翻新饭菜品种花样，赢得荣誉；食堂区分一下不同口味的菜，例如北方口味稍重与南方偏好清淡、辣与不辣的、面食与米饭等，选择引进各种风味菜肴，满足不同区域、不同口味的学生多样性需求让学生吃的放心、吃的舒心，根据不同的季节及时更换品种，并注意营养搭配2.为了引导学生养成不挑食的好习惯，我们每学期除了组织对学生食堂工作人员进行营养和卫生健康知识培训外，还结合当地实际情况为学生食堂设计一个经济可行、各类营养搭配合理的营养食谱3.对学生食堂工作人员进行营养知识培训培训内容主要包括配菜、调剂菜肴品种、调剂营养物质配比、烹调方式等在配菜上，我们要求食堂工作人员既要注意色、香、味、形吸引学生，更要注意蛋白质、脂肪等营养搭配合理，在有限的伙食标准内，尽量做到让就餐者吃到美味可口的饭菜，同时获得均衡足够的营养。

在调剂菜肴品种、原料的选择上，我们要求食堂工作人员既要配备成本较高的鸡、肉、鱼、蛋等，又要着重配备成本低而富于营养的蔬菜豆制品，还要根据季节特点做些时令蔬菜，偶尔增加点反季节蔬菜，这样既可改善学生伙食，又增添了集体生活的乐趣在烹调方式上，我们要求食堂工作人员既要有红烧，又要有清蒸凉拌，还要配以闷炒、油炸、冷配等方法进行调剂，在调味上，尽量本着大众皆宜的原则，如甜酸味，香甜味，清香味等……4.以实惠、卫生、可口，薄利多销为基本原则；听从校方的管理，遵守各项法律、法规和规章制度，按《食品卫生法》，严格操作规程保证让学校放心，让师生满意 　三.学生就餐满意度1.每月定期做问卷调查，看看学生对食堂的满意度如列表：卫生状况饭菜味道菜的份量菜式种类饭菜价格打饭速度汤类质量员工服务态度食堂管理满意度四、四心服务：我们的服务宗旨：我们尽心、学生欢心、领导放心、家长安心，紧紧围绕“四心”服务宗旨来展开我的工作民以食为天，饮食是学生的第一日常需要，同时饮食习惯也反映了不同高校的饮食文化对于大学生而言，食堂的卫生条件、服务态度和食物营养直接影响其饮食胃口和身体素质，因此，搞好食堂管理，提高学生的满意度，不仅是为学生的健康着想，也是我们的服务宗旨。

为了更加更好的服务于我院师生，在不影响餐厅的整体布局环境上，希望院领导能批准在一楼餐厅西侧北部的步梯下面空档处搭建一个简易办公室，以便于我们日常工作更加高效的开展，特此申请。