西湖龙井介绍.ppt

历史渊源历史渊源 西湖龙井位列我国十大名茶之一，具有1200多年历史，龙井茶始产于宋代明代列为上品，清顺治列为贡品清乾隆游览杭州西湖时，盛赞龙井茶，并把狮峰山下胡公庙前的十八棵茶树封为“御茶” 西湖龙井属于什么茶？西湖龙井属于什么茶？类别：绿茶茶叶为扁形，芽叶细嫩、整齐，茶叶为扁形，芽叶细嫩、整齐，为一芽一叶或一芽二叶，芽叶不带夹为一芽一叶或一芽二叶，芽叶不带夹蒂，色泽绿黄，手感光滑，香气清香，蒂，色泽绿黄，手感光滑，香气清香，叶底匀匀成朵叶底匀匀成朵品品质质特特征征品质辨别品质辨别一、外形一、外形一般龙井茶以扁平光滑、挺秀尖削、长短大小均匀整齐、色泽黄绿鲜活为佳品反之，外形松散粗糙、身骨轻飘、筋脉显露、色泽枯黄都是质量低次的标志 二、香气香气香气是茶叶内在的香性化学物质经过沸水泡后，随着热蒸气的挥发而散发出来的馨香嗅香气时应先辨香气是否正常，再鉴别香气高低高级龙井茶往往带有鲜纯的嫩香，且香气清而持久三、滋味滋味滋味往往与香气密切相关，香气好的滋味通常比较好，龙井茶滋味以鲜醇甘爽为好四、汤色汤色龙井茶的汤色以清澈明亮为好，汤色深黄为次五、叶底叶底龙井茶叶底要求芽叶细嫩成朵、匀齐、嫩绿明亮。

高级龙井茶冲泡后，一旗一枪，交错相映，栩栩如生西湖龙井是我国的第一名茶，历史上曾分为“狮”、“龙”、“云”、“虎”、“梅”五个品号，现在统称为西湖龙井茶西湖龙井茶的品牌有30多个 “狮”：产地狮峰； 　　“龙”：产地龙井; 　　“云”：产地云栖; 　　“虎”： 产地虎跑; 　　“梅”：产地梅家坞； 　　这五个产地的茶，通称为西湖龙井其中，以狮峰龙井为最！ 五五大大茶茶区区狮狮峰峰山山龙龙井井村村云云栖栖 虎跑虎跑 梅家坞梅家坞种植种植 龙井茶多种植于靠山近水，晴能受到充分龙井茶多种植于靠山近水，晴能受到充分日照、雨又易于排水的酸性丘陵坡地上春采日照、雨又易于排水的酸性丘陵坡地上春采、夏锄、秋剪、冬肥，一点都耽误不得，古语、夏锄、秋剪、冬肥，一点都耽误不得，古语就有就有““人误茶一季，茶误人一年人误茶一季，茶误人一年””之说之说 采制采制 龙井茶优异的品质是精细的采制工艺所形成的采龙井茶优异的品质是精细的采制工艺所形成的采摘摘1芽芽1叶和叶和1芽芽2叶初展的芽叶为原料，经过摊放、叶初展的芽叶为原料，经过摊放、炒青锅、回潮、分筛、辉锅、筛分整理炒青锅、回潮、分筛、辉锅、筛分整理(去黄片和茶去黄片和茶末末)、收灰贮存数道工序而制成。

龙井茶炒制手法复、收灰贮存数道工序而制成龙井茶炒制手法复杂，依据不同鲜叶原料不同炒制阶段分别采取杂，依据不同鲜叶原料不同炒制阶段分别采取“抖、抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、压、磨搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、压、磨”等十大手等十大手法凡观看过炒制龙井茶全过程的，都会认为龙井法凡观看过炒制龙井茶全过程的，都会认为龙井茶确实是精工细作的手工艺品茶确实是精工细作的手工艺品 •1、西湖龙井冲泡水温：85-95℃沸水（切不可用即开开水，冲泡之前，最好凉汤，即在储水壶置放片刻再冲泡） •2．西湖龙井冲泡置茶量：3g/杯（或因个人口味而定） •3．西湖龙井冲泡用水的选择：纯净水或山泉水(农夫山泉就很不错，多次沸腾会降低水中的含氧量，影响茶汤滋味) •4．冲泡器具选择：陶瓷、玻璃茶具皆可•5．用开水温过杯，倒出水，再投放茶叶，然后，倒五分之一开水，浸润，摇香30秒左右，再用悬壶高冲法注下七分满之开水，35秒之后，即可饮用 西湖龙井的保健功效西湖龙井的保健功效 • 1、兴奋作用兴奋作用：茶叶的咖啡碱能兴奋中枢神经系统，帮助人们振奋精神、增进思维、消除疲劳、提高工作效率 •　　2．利尿作用利尿作用：茶叶中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用，用于治疗水肿、水滞瘤。

•　　3．强心解痉作用强心解痉作用：咖啡碱具有强心、解痉、松弛平滑肌的功效，能解除支气管痉挛，促进血液循环•　　4．抑制动脉硬化作用抑制动脉硬化作用：茶叶中的茶多酚和维生素C都有活血化瘀防止动脉硬化的作用•　　5．抗菌、抑菌作用：抗菌、抑菌作用：可用于治疗肠道疾病，如霍乱、伤寒、痢疾、肠炎等皮肤生疮、溃烂流脓，外伤破了皮，用浓茶冲洗患处，有消炎杀菌作用•　　6、减肥作用减肥作用：能调节脂肪代谢，特别是乌龙茶对蛋白质和脂肪有很好的分解作用•　　7．防龋齿作用防龋齿作用：茶中含有氟，氟离子与牙齿的钙质有很大的亲和力保存保存 •炒制好的龙井茶极易受潮变质，必须及时用纸包成0.5公斤一包，放入底层铺有块状石灰（未吸潮风化的石灰）的缸中加盖密封收藏贮藏得法，约经0.5—1个月后，龙井茶的香气更加清香馥郁，滋味更加鲜醇爽口保持干燥的龙井茶贮藏一年后仍能保持绿色、香高、味醇的品质。