第九组人力资源管理案例分析.doc

南昌肯德基有限公司人力资源案例分析第七组人力状况一、 团队名称：非常男女二、 团队口号：非常的男生，总不缺少奇思妙想；非常的女生，总不缺少细心与沉稳；当非常的男生遇上了非常的女生，就造就了我们这掌管一切的非常男女组合三、小组成员（11人）组长：职责：根据组员实际能力分配任务，并做好人力调适，及时通知和下达安排；调解好成员内部矛盾，增强团队凝聚力；把握任务进度，修改各章节并最终定稿组员：职责：完成各自任务，相互之间资源共享和交流合作；增强集体荣誉感和责任感；努力争取为团队获得更多的荣誉；遵守组织纪律和内部成员认同的潜在法则四、小组分工第一章：第二章： 第三章： 第四章： 第五章： 分析评价：五、统筹整体排版：整体修改： 整体校稿：后记：本次案例分析经过大家的努力，采取现实考察、联系和网上搜集资料的方式完成，虽然有些资料并不完整，但是大家都认真对待，才有如此的成果通过调查，并分析总结了肯德基人力资源制度的一些问题目 录第一章 肯德基组织概况介绍6一、公司基本资料6二、人力资源概况7第二章 肯德基的招聘制度9一、招聘计划9二、招聘计划的原则10三、岗位分析10四、餐厅人员权责分布23五、招聘渠道23六、招聘录取基本条件要求、流程、标准25七、招聘方法27八、招聘人员的原则29九、选拔和录用30十、评估33第三章 肯德基的培训制度35一、培训需求分析35二、培训对象及方法的分析38三、培训组织与实施分析40四、培训效果评估分析41第四章 肯德基的绩效管理制度44一、绩效管理的概念44二、绩效管理的目的44三、适用范围45四、绩效管理的原则45五、绩效考核45第五章 肯德基的薪酬管理制度53一、考核目的53二、考核原则54三、适用范围54四、业绩考核55五、考评组织55六、薪酬构成55第一章 肯德基组织概况介绍一、公司基本资料肯德基（Kentucky Fried Chicken肯塔基州炸鸡），通常简称为KFC,是来自美国的著名连锁快餐厅，由哈兰山德士上校于1952年创建。

主要出售炸鸡、汉堡、薯条、汽水等西式快餐食品肯德基属于百胜餐饮集团百胜集团是世界上最大的餐饮集团，在全球100多个国家和地区拥有超过3.3万家连锁店和84万名员工旗下拥有肯德基、必胜客、塔可钟(已于07年10月在国内结束营业)、东方既白（中式餐饮）等世界知名餐饮品牌，分别在烹鸡、比萨、墨西哥风味食品及海鲜餐饮领域名列全球第一南昌肯德基有限公司就是隶属于百胜集团的一家公司，系外商独资餐饮企业, 成立于1999年12月13日2000年8月3日，位于南昌八一广场的肯德基八一餐厅正式开业迎宾，开业头三个月的营业额，创造了全球肯德基有史以来的最高纪录肯德基以优质美味的产品和热情友善的服务深受江西省广大消费者的喜爱，到目前为止，南昌已拥有20家肯德基餐厅，江西全省肯德基餐厅数量已达到43家鉴于公司在南昌有诸多连锁店，本小组针对八一广场肯德基连锁店进行考查并分析其有关人力资源制度南昌肯德基有限公司八一广场店店员工人数约为40名,注册资金为105，000，000元人民币,主要经营销售本公司生产的肯德基家乡鸡与其他西式快餐食品南昌肯德基有限公司八一广场店地处风光如画，美丽富饶的江西省南昌市东湖区，地理位置优越。

南昌肯德基有限公司八一广场店宗旨是“信誉第一,质量至上”二、人力资源概况1、肯德基连锁店人力资源管理的主要内容：⑴ 餐厅经理通过细致的对餐厅运营数据的分析（平均日流水账，平均物料流动，节假日高峰人流量等），针对需求进行新员工的招募，用于补充人力不足⑵ 在员工流动较为频繁的情况下，设法留住素质高，有潜质的员工，使其成为餐厅发展的骨干力量，为其以后在肯德基的发展做长远规划⑶ 坚持对新招募员工进行科学、专业、详实的培训，保证其专业性⑷ 制定合理的员工激励政策2、肯德基连锁店的岗位设置概况⑴ 经理,其职责为:服从总公司的统一领导，负责本店的全面工作，执行公司的一切章制度及行政命令通过细致的对餐厅运营数据的分析，想尽一切办法提高门店营业业绩⑵ 副经理，其职责为：辅助配合经理的工作，工作要求、工作内容与经理相同⑶ 出纳，其职责为：登记管理好店内现金，不得有任何违规违法行为；妥善保管支票，因丢失造成公司损失的，由本人承担全部责任⑷ 柜台收银员，其职责为：熟练迅速而正确的装袋食品；站立工作，坚持唱收、唱付、唱找，准确迅速点收货款；妥善保管好营业款，在规定时间内交款，确保货款安全；经常检查、保养好收银设备；工作中发现问题及时向领班或上级汇报。

⑸ 厨房领班，其职责为：监督厨房的运营，在成本控制范围内给客人提供最高质量的食物以最大程度满足客人的需求；最大限度地发挥雇员生产力和向直接上级汇报的积极性；按照要求撰写报告，以便于建立一个拥有更大信息量的、便于制定管理决策以及批评性地评价工作表现的数据库⑹ 厨房员，其职责为：在厨房领班指挥下，负责对各种食品的加工制作，保证食品质量；严格遵守各项规章制度，搞好厨房、餐厅卫生，保证不让客人吃有异味食品，防止食物中毒⑺ 总配：总配是KFC餐厅的核心，一切的成品都是在这里组装，包汉堡，包肉卷，做土豆泥、沙拉，总配的工作就是及时的将半成品进行组装提供给前台⑻ 清洁人员，其职责为：清理餐桌，打扫卫生，保持门店的干净整洁⑼ 服务员，其职责为：按照餐厅规定的服务标准和程序做好对客人和服务工作⑽ 食品采购员：负责餐厅饮食原料、物料的询价和采购工作3、肯德基连锁店的人力需求状况连锁经营一是种技术含较量高的流通经营方式，也是一种高度专业化、规范化的运转体系，肯德基餐饮连锁店急需高素质的人力资源 ⑴ 餐饮企业经营管理人才餐饮企业正常的经营管理和内部管理体系的建立和实施保障，需要一支有着一定管理经验、具备现代管理理念和管理能力的职业经理人和店长后备队伍。

⑵ 物流配送管理人才现在企业内部的支撑体系还没有健全，物流配送网点不足，原材料供应没有规范，急需一批懂得现代网络信息技术，具备物流管理知识的人才来加强企业配送中心和中心厨房的建设 ⑶ 餐饮烹调技术人才餐饮制作人员的烹调技术直接决定了餐饮产品的质量，而食品质量将影响肯德基在市场上的口碑，影响消费者的回头率⑷ 熟练的餐饮服务人员餐饮企业不仅提供食物，还同时提供服务与环境质量肯德基连锁店要提高服务质量，必须培养一批具有熟练的技术本领、一定的服务艺术和良好职业道德的餐饮服务人员第二章 肯德基的招聘制度一、招聘计划（1）公司人事行政部门负责人负责汇总本经营单位的年度人员需求，编制《人员招聘计划》，并报总经理审批，人力资源部备案；（2）公司各职能部门负责人负责提出本部门年度人员需求，填写《人员需求申请表》，人力资源部负责汇总各职能部门的人员需求，拟订《人员招聘计划表》，报总经理审批、备案3）招聘权限范围内的招聘费用计划由人力资源部负责制订，报财务部，由总经理审批后确定；（4）各经营单位权限范围内的招聘费用由人事行政部负责制订，报财务部5）招聘计划为年度计划，招聘计划年中应进行评估和修订整个招聘活动由人力资源管理部门按计划组织实施。

6）对超出计划之外的招聘要求，应先由用人部门填写《人员需求申请表》，交由人力资源管理部门按照职责分工进行严格审查经经营单位总经理批准后方可执行二、招聘计划的原则1、定编原则：以公司年度内人员发展规划为前提，结合目前在岗数并预测年度内可能出现的内部人员调剂及人员流失，从而规划年度内招聘的人员规模2、需要原则：结合《职位说明书》，明确需要引进人的素质要求，以便在日常的招聘工作中有的放矢，并为招聘渠道的选择提供相应的支持3、协调原则：人力资源部对用人部门的招聘需求进行统筹审核、协调，以保证公司人员发展总体上平衡缺点：只考虑了内部因素，却没有结合外部因素如国家的法律法规、外部劳动力市场、竞争对手等，以及没有对市场做出判断，预测KFC以后在市场上的需求与发展三、岗位分析（一）经理：1、服从总公司的统一领导，负责本店的全面工作，执行公司的一切章制度及行政命令通过细致的对餐厅运营数据的分析（平均日流水账，平均物料流动，节假日高峰人流量等），对于各工作站员工的需求进行新员工的招募，用于补充目前人力不足的现状2、及时准确地向公司反映经营中遇到的各种问题开拓进取，结合实际，敢于、善于提出各种合理化建议3、审阅当天的营业报表，进行营业分析，做出相应的经营决策，并保证营业款安全。

4、经常组织调料师、大厅主管或领班等，根据就餐客人的意见，改进和提高服务质量5、在员工流动较为频繁的情况下，设法留住素质高，有潜质的员工，使其成为餐厅发展的骨干力量，为其以后在肯德基的发展做长远规划6、坚持对新招募员工进行科学专业详实的培训，保证其专业性7、制定合理的员工激励政策8、督促完成本店日常经营工作，按时作好考勤记录，月末编制员工。