走近丽江 感受纳西美食.doc

信息来源:资料来源:丽江作为一座历史悠久的文化古城，其美食文化更是独具特色到了丽江，不感受一番当地普具特色的纳西美食就 真有些遗憾了大肴八十品，罗列甚遥，不能辨其孰为异味也这是徐霞客在丽江感受纳西美食后的感慨纳西族主食以小麦、 玉米和大米为主，加工制作成窝头、粑粑、米饭等花样，山区杂以洋芋、荞麦和青梨，喜喝酥油茶，常吃杂锅烩菜、火 锅和大块肉待客时，饭前多设海棠、瓜果、蜜饯等自制茶点，“八大碗”、“六碗六盘”等花色品种富有特色纳西饮食文化与玉龙雪山是一脉相承的下面我们就先从三叠水开始介绍三叠水简介： 一叠：果碟类（13 碟）即象征玉龙山 13 峰 （迎宾礼）四干果、四蜜饯、五点心（代茶水（雪茶）） 可根据季节变化，原料也随之改变可规格不变 菜名菜单：纳西 风味冷盘、丽江火腿、油煎黑粉、玉水鸭蛋、板粟烧肉、高勒韭黄、芝麻吹肝、风味腊肉、寺舟龙爪、满梨肉丁、纳西 乳扇、泡辣子炒肉、神龙地参 二叠：欢聚碟（13 碗） 菜名菜单： 白芸豆酥肉、烩佛掌参、百合圆子、木耳炖鸡、很普凉拌、拉市鲫鱼、云腿老龙皮、白云尖尖、菊花闹铃、云腿粉丝、 油煎麻补、纳西格贡、炒三丁 三叠：热烈碟（火锅为中心）共 13 种 菜名菜单：大红肉、烤鱼、酥油茶（甜咸两种） 铜锣锅焖饭、水焖粑粑 丽春火锅：从下往上分八层，分别为： 腊 排骨、芋头、茨姑、豆腐、韭菜根、粉皮、粉丝、青菜（代辣子蘸水） 1、丽江粑粑： “丽江粑粑鹤庆酒，永胜油茶家家有“。

丽江粑粑在过去地处南方丝绸之路、滇藏茶马古道的丽江在马帮队伍中倍受欢 迎，因其久置不会变质变味、味美如初而得其“丽江粑粑摆不坏“的美名 2、蜜饯： 信息来源:资料来源:海棠果蜜饯，纳西语“多利久补“ 香橼蜜饯，纳西语香“橼“同“缘“ 3、佛掌参： 因形状酷似僧侣手掌而得其美名相传，玉龙山下有一对夫妇，久婚未得子女一日，去祭拜玉龙山自然神，途中遇 到一位东巴，东巴给两位做祭祀后指点说，只要吃了玉龙山上的一种状如佛手的野菜，定能生育食后，果然生下了子 女 8 个 佛掌参是一道妙手良药，书中讲其功能为“补肾壮阳、滋阴养血，治疗妇科疾病等有特效 4、百合圆子： “百合同心“，“合合“纳西语为和睦相处，意寓家庭团结、和睦，“家和万事兴“，朋友、睦邻间讲求志同道合，尊 老爱幼等 5、白芸豆酥肉： 纳西语“思思“即相好，友好之意在纳西婚俗中，男女相恋后，在其父母、亲友同意后在宴席上加一碗酥肉，标志 男女双方已相爱而订婚，务必成亲白芸豆代表多子多福，儿孙满堂 6、大肉： 又叫“大红肉“意寓日子过得红红火火，是纳西族婚宴、节日宴席中必不可少的一道菜，大红肉在婚礼、节日中又增 添了喜气如今人们生活水平在不断改善，但大红肉作为“传统节目“还是保留了下来。

7、老龙皮： 是产自玉龙山近千年栗树上的寄生苔藓植物 从古至今，玉龙雪山都是纳西人心中的一座神山、圣山纳西人在每 年年初，都要带上一些上好的、自己舍不得吃的供品前来祭拜玉龙神，年年如此，无论干旱、庄稼欠收年景，纳西人的 虔诚感动了玉龙神，于是，玉龙神就赐给了纳西人这道山? 。